1樓：好學者百科
白灼蝦做法如下：
1、大蝦解凍後清洗乾淨，挑出蝦線，活蝦可以不取蝦線，要的就是鮮活。做白灼蝦最好用活蝦，食材新鮮，味道更鮮美。雖然做法簡單，只是下鍋煮一煮，操作也是有技巧的。
做法正確，肉質才緊實又飽滿，鮮甜無腥味，不蘸汁都好吃。
2、蝦處理好之後，開始煮蝦，鍋中的水盡量多放一些，蝦可以均勻受熱。蔥段和薑片冷水下鍋，淋入少許料酒去腥，煮開。
3、水完全煮開後，能聞到淡淡的蔥薑味道，這樣才能更好地去除蝦的腥味。此時下入大蝦，這點很重要，不是冷水下鍋，而是開水下鍋。蝦一進沸水裡就立馬變色，要再放少許料酒，加倍去腥提香。
4、入鍋後的蝦注意要用漏勺或者鏟子輕輕推動，使其均勻受熱，直到水再次煮開，煮上1分鐘左右就可以出鍋了。時間根據蝦的大小而定，別煮老了，就不好吃了。
5、根據個人的口味，調個蘸汁即可開餐了，沒有蘸汁也好吃。
2樓：日照趕海找鐵哥
白灼蝦怎麼做？把蝦清理乾淨去蝦線，鍋中加入蔥薑蒜料酒，煮五分鐘後撈出，然後準備蒜末蘸著吃。
3樓：超超
蝦先清洗乾淨，鍋中放水 生薑蔥料酒去腥，滴點色拉油顏色更好看，大火兩分鐘出鍋。
4樓：趕海斌子
白灼蝦怎麼做？把蝦清理乾淨去蝦線，鍋中倒入水薑片蝦，撈出後，白糖辣醬公尺醋，與蝦蘸著吃。
白灼蝦怎麼做
5樓：打喬治的佩奇
白灼蝦做法：
食材：蝦700克。
輔料：花生油3湯匙、食鹽1．5茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蠔油3茶匙、味極鮮3茶匙。
具體步驟：1、把蝦先剪去蝦槍和蝦須，挑去腸線。
2、用薑絲和料酒醃製一會兒。
3、醃蝦時把蒜剁碎。
4、熱鍋涼油，把蒜粒下鍋煸至金黃關火。
5、先加入鹽和糖攪勻，再調入蠔油和味極鮮攪勻即成蘸醬汁。
6、水中放入適量油燒開，把蝦下鍋。
7、當蝦身變紅捲起時取出控水。
8、食用時搭配上醬汁即可，成品圖：
6樓：匿名使用者
大多數的北方人都對「白灼」有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下撈出，其實不然，經過乙個南方朋友的指點，我終於得以掃盲，發上來，跟北方朋友們一起學習一下哈！
【白灼蝦的方法】
原料：鮮活基圍蝦 蔥薑 白酒一勺。
做法：1）基圍蝦洗淨，減去蝦鬚，瀝乾備用。
2）鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
3）待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
4）瀝乾水分後，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備註：我的蘸料不是辣椒豉油）
小貼士：在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。
基圍蝦洗淨，減去蝦鬚，瀝乾備用。
蔥薑切好，準備一大勺白酒。
鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
瀝乾水分後，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備註：我的蘸料不是辣椒豉油）
7樓：生活小當家小周
1.首先要確保買回家的蝦是鮮活的，因為白灼蝦是和清蒸魚一樣，對食材的新鮮度要求高，把蝦拿到手上擺直後，用牙籤在蝦背的第3節外殼處，把牙籤截入將蝦線挑出，處理好之後，再放入淡鹽水中浸泡，直到將所有大蝦都處理好為止。
2.鐵鍋或不粘鍋中加入清水，水量無需太多，足夠淹過鮮蝦就夠了，放入數片生薑、蔥段、下少許鹽、淋入一小勺白酒，保持大火燒至鍋中的水慢慢公升溫到80℃左右，這時候鍋中熱水的表現是，鍋底開始冒出很多熱氣泡，這就是俗稱的「蝦眼水」，當鍋中水溫到達這個程度時，就可以將大蝦倒入鍋中，並進行燒煮了。
3.保持大火大約煮3分鐘左右，大蝦屬易熟肉類，不用煮太久的，3分鐘足夠把大蝦煮得肉色發紅、呈彎曲狀，而這個狀態的蝦，已經接近全熟，這時候就可以關火，保持蓋鍋蓋狀態，繼續讓蝦在熱水中燜3~5分鐘，鞏固熟透度。
步驟4｜燜好到點，就可以將蝦從鍋中撈出，逐個擺盤，一道肉質鮮美細嫩的白灼蝦就製作好。
8樓：全村的希望
白灼蝦【所需食材】
青蝦500克、小蔥2棵、老薑一塊、大蒜4粒、小公尺椒2個、蔥花一把、蒸魚豉油15克、鹽1勺、香油少許、食用油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備青蝦500克，最好是基圍蝦，要是活的更好，先用清水洗淨，在第3節處挑去蝦線，兩廣人做白灼蝦幾乎不去蝦線，但一定要活的。再次清洗乾淨，剁去蝦須，增加美觀。
2、準備小蔥2棵，挽成節，老薑切成片，一會兒煮蔥薑水的時候用。
3、下面準備蘸水料，老薑5克切成末，大蒜4粒拍散切成末。小公尺椒2個切成圈，不吃辣的可以不加。油溫五成熱，倒入盆中，激發薑蒜和辣椒的香味，攪拌均勻。
撒上一把蔥花，增加蔥香味，蔥花最後放才翠綠好吃。
4、下面準備調料，蒸魚豉油15克，增色調味，加入一點香油增加香味，這樣汁水就調好了。
5、鍋中加入適量清水，下入小蔥節和薑片，加入鹽1勺調底味，加入一點點油，這樣煮出來的蝦顏色更好看。大火煮沸5分鐘，讓蔥薑的味道完全釋放出來。撈出蔥薑，這樣蔥薑水就煮好了。
6、下面開始煮蝦，水要多，氣要足，這樣在下入蝦時，會立刻鎖住蝦肉中的鮮味，這時蝦會從淺紅到深紅。俗話說的好，大紅之日就是你大死之時。大火煮沸40秒，煮透後瀝出，立刻用涼水沖涼，這樣既能保持蝦的嫩度，也不容易變色。
擺入盤中即可。
9樓：悟半易英楠
繼白灼菜依舊道白灼菜餚粵菜經典菜白灼適合新鮮食材鮮蝦僅需要略煮熟用點抽帶其原本鮮甜白灼醬汁。展)食材主料鮮蝦250g輔料油5g鹽1g糖2g蒜籽15g抽60ml蔥白2g姜15g步驟。
1.鮮蝦買放入清水養30~60鐘。
2.蝦鬚尖銳前刺剪用流清水清洗幾遍瀝乾水份備用3.白灼所需腥調味料：白酒姜蔥白。
4.步驟薑切薄片蔥白切段。
5.鍋內加半鍋水倒入薑片蔥白。
6.再倒入少許白酒。
7.加鍋蓋火水煮。
8.水燒沸騰倒入蝦用筷略攪拌讓蝦受熱均勻。
9.鍋內水再沸騰再煮約半鐘(根據蝦數量少調節間)10.用漏勺蝦撈起。
11.投入冷水冷卻保持蝦肉質變(夏選用冰水效更)12.再用漏勺撈起瀝乾水份裝碟。
13.蒜姜調味汁所需材料：油抽蒜籽薑鹽糖。
14.蒜籽皮辦用刀橫面蒜拍扁蒜皮輕易剝。
15.蒜姜別切蒜末細薑絲備用。
16.鍋內倒入少許油火加熱。
17.再倒入蒜末薑絲翻炒。
18.加入鹽。
19.加入糖。
20.拌勻倒抽。
21.加熱至糖鹽溶解即關火。
22.用碗裝薑蒜汁白灼蝦即蘸食貼士1蝦定要選擇新鮮選擇標準蝦背部呈青黑色蝦體硬朗彎曲靈品種基圍蝦佳；
2吃蝦記挑蝦背部黑色腸線用牙籤劃蝦。展)
10樓：冀初雙夏菡
前言這是經常寶貝經常吃的一道菜，週末上午，媽媽送來了一袋蝦，可是我當天並沒有做飯，到外面吃了，這是等到第二天做的白灼蝦，呵呵！大家都知道白灼蝦要用新鮮蝦來做才好吃的，但只要儲存得當，冷凍時間不太久，做出來的白灼蝦同樣美味。
材料主料：蝦500g；
輔料：姜適量、醋適量。
白灼蝦1將蝦清洗乾淨，備用。
2鍋裡加水，放入薑片，將水燒開。
3將蝦倒入鍋裡。
4倒入適量白醋，煮水大約1-2分鐘左右，直至蝦的表面變色，用漏勺將蝦撈起。
5將蝦放入冷開水中冷卻，這樣可以保持蝦的肉質鮮嫩。
6醮上醬汁就可以開吃啦！
小貼士1、做白灼蝦時，在水裡滴入白醋會讓蝦肉質感爽脆，有彈性。2、煮蝦時一定要注意火候，千萬不能煮老，否則會影響口感。這種做法非常簡單，而且可以保留鮮蝦的原汁原味！
11樓：匿名使用者
關於白灼蝦的做法還是比較簡單的，關鍵是蝦要鮮活，活蝦下鍋做出來的蝦肉富有彈性。有很多人都認為白灼蝦就是用白水煮一下撈出來就可以了，其實那是對字面上的乙個誤解，真正的白灼蝦還是有幾道工序的！下面看看相對比較正宗的做法吧！
1、首先鍋內蝦少許油，待油溫七層熱時下蒜片及薑片稍微炒一下，接著倒入適量清水，再往鍋內倒少許料酒、鹽調味煮沸；
2、在煮沸鍋中的水需要一段時間，這期間正好將活蝦洗淨並剪去蝦須，這樣可以保證蝦下鍋之前還是鮮活的；
3、水開後迅速倒入洗淨的基圍蝦稍微灼一小會，待蝦尾生叉後，撈出放入涼水中過一下水，控乾水之後裝入盤中即可，吃的時候用小碗調製一點蘸料，剝開蝦殼後蘸著吃就可以了，因為蝦一直保持著鮮活，所以做出來的蝦肉非常的有彈性！
12樓：屠達汝芮靜
前言妹妹喜歡吃原汁原味的蝦，什麼也不放，就白灼。喜歡蝦原有的新鮮美味，喜歡白灼蝦那入口帶有彈性的蝦肉。
材料主料：蝦300g；
輔料：醋適量。
白灼蝦1蝦沖洗乾淨。
2鍋內放水，水開放蝦。
3蝦一變色就熟了。
4撈起，吃的時候蘸些醋吃。
小貼士蝦蛋白質高不可多吃。
13樓：淺聊教育及公考
白灼蝦｜白灼蝦這一碗蘸料就夠了。
用料蝦400克 油少量。
料酒2大勺 姜1小塊。
大蔥綠色部分適量 蒜4瓣。
小細蔥花適量 白糖一小勺。
蒸魚豉油2小勺 黑醋2小勺。
花椒油半小勺 自製辣椒油適量。
白灼蝦這一碗蘸料就夠了的做法。
步驟1蘸料做法： 蒜末一勺、香蔥一勺、白芝麻半勺先加入碗裡 淋兩勺熱油 倒入辣椒油半勺、生抽一勺、陳醋一勺調勻即可。
步驟2再來煮蝦 鍋中放入涼水，大火燒至邊緣開始冒這種小氣泡步驟3加入花椒。
步驟4加薑絲。
步驟7繼續保持大火。
步驟8至鍋中水煮開，加鹽。
步驟9繼續大火煮至沸騰，燒開後煮1分鐘再關火，燜2分鐘左右出鍋即可步驟10
這樣做的蝦肉時間剛好，肉質q彈。
步驟11配上蘸料，快手的蛋白質含量高的一盤白灼蝦就做好了。
14樓：寧靜o致遠
菜 名： 白灼蝦。
主 料： 鮮蝦500克，油1湯匙。
配 料： 生抽3茶匙，紅椒絲1湯匙。
做 法： 1、蝦用水沖洗乾淨。2、煲滾半鍋水，加1湯匙油，水滾放入蝦攪勻，見蝦轉紅色而蝦身彎曲，即可用有孔杓子撈起上碟。3、用加了紅椒絲的豉油醮來吃。
原料：活蝦500克，蔥、姜、紅辣椒絲各10克、料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯少許。
制法：1炒鍋放少許油燒熱，放蔥、姜、紅辣椒絲，稍煸出香味，放入高湯，鹽、糖、醬油、味精調好口味到入碗中待用。2炒鍋放水，開鍋後放入活蝦，加料酒、鹽、油少許，待蝦尾生叉後，撈出放入盤中即可，吃時包皮蘸汁即可。
特點：蝦鮮嫩，美味可口。注：用手包蝦用茶水洗。
如何白灼蝦
15樓：終極鬥士
白灼蝦，鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法，白灼的烹飪工藝來自於粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為『灼』，因湯水中不加任何有色調味品，故叫白灼。 白灼萊餚的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。
不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。 白灼蝦是酒店裡比較常見的一道菜，主料一般會用基圍蝦，比較過之後，感覺活的小對蝦做好之後在肉質脆嫩的口感上與基圍蝦差不多，甜度上相對少一些。我們不是在海邊，活的海鮮並不能常常買到，活海蝦一般也就會在7到10月份之間才會有賣。
所以，每年小對蝦上市的時候，都會比較頻繁的買來吃，過了十月就沒了，買來的小對蝦多數都會用白灼的手法來做，不僅做起來簡單，蝦肉吃起來也是鮮中帶著脆甜，只需蘸點薑醋汁就是上乘的美味，百吃不厭。
主料4人份。
對蝦500克。
輔料香醋1茶匙。
生抽1/2茶匙。
蔥1段姜1塊。
花椒1小把。
食鹽2克。白酒1湯匙。
水適量步驟1白灼蝦的做法大全。
可以先把料汁準備出來，用薑汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁，將蝦擺盤後蘸食即可；薑汁的做法：姜切塊兒後搗爛擠出汁，薑汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省。
步驟2白灼蝦的做法**。
市場買來的活對蝦，買完後讓攤主在袋子裡加上冰水和冰塊，蝦拿回來流水衝乾淨，然後，準備2盆涼水，加入冰塊備用。
步驟3白灼蝦的家常做法。
鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、薑片、花椒燒開。
步驟4白灼蝦的簡單做法。
水開後加1湯匙白酒。
步驟5白灼蝦怎麼吃。
水開以後把蝦倒入鍋中，輕輕攪動讓其受熱均勻。
步驟6白灼蝦怎麼做。
在蝦完全變色後，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態下關火。
步驟7白灼蝦怎麼炒。
關火以後直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之後再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮狀態。
步驟8白灼蝦怎麼煮。
之後擺盤加料汁就可以開吃啦。
成品圖烹飪技巧。
買蝦的時候要攤主加冰水和冰，這樣蝦拿回家後如果不是馬上吃也還能放一段時間，早上買了中午或下午做的話，就直接帶著冰水放入冰箱冷藏裡，蝦肉會一直保持鮮嫩不會懈掉。
蝦一定要保證是鮮活的。
水中加入蔥、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用。
煮的火候要掌握好。
煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態才能使蝦肉不老並保持脆嫩的口感。
其實白灼最簡單，掌握好了這些，你做的白灼蝦一定比酒店還驚豔。
怎樣煮白灼蝦，白灼蝦要煮多久？
第乙個 去腥 蝦屬於海產品，所以它有所有海產品的乙個特點 腥，所以在製作的時候要好好的給蝦去腥。每個人去腥的方法不一樣，給蝦去腥的話，我推薦大家用蔥薑去腥 提前切一些薑片和蔥段，把準備好的薑片 蔥段倒進鍋中，再往裡面加一點料酒，再加適量的清水，開大火煮一會兒，煮到蔥的香味溢位來了，就可以把食材撈起來...
如何做白灼蝦蘸汁，白灼蝦的蘸料怎麼做
主料 油適量 蠔油適量 白糖適量 白醋適量 涼開水適量 姜適量 蒜適量 輔料 煮好的蝦480g 步驟 1 蒜公尺切碎 2 碗裡放入少量蠔油 白醋 糖 涼開水，調勻3 鍋裡放油，燒熱後放蒜蓉爆香 4 趁熱倒入味汁中，拌勻即成蘸汁 5 蝦擺盤，放上蘸汁即可 大多數的北方人都對白灼有一種概念上的混淆，認為...
白灼蝦要煮多長時間，白灼蝦要煮多久？
通常白水煮蝦，一般來講，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋後，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2 3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了。實際上水用大火燒開後 水要蓋過蝦 先加鹽薑片，再放蝦燙，蝦皮變紅色後，就可以了。燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦起紅蜷縮，水面冒小...