1樓：aa微湖來客
第乙個：去腥
蝦屬於海產品，所以它有所有海產品的乙個特點---腥，所以在製作的時候要好好的給蝦去腥。每個人去腥的方法不一樣，給蝦去腥的話，我推薦大家用蔥薑去腥；提前切一些薑片和蔥段，把準備好的薑片、蔥段倒進鍋中，再往裡面加一點料酒，再加適量的清水，開大火煮一會兒，煮到蔥的香味溢位來了，就可以把食材撈起來了，然後就可以把蝦放在鍋裡面去腥。
第二個：開水下鍋
在煮蝦的時候一定要開水下鍋，因為蝦不耐高溫，如果冷水下鍋，就會煮很久，蝦煮久了，吃起來的口感糙、不鮮嫩，口感不好，所以一定要等水煮開了再把蝦放進水中煮。如果蝦比較多，不要一次全部煮完，可以分兩次煮，這樣才不會出現受熱不均的情況，煮出來才好吃。
第三個：煮製時間
煮蝦的時間是乙個大問題，有的人煮5分鐘，有的人煮3分鐘，「各說各有理」，其實這個還是要看大家所用的火候、器具和蝦的多少來決定的，如果是1.5斤蝦的話，只需要開大火煮一分鐘左右就可以了。大家也可以根據蝦的形態變化來判斷蝦的生熟：
白灼蝦很容易熟，只要看到蝦的身體是彎曲狀的，顏色變成紅色，就說明已經煮好了，就可以出鍋了。
2樓：匿名使用者
煮白灼蝦的做法
1.用料：鮮蝦500克、姜1塊、生抽2勺、香油1小勺、大蒜2瓣、料酒2毫公升、鹽1勺。
2.明蝦剪去蝦腳、蝦鬚、蝦槍，用一根牙籤在大蝦背部第二節處挑出蝦線。
3.炒鍋坐水燒開，放入3大勺料酒，再把切薑片放入鍋中燒開。
4.鍋裡水再次沸騰後，放入明蝦，攪拌。
5.蝦殼變成紅色，再焯燙1分鐘左右，撈出來放涼開水過濾，裝盤即可。
3樓：生活小當家小周
回答您好，親
1.首先要確保買回家的蝦是鮮活的，因為白灼蝦是和清蒸魚一樣，對食材的新鮮度要求高，把蝦拿到手上擺直後，用牙籤在蝦背的第3節外殼處，把牙籤截入將蝦線挑出，處理好之後，再放入淡鹽水中浸泡，直到將所有大蝦都處理好為止
2.鐵鍋或不粘鍋中加入清水，水量無需太多，足夠淹過鮮蝦就夠了，放入數片生薑、蔥段、下少許鹽、淋入一小勺白酒，保持大火燒至鍋中的水慢慢公升溫到80℃左右，這時候鍋中熱水的表現是，鍋底開始冒出很多熱氣泡，這就是俗稱的「蝦眼水」，當鍋中水溫到達這個程度時，就可以將大蝦倒入鍋中，並進行燒煮了。
3.保持大火大約煮3分鐘左右，大蝦屬易熟肉類，不用煮太久的，3分鐘足夠把大蝦煮得肉色發紅、呈彎曲狀，而這個狀態的蝦，已經接近全熟，這時候就可以關火，保持蓋鍋蓋狀態，繼續讓蝦在熱水中燜3~5分鐘，鞏固熟透度。
步驟4｜燜好到點，就可以將蝦從鍋中撈出，逐個擺盤，一道肉質鮮美細嫩的白灼蝦就製作好
更多3條
4樓：魯姐美食
白灼蝦怎麼做？把蝦清理乾淨去蝦線，鍋中加入蔥薑蒜料酒，煮五分鐘後撈出，然後準備蒜末蘸著吃。
5樓：超超
蝦先清洗乾淨，鍋中放水 生薑蔥料酒去腥，滴點色拉油顏色更好看，大火兩分鐘出鍋
6樓：三火問題解答
白灼蝦怎麼做？把蝦清理乾淨去蝦線，鍋中倒入水薑片蝦，撈出後，白糖辣醬公尺醋，與蝦蘸著吃。
白灼蝦要煮多久？
7樓：生活小當家小周
回答您好，親
1.首先要確保買回家的蝦是鮮活的，因為白灼蝦是和清蒸魚一樣，對食材的新鮮度要求高，把蝦拿到手上擺直後，用牙籤在蝦背的第3節外殼處，把牙籤截入將蝦線挑出，處理好之後，再放入淡鹽水中浸泡，直到將所有大蝦都處理好為止
2.鐵鍋或不粘鍋中加入清水，水量無需太多，足夠淹過鮮蝦就夠了，放入數片生薑、蔥段、下少許鹽、淋入一小勺白酒，保持大火燒至鍋中的水慢慢公升溫到80℃左右，這時候鍋中熱水的表現是，鍋底開始冒出很多熱氣泡，這就是俗稱的「蝦眼水」，當鍋中水溫到達這個程度時，就可以將大蝦倒入鍋中，並進行燒煮了。
3.保持大火大約煮3分鐘左右，大蝦屬易熟肉類，不用煮太久的，3分鐘足夠把大蝦煮得肉色發紅、呈彎曲狀，而這個狀態的蝦，已經接近全熟，這時候就可以關火，保持蓋鍋蓋狀態，繼續讓蝦在熱水中燜3~5分鐘，鞏固熟透度。
步驟4｜燜好到點，就可以將蝦從鍋中撈出，逐個擺盤，一道肉質鮮美細嫩的白灼蝦就製作好
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8樓：小王子精選**
煮3分鐘。
準備材料：蝦 半斤、家樂點蘸鮮露 3茶匙、鹽 少許、料酒 2茶匙、姜 5克、香蔥 5克。
一、第一步將生薑切片，香蔥切段，放一旁備用，如下圖所示。
二、買回來的鮮蝦洗淨後，剪去前刺和長鬚，如下圖所示。
三、鍋內倒入清水，加入香蔥段、薑片和料酒。大火將水煮開後，倒入處理好的鮮蝦。
四、倒入蝦後，煮3分鐘，等待水沸騰，沸騰後加鹽關火，如下圖所示。
五、將蝦從鍋中撈出控水後，裝盤，這樣白灼蝦就做好了，如下圖所示。
9樓：知道認證團
一般來說要三分鐘,實際上水用大火燒開後（水要蓋過蝦），先加鹽薑片，再放蝦燙，蝦皮變紅色後，就可以了， 假如要老一點，就再多煮一下。
我看到網上有這樣一句詩很經典哈
生吃魚來活吃蝦，水灼蝦時講究大；
大火煮皮色彩好，慢火煮肉才勁叨；
分秒多少不重要，樓主想吃嫩和老；
水開投蝦攪拌勻，水寬蝦少受熱均；
皮色越紅肉越硬，水中千萬別放料；
小碗沾蝦口味鮮，有錢不往溝裡仍！
10樓：鉺釘
蝦一般煮10分鐘左右就可以了要不然就老了
11樓：匿名使用者
大約十分鐘就可以了，其實看見紅色就熟了。
白灼蝦煮幾分鐘後
12樓：
白灼蝦煮5分鐘後可以食用，方法如下：
準備材料：蝦 500克、香醋 適量、生抽 適量、蔥 適量、姜 適量、花椒 適量、食鹽 適量、白酒 適量、水 適量。
1、第一步把準備好的薑汁、香醋、生抽放一起，用筷子攪拌均勻，當做料汁。
2、然後把準備好的蝦用清水洗乾淨。
3、鍋中加水，食鹽、蔥段、薑片、花椒，使用大火燒開。
4、鍋內放入白酒煮開。
5、倒入洗好的蝦，煮5分鐘。
6、5分鐘後把蝦撈出放入冰水中鎮一下。
7、盛出，完成。
注意事項：水中加入蔥、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用，食用起來口感更好。
13樓：0澤國a網盤
白水煮蝦是一種比較簡單家常的做法，一般來講，根據蝦個頭的大小，蝦的種類，加熱的時間也不一樣。在水煮開瘦後，把蝦放進去，如果蝦的個頭相對比較大，大概需要5分鐘左右的加熱時間，如果蝦的個頭比較小，一般2-3分鐘即可，蝦變紅的時候就可以撈起來了。
準備工作：圍蝦洗淨，煎去蝦須，瀝乾備用
鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和薑片，倒入少許白酒再加入適量清水
待水開後，放進基圍蝦灼熟
然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會
碗中放入味極鮮醬油、醋、薑末、香油調成料汁蝦瀝乾水分後，蘸以喜歡的蘸料食用即可
14樓：wm一起過平凡的日子
白灼蝦水開後煮兩分鐘就可以了。
怎樣煮白灼蝦好吃
15樓：魯姐美食
白灼蝦怎麼做？把蝦清理乾淨去蝦線，鍋中加入蔥薑蒜料酒，煮五分鐘後撈出，然後準備蒜末蘸著吃。
16樓：超超
蝦先清洗乾淨，鍋中放水 生薑蔥料酒去腥，滴點色拉油顏色更好看，大火兩分鐘出鍋
17樓：三火問題解答
白灼蝦怎麼做？把蝦清理乾淨去蝦線，鍋中倒入水薑片蝦，撈出後，白糖辣醬公尺醋，與蝦蘸著吃。
18樓：匿名使用者
白灼蝦怎麼做？
鍋中加水，冷水放入蔥、姜，煮沸，放入檸檬片、鮮榨檸檬汁，水再次煮沸後，放入蝦，蝦身捲曲時，加鹽，待蝦浮起，關火撈出，完成。
19樓：第鶴
怎樣煮白薯蝦好吃？選優質的猥瑣下，在清水裡泡乙個小時，去掉蝦的雜誌，然後上空進行逐猥瑣蝦十分鐘以後再下就可以吃了，但是昂，非常調整生抽味精雞精之類的調味品戰爭就可以使用了
白灼蝦開水下鍋煮幾分鐘
20樓：終極鬥士
3分鐘就可以，白灼蝦，鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法，白灼的烹飪工藝來自於粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為『灼』，因湯水中不加任何有色調味品，故叫白灼。 白灼萊餚的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。
不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。 白灼蝦是酒店裡比較常見的一道菜，主料一般會用基圍蝦，比較過之後，感覺活的小對蝦做好之後在肉質脆嫩的口感上與基圍蝦差不多，甜度上相對少一些。我們不是在海邊，活的海鮮並不能常常買到，活海蝦一般也就會在7到10月份之間才會有賣。
所以，每年小對蝦上市的時候，都會比較頻繁的買來吃，過了十月就沒了，買來的小對蝦多數都會用白灼的手法來做，不僅做起來簡單,蝦肉吃起來也是鮮中帶著脆甜，只需蘸點薑醋汁就是上乘的美味，百吃不厭。
主料4人份
對蝦500克
輔料香醋1茶匙
生抽1/2茶匙
蔥1段姜1塊
花椒1小把
食鹽2克
白酒1湯匙
水適量步驟1白灼蝦的做法大全
可以先把料汁準備出來，用薑汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁，將蝦擺盤後蘸食即可；薑汁的做法：姜切塊兒後搗爛擠出汁，薑汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省
步驟2白灼蝦的做法**
市場買來的活對蝦，買完後讓攤主在袋子裡加上冰水和冰塊，蝦拿回來流水衝乾淨，然後，準備2盆涼水，加入冰塊備用
步驟3白灼蝦的家常做法
鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、薑片、花椒燒開
步驟4白灼蝦的簡單做法
水開後加1湯匙白酒
步驟5白灼蝦怎麼吃
水開以後把蝦倒入鍋中，輕輕攪動讓其受熱均勻
步驟6白灼蝦怎麼做
在蝦完全變色後，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態下關火
步驟7白灼蝦怎麼炒
關火以後直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之後再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮狀態
步驟8白灼蝦怎麼煮
之後擺盤加料汁就可以開吃啦
成品圖烹飪技巧
買蝦的時候要攤主加冰水和冰，這樣蝦拿回家後如果不是馬上吃也還能放一段時間，早上買了中午或下午做的話，就直接帶著冰水放入冰箱冷藏裡，蝦肉會一直保持鮮嫩不會懈掉
蝦一定要保證是鮮活的
水中加入蔥、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用
煮的火候要掌握好
煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態才能使蝦肉不老並保持脆嫩的口感
其實白灼最簡單，掌握好了這些，你做的白灼蝦一定比酒店還驚豔
21樓：褪去一身桀驁
白灼蝦以鮮蝦通過白灼之法烹飪而成，蝦鮮嫩，美味可口， [1] 而且烹飪簡單。
食用功效有健脾養脾、養胃健胃、補血養血、補氣益氣、調理腸胃、滋陰補陰、開胃消食、清熱去火、抗衰老、增強抵抗力。 [2]
做法一編輯
製作材料
基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、薑塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
製作步驟
1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。
白灼蝦白灼蝦
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。 [3-4]
注意事項
灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。
做白灼蝦的部分材料
做白灼蝦的部分材料(17張)
做法二編輯
製作材料
主料：鮮蝦200g
輔料：香蔥2根、食鹽少許、醬油少許、食用油適量、生薑少許、蒜頭3粒、辣紅椒半個
製作步驟
1.鮮蝦清洗乾淨備用。
2.把紅椒切成粒，蒜頭、生薑剁成蓉，香蔥切成蔥花備用；
白灼蝦白灼蝦
3.小鍋清洗乾淨倒入適量水燒開，把鮮蝦下鍋燙熟，只要蝦變成紅色就差不多了，下鍋大概兩分鐘左右撈起備用。
4.把撈起的蝦擺盤，圍成乙個圓圈形狀。
5.鍋清洗乾淨倒入食用油燒熱，把薑蓉，蒜蓉下鍋爆香，倒入少許醬油，少許食鹽，撒上紅椒粒，翻炒均勻出鍋，把蔥花裝小碟，把鍋裡的紅椒等一起倒入小碟，用餘溫把蔥花燙軟。
6.把燙的的調料汁放在蝦的中間，吃的時候剝掉蝦皮，蘸下調料就可以開吃了。
做法三編輯
製作材料
主料：基圍蝦250g。
輔料：色拉油5g、鹽1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大蔥2g、姜15g [2]
製作步驟
1、鮮蝦買回後放入清水中養30—60分鐘。
白灼蝦白灼蝦
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備。
3、白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白。
4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。
5、鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白。
6、再倒入少許白酒。
7、加上鍋蓋大火將水煮開。
8、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘(可根據蝦數量的多少來調節時間)。
10、用漏勺將蝦撈起。
11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老。(夏日可選用冰水，效果更好)
12、再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟。
白灼蝦白灼蝦
13、蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。
14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。
15、蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用。
16、鍋內倒入少許油，開小火加熱。
17、再倒入蒜末和薑絲翻炒。
18、加入鹽。
19、加入糖。
20、拌勻後倒生抽。
21、加熱至糖和鹽溶解，即可關火。
22、用小碗裝出薑蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
白灼蝦要煮多長時間，白灼蝦要煮多久？
通常白水煮蝦，一般來講，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋後，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2 3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了。實際上水用大火燒開後 水要蓋過蝦 先加鹽薑片，再放蝦燙，蝦皮變紅色後，就可以了。燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦起紅蜷縮，水面冒小...
白灼蝦的做法煮幾分鐘，白灼蝦要煮幾分鐘最好
1.首先，我們準備一下食材 兩根大蔥 一塊生薑和適量的鮮蝦，把生薑切成片。2.做白灼大蝦，想要保留原有的鮮味，就要盡可能保持蝦身的完整，千萬不要開蝦背，實在想去除蝦線的話，可以用以下辦法 雙手分別捏著蝦頭和蝦身，把蝦頭掰斷，擠出裡面的內臟，拎著內臟順便把蝦線一起抽出來，乾淨 方便還快捷。如果用的是海...
做白灼蝦的步驟有哪些？白灼蝦怎麼做
白灼蝦做法如下 1 大蝦解凍後清洗乾淨，挑出蝦線，活蝦可以不取蝦線，要的就是鮮活。做白灼蝦最好用活蝦，食材新鮮，味道更鮮美。雖然做法簡單，只是下鍋煮一煮，操作也是有技巧的。做法正確，肉質才緊實又飽滿，鮮甜無腥味，不蘸汁都好吃。2 蝦處理好之後，開始煮蝦，鍋中的水盡量多放一些，蝦可以均勻受熱。蔥段和薑...