1樓：金融曉曉
大白菜的製作方法：
1、準備乙個大白菜，把白菜後面的根切掉，然後在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕開，然後再從根部切一刀用手撕開，把乙個白菜分成四等份接下來把白菜放盆裡，在每一層白菜上面都撒上鹽，這樣做主要是為了殺出白菜裡面的水份。鹽不用擔心放多了，因為醃好後還要再洗一遍。
2、第二天後，已經殺出水份，再把白菜擰乾水份，用清水多清洗兩遍，把白菜裡面多餘的鹽分都洗掉，然後擰乾白菜上面的水份。
3、700g的水，裡面加入80g的糯公尺粉攪拌均勻。攪勻後把糯公尺糊倒入乙個小鍋裡面，開小火燒開，邊加熱、邊用筷子攪拌防止粘鍋，把糯公尺糊燒開後關火晾涼備用。
4、準備蘋果、梨、洋蔥、蒜、生薑，把這些全部都切成小塊。然後倒進榨汁機裡面。
加入大約20g的蝦皮，加入200ml的魚露，把它們榨成糊。
裡面再加入晾涼的糯公尺糊。
加入大約50g的白糖，250g的辣椒麵攪拌均勻。
再準備乙個洗乾淨的白蘿蔔，切成細絲。然後把蘿蔔絲倒進去攪拌均勻。
這個辣白菜的辣醬就做好了。
5、接下來把控乾水份的白菜放盆裡蘸上這個辣醬，每一層都均勻的裹上辣醬。裝進乙個無水無油的密封罐裡面，蓋上蓋密封儲存一周後就可以吃了。
2樓：小助手無香
你好，有這幾個步驟。
1、先將白菜洗淨，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵醃製。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出後放入涼水中冷卻。
3、然後取出並層層交錯地排列在醃缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘公尺左右。4、為促進發酵，可加入少量公尺湯。醃製時間隨外界溫度高低不同，溫度高醃製時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
白菜幫怎麼醃製
3樓：假面
主料：大白菜幫。
輔料：薑絲、小紅辣椒。
調料：醋、鹽、白糖、香油。
1、備好主、輔、調料；
2、將洗淨的白菜幫，一定橫著切絲，這樣能切斷白菜的纖維，吃起爽脆。切好後，放入盆中，撒入鹽面拌勻，要醃夠4小時。1000克白菜幫，放50克鹽面。
3、醃製一定不能偷懶，要足夠4小時。
4、醃製4小時後，用手將白菜水擠幹。
5、第二次醃製，放入薑絲、小紅辣椒、白糖、醋。
1000克白菜，放30克白糖，其餘適量。
6、醃製8小時後，即可食用。
每次食用時，從冰箱中提前取出，吃多少，拿多少，調入香油食用。
4樓：匿名使用者
誰家還有白菜幫？實在太好吃了，我都不夠了。
5樓：恨刀英雄
可以製作酸菜，辣白菜，都是很美味的。
怎樣醃製大白菜
6樓：每州小廚
醃製大白菜，好吃特別下飯，做法簡單，媳婦兒最愛吃！
7樓：那個閃電
食材：白菜一顆、乾辣椒兩個、八角少許、花椒少許、鹽少許、蔥一段、蒜3個、姜乙份、糖少許、香葉幾片。
步驟：1、取一棵白菜，切掉根部。
2、把白菜一片一片的掰下來。用水洗乾淨。
3、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。大小要根據你所用的容器的大小。
4、給切好的白菜裡加上鹽，糖，味精，雞精等調料。攪拌均勻。
5、切一段蔥，4個蒜，乙份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。
第五裝瓶：把攪拌均勻的白菜先裝進瓶子，然後再把準備好的小料放進去。
6、把封好的瓶子放進冰箱，發酵一周就可以吃了，如果沒有冰箱請放在溫度比較低的地方。不然會變酸。
8樓：幽菱子
材料：4棵大白菜、2到4頭蒜、2大塊姜、1把蔥（若有韭菜更好）、2到3大勺魚露、1包韓。
國辣椒麵、1杯辣椒碎（為了增加辣味用，可省略）、10個蘋果、4個獼猴桃、1/3杯。
糯公尺粉、1到1 又1/3杯水、鹽和白糖適量。
做法：1、每顆大白菜都從中間豎著切成6瓣，切2瓣也行，個人覺得切成6瓣比較好裝瓶。
然後洗乾淨，掛起來晾乾水汽，注意哦，一定要晾乾，不然後面會影響發酵的。
2、拿乙個乾淨無油的大盆，放入白菜，抹上鹽，做醃菜麼，鹽得多點。而且抹的時。
候，要把白菜幫子掀開，盡量抹均勻，然後蓋好，醃一晚上。到了第二天，白菜會。
出 很多水，倒掉。如果頭天鹽抹得太多，白菜太鹹的話，可以用點晾涼的白開水。
沖一沖，但千萬不要用生水哦！
3、糯公尺粉加水，放鍋裡煮成糯公尺糊，晾涼備用。
4、蔥洗淨晾乾水汽，切成蔥段。
5、蘋果洗乾淨，去核，切成小塊，獼猴桃去皮，切成小塊，蒜和姜也去皮，分別剁碎。
剁細，加入晾涼的糯公尺糊裡，然後加入辣椒麵，蔥段，魚露和白糖，拌勻，然後把。
這辣椒糊抹到每一片白菜葉子上，盡量抹得均勻，每一層都要抹到。 最後，裝入幹。
淨無油的大玻璃瓶，蓋好，發酵乙個禮拜以後就可以吃了，時間長點味道會更好。
9樓：耿鈮
這樣做的大白菜，我能多吃一碗公尺飯。
10樓：吉吉這一天
有兩種不同的醃製方法，如果是醃製鹹菜，直接洗乾淨，用鹽泡上就可以了，如果是醃製酸菜，就會比較麻煩，可以去找一下醃製酸菜的方法，還是比較複雜的。
大白菜用鹽醃一下為什麼有很多泡末？
11樓：夏天**
這應該是大白菜裡面的液體跟研發發生的一些反應產生的氣體。
12樓：比佛
蔬菜用鹽醃會把水分醃出來，大白菜醃一下，出來的泡沫是水泡，沒事。
13樓：別吃太飽
因為白菜所含的水分很大。
白菜被鹽包裹會排水。
而排水的過程有氧所以會出泡沫。
14樓：光勝
大白菜用鹽醃一下為什麼有很多泡沫，其實那時的那個泡沫並不是泡沫，而是水比香菸出來的。
15樓：風水旺的我
因為鹽會讓大白菜快速的脫水，大白菜的菜渣流出來以後就會形成泡沫。
16樓：小魚一百零八斤
我認為是鹽醃了之後，白菜中的水分跑出來，所以會產生一些泡沫。
17樓：行走的冥想大師小喬
大白菜用鹽醃一下。那很多泡沫是因為被鹽醃過以後，大白菜會出水。出水的話看上去就好像有很多泡沫。
18樓：80後的大叔
大白菜用鹽淹一下，有很多泡沫，是因為產生了化學反應。
19樓：手挽滿弓無處發
大白菜醃製的過程也是乙個發酵的過程，不可避免地會產生一些氣體，這些氣體產生了泡沫。
20樓：匿名使用者
估計是鹽加少了，也沒加白酒，有點壞了。
21樓：匿名使用者
醃白菜會變酸是正常現象，所以出現很多泡沫是沒事的。
22樓：歪歪
因為白菜含有大量的水分，用鹽醃一下水分出來了，泡沫是鹽與水分解形成的。
23樓：liuen獅子
因為把菜裡面的水份析出來了。
24樓：植宇文
是菜汁滲透出來的，揉搓就會產生泡沫。
如何醃大白菜的醃製方法
25樓：騎著蝸牛當房車
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時後將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，乙個月後就好了，不要蓋得嚴密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。如果在溫度高的環境中醃酸菜，可以每天都將發酵出來的那層沫子撇出去，然後再新增一些涼水（自來水就可以）.如果溫度很高，就多撇出去一些，也就可以多添一些涼水，因為溫度太高醃出來的酸菜一點都不脆。
26樓：your大頭兵
《酸辣家常醃白菜》
一顆自家種的大白菜，白菜掰掉老葉，留出嫩葉子。
白菜裝入**，加入適量涼水，淘洗乾淨。
白菜撕開成小塊狀，撒上20克精鹽。
白菜兩手抓勻，均勻裹上精鹽，醃製四小時。
準備乙個大蘋果，乙個大雪梨，洗淨削掉外皮。
蘋果去核，切成小丁，雪梨去核，先切片狀，再切成小丁。
生薑先切片狀，再切成細絲，大蒜拍碎，切成碎末。
蘋果和雪梨，裝入碗內，擀杖搗碎成泥。
蘋果倒入碗內，雪梨倒入碗內，加入40克辣椒麵，25克辣椒麵。
加入20克白糖，十五克白醋，15克生抽，五克雪碧。
筷子攪拌均勻，裹上保鮮膜，醃製四小時以上。
四小時以後，白菜放入手心，擠出水分。
同樣四小時以後，辣椒蘋果，去除保鮮膜。
白醋擠出水分，裝入**，倒入辣椒碎。
筷子攪拌均勻，讓白菜裹上辣椒碎。
裝入**裡面，裹上保鮮膜，放入冰箱，第二天就可以吃了，放半年還不會壞。
27樓：天健美食坊
教你用大白菜醃製酸菜，方法簡單易學，7天就變酸，味道很正宗！
大白菜怎麼醃製
28樓：你好
白菜這種蔬菜的吃法非常多，比如可以醃製大白菜來吃，醃製的白菜吃起來口感非常好，而且具有增強食慾的作用，另外吃白菜還能夠輔助**感冒，那些免疫力比較差的人，經常會出現支氣管炎、咳嗽之類的，這類人群多吃白菜就很有好處，下面就教大家醃製大白菜的方法。
怎樣醃大白菜？
（1）把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
（2）把蘿蔔切成絲。
（3）把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
（4）生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
（5）大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
（6）把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑
芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
（7）把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。
（8）用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
醃製白菜的小技巧一：
在醃製白菜的時候，要提前把白菜放到太陽光強烈的地方曬上兩至三天。這樣就會把白菜裡面多餘的水分給蒸發掉，只有這樣，醃製出來的小白菜才會可口入味的，吃起來也是酸酸爽爽的，非常美味。要是朋友們是從菜市場上面買回來的白菜的話，一定要把那些爛掉的菜葉給摘掉，要不然很影響口感的。
等兩至三天曬乾之後，放到鍋裡然後放點水燒開，在鍋裡面浸泡五分鐘之後再拿出來，然後再用涼水過一遍，在瀝乾白菜上面的水分。
醃製白菜小技巧二：
想要醃製出可口的白菜，醃製酸白菜的水也是至關重要的，除了往罈子裡加上鹽水或者煮開的公尺水，再就是也可以放點淘公尺水在裡面，如果這樣的話醃製出來的酸白菜也是非常好吃的。淘公尺水裡面有蛋白質，也是很快的會促進酸白菜的發酵時間，從而加快了酸白菜的醃製時間。
醃製白菜小技巧三：
還要記得要放裡面一點白酒，醃製白菜的過程千萬不要碰到油，如果碰見油的話也會發生變質的效果。要往醃製酸白菜裡面的罈子放置足夠的鹽分，要是看見醃製的過程酸白菜在罈子裡面有浮起的效果，可以用乙個石頭洗乾淨，然後用這個石頭壓在上面，讓白菜全都浸泡在裡面。
大白菜的醃菜怎麼做，如何醃大白菜的醃製方法
準備一棵三斤左右的新鮮大白菜，將根部去掉最外面的一兩層葉子去掉，清洗乾淨，順著大白菜的紋路將大白菜切成四瓣，每一瓣都讓根部連線著。2 在白菜的每一層都撒上食鹽，每一層都要撒到，都撒好之後，將所有的白菜放到乙個保鮮盒裡蓋上蓋子醃製六個小時左右。3 六個小時以後，大白菜已經被醃製的變軟了，這個時候把白菜...
如何醃製白菜，怎樣醃製大白菜
爽朗的情迷紫色 一 酸辣大白菜 1 配方比例 大白菜10公斤 食鹽500克 青辣椒500克 白醋1000克 大蒜200克 香油100克 2 加工方法 選新鮮的無黴變的大白菜除去外面的老葉，大白菜洗淨切塊兒控幹水水分。將青椒大蒜切碎與調料白醋香油加入大白菜中拌勻裝入缸中密封儲存1星期即成 二 辣白菜 ...
簡單的大白菜泡菜做法，大白菜怎麼醃製最好吃 大白菜泡菜的最簡做法
簡單易做的大白菜泡菜做法如下 食材明細 大白菜約1個 紅椒2個 紅杭椒6個 西芹80克 蒜80克。輔料 糖100克 雞精15克 辣椒粉50克 大紅浙醋100克。1 白菜去掉外層較老的部分，將外表層清洗一下。2 擦乾水分，切成四份。層層均勻撒上鹽，醃製1 2小時至出水。3 醃製白菜過程中，準備好其他配...