1樓：無雅詩
牛排骨煮爛不收縮的方法步驟：
1、提前處理，買回的牛排骨先泡水中多個小時並換幾次水，致泡的水變清轍方可，而後放冷水鍋中加入白酒蔥薑等大火燒開轉中火煮十來分鐘，撈出再次放清水中清洗乾淨。
2、把焯好水的牛排骨瀝乾水分，放在冷凍室冷凍12小時。
3、做好滷水。滷水是由老滷水與香辛料牛骨湯及調料配製而成，香辛料是由花椒、胡椒粒、茴香、草果、肉蔻、乾薑、草寇、山奈奈、八角、丁香等組成。
4、滷湯做好後，凍好的牛骨放入肉湯鍋中，用大火燒開後倒入高壓鍋壓35分鐘，而後再次倒入滷中加入鹽等，用小火滷1小時，時間到後既可隨時食用。
這樣做法能使肉離骨軟爛但脫不離不收縮，保持了牛排骨的完整和美觀。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
2樓：玖叔
主料牛排骨。
1000g輔料油。
適量鹽適量花椒適量蔥。
適量姜適量辣椒適量糖。
適量大回。適量料酒。
適量步驟。1.牛排剁成塊洗淨。
2.準備配料蔥切段，花椒，大回，薑用刀拍兩下，乾辣椒適量3.鍋內放水燒開把排骨倒進去焯一下。
4.鍋內放油炸花椒和大回，然後撈出來倒掉。
5.在熱油裡放入姜和辣椒。
6.倒入焯過水的排骨翻炒。
7.炒一會之後放醬油上色，放料酒去腥味，繼續翻炒8.等炒的沒水分了，就倒入開水開始燉，這時可以把鹽和糖放入好入味。
因為牛肉不太好燉爛，我就把燒開的排骨和湯一同倒入高壓鍋裡，放上蔥和自己配的調料，燜30分鐘。
9.燜好後裡面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下就行了。
牛排骨怎麼做很爛，很容易熟
3樓：夢中雨滿羅蘭玉
牛排骨塊切小，用壓力鍋做易爛易熟。
用料；牛排骨1000克；姜4大片；香葉兩片；花椒10顆左右；八角1個；茴香1塊；豆瓣醬2大勺；冰糖20克；孜然粉8克；料酒或紅酒200ml；；
醬燒牛排骨的做法。
1、 牛排骨買來先焯水。
2、薑切片，我切得比較豪放～ 準備好香料，蔥白部分切下來，其他打成結。
3、熱鍋冷油，放入香料蔥白炒出香味～
4、放入瀝乾的牛排骨煸炒，炒至表面變色。
5、沿鍋邊倒入料酒或紅酒，我這次用了紅酒。
6、加入豆瓣醬兩勺～ 口味重的可以再加一勺！炒勻，放入蔥結，冰糖，大火煮開。
7、倒入電壓力鍋，15分鐘。可以用砂鍋或鑄鐵鍋慢慢燉上1個小時，應該更美味～ 實在沒時間的用壓力鍋比較省時省力！
8、壓力鍋燉好後，再倒入鍋中，開大火收汁，順帶再調下味看看是否符合自己的口味，湯汁收得差不多了，撒孜然粉！多撒點也沒關係。
9、最後就是開吃啦！
4樓：鄉味胖哥
教你牛排骨最好吃的做法，香辣入味，軟爛脫骨，揭蓋時口水直流。
5樓：動不窮
用高壓鍋燉，要不就放瓷碗裡燉。
牛骨頭怎麼燉好吃又爛
6樓：格調
牛骨蘿蔔湯：準備用料：牛排骨600g、蘿蔔1/2個、蔥結1個、姜1塊、八角1個、鹽2茶匙。
步驟一：原料圖。
步驟二：蘿蔔切塊，薑切片。
步驟三：冷水下牛排骨，煮沸後繼續煮2分鐘，撈出洗淨。
步驟四：鍋裡放水，牛排骨，姜，八角，煮沸撇沫。
步驟五：放入蔥結，大火煮開轉小火燉1小時。
步驟六：放入蘿蔔，調入鹽，繼續燉1小時。
步驟七：成品。
7樓：有錢哥哥
1、牛骨頭切塊，洗乾淨備好。
2、將洗乾淨的牛骨頭放入高壓鍋中，煮開後將把血末打乾淨，多打幾次。
4、花椒放進專門煮肉的盒子裡，這樣湯裡沒有花椒喝起來方便。
5、準備好後放入高壓鍋中加入適量的鹽。
6、將高壓鍋蓋好，等壓力上來後開始計時30分鐘。
7、經過30分鐘的高壓煮後就可以開啟鍋了。
8、碗裡準備蒜末，香菜末，蔥末，根據個人喜好放。
9、盛出骨頭湯放入碗裡，湯非常鮮美可口，湯如果覺得鹽重，可以適量放些白開水，肉也可以吃了，已經很爛了。
8樓：一紙寡言
今天為大家分享一下燉牛肉的小技巧，讓大家在燉牛肉的時候告別又柴又硬還不入味的煩惱！
好多朋友在牛肉燉好以後往往會出現，牛肉不軟爛，又柴又硬而且還不入味的情況，這個問題一直苦惱著大家，其實出現這一情況往往是在製作方法上面出現了問題，在這裡要問大家一句你們在燉牛肉的時候加的是冷水還是熱水呢？
【燉牛肉】【食材】：牛肉1塊。
【調料】：蔥1段、姜4片、料酒4勺、冰糖8顆、醬油2勺、蠔油2勺、鹽2勺、味精1勺、滷肉料包1個。
——【製作方法】——
步驟1：買回來的牛肉清洗一下然後用刀切成均勻的塊狀，蔥清洗乾淨切成段、薑切片備用。
步驟2：鍋中加入適量的清水，然後把切好的牛肉放入水中，再加入2勺料酒然後把水燒開，把牛肉焯水2分鐘後撈出用清水沖洗乾淨備用。
步驟3：鍋中加入少許的食用油然後放入冰糖，用小火把冰糖熬製棗紅色後把焯好水的牛肉放入進去，然後用翻炒一會，加入蔥和姜再次翻炒出蔥和姜的香味以後，再加入料酒炒至牛肉發緊後加入適量的開水，加入醬油和蠔油、滷肉料包、然後蓋上鍋蓋燉1個小時。
步驟4：時間燉夠以後開啟鍋蓋再加入鹽和味精、攪拌均勻後再次燉10分鐘即可出鍋。
製作小技巧：1：牛肉切成塊以後在給牛肉焯水的時候一定要用冷水下鍋，這樣能夠使牛肉裡面的血水滲出，從而使牛肉不柴不腥。
2：如果想要牛肉燉出來以後不硬，那麼在牛肉炒好以後，在加水的時候一定要用開水，如果直接加入涼水的話這樣燉出來的牛肉就會發硬。
3：牛肉在燉好以後加入鹽和味精能夠使牛肉更加的軟爛，如果想要牛肉更加的軟爛入味的話，在燉牛肉的時候加入一些茶葉或者山楂都可以使牛肉更加的軟爛入味。
9樓：林夕的微笑
清燉骨頭湯的原料：骨頭一根。
清燉骨頭湯的配料：花椒5粒、八角1個、蔥1段、姜2片清燉骨頭湯的調料：雞精1/4勺。
清燉骨頭湯的做法：
1、準備好骨頭；
2、把花椒、八角、蔥、姜放在盤中準備；
3、先將棒子骨洗淨用涼水泡，一定要將裡面的血絲泡出來；
4、骨頭泡滴差不多了，撈出洗淨，然後點火，鍋裡加滿水，把骨頭放進去焯一下血水；
5、骨頭焯好血水後，撈出再洗淨，然後換砂鍋，一次性加滿水，然後再放入骨頭。大火燒開，再接著放入花椒，八角，蔥段，薑片，這時再滴幾醋，大火五分鐘左右後，關小火慢燉。一般煲介湯大約需要兩小時左右就差不多了，出鍋時少放些雞精就ok了。
牛排骨怎麼做很爛，很容易熟？
10樓：**幫幫忙
紅燒牛排骨。
材料牛排骨一根，八角，桂皮，薑片，大蔥，香葉，鹽，糖適量，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺做法1.牛排骨在買的時候叫賣家幫你剁好。回來焯水2.
炒鍋加油燒熱放調料炒香，加牛排骨煸炒變色加料酒，醬油繼續炒，加水漫過排骨3.水燒開後改小火慢燉2小時，肉爛加鹽，糖調味4.開大火收汁。
11樓：塞家焮
牛排骨怎麼做很爛很容易熟，在煮牛排骨的時候放一點山楂，這樣做出來的牛排骨會非常的爛。
12樓：百事通小奎
牛排骨塊切小，在做牛排之前用熱水炒一下加入蔥薑蒜等去腥味，最後用壓力鍋做就會易爛易熟。
13樓：棄筆戮花
可以加點白糖一起燉，更容易熟。
怎樣煮牛排骨又爛又好吃
14樓：王依凡
牛排首先我們買來新鮮的牛排骨，用清水沖洗乾淨，剁成七八厘公尺左右的小段。
我買牛排骨的時候，讓人家已經給剁好了，如今的菜市，你買菜的時候給師傅說一聲，人家就給你剁成小段了，回家改到就行，很是方便。剁好的牛排裝入碗中備用。下面我們起鍋，加入一些清水，把牛排骨下入清水。
燒開後撇去上面的浮沫，等到第二次燒開就可以撈出了。然後用涼水沖洗，把排骨上面的浮沫沖洗乾淨。
接下來我們起鍋，燒熱之後倒入適量的食用油。然後放入幾個大蒜，家裡有紅油豆瓣的再放一小湯匙，乾紅辣椒切成兩段，按照自己的口味放入鍋中，花椒放入一小茶匙。用鏟子不停地翻炒，直到香味飄出。
下面我們把沖洗乾淨的牛排骨加入鍋中，和底料一起翻炒。待每一塊排骨上都沾上底料之後，加入清水，水量要稍微多一點，沒過排骨就可以了。燒開之後，放兩片香葉，幾個八角，這個時候我們洗乙個大蔥，切成長段下入鍋中，然後再來兩片生薑解膩，冰糖幾粒提鮮。
所有這些放好之後，大火燒開，倒入砂鍋裡面，小火慢燉。
蹲著排骨的時間，我們洗兩個胡蘿蔔，切成大塊。這個時候的牛排骨在砂鍋裡已經煮開了，我們把切好的胡蘿蔔塊放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，開小火煮90分鐘。開啟之後就能聞到濃濃的香味了，我們加入適量的食鹽，醬油少許，雞精少許，這時候開大火收汁，等到湯汁變得濃稠就可以出鍋了。
15樓：粘旺
①用高壓鍋壓三次，每一次高壓鍋有排氣的聲音就關閉電源。第三遍用高壓鍋壓完後，裡面兒的氣體已經排空，鍋裡面加上適當的料酒，花椒，大料，鹹鹽，醬油，然後再把它燒開，這時煮熟的牛排骨，嫩又香又嫩又好吃。
16樓：天天之蟲
直接放進高壓鍋裡面，放進大料八角花椒，蘿蔔一起燉，這樣肯定非常好吃。
17樓：巨蟹我為遊戲狂
食材：牛排骨、香料、料酒、老抽、生抽、白糖、鹽、味精。
步驟：將牛排骨放入鍋中大火煮開，煮沸後洗淨瀝乾備用；把瀝乾的牛排骨放入砂鍋，水加八分滿，大火煮開後撇去血沫；倒入備好的香料，倒入半袋料酒，倒入小半勺老抽，倒入半碗生抽，加入白糖後用小火燉。中途翻動幾次，並加入適量鹽，繼續小火燉；燉乙個多小時後加適量味精即可出鍋。
18樓：互信互助互愛
牛排骨 一根砍好生抽 3勺啤酒（我用百威） 1瓶生薑 3片蒜頭瓣 3瓣香料包 賣牛肉的都會配送冰糖 大概七八粒鹽 一丟丟 南方人淡些花椒粒 15--20粒。
簡單軟爛牛排骨高壓鍋法的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
第一步： 買一根牛排骨，讓老闆幫忙砍成小節段 冷水放牛排骨 ，水快開了關火翻動洗乾淨， 再放自來水下把血水衝乾淨。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
找乙個高壓鍋 ， 放洗乾淨的牛排骨， 放薑片 放大蒜我放了3個 放香料包（裡面就是很普通的桂皮一類的） 放生抽 放冰糖 放一丟丟鹽 放十幾粒花椒 放一整瓶易拉罐的百威啤酒 看下具體情況，如果買的牛排骨比較大看水位比較底那就加點涼水，我一般差不多齊平稍少些～
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後一步： ** 待高壓鍋上氣開始唱歌了～ 改小火！！！小火！！！繼續讓它qiqi ……我一般等五十分鐘然後關火 ，等它自動消氣，ok～好甲又簡單～
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