1樓：濟南新支點餐飲職業培訓學校
棗莊菜煎餅麵糊的做法：
材料：麵粉70斤、雜糧粉30斤（或不加）、泡多源1-2斤、麥芽糖漿8-12斤、鹽斤、溫水70斤。
操作工藝：取20-30斤麵粉加30斤35度溫水、100克酵母發酵1-3小時，即成麵糊。
將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源乾拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鐘。將鏖子（或煎餅機）燒熱，擦點油，倒上麵糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
面的比例 麵粉，綠豆粉，玉公尺粉 基本是 一比一比一。
將麵打成糊狀。
在打的過程中要一點一點的加水。（麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉公尺粉）
棗莊菜煎餅做法附加：
配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬、麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）
1將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
2、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
3、一面熟了以後把麵餅翻個面。（不要把餅烙的太很）
4、打乙個雞蛋並把蛋黃打散。
5、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
6、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
7、將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。
8、中間放上麻葉或油條等。
9、將麻葉或油條包起來。
滕州菜煎餅麵糊的做法
滕州菜煎餅麵糊怎麼調
2樓：匿名使用者
滕州菜煎餅原料採用花生、玉公尺、芝麻、小麥、大豆等十餘種雜糧按比例科學配 滕州菜煎餅。
制，用石磨或機器磨成麵粉，攤糊烙製而成，並全部採用無公害蔬菜，不含任何防腐劑、新增劑和色素，既有粗糧的纖維和全面營養又有蔬菜的維生素，以獨家專用神秘香料配製，口感酥鬆香嫩，獨樹一幟。 在新烙出來的煎餅上攤上食用油、雞蛋、火腿腸和各種時令青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾塊，用潔淨的紙一包，捧在手裡，香氣撲鼻，讓人胃口大開。菜煎餅營養豐富，吃起來方便快捷，既可當早點，也可作正餐。
菜煎餅由兩張預先攤烙好的薄麵餅中間夾著菜，在鍋上慢慢加熱而成。菜放在一旁，有白菜、粉條、豆腐、蘿蔔、小瓜、韭菜等素菜，根據客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、或者任意能放的東西。每種菜裝在乙個小盆裡面。
加上油、辣椒、胡椒、孜然、攪拌均勻後到在煎餅上，在坳子上烤熟。 菜煎餅為白面煎餅加菜餡煎烙而成。長方形，金黃色，有多而不膩，外酥裡軟，餡鮮餅香。
棗莊菜煎餅麵糊怎麼活，說的詳細點，哈哈。
3樓：我的花圃
菜煎餅麵糊做法：先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。
夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使麵發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)。
滕州菜煎餅的麵糊做法？
4樓：影視動漫小百科
麵粉、綠豆粉中加入少許五香粉攪拌均勻，然後慢慢加入水攪拌，攪拌成比較稠的糊狀即可。
下面介紹煎餅的做法供參考：
1、準備食材：綠豆粉、麵粉、果子、雞蛋、五香粉、醬豆腐、甜麵醬、香蔥。
2、麵粉、綠豆粉中加入少許五香粉攪拌均勻，慢慢加入水攪拌。
3、攪拌成比較稠的糊狀。
4、蔥切末、醬豆腐碾碎，準備少許黑芝麻備用。
5、電餅鐺微熱，倒入一勺調好的麵糊。
6、用刮板迅速刮開攤平。
7、變色後打入乙個雞蛋。
8、用刮板把雞蛋攤開，趁蛋液未凝固的時候撒上蔥末和黑芝麻。
9、煎餅四邊微微翹起的時候翻面，刷上甜麵醬、和醬豆腐汁。
10、放上油條。
11、兩邊向中間包起油條。
12、中間按一下對折即可出鍋食用。
5樓：紙鳶梔年
1、將小公尺麵、黃豆面、鹼、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀即可。
2、將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺麵糊放於鐺中心。用丁字形竹簍子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟後用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐滷、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，捲起即可。
原料用量：小公尺麵2500克、黃豆面250克、鹽50克、鹼5克、水3000克、醬豆腐滷、辣椒糊、甜麵醬各適量、蔥花、植物油各少許。
滕州菜煎餅麵糊怎麼調
攤煎餅麵糊的調配方法
6樓：嘟嚕門
攤煎餅麵糊的調配方法：把雞蛋打入麵粉中，把蔥花和鹽也放進去，少量多次加水，直到麵糊成流動狀即可，具體材料配比如下：
主料：麵粉500克，雞蛋2個，蔥花適量。
輔料：鹽1茶勺，植物油適量。
家常煎餅的做法：
1、準備食材。
2、把雞蛋打入麵粉中，把蔥花和鹽也放進去。
3、少量多次加水 直到麵糊成流動狀 一定不要有疙瘩哦。
4、平底鍋刷油 把油均勻地塗抹在鍋底。
5、把麵糊均勻的攤在鍋底 注意：整個製作過程都要小火。
6、第一面煎到微黃之後掀起了，煎第二面最後兩面都金黃了就可以了。
7、做好的餅。
7樓：彌文玉鳳鸞
製作煎餅的原料，一般採用小公尺、玉公尺、高粱、大公尺面等等，也可幾種原料混合使用。做法也多樣。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤；2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味。
8樓：九筒看好劇
攤餅的麵糊怎麼調的，麵糊的調配方法！
9樓：小梗聊象棋
攤煎餅麵糊的調配方法，煎餅醬絕密配方。
煎餅麵糊怎麼調，做煎餅的麵糊怎麼調
粗糧細糧，雞蛋蔥花香菜，甜麵醬老乾媽，再加點火腿辣條生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉公尺片代替！五分鐘搞定一家人早餐。馬住吧 山東煎餅的做法 小公尺1000克，黃豆100克。1 將小公尺 黃豆淘洗乾淨。先把500克小公尺煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小公尺和黃豆一起上磨，加水 磨成公尺糊，盛到...
煎餅麵糊怎麼調，做煎餅的麵糊怎麼調
煎餅麵糊做法 1 取適量麵粉或玉公尺粉放入容器中，加入一小匙鹽，乙個雞蛋，適量水準備調麵糊。2 用筷子邊攪拌邊加水，讓麵粉和水完全融合成糊狀，注意不要太稠或太稀，稠了餅攤不薄，稀了會難翻個。調製好的麵糊舀起往下流成線狀就好。4 這樣完美的煎餅麵糊就已調製成功，取適量麵糊放入摸好油的平底鍋，煎至兩面微...
水磨煎餅的麵糊怎麼調，煎餅麵糊怎麼調
1 食材 中筋麵粉適量 鹽適量 清水適量 韭菜適量 油適量。2 中筋麵粉中加鹽，倒入清水，攪拌均勻，醒麵乙個小時。3 繼續攪拌，加水，可以加入韭菜製成不同的麵餅。4 鍋中擦油，麵糊搖勻，經常翻面即可完。水墨煎餅的麵糊其實挺好調的，他就是如果是小公尺麵的話，就是一半兒以上的小公尺麵加上白公尺麵加上呃適量的水...