1樓：曉曉老師聊民生
出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀公尺湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白沫」或「白膜」，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉。
預防泡菜罈子起白的方法
防止泡菜在製作過程中產生白沫的方法非常多，如加白酒、青花椒、花椒葉或蘇紫等。但是，最根本、最關鍵的方法還是經常攪動。因為，就算你加了白酒等東西，如果不經常攪動，時間久了也是會產生白沫的。
要防止泡菜生白沫，首先是要保證整個製作過程中無油、無生水，並盡可能的防止雜菌進入壇內。蔬菜要盡可能的晾乾表面的水分，罈子要用熱水消毒並徹底晾乾。
在泡菜放入壇內後，要用重物壓一下，防止蔬菜露出水面。還可以放點白酒、青花椒、花椒葉或蘇紫等，這些東西都有防止泡菜產生白沫的作用。
2樓：幹萊資訊諮詢
不能。
1、一般來說，泡菜上面有一層白膜的話都是不能吃的，因為這個時候泡菜的水多半也會慢慢的變渾濁，還伴隨有一股酸臭味，這就說明它已經變質了，要是繼續食用的話，可能會對健康造成一定的損害。
2、且泡菜是經過乳酸菌發酵而成的，它很容易早儲存的時候產生很多微生物，要是稍微不注意的話那麼就很容易變質。
所以我們在製作泡菜的時候一定要將手清洗乾淨，同時儲存的時候最好放到陰涼處，在發酵儲存的時候也不要開啟泡菜罈。
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