1樓：娜豆不一樣
1、蛤蜊。
蛤蜊的製作方法，大多數人都是加水煮煮，開口就能吃了。另外還有一種不加水的方法，一點水也不用加，就乾鍋煮。開鍋不多會兒就能聽到開口的聲音，不要開啟鍋蓋，而且絕對不要翻動蛤蜊，就讓它自己在鍋裡煮，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。
2、海蠣子。
海蠣子和扇貝的烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後蒸三分鐘。蒸海蠣子的時候，火還要更大一些。特別指出一點，海蠣子大小不同蒸的時間也不同。
個頭大的和個頭小一些的，蒸的時間一般差半分鐘到一分鐘，可不要小瞧這短短的幾十秒時間，對於口感的影響還是不小的。
3、海螺。海螺的烹飪方法也是煮，但與煮蛤蜊不同的是煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出來。一般大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！
4、蝦虎。蝦虎一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸製的時間都是開鍋以後七八分鐘。而同樣是蒸製，螃蟹不光在蒸的時間上和蝦虎不同，還有乙個特殊的要求：為防止螃蟹蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！
開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
5、八帶鮹。
青島人喜歡把八帶煮熟拌著吃。八帶的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆，如果追求更脆更嫩的口感，還可以在下鍋前提前把八帶放到蛋清裡面用手抓一抓，相當於「按摩」醃製一下再下鍋。
馬蛸的處理方法跟八帶基本一致，不過馬鮹腿長，吃起來口感老、不好嚼。
6、海魚。新鮮的海魚，青島人喜歡清蒸，這最能保留鮮味。首先提一提鮁魚，鮁魚雖然吃法有很多但唯獨不適合清蒸！幾種適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。
清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最為鮮嫩。如果魚體型大，則要延長時間，約10分鐘左右。
2樓：方今
關鍵是得提前作功課搞清楚蒸多久剛剛好。
清蒸海鮮怎麼做好吃
3樓：蕭瑟中的寒風
蒸海鮮的做法步驟。
蒸海鮮的做法步驟：1 1各式海鮮用清水洗乾淨，如果比較髒可放鹽，盡量購買時挑選乾淨的，回來直接沖洗遍就行，比較方便。
蒸海鮮的做法步驟：2 2為了去腥切了三片姜蒸海鮮的做法步驟：3 3蒸鍋加水，具體水量根據實際海鮮量，多點沒關係，只要水量別太少即可。
蒸海鮮的做法步驟：4 4將薑片放在海鮮上，也可放在水中蒸海鮮的做法步驟：5 5上鍋蒸煮，大火燒開後蒸5分鐘蒸海鮮的做法步驟：
6 6如果量多可多蒸會，只要全張口即可，蒸的時間太長容易老會影響口感。
蒸海鮮的做法步驟：7 7準備辣醬。
蒸海鮮的做法步驟：8 8辣醬和醋。
蒸海鮮的做法步驟：9 9裝盤即可。
4樓：三黃玉帝
1.時間把握。
正常的海鮮，不包括大龍蝦、大的八爪魚，蒸的時長一般不超過10分鐘。
海螺、扇貝、蛤蜊等，時長為3分鐘左右，個頭略大，可以延長分鐘。
蝦、皮皮蝦，時長為5分鐘左右，螃蟹為10分鐘。
2.八成熟最好。
牛排一般推薦吃七成熟，熟而不老。而海鮮則推薦吃八成熟的，充分體現海鮮的細膩、鮮嫩，有不會出現不熟現象。
但不能超過九成熟，太熟，會導致蛋白質發硬，口感類似死肉。
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