1樓：匿名使用者
先把幹魷魚在涼水中浸泡2～3小時，再放入鹼水中浸泡3小時左右，發透發足，立即撈出放入清水中反覆沖洗，將浸入魚體內的鹼質全部除清，即可做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮豔肉紅色，有彈性。鹼水的濃度是泡發魷魚的關鍵。
水、鹼、石灰的比例一般為8：1：0.
3，；調勻後再加一倍涼水即成。但泡發時，?還要根據具體情況而適當變化。
如淡黃透明的嫩魷魚，鹼水濃度要小一些（多摻些清水），而紫色老魷魚，鹼水濃度要大一些；熱天鹼水要淡一些，冷天則要濃一些。在泡發過程中，還要注意加強觀察，一旦漲發，色澤鮮潤，隨即撈出；否則，時間過長，會造成魚體損傷。
用這種方法試試。
幹海鮮怎麼做好吃又簡單
2樓：匿名使用者
多產於沿海及江浙一帶，過去加工蝦幹多採用自然風乾法，但現在已有人工烘乾的蝦幹製品。蝦幹與鮮蝦相比雖然口感略差，但它的蛋白質含量是鮮蝦的3~4倍，磷、鐵、鈣含量豐富，是便於攜帶、運輸、儲存的海鮮製品。它和海參、瑤柱、魷魚、螺片都是價值很高的海鮮幹製品。
既然是幹製品就需要乙個漲發復原的過程，最簡單的漲法就是用水浸泡，至於浸泡的時間可根據後續加工菜餚的種類決定，一般應浸泡至蝦幹回軟，如燒製油燜蝦和油炸蝦，浸泡時間可相應縮短。發製好的虷幹除不能和鮮蝦一樣白灼外，可以炸、炒、燜、蒸、煲湯。可單獨制也可與其它食材搭配成菜。
現介紹一種簡單又保持蝦幹營養的蒸蝦幹做法：取蝦幹200克，清水沖淨，放容器內加水浸泡30分鐘以上，瀝乾水（水不要丟棄，可燒湯）後，放入盤中，加幾滴料酒，少許薑絲，上開水鍋蒸製15~20分鐘，吃時蘸上用蠔油、蒸魚豉油、水調製的料汁即可。
泡蝦幹的水可以燒乙個白菜、粉絲湯或蘿蔔絲湯都十分鮮美可口。
3樓：嫚老師
不客氣啦～️你生活愉快。闔家幸福！
提問還有其他的做法嗎。
提問可以講具體一點嗎。
幹的海鮮如何泡發
4樓：曖昧no愛
用溫水泡1個小時，在烹飪。
海鮮乾貨的做法?
5樓：匿名使用者
用料：八爪魚（選個頭小的），香乾，冬筍，大蒜。
調料：料酒、生薑、蒜頭。
香辣八爪魚做法：
1．八爪魚洗淨後，用料酒、鹽醃製片刻；
2．熱鍋下油，將切片的冬筍放入煸炒，加水略煮一下去掉澀味，出鍋；
3．另起油鍋，爆香姜、蒜頭、辣椒，放入香干絲、八爪魚、冬筍，加少許老抽上色翻炒，控制好火候，長了變老難嚼；
4．快熟時下大蒜、少許糖，起鍋即可。
花蛤幹加入熱水燙至發松回軟，在清水洗淨。可以同大骨等材料燉湯，也可與韭菜或韭菜花同炒。 主料：海兔。
調料：西紅柿、熟牛肉。
調料：蔥、姜、香菜、香油、番茄醬、雞精、鹽。
做法：1、 將海兔洗淨片成片，用沸水焯一下撈出待用，西紅柿切成塊，熟牛肉切成塊；
2、 坐鍋點火倒油，待油熱放入蔥、姜煸出香味，放入番茄醬劃散，加入海兔、熟牛肉塊、鹽、雞精、水並轉小火煨15分鐘； .蒸魚幹。
主料：鰻魚幹，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8厘公尺長、3厘公尺寬、1厘公尺厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚幹。
主料：鰻魚幹。
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：1、鰻魚幹洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1厘公尺粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控乾水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚乾蒸茄子。
原料：長茄子、鰻魚幹、蒜蓉。
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油。
製作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足。
注： 1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
3、 加入西紅柿、香油2-3分鐘即可出鍋，最後撒上香菜即可。
6樓：匿名使用者
用料魚鰾 1條。
角翅 50g
發好海參 1條。
干貝 4粒。
瘦肉 適量。
小白菜 4棵。
姜 1塊。海鮮乾貨湯的做法。
角翅、剪小塊的魚鏢泡水5個小時。
把泡好的角翅、魚鰾清洗乾淨，瘦肉洗去血水切小塊，海參也切塊。
除了白菜，其餘的材料全部放入電壓力鍋，加入適量水，蓋上蓋按湯鍵開煮。
煮好排氣後開啟蓋把洗淨的白菜倒入煮開2分鐘即可。
可以下少許鹽，想吃原味也可以不下。
7樓：匿名使用者
.魷魚乾。
1)魷魚乾紅燒肉：
1,幹魷魚放鹽水裡泡乙個小時（這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），切成小塊；
豬肉切塊放水裡浸10分鐘，然後瀝乾。
2,炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚。
8樓：匿名使用者
曬乾是最好的法，不過曬乾以後不要密封。放在通風乾燥處最好不過了。切記陰涼。
9樓：匿名使用者
你可以把它用熱水泡一下，等軟了以後，切成麻將大小，可以跟紅燒肉一起煮，把它煮的紅紅的味道很好。切成一段一段，煮肉，就不要熱水泡了。鰻魚幹切絲，熱水泡一下，可以炒芹菜，炒梅豆，炒公尺線，都很好吃。
幹鯊魚，就只能煲湯了，營養好。
海鮮乾貨怎樣泡發
10樓：網友
乾菜、海帶的泡發：
用淘公尺水泡發海帶、乾菜，易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。幹黃花菜用水浸發後，再焯水可去除異味。
幹海蜇的泡發：
先用冷水將其浸泡半小時，洗淨後切成絲，用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，然後用冷水浸泡，可達脆嫩的效果。
魷魚乾的泡發：
泡發魷魚乾的方法有兩種。一是油髮，每500克乾魷魚配香油10克、鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟。二是鹼發，按1：
2的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌均勻，幹魷魚用冷水浸泡3小時，取出後放入清水反覆漂洗，除掉鹼味即可。
海參的泡發：
泡發海參有兩種方法。一是冷泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發，取出後剖去腸雜、腹膜，再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食。此法在熱天需要多換幾次水，並要經常注意是否已變軟。
二是熱泡法，海參可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4～5小時，撈出倒在容器裡，搓去表面的沙粒，然後用清水洗淨，再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時後取出，去腸雜、腹膜，第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開後，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。
居民家中的乾貨如銀耳、木耳、粉絲等都需要加熱前泡發。但泡發的方法也有講究。冷水泡發法（水溫大約20度），多用於體小質嫩的植物性乾貨的泡發，有銀耳、木耳、粉絲、粉條。
熱水泡發法（一般控制在50℃至60℃之間），宜用於組織緊密、吸水力差的乾貨的泡發。
銀耳：如果您是用來熬煮，冷熱水浸泡都可以，如果您。
是要涼拌吃，那您一定要用冷水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時。
木耳：用冷水浸泡，木耳泡發好後，撒上少量的麵粉，反覆輕輕揉搓，可以去除泥沙。用清水清洗乾淨就可以了。
粉絲、粉條：用冷水泡發最好。當粉絲、粉條的顏色由透明變為白色或淺黃色，用手掐斷粉絲、粉條，觀察它的截面，沒有硬心、白茬，證明已經泡發好了。然後，用熱水燙熟就可以吃了。
香菇：用熱水慢慢泡發香菇，這樣的香菇口感最好。把香菇泡在熱水裡，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回軟了，用手捏住香菇的葉輕輕旋轉搓洗，這樣可以使香菇裡的泥沙沉入碗底。
在熱水裡加入少許白砂糖，這樣可以加快水分滲透香菇的速度。
腐竹：用熱水泡發，在腐竹上面壓乙個盤子之類的重物，盤子要扣在上面，這樣腐竹就完全就浸泡在水裡了。這個方法也可以應用於其它乾貨的泡發。
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