1樓：生活達人雪狼
[握手]您好，很高興為您解答，請您耐心稍等一下，現在正在為您準備答案，謝謝理解！
您好！叉燒豬肝的做法如下：豬肝除淨筋絡，斜切成厚片。
將豬肝片洗乾淨，控去水分。豬肝片內放鹽、小蘇打、薑蔥醃1 小時。醃入味後去掉薑蔥，加乾澱粉拌勻，用開水焯過。
把番茄醬、［口急］汁、鹽、白糖、味精、胡椒麵、香油、溼澱粉兌成芡汁。炒鍋上火，下入花生油，燒至七成熱，放入蝦片炸脆，撈出，控去油。豬肝用五成熱油過油成斷生，傾入笊籬，控去油。
再放入鍋內煎熟，調入芡汁，蓋蓋，收乾汁液。再加包尾油（明油）炒勻上盤，注意事項：豬肝先醃漬入味，過油斷生，再入鍋稍煎，使表面焦香，調入芡汁，以文火芡之，收乾汁液，加包尾油出鍋。
廣東叉燒肉正宗做法和配料
2樓：棠豆豆寶貝
正宗的廣東叉燒肉做法：
豬里脊肉洗淨，分切成約寸長的大塊。
取一大碗，放入肉塊，加入生薑和2勺叉燒醬，叉燒醬本身很鹹，不用再加鹽、味精等作料調味，也不要加料酒，這樣醃出水來、醬汁太稀就無法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比較腥，可以將肉用料酒、蔥薑或者再加點兒檸檬汁先醃乙個小時後，將肉沾幹再用叉燒醬醃製。
拌勻後用牙籤在肉塊的每乙個面都細密的扎上小洞，然後再用手抓揉2分鐘，使其更好的入味，然後密封放進冰箱，醃製24小時，烤箱預熱，上下火200度，將肉塊均勻的碼在烤網上，烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤乾結皮。
然後在肉塊表面刷上蜂蜜，注意每乙個面都要刷到，將火力轉到180度，再烤20分鐘即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次，最後將烤好的肉取出，冷卻後切片裝盤即可。
注意事項：第一選好肉，一般用梅頭肉(又叫梅花肉，肉裡有絮狀脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯，這樣烤出來的肉更帶點兒油，口感更好，純瘦肉會有點兒偏柴。
第二選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半。
第三一定要選乙個火力猛的烤箱，不然烤出來的肉會很老不好吃。
最後要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時候切肉是散的，不成形。
3樓：豆豆安靜
1五花肉500g洗淨，切片裝碗。
2加入叉燒醬，拌勻醃製一晚。
3不粘鍋加熱，倒入鵝油15ml，待油溫八成熱時放入醃好的五花肉，煎至兩面金黃。
4再倒入清水2小碗，加入冰糖2顆。
5大火燒開煮約7分鐘，再轉小火慢燉約15分鐘，最後再轉大火收汁。
6出鍋前淋上白酒1勺，盛出即可享用。
4樓：匿名使用者
材料：料酒，鹽，生抽，八角，叉燒醬，蜂蜜。
做法：1、將準備好的里脊肉(最好帶一點肥)洗淨，瀝乾水，切成1/2手掌大小，置深底盤中。
2、倒料酒，放2-3顆八角，抹上叉燒醬，醃漬3小時。
3、取出後再撒上鹽和生抽，入味，放冰箱醃漬隔夜(前後約12小時以上)。
4、烤箱預熱。
5、里脊肉取出後瀝乾水分，烤盤鋪上錫紙，將里脊擺好，再塗一層薄薄的叉燒醬。
6、放入烤箱190°上層20分鐘。
7、取出後再瀝一次水，翻一面塗上薄薄一層蜂蜜，置烤箱170°中層10分鐘即可。
小訣竅1、烤好後立即取出，切片，留在烤箱內過久肉會變得很幹。
2、想更入味，可在中間取出的時候就切片，再塗蜂蜜。
怎樣燒叉燒和配方製作
跪求正宗叉燒肉的配方和製作方法
5樓：端木吟天
做法一 製作食材 材料：豬肉、叉燒醬、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、鹽、糖（少許）、生粉（少許） 製作流程 1，把豬肉切成大約 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻； 叉燒 3，然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。
用量大約是1lb 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果； 4，蒙上保鮮紙，放進冰箱裡醃過夜； 5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時即可。
6樓：匿名使用者
您好！guochengruxia :
1/選擇有肥肉相間的梅花肉一塊，洗淨備用。蔥切絲，姜切絲，洋蔥切長條。
2/將除蜂蜜外所有材料直接裝在保鮮袋中，捏緊封口，左右上下輕微晃動的同時，將裡面的材料捏勻。拌勻後，盡量擠出多餘空氣，封口後再套一層保鮮袋，封口。放入冰箱冷藏3天。
中間每一天可拿出來重新晃動一下，換乙個方向放，讓醬料充分醃到整塊肉。
3/烤箱230℃，放烤網上烘烤。烤盤上鋪錫紙接油。烘烤20分鐘後，翻面繼續烤15分鐘，取出肉刷上蜂蜜和老抽的混合液。繼續放回烤箱再烤5分鐘。取出切片食用。
小貼士1，肉可選擇梅花肉，五花肉，里脊。任意，根據自己喜好即可。
2，調料分量自行掌握，甜一點就多放叉燒醬，還可放蜂蜜。鹹多一點就多放醬油類。黃酒沒有可放料酒。
3，溫度和時間只供參考，烤糊了請降低溫度。
4，最後的蜂蜜和老抽混合液可刷可不刷，因為顏色已經很紅潤了。烤好的叉燒肉內部其實是肉的本色，並沒有叉燒的紅潤，但是已經入味了。
5，小妙招給大家分享下，可把保鮮袋套在大一點的量杯上，或者其他容器，邊上翻到容器外固定。然後在保鮮袋裡加各種材料，就很方便了。也可以在容器內拌勻再倒入保鮮袋。
請問醃製叉燒的配方？
7樓：忘卻擻慮
叉燒可以分為南方和北方的兩種具體做法如下： 北方：主料：
豬外脊（俗稱通脊肉）調料：醬油，鹽糖味精 ，香料：八角，香葉桂皮，紅麴公尺豆蔻 製作方法：
將外脊去掉筋膜打上花刀（便於入味）涼水下肉將其沸水打去浮沫過涼。炒糖色加入湯和香料燒開下入肉調味，小火10分鐘後改大火收汁即可。 南方分為兩種「一種是用梅肉（豬脖肉）是比較古老的，另一種是最近幾年才開始的就是燒五花肉 製作方法：
將肉切成一指厚的片加入叉燒醬（5斤砂糖。斤鹽。
1斤味精，1瓶花生醬，瓶生抽，1斤玫瑰露酒，7斤海鮮醬，3斤柱候醬，南乳3瓶，香菜粉兩蒜香粉2兩）醃製30分鐘即可烤製（大火25-30分鐘後改小火10分鐘）拿出來掛麥芽糖再回爐烤製15分鐘再掛一次糖即可。
8樓：手機使用者
回答人的補充 2009-08-30 23:14 北京叉燒肉 原料的選擇-→修整-→醃製-→燒烤-→成品 主要工藝引數： 參考配方（按50kg豬肉計算）：
白糖2kg，蜂蜜500g，白酒1kg，精鹽500g，芝麻醬3kg，肉料面100g，醬油1kg，紅麴粉200g，麥芽糖4kg。 修整：切成長35cm，寬3-4cm，厚5-6cm的長條。
醃製：時間約為6h。
怎樣醃製叉燒和製作方法
9樓：奇妙世林
醃製蜜汁叉燒肉原料：五花肉。
醃製蜜汁叉燒肉調料：李錦記叉燒醬、蒜、姜、生抽、黑胡椒分、鹽、料酒、蜂蜜。
醃製蜜汁叉燒肉做法：
1、五花肉切條狀，用牙籤在五花肉上扎若干個小洞；
2、取適量李錦記叉燒醬，蒜末，薑塊，生抽，黑胡椒粉，少許鹽和料酒拌勻，把扎過小洞的五花肉醃製12小時以上；
3、烤箱預熱200度，烤盤上鋪錫紙，放入醃好的五花肉烤約15分鐘。翻面，刷上一層醃料，再烤15分鐘。取出刷蜂蜜，兩面各烤5分鐘就行。
汪姐上海叉燒肉的製作方法
10樓：林夕的微笑
主料豬前膀肉。
1000g叉燒肉調味料。
1袋輔料油適量。
蔥薑適量。步驟1.主要食材，豬前膀肉、叉燒肉調料。
2.將肉切成6厘公尺長2厘公尺寬的長條，放入調味料醃製6小時以上。
3.醃製好了撈出控乾，用七成熟的油炸透。
4.在放入蔥薑、原汁小火煮至1小時即可。
5.叉燒肉做好了。
小貼士炸製豬肉的時候油溫不要太熱一定要炸透。
油炸的 叉燒怎麼做 做法盡量詳細些 特別是用酒的量 謝謝了
11樓：撿心事的兔子
油炸叉燒的做法及酒的用量如下：
準備材料：後腿心肉2500g、料酒50g、糖3湯匙、桂皮2g、八角2個、生抽2湯匙、老抽1湯匙、鹽5g
製作步驟：1、後腿肉切大塊，加入鹽和料酒醃製5小時，也可以用白酒2、油鍋至7成熟，把肉塊下鍋煎炸。
3、至金黃色即可，晾涼，待血水流出。
4、把油倒出，不用洗鍋，放入肉塊，加生抽老抽，八角，桂皮和清水煮熟5、大火燒開轉文火煮半小時，加入糖，轉大火，把水收幹6、水收乾後取出晾涼。
7、食用時切片。
12樓：簡簡單單就行唄
這個是用油的方法，你看一看：
1，把豬肉切成大約 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；
2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻；
3，然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1lb 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4，蒙上保鮮紙，放進冰箱裡醃過夜；
5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時即可。
心得：1，挑選豬肉中叫「豬頸肉」的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要 剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美；
2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及醃製時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，醃的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一 樣好！
3，先大火熱鍋兩面煎醃好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住裡面沒有熟的肉的肉汁，然後再轉小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒裡面很鮮，而且軟，不會太乾硬的。
4，用刀背拍鬆，利於入味；但糖和生粉絕不能多下。
自製叉燒肉的做法步驟圖，自製叉燒肉怎麼做
13樓：匿名使用者
用料bai
五花肉或者里脊肉 適量du
李錦記zhi叉燒醬 適量。
大蒜 適量。
生薑dao 適量。
自製叉專。燒的做法。
備料：屬五花肉或者里脊肉，李錦記叉燒醬（其他牌子沒用過）、大蒜和生薑。還需要備乙個厚一些的食品級塑膠袋（超市裡那種就行）。
叉燒醬含糖量非常高，所以醬很黏，千萬別用手去弄。把塑膠袋套在大點的敞口的碗上，直接把叉燒醬倒進去，同時放入生薑和大蒜。
然後就把肉改刀成合適的大小，直接放進塑膠袋裡，收口。然後把塑膠袋揉吧揉吧，使肉上均勻的裹上醬料。把塑膠袋直接扔進冰箱冷藏室醃製。
我一般是醃製一天兩夜，下圖是醃製了20個小時的樣子。
空氣炸鍋或者烤箱預熱。把醃製好的肉碼進炸鍋或者烤盤，160℃，30分鐘，具體視自家工具和肉的量而定。
我這次斤肉，分了三次烤製：先160℃，15分鐘，然後把肉翻個面繼續，160℃，10分鐘。
經過這25分鐘，其實肉已經基本熟了，不過我喜歡肉皮焦焦脆脆的感覺，所以把肉皮朝上，120℃又來了10分鐘。
盛出放涼，切片裝盤，完成開動！
叉燒的製作方法，自己做叉燒肉的製作方法
回答食材準備 材 料 梅肉 前腿肉 2公斤。配 料 糖 500克 鹽 100克 高梁酒 200克 紅蔥頭 100克 陳皮 50克 醬油 100克 甜麵醬 100克 雞蛋 2顆 麥芽糖 250克 食用色素黃色5號 1克。製作步驟 1.梅肉切成大片條狀。2.醃料 糖 鹽 蔥頭 陳皮末 高梁酒 醬油 甜麵...
廣東叉燒肉怎樣做？廣式叉燒肉的正宗做法
1 原料 梅肉 前腿肉 2公斤，糖500克，鹽100克，高梁酒200克，紅蔥頭100克，陳皮50克，醬油100克，甜麵醬100克，雞蛋2顆，麥芽糖250克。2 製作方法 梅肉切成大片條狀。3 醃料 糖 鹽 蔥頭 陳皮末 高梁酒 醬油 甜麵醬。醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。4 ...
叉燒肉怎麼做，正宗叉燒肉怎麼做
做法一食材準備 材 料 梅肉 前腿肉 2公斤。配 料 糖 500克 鹽 100克 高梁酒 200克 紅蔥頭 100克 陳皮 50克 醬油 100克 甜麵醬 100克 雞蛋 2顆 麥芽糖250克 食用色素黃色5號 1克。製作步驟 1.梅肉切成大片條狀。不同做法叉燒肉 17張 2.醃料 糖 鹽 蔥頭 陳...