1樓：匿名使用者
鮮香潤滑，外焦裡嫩，鮮咸宜人。
糖醋鯉魚[山西名菜]
〔主料輔料〕
鯉魚一尾 500克 白醬油 20克。
食油 l00克 醋 40克。
白糖 .25克 蔥花 .10克。
乾粉面 75克 蒜泥 .10克。
蛋清 個 薑末 .10克。
食鹽 .5克 紹酒 .15克。
〔工藝關鍵〕
1.為達到外焦裡嫩的目的，就必須採取先旺火熱油，再微火溫油，最後大火衝炸的方法。
2.糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟後衝入熱油，使之達到吱吱有聲的目的。
3.可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味。 4.鯉魚上漿，可用幹澱粉，也可用溼澱粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚里軟外硬。
〔風味特點〕黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載：「豈食其魚，必河之鯉。
「說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為「醋鄉」，盛產各種名醋，這就產生了「糖醋鯉魚」這一佳美的地方風味。其菜色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，被譽為三晉名菜。
同時「糖醋鯉魚」也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。
據說「糖醋鯉魚7最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這裡的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在制法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所製的「糖醋鯉魚」為最著名。
他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裡，讓顧客當場挑選，撈出活殺，馬上製成菜餚上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜餚。
2樓：匿名使用者
不錯的，好東西加上好心情，味道一定最棒。
3樓：匿名使用者
我父母就會做呢~
不好吃，我吃了不好吃啊但是父母說好吃。
各有各的口味 不過據很多人說。
好吃。你常常吧。
糖醋鯉魚的好處
4樓：花無缺
糖醋鯉魚的好處是色香味俱全，老少咸宜，過年做上一盤，很顯檔次。
糖醋鯉魚的用料：鯉魚，豌豆，胡蘿蔔，澱粉，麵粉，鹽，番茄醬，白糖，醋，生抽，料酒，油，水。做法：
將胡蘿蔔切成小丁，與豌豆粒一起放入開水中汆燙，撈出瀝水。去掉鯉魚的魚鱗、內臟、魚鰓，清洗乾淨。在鯉魚身上前後各切上一刀，用刀拍打魚肉身，抽出裡面的白筋。
將魚肉切至骨頭，然後橫向片魚肉，注意不要把魚肉片掉下來。在魚肉厚的部位，再多劃上幾刀，便於魚肉入味和熟透。
在魚身抹上鹽和料酒，給魚去腥，增加一點底味，醃製10分鐘。取一大碗，加一小碗澱粉，一勺麵粉，一小勺食用油，加清水攪拌成濃稠的澱粉糊。鍋內倒油，將油溫燒至7到8成熱後，放入鯉魚炸製。
注意：炸的時候，需要把魚彎成乙個u形。待魚炸至定型以後，將整條魚放入油鍋裡炸，炸的時候需要給魚翻動下，使魚每個部位都炸到。
等魚炸至表面金黃酥脆的時候，就可以撈出來了，瀝油，裝盤。
鍋內倒入一小碗清水，加3勺番茄醬，一勺白糖，一勺生抽，半小勺鹽，半小勺白醋，攪拌均勻。燒開後，加入焯過水的胡蘿蔔丁和豌豆粒，淋入適量水澱粉，勾成濃稠的芡汁。最後淋一點熟油，攪拌均勻提亮，將芡汁淋在炸好的鯉魚身上。
這道糖醋鯉魚就做好了。
5樓：許小連和湯姆貓
1.糖醋鯉魚是一道山東濟南非常傳統的一道名菜了，濟南臨近黃河，黃河鯉魚是非常的肥嫩鮮美的，而且形態可愛，所以是很多宴會上的佳餚。 糖醋鯉有什麼營養 鯉魚裡面含有脂肪、碳。
消水腫通乳汁：食用鯉魚能夠幫助很好的通乳和清熱解毒，因為魚肉是比較容易消化的，而且可。
3.做法一 原料：鯉魚1條、麵粉200克、糖50克、番茄醬15克、醋50克、蔥適量、胡椒粉4...
4.鯉魚是屬於熱性的，所以剛做完手術的人群是不適合吃鯉魚的，鯉魚是屬於發物，所以大家在。
6樓：小墨黑魚
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
營養功效。鯉魚中含有蛋白質、va、ve、vb等多種維生素，此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。功效主要有：能**小兒黃疸，對小兒腹瀉有很好的療效；能補充多種維生素和蛋白質，促進消化吸收，增強抵抗力；對胸悶、腹脹等疾病有一定療效；有利於去除體內的寒氣，提高免疫力；能防治動脈硬化、冠心病，還能延年益壽；有利於產婦下奶。
7樓：懷孕學堂
先放油，小火低溫，放糖攪拌融化變紅，放魚，左右翻動，加少許水澱粉，加醋，加少許水，少許鹽。味精，煮熟收汁即可。
8樓：網友
糖醋鯉魚應該是天津的一道菜，外焦裡嫩，酸甜可口。
9樓：依賀撥哲
鯉魚是一。道非常好吃的菜，外焦裡嫩清涼可口。
10樓：賞佑
非常好吃的菜，外焦裡嫩清涼可口。
糖醋鯉魚怎麼樣
糖醋鯉魚要怎麼做？而且口感還很脆？？？
11樓：zyn哈
第乙個妙招正確的處理鯉魚，在做糖醋鯉魚這道菜的時候，應該要注意，必須要先正確的處理鯉魚才可以，有很多人以為用清水清洗乾淨就可以了，其實用清水來清洗，並不能夠把鯉魚給清洗乾淨，鯉魚還是會有很多的血水和髒東西，在清理魚的時候必須要把鯉魚的魚鰓去掉，肚子裡面如果有黑膜也應該要清理掉，然後把鯉魚兩面都斜切刀，這樣可以讓鯉魚更加容易入味一些，也可以讓鯉魚的造型更加好看。
第二個妙招醃製鯉魚，很多人以為把鯉魚處理乾淨以後就可以直接下鍋炸鯉魚了，其實並不是這樣的，還應該要加上醃製鯉魚這個步驟才可以，在醃製鯉魚的時候，大家只需要用生抽、料酒和少量的食用鹽來醃製就可以了，醃製時間也不用太長，大概只需要15分鐘左右的時間即可。
第三個妙招炸鯉魚，在炸鯉魚之前必須要先在鯉魚身上裹上一層麵粉，要確保裹得均勻，在鯉魚身上裹上一層麵粉是為了讓炸出來的鯉魚更加酥脆，在開始炸鯉魚的時候，也不要直接就把鯉魚一整條放進油鍋裡面炸。
12樓：kimi蕭
糖醋鯉魚做法，糖醋鯉魚製作步驟，糖醋鯉魚怎麼做好吃：
1.準備一條鯉魚，1斤半左右比較合適。剖好，洗淨，魚身上切斜刀。用料酒，鹽給魚做按摩。醃製30分鐘。
2.大蔥，姜，蒜拍碎，切粒。
3.做料汁。番茄醬，料酒，生抽，醋，白糖，水。比例大概為1:1:2:3:4:5。
4.麵粉加澱粉，適量，掛糊用。
5.加適量水，調成糊狀。給醃好的魚掛糊，這一步我沒做好，糊太稀了。
6.煎魚，油7成熱時，提著魚尾巴下鍋，先煎魚頭，魚尾，盡量不要動魚身。過一小會，晃動鍋，魚能在鍋裡移動，說明這一面基本煎好。煎完a面，煎b面，方法一樣。
7.魚煎至兩面金黃就可以先裝盤了。鍋裡留適量的油，7成熱時下蔥，姜，蒜粒煸香。
8.把調好的料汁倒下去，改小火，勾芡收汁。將料汁淋在魚身上就可以了。
13樓：戀人的蜜語吹過
將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2．5厘公尺距離，先直刻後斜剖刀紋使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。
至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。 炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
糖醋鯉魚：1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是1加1等於2那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。
2. 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次。
14樓：小胖子大娛樂
做法一：
1、鯉魚洗淨後去頭、尾，切長段，用鹽、料酒醃漬約半小時，然後放入由雞蛋和幹澱粉調成的蛋糊中掛漿；
2、將鯉魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油；
3、鍋內留少許底油，放入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後，新增白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋後，將炸好的魚放進鍋裡，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。
做法二：1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個厘公尺各斜切一刀，先立切1厘公尺深，再平切2厘公尺深；
2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃；
3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上；
4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
15樓：匿名使用者
用料：活鯉魚250克，荸薺數個，筍尖8克，幹木耳10克，白糖40克，植物油500克，蔥、姜、蒜、麵粉、幹團粉、醬油、醋、料酒、肉湯、精鹽各適量。
制法：1.把幹木耳用開水發好，蔥、姜、蒜切成細絲，荸薺、筍尖切成薄片，團粉加水調成溼團粉。
2.將活鯉魚殺死，去鱗挖鰓，取出內臟，洗乾淨，抹幹，再將兩面花刀，先將精鹽撒進刀口處，稍醃，再把幹麵粉向各刀口撒勻，然後把整條魚的兩面都拍滿麵粉。
3.把油鍋燒至滾時，將魚放入炸透，等呈金黃色時，取出，濾去油，放進盤裡。
4.鍋內留少許油，放上蔥、姜、蒜絲，加上醋，同時加進木耳及筍片、荸薺片、肉湯、料酒、白糖、溼團粉等，燒成濃汁，快速澆在已炸好的魚身上即成。
功效：預防冠心病、高血壓、營養不良、消化不良以及肝病等。
16樓：匿名使用者
用料：鯉魚（500-600克）1條，酒1大匙，醬油2大匙，生粉（要炸時再抹上去），熟筍小的1/2個，香菇3朵，紅羅蔔少許，蔥10公分，切薄片的姜2片，蒜頭1片，鹽1小匙強，糖醋、番茄醬1大匙，白糖6大匙水3/4杯，醋3-4大匙，生粉1大匙，炒油、炸油隨意。
做法：①鯉魚去鱗，洗淨，在朝下那一面的腹部切6-7公分的刀痕，兩面斜切3道刀痕，灑酒，醬油來調味。稍許時間濾乾水份，抹上生粉，然後放入沸油裡炸約10分鐘。
②熟筍，香菇（要泡軟）、紅蘿蔔及姜切成絲，蒜頭切成2半。
③將糖醋的調味料混合好，放著。
④4大匙油加熱，將蒜頭、蔥、姜、紅蘿蔔、香菇、熟筍依序放入炒，然後加入③的糖醋來煮，用水溶生粉勾芡，淋在炸好的鯉魚上。
將糖醋汁作好後鯉魚要炸第二次，趁熱把糖醋汁淋在魚上。
糖醋鯉魚正確做法，糖醋鯉魚的做法
糖醋鯉魚正確的做法首先是要把鯉魚燒的比較好，能夠處也要調料的好。糖醋鯉魚，簡單易學。糖醋鯉魚詳細講解教程。糖醋鯉魚的做法?魚洗淨，魚身斜切幾刀抹鹽入味，放入微波爐微波至七成熟。調糖醋汁 醋 醬油 料酒 糖按3 1 1 1的比例，或根據自己口味另行搭配。炒鍋加少許油，燒熱後加蔥 姜 蒜末爆香，倒入糖醋...
濟南糖醋鯉魚的熱量是多少
100克，152 大卡熱量左右。糖醋鯉魚做法一 1 木耳用水發好，約十分鐘。2 將從饞貓解饞買來的潮白黑魚清洗乾淨並切成魚片，配上少量蛋液，精鹽，料酒和生粉醃製約10分鐘。3 將魚肉均勻掛上地瓜粉。4 鍋中放油，待油溫五成熱，放入魚塊，帶魚塊膨脹，迅速取出。5 炒鍋放油，放入蔥薑蒜，炒香後放入番茄醬...
請問一下，糖醋鯉魚和紅燒鯉魚怎麼做呀？鯉魚還有什麼做法比較好
糖醋鯉魚 材料 鯉魚750克，白糖200克，醬油 料酒各10克，蔥 姜等。做法 1 鯉魚去鱗 內臟 兩腮，於身兩側每2 5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒 精鹽撒入刀口稍醃 2 清湯 醬油 料酒 醋 白糖 精鹽 溼澱粉兌成芡汁 3 在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微...