1樓：況興運
剛煮的時候公尺粉會浮出公尺漿，如果繼續用這個水煮湯，湯底就會味道不純，不能很好的體現出螺螄湯料的味道，而且煮公尺粉煮出的浮漿味道一般都不會很好，過於濃稠了，浮漿太多的公尺粉口感也是比較差的，好一些的公尺粉基本不會有太多浮漿，這樣公尺香會濃一些。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。
湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
剛煮的時候螺螄粉會浮出粉漿，如果繼續用這個水煮湯的話湯底就會味道不純，不能很好的體現出螺螄湯料的味道而且煮螺螄粉煮出的浮漿味道一般都不會很好，過於濃稠了浮漿太多的螺螄粉口感也是比較差。螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，中國廣西非物質文化遺產。它由柳州特有的公尺粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮螺螄的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味。
螺螄粉最大的特色是湯底，獨特的辣與「臭」，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的人就知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
歷史淵源：辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間並不太長。辣椒強勢進入中國後，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉並加以發揮，才有了螺螄粉。
很多吃過螺螄粉質疑螺螄粉裡為什麼一顆螺螄也沒有，據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡了。螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和公尺粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從乙個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
螺螄粉為什麼要換水煮
2樓：司馬晟宇
螺螄粉實際上是不需要換水煮的，我們直接把水燒開以後先放麵條，麵條煮熟以後再放入各種醬料，一碗美味的螺螄粉就煮好了。
3樓：枚初昳
就可以把它給煮的比較好吃一點，而且我覺得這樣的味道可能會比較好，因為一次可能並不能把它給弄熟。
螺螄粉為什麼沒有螺螄？
4樓：歲月沉澱了什麼
一般螺螄粉的湯會放點螺螄來熬，這樣才有螺螄味。至於有沒有螺螄肉是看老闆配沒配肉，高記的就有，當配菜給你。舀湯時舀出來的螺螄味道一般都好淡的，因為都反覆熬了好久的，還軟軟的。
正宗的螺螄粉的話，是沒有的。湯是用螺螄和骨頭熬到爛，熬到螺螄肉都爛掉的，當然，你也可能會吃到幾顆「漏網之魚」 大部分的螺螄肉都化在湯裡了。
不過吃螺螄粉有乙個特色，就是加料，以前只是傳統的豬腳雞腳鴨腳滷蛋煎蛋豆腐泡之類的，如今很多店滿足客戶需求，就有加螺螄肉的了。如今螺螄粉裡有螺螄肉了很大一部分是額外加料的，柳州一般額外加螺螄肉好像是4塊還是6塊來著。
螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃公尺粉。具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，非常美味。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。
湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。
螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃公尺粉。據說在很久以前柳州人只有螺螄粉單一的螺螄吃法，除了一些配菜，幾乎很少還有人在加入其它的什麼東西。後來有一位開螺螄店的老闆異想天開把螺螄配合青菜烹飪而後又逐漸加入粉絲（現加入公尺粉），沒想到收到很好的效果。
5樓：黃小波先生
為什麼螺螄粉裡面明明沒有螺螄，為何要叫螺螄粉？
6樓：匿名使用者
因為螺絲已經被熬進湯裡的螺螄粉的螺絲指的是它的湯料用了螺絲這種東西。
7樓：匿名使用者
有的產品是有螺螄的，只不過要比較高階一點了，然後其實這種加了螺螄的螺螄粉不是當初最正宗的，是後來網紅新開發的，還有部分是宣稱有螺螄湯。誰知道呢，其實螺螄粉的臭味主要來自於酸筍包，只不過平心而論我也不覺得那個味道特別像螺螄。螺螄誰都吃過吧明明是不臭的，燒螺螄之前要洗螺螄，讓螺螄吐沙子，把其中的死螺螄撿走。
8樓：六喂喂
那湯就是拿螺螄煮的，已經煮爛了。
鍋底有點殘渣，偶爾能得到漏網的。
9樓：愛民
魚香肉絲，沒有魚。
老婆餅，沒有老婆。
螺螄粉裡，沒有一顆螺螄。
沒有螺螄，為何又叫螺螄粉？其實不然，螺螄粉的湯汁由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成，熬過之後的螺肉精華都濃縮入湯裡，螺肉也就沒有什麼味道，被丟棄了。
袋裝螺螄粉應該怎麼煮才節省時間？
10樓：松鼠就是我
1、用水先泡粉，泡軟了再煮，耗時較長。
2、直接放水裡煮軟。
3、方法如下：先把粉放入鍋中加水煮8到10分鐘，煮到能用筷子夾斷粉然後濾乾水裝碗中備用。
4、鍋中重新放入500毫公升清水，加入湯料、酸筍包（酸筍是本地特色菜，氣味臭吃起來鮮香，吃不慣的外地人可以不放）、木耳包和酸菜包煮至沸騰，最後一定要注意準備起鍋的時候才放腐竹和花生。
4、第三步根據個人口味加入辣椒油包和醋包。其實要想更加節省時間10分鐘搞定，就不用換第二次清水，但這樣湯水會較渾濁，看起來沒這麼好看。
11樓：網友
袋裝的螺螄粉，你只要先把螺螄粉先在水裡面過一次，第二次再重新煮的話，把它的調料一起煮倒進去就可以了。
12樓：佼易文
我沒有吃過螺螄粉，我想是用水泡一下，煮起來比較節省時間。
13樓：社南馳穎
我都不泡直接煮，之後再煮料包，個人感覺螺螄粉不好吃。
14樓：匿名使用者
1、公尺粉可以提前一小時泡，縮短煮公尺粉時間。
2、公尺粉沒有泡直接下鍋至少要煮十分鐘以上，待煮透過公尺心3、吃不了辣的不要放辣椒油。
4、配料類最好不要放下去一煮，也煮也辣，當然吃得了辣的，就隨便。
15樓：劍禕璐
袋裝螺螄粉保質期一般都可以到一年左右，粉和脫水醬包能儲存很久，但裡面的不脫水醬料相對短一些，話說他們包裝袋上面應該都有保質期的，比方說柳食尚的醬包都能儲存一年，推薦你試試。
螺螄粉要泡多久才能煮
16樓：愚喬啊
主料：螺螄粉一包。
輔料：雞蛋2個，白菜適量，香菜適量。
煮螺螄粉的做法：
1、螺螄粉全家福。
2、先來煮公尺粉。小鍋裡加入半鍋水，放入公尺粉。
3、水煮開。蓋上鍋蓋，悶十幾分鐘。
4、悶粉的時候，來準備青菜。香菜，白菜洗乾淨。香菜切成段，白菜掰成小塊。
5、粉，悶到這樣都成白色。用筷子可以輕輕夾斷。就可以了。倒掉水。
6、鍋裡加入辣椒油，滷水，白菜。
7、鍋裡加入適量水。煮開。
8、煮開後，鍋裡打入兩個雞蛋，轉小火。
9、雞蛋煮熟後，倒入酸筍，腐竹，豆角包等料包。
10、煮好的螺螄粉。
17樓：食在好香
在家煮正宗廣西柳州螺螄粉，鮮香酸辣，很解饞，再也不出去吃了。
18樓：
我是乙個愛吃螺螄粉的。我覺得螺螄粉要泡很長時間才能煮。泡的時間越久，它才容易越煮的爛。我覺得應該泡半個小時，這樣煮出來的螺螄粉更勁道。
19樓：胃俚疾哦
最少要泡20分鐘以上，因為泡的越久越筋斗才好吃。
螺螄粉是冷水煮還是沸水煮
20樓：仁曼楣
螺螄粉需要沸水煮，必須要把螺螄粉燙軟後才可以吃，在煮之前，先把螺螄粉放入水中浸泡變軟，然後再放入熱水中快速的燙煮。
煮螺螄粉是冷水下鍋還是熱水下鍋
21樓：盡心的云云老師
螺螄粉怎樣煮最好吃？我是這麼煮螺絲粉的，給您分享以下方法。開啟螺螄粉包，把公尺粉泡兩個小時，然後鍋裡放三到四大碗水燒開，把公尺粉放下去煮，用筷子攪拌公尺粉，別讓它粘鍋，煮大約五分鐘這樣，嚐嚐還硬不硬心，如果還硬心，說明還不熟，感覺公尺粉軟了有彈性，就可以撈出來了，放到乙個大碗裡備用。
因為如果太熟了，等下再倒湯料進來粉就容易爛沒有彈性了。下一步，把煮公尺粉的水倒掉，重新用新的水煮，大約一大碗的水左右，不要太多，太多的話，湯料淡了味道不濃了。太少的話就會很幹，除非你要做干撈螺螄粉。
所以一大碗水就可以了。然後往鍋裡放配料，螺絲肉，酸竹筍，酸豆角，木耳，醋，湯包，辣椒油的話，你很能吃辣，就全放了，如果只能吃一般辣，放一點就行，如果一點辣都吃不了，就別放。然後還剩花生和豆腐皮，直接放到剛才放到碗裡備用的公尺粉上面。
湯料煮開了，再煮兩分鐘左右，這樣才更入味。最後一步，就是把湯料倒進公尺粉碗裡，淋在花生和豆腐皮上面，這樣吃起來花生脆的，豆腐皮也是又脆又香，然後用筷子把公尺粉和湯料均勻攪拌下，這樣就完成了，一碗美味的螺螄粉就算煮好了。如果家裡有青菜，也可以放一點兒，這樣吃起來更鮮美。
以上就是煮螺螄粉的方法，希望能幫到你。
螺螄粉冷水煮還是水燒開煮
22樓：匿名使用者
螺絲粉的話是用燒開的水煮，這樣煮出來口感比較好，而且比較好吃哦，你可以試一下的。
23樓：勤奮的曼曼
建議你還是燒開了水再煮，而且螺螄粉需要泡一段時間，而且要多煮一段時間才能煮好。
24樓：仉玉軒
【煮螺螄粉技巧】
第1步：先煮粉：粉和湯要分開煮，這一步是決定這碗粉有沒有靈魂的步驟，一起煮的話湯會變得特別黏稠，把公尺粉冷水下鍋煮開之後。
第3步：把粉撈出來，把小奶鍋的中的 水倒掉。
第4步：鍋中再次加入冷水，倒入已煮過的螺螄粉，加入湯包，酸筍，酸豆角，木耳，蘿蔔乾一起煮，煮開之後關火。
第5步：最後放辣椒油，花生，腐竹拌勻即可。辣椒油需要根據自己的吃辣程度，靈活地新增。這樣煮出來的粉才好吃，大夏天的吹著空調嗦一碗螺螄粉，整個世界都是美好的。
【小廚的秘訣】
2、**人士也能吃，每100克的螺螄粉只含有100大卡的熱量，適量的吃一些螺螄粉，可以有效的起到發汗作用。
請問螺螄粉湯料怎麼配置，螺螄粉湯料配方是什麼？
回答你好，正在幫你查詢編輯相關資料，請稍後！螺螄粉湯料配方 乾切粉，螺螄，腐竹，酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生公尺，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花，食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。1 把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。2 田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土...
螺螄粉要怎樣做才好吃？螺螄粉怎麼做最好吃？
除了臭豆腐，還有什麼東西聞起來臭吃起香？那就是螺螄粉咯。這款螺螄粉確實不錯。太愛螺螄粉了，上輩子可能是柳州人。螺螄粉怎麼做最好吃？螺螄粉做法如下 豬棒骨冷水入鍋，放入料酒，加水煮出血沫，撈出沖洗乾淨後放入湯鍋中。加入蔥段 薑片。倒入料酒 水。大火煮開後小火慢燉兩個小時，直至煮出濃郁的白湯放置備用。螺...
為什麼螺螄粉那麼臭
螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡，螺螄粉會有臭味。酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量醣類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸 有機酸 糖等成分會進一步反應，轉化為多種醛 酸 酚 酯 ...