螺螄粉一般放什麼青菜

1樓：苦苦的掙扎

酸辣螺螄粉

材料幹公尺粉，酸筍1斤，石螺2斤，蘿蔔乾，炸腐竹，青菜，辣椒油，八角，丁香，玫瑰露，姜1大塊，清湯5公升，雞精，甘草3片，肉桂，幹黃花菜

做法1、先做湯：熱鍋，放薑和八角、丁香、肉桂、甘草和石螺一起炒。

2、炒1分鐘再放玫瑰露、鹽。

3、炒到田螺入味有七成熟，就放入清湯慢慢熬乙個半小時。

4、待田螺味出來，再放入雞精，還有辣椒油，再煮十幾分鐘湯就做好了，最後把黃花菜也放下去（吃一點放一點進去煮)。

5、下面開始炒酸筍，放油熱鍋後就可以倒入切好的的筍，放鹽、一點辣椒粉、醬油、一點糖和雞精，炒到乾水就可以了。

6、幹蘿蔔也是切好，不用放油，炒乾水就拿起來。

7、都準備好了後就可以用開水先燙一點青菜，放到乙個大碗裡，再燙用冷水泡了乙個小時的幹公尺粉。

8、碗裡加上炸腐皮、酸筍、蘿蔔乾、香花生，還有黃花菜，用熬好的湯淋上去就可以了。

酸辣味調製

酸辣味有用於炒爆菜和用於燴菜之分，前者比例為：四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.

9，蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。制法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬，再調和其它味料。後者比例為白胡椒粉0.

8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。前者特點是酸辣而香，微有甜味，後者酸辣爽口，上口鹹酸，下嚥時始覺辣味。用於炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片；燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。

2樓：仉玉軒

螺螄粉，廣西柳州市獨有的小吃公尺粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，是柳州地方特色的知名小吃。螺螄粉的味美是因為它那獨特湯料。

螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯有用螺螄加之山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

用柳州特有的軟韌爽口的公尺粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配以奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。

地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃郁的奇葩的「臭」味，這股「臭」味**於螺螄粉裡的酸筍，舌尖上的中國第一集就詳細介紹了柳州酸筍的製作，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

在我們柳州本地吃貨是很挑的，但是只要你家的螺螄粉夠正宗，味道好，藏在什麼地方也能給你找出來，因此催生了很多開了二～三十年的老字型大小，別看他位置偏僻，裝修陳舊，略顯邋遢，但生意卻火爆不愁賣。

其實所有螺螄粉店做的粉外觀大同小異，只有加的鮮嫩青菜讓你容易看出不同來，主要有空心菜「蕹菜」，菜花，生菜，上海青。