為什麼螺螄粉那麼臭

1樓：幹萊資訊諮詢

螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡，螺螄粉會有臭味。

酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量醣類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。

隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸、糖等成分會進一步反應，轉化為多種醛、酸、酚、酯、醇等物質，包括多種呈味物質，造就了酸筍的獨特風味。對於賦予螺螄粉靈魂的酸筍來說，發酵過程中產生的味道會讓食物更加鮮嫩可口，而且這種發酵的酸筍也有很好的調味作用。對於非常喜歡吃臭的食物的人來說，酸筍的酸味可以讓人興奮。

總的來說，螺螄粉是一種很好吃的食物。

螺螄粉是廣西壯族自治區柳州的特色小吃之一。具有獨特的麻辣、爽口、鮮、酸、辣風味。柳州是最有名的地方特色小吃。

螺螄粉很好吃，因為湯很獨特。湯是由蝸牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各種辣椒和其他天然香料和調味品製成的。

2樓：好學者百科

螺螄粉會這麼臭是因為其中的酸筍比較臭。

螺螄粉的臭味主要**於裡面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序製作而成，所以它有一種很特別的味道。

另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬製，也會散發出一股獨特的味道。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂。

3樓：唉沒名可取啊

螺螄粉有臭味的罪魁禍首其實是酸竹筍，而酸竹筍裡面有粉味或酸味，酸竹筍用新鮮竹筍浸泡半個月後發酵，發酵過程中因為沒有完全隔絕氧氣，因此，竹筍結合好氧細菌和厭氧細菌中的碳水化合物和蛋白質，可以轉化成各種氨基酸和有機酸。所以產生奇怪的味道。

螺螄粉的味道主要來自發酵，發酵過程中蛋白質被微生物分解，產生具有鮮味的谷氨酸。這樣，酸筍的鮮味和辣湯的辣味就融合在一起了。

螺螄粉確實有點味道，但並不像別人說的那麼誇張。人們認為螺螄粉的味道主要來自配菜酸筍。除了酸筍，螺螄粉真正的味道應該是鮮辣，它的味道並不出名。

螺螄粉，顧名思義，是一種由螺螄粉製成的湯，配上南方的軟糯公尺粉。

4樓：簡調網

為什麼螺螄粉那麼臭，還是有那麼多人吃上癮，你對它可能有點誤會。