1樓：清正還甜美灬雪花
需要食材：青紅尖椒1000克、姜50克、蒜子50克、小公尺辣20克。
需要調料：鹽5克、白糖5克、白酒15克、東北黃豆醬100克。
製作過程：1、青紅尖椒洗淨，小公尺辣沖洗乾淨。
2、姜去皮，蒜子洗淨備用。
3、尖椒去掉根蒂，小公尺辣摘去根部。
4、姜去皮切成薑末，蒜子切成蒜末。
5、青紅尖椒先切絲再切成小粒，小公尺辣切碎。
6、炒鍋上火燒熱，放入稍多一點的大豆油，放入薑公尺和蒜末炒香。
7、放入尖椒末，小火炒乾水分。
8、放入東北黃豆醬炒香。
9、放入鹽、白糖炒勻。
10、小火熬3分鐘左右，充分熬香。
11、淋入白酒，熬開後，關火，直至自然冷卻。
先把紅辣椒全部清洗乾淨，分出一半放到陽光下，曬乾表面的生水。
另一半可以直接去掉根部，切成小塊，放到攪餡機裡攪碎，不用攪得太碎，太碎的話口感不好，如果你要是沒有攪餡機話，直接用刀剁就行。
這是我提前扒好洗淨的大蒜和姜，表面的水份已經晾乾了，也分別用攪餡機攪碎。
我這些攪好的辣椒大約能有3斤左右，鍋裡什麼都不用加，直接倒進去，開中火把辣椒熬開，熬出裡面多餘的水分，要一邊熬一邊攪拌，防止辣椒糊底。
開鍋後在裡面加1兩薑末，6兩黃豆醬，2兩白糖2兩醋，如果感覺不夠鹹可以適量的再放點鹽，攪勻後繼續熬開。
熬到辣椒醬變得濃稠，成這種狀態時就可以關火了。
稍微放涼不燙手時最後在裡面加100克的大蒜末攪拌均勻，然後常溫下放涼，讓辣椒醬完全涼透，第一種辣椒醬就做好了。
現在我們再來做第二種辣椒醬，辣椒表面的水份曬乾後，去掉根部，也放到攪餡機裡攪碎，做這種辣椒醬要注意的是，一定不要沾到生水。
在辣椒碎裡加入適量的薑末和蒜末，根據個人口味加適量的鹽，一點白糖提鮮，然後攪拌均勻備用。
再切點圓蔥和香菜，準備點花椒、大料，香葉、桂皮。
鍋裡加適量的油燒開，倒入準備好的配料炸一下，炸到焦黃色時全部撈出來倒掉。
辣椒碎裡加一把芝麻，趁熱把油澆在辣椒碎裡，一邊加油一邊攪拌，激發出大蒜和薑末的香氣，第二種辣椒醬也做好了，也給它常溫下放涼。
今天一共做了兩種辣椒醬，做法不同吃著口感也不一樣，第一種是比較清淡，沒有放油的，第二種油比較多，所以吃起來也特別香，你更喜歡吃哪一種，有興趣的話可以試做一下，其實還是挺簡單的。
全部晾涼後裝在無水無油的密封罐裡，放到冰箱裡冷藏儲存，一年都不會壞掉，隨吃隨取，特別方便。
2樓：霸氣溝壤
蒜蓉辣椒醬。
材料。辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
做法。1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
小訣竅。1、做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
2、當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
自製辣椒醬。
材料。大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖。
做法。1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
小訣竅。製作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。
簡制辣椒醬。
材料。5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩。
注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種。
做法。步驟一：辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在乙個簾子上面控乾水。我就是第一天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
步驟三：把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。
最後，吃。小訣竅。
1注意熬製過程中，屋子裡會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬製好了之後，就放在器皿裡即可。充分涼透。
2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦。
3熬製完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱裡。
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教你辣椒醬簡單又下飯的做法 辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜薑塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。回答步驟1步驟2 準備食材 鮮紅辣椒200克，鮮綠辣椒100克，油適量，高度白酒1茶匙，花椒10克，八角2個，姜1塊，蔥10克，蒜30克。步驟3薑切末。步驟4蔥切...