豬肉排骨湯怎麼做好

1樓：無雅詩

豬肉燉排骨。

食材準備：豬肉，排骨。

輔助食材：土豆等。

做法步驟：第一：首先將排骨和豬肉清洗乾淨，然後放在清水中，加入一勺鹽，攪拌一下，將排骨浸泡15分鐘。

第二：鍋中加入清水，涼水放入排骨和豬肉，水量沒過即可，再加入適量的料酒，薑片，蔥段，大火燒開之後繼續煮2分鐘，撇去表面的浮沫，然後將排骨撈出，用溫水清洗掉排骨表面的雜質，控水備用；不能直接用冷水，否則熱的排骨遇到冷的水，肉質回縮，吃起來口感就沒有那麼的嫩了。

第三：鍋中少加點油，油熱放入少量的冰糖炒出糖色，然後放入排骨，煸炒至上色，加入適量的花椒，香葉，大料，蔥薑炒香，炒香之後加入足量的清水再加入豬肉，大火燒開，然後加入適量的生抽，轉中小火慢燉40分鐘，時間到了加入適量的鹽調味，放入土豆塊，再繼續燉15分鐘即可。

出鍋前撒上蔥花和香菜，一道美味又好吃的豬肉燉排骨就做好了，排骨和豬肉湯香肉嫩，非常的好喝。很多朋友燉排骨的時候都是直接燉，這樣燉出來的排骨味道腥不好吃，白白浪費了好的食材，其實燉排骨先用鹽水將排骨裡面的血水浸泡出來，再焯水，這樣步驟做對了，燉出來的才好吃，現在豬肉這麼貴，一定要用對方法。

2樓：愛莉丶

蘿蔔排骨湯的做法。

材料：白蘿蔔一大根、小排骨。

做法：1、蘿蔔橫切，每片約三厘公尺厚，不必太薄。再對切，成月亮形。

2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去血水。

3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘。

4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。

5、再20分後，放鹽。

6、嚐嚐好喝麼，好了，就即可了。

提示：1、褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

2、放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。