1樓：側身西望長嘆息
主料：鮮魚肉450克。
原料：鮮魚肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
1)鮮魚肉洗淨，切成長5厘公尺、寬厘公尺的條形；
2)用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味；
3)豆鼓剁細粒，蔥切成長約3厘公尺的節，蒜切成圓片；
4)熱鍋，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起；
5)倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱；
6)下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；
7)加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒；
8)改用小火收至汁濃將乾時，加入香油，起鍋裝盤晾涼；
9)食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
烹飪指導。1. 青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段燻製，也可加工成條、片、塊製作各種菜餚；
2. 收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗乾淨。
2樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會。
3樓：薄荷**專家
主料： 草魚 500克。
輔料： 豆豉 30克 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒 80克 豬肉(肥瘦) 100克。
調料： 澱粉(豌豆) 5克 鹽 5克 料酒 3克 白砂糖 5克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 各適量。
豆豉魚的做法：
1.將草魚宰殺去鱗，鰓，內臟洗淨，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，並剞十字花刀，青紅辣椒切粒。
2.將魚頭，魚肉裹勻幹澱粉，放入熱油鍋炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內。
3.鍋內留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，鹽，胡椒粉，香油煸炒，淋在盤內魚身上即可。
4樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會。
豆鼓魚怎麼做
5樓：毋鴻羲蕭朝
豆豉魚的做法二：
主料輔料：鯽魚750克。
豬肉50克。
豆豉70克。
料酒25克。
醬油10克。
精鹽5克。鮮湯250克。
白糖7克。[烹製方法〕
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。
放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
竅門：1.魚不可炸製過久，皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
豆豉魚的做法三：
主料：鱈魚肉1片。
調料：豆豉、薑絲、蔥絲、鹽少許。
豆豉魚的做法步驟：
(1)鱈魚肉兩面均勻塗抹上鹽，再放上豆豉。
(2)將薑絲及蔥絲擺在鱈魚上，放入電飯鍋中隔水蒸約10分鐘即可。
6樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會。
7樓：盧小滿
清蒸豆豉魚的做法，把魚鱗弄乾淨，再把魚肚裡的東西清理掉，裡面的黑膜要沖掉！
再把魚背切上一條一條的口子。
放上料酒，少放一點鹽，靜置十分鐘。
把姜切成沫，蔥也切好備用，蔥頭切放魚肚子裡。
取出冷凍的新鮮花椒，用刀拍一拍，放入魚中。
把醃好的魚，用水沖一沖，放入姜沫，豆豉。把魚放入開水中蒸十一二分鐘。
把小公尺辣切爛，放入油中炸一下。
把蒸好的魚，放入魚盆，撒上香蔥，倒入炸好的小公尺辣和油。
8樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會。
豆豉魚怎麼做啊，
9樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會。
豆豉魚的做法，豆豉魚怎麼做
10樓：祖亙居晤
食材主料。
鯽魚4條輔料油。
適量蔥適量姜。
適量八角。1-2個。
桂皮1塊。生抽15ml
老抽5ml醋5ml糖適量。
幹豆豉適量。
步驟1.殺好的魚清洗幹，瀝乾水分。
2.平底鍋加入適量油，燒至七成熱。
3.中火，放入魚，一面煎至金黃。
4.翻面，另一面也煎至金黃。
5.豆豉用刀稍拍散。
6.放入加了少量油的炒鍋，炒出香味。
7.電高壓鍋內膽底部鋪上蔥薑，放入桂皮八角。
8.平鋪上豆豉。
9.加入醋和糖。
10.加入生抽和老抽。
11.放入煎好的魚，蓋好蓋子。按煮肉或任意材料按鍵都可以。
12.聽到提示音後就可以出鍋了。如果汁水較多，可以放鍋裡大火收一下汁。
小貼士1.挑選體積小一點的鯽魚或其它魚，太大的骨頭難燜酥了。
2.魚要中小火慢慢煎，不要著急。只有煎好了，經過高壓鍋壓制後，骨頭才酥。
11樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會。
豆鼓魚怎麼做？
12樓：利翼金寰
五香豆豉魚的做法材料：小河魚、太和豆豉、生薑、大蔥白、大蒜、花雕酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香料少許（八角、小茴香、山奈、香葉、草果、豆蔻、肉蔻、丁香、桂皮、幹花椒、乾辣椒）做法：1、給淨身後的小魚全身抹上鹽，胡椒粉和花雕酒，把2/3的薑絲和蔥絲塞到魚肚子裡放冰箱冷藏醃製1個半小時左右，中途給小魚翻身一次，醃製好以後去掉薑蔥，瀝乾水分備用。
2、油鍋燒至8成熱，中火炸魚，待魚炸定型後轉小火炸至金黃色，炸透，切記控制好火候，不要炸焦了！炸好後撈出瀝油備用。3、將剩下的薑蔥和大蒜還有所有香料都弄成小塊，用小漏勺裝好，將油重新燒至8成熱，把香料浸到油裡爆香後撈出。
4、將整袋豆豉倒入油鍋裡炒香，加入雞精和少許白糖調正味備用。不可以把豆豉炒焦哦！5、把一部分豆豉鋪在盤底，然後把炸好的小魚排放在豆豉上，把剩下的豆豉鋪在小魚身上，用高壓鍋壓10分鐘左右就ok了！
13樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會。
怎樣做豆豉魚
14樓：網友
想要做好都之餘。首先一定要先把魚清洗乾淨，然後放到鍋中。爆炒一下。然後再把調料放到鍋中。放入豆枝醬。
15樓：捲毛
備料之前，你得確保你家裡有乙個壓力鍋，我自己是用乙個五公升的電壓力鍋。材料和配料：約三指大的鯪魚四條左右（太大了反而不好吃，魚骨太硬和肉太厚），廣東的豆豉半碗，豆豉最好是選廣東陽江出產的黑豆豉；糖，鹽，味精，姜，蒜，和品質上佳的麻油。
先將鯪魚收拾一下，第一步是先刮掉魚鱗，然後將魚從後背剖開，記住，一定要從魚的後背剖開，但是一定不要將魚破成兩瓣，讓魚肚的部分連著，去掉魚頭和其他魚鰭，一定要將魚肚子裡面的汙物洗乾淨。魚收拾乾淨之後，放少許鹽來入味，再將薑切片，大約四五片薑片，兩瓣蒜（蒜不要拍碎，要完整的）。
在鍋裡放上調和油（由於要炸鯪魚，所以放的油的量稍微多一點），準備炸一下鯪魚，油溫不要太高，因為油溫太高的話，魚的表面都酥脆了，魚裡面還是嫩嫩的，現在是需要魚的裡外都要炸透一點，所以油溫不需要很高，大約六成油溫就可以了；油溫到五成熱的時候，將備好的薑片和蒜放到油裡炸一下，然後撈起。油溫到了六成熱的時候，將鯪魚放到油裡炸至稍微金黃，炸的過程中要切記不要太高油溫。鯪魚炸至金黃之後，撈起，控乾多餘的油。
拿乙個碟子，將炸好的鯪魚鋪在上面，放上豆豉，之後放適量的味精和糖（糖是為了讓魚吃起來更有鮮味，用廣東話來說是「吊味」），然後再淋上芝麻油，順序不要弄錯了；按照這個順序，將魚一層一層的碼上。之後就可以將盛著魚的碟子放到壓力鍋裡面隔水蒸了。按照我以往的經驗，如果是老式的明火壓力鍋，一般要隔水蒸四十分鐘，電壓力鍋的話要乙個小時。
注意事項：淋的芝麻油不要少了，因為要隔水蒸，芝麻油少了的話，就沒有那種香味了。製作出來的豆豉鯪魚，如果味道太鹹的話，可以適量的再加一點糖和味精。
16樓：匿名使用者
豆豉鮁魚。
材料主料鮁魚調料鹽、糖、醬油、料酒、五香粉、蔥、姜、花生油、香油、豆豉、上湯。
做法1．鮁魚處理乾淨，切厚片，加蔥薑醃製入味。
2．用六七成熱油將魚炸至醬紅色。蔥薑爆香，加豆鼓，加湯，調味，加魚塊，急火燒開，慢火煨透，急火收汁，加香油即可。
小訣竅特點。
色澤醬紅，鮮香味美。
提示炸魚要盡量炸乾水分，用小火煨透入味。
17樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會。
豆豉魚的怎麼做
18樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會。
19樓：匿名使用者
我做豆豉魚是用武昌魚，用蒸的，先把魚洗淨抹上鹽，味精，料酒，放在有蔥薑的碗裡醃一會去腥，鍋裡放油，等油煎好以後，把魚放在鍋裡煎，煎到8分熟，取乙個盤子，在盤底鋪一層豆豉，把煎好的魚放上去，再在魚肚裡放一些豆豉，魚上面灑上一些豆豉，放入蒸鍋蒸10--20分鐘就好了。
20樓：朝華優悠
鰱魚（去頭）剁成3x5厘公尺的塊，用鹽，白酒碼勻，醃10分鐘，下油鍋炸至金黃撈出。把炸好的魚裝入碗中，魚上面碼放一層豆豉，放兩勺油，入蒸鍋蒸30分鐘起鍋。涼冷後食用。
此魚與罐頭豆豉鱗魚味道接近。
21樓：網友
豆豉魚油麥菜。
非常好吃！
豆豉魚罐頭怎麼做，豆豉魚罐頭怎麼做的？
床前明月枕在夢 一 用料 魚 六兩 豆豉 一包 大祘 三大個 辣椒 兩個 鹽 姜 油 少許 二 製作步驟 1 把魚剖淨，去除所有內臟，刮去魚鱗，洗淨，用鹽 少許生薑片，醃製乙個半小時左右，醃製好後用清水把魚沖洗乾淨，用篩裝好洗淨的魚，汲乾水，水份瀝乾後等下用油炸時才不會爆油 2 燒熱鍋，倒入花生油，...
豆豉魚怎麼做才好吃豆豉魚的做法步驟詳解
系傅香拱賦 主料鯽魚4條 輔料油適量蔥適量姜適量八角1 2個桂皮1塊生抽15毫公升老抽5毫公升醋5毫公升糖適量幹豆豉適量 步驟豆豉魚的做法步驟11.殺好的魚清洗幹,瀝乾水分.豆豉魚的做法步驟22.平底鍋加入適量油,燒至七成熱.豆豉魚的做法步驟33.中火,放入魚,一面煎至金黃.豆豉魚的做法步驟44.翻...
豆豉白蓮魚怎麼做好吃，燒白蓮魚怎麼做才好吃
豆豉白鰱魚的做法。1.把白鰱魚殺好去除肚腸，洗淨並在身體兩面劃上刀口待用。2.準備好油豆豉。3.鍋置火上加入色拉油。7成熱時下入魚煎至兩面稍金黃。然後撈出放盤中待用。4.鍋內剩油放入大茴 花椒炸香後再放入切好的薑絲 蔥花炸香。然後加入生抽 白糖 料酒。5.這時在鍋內加水，放入切好的蒜片 魚 鹽以及油...