1樓：江蘇新東方烹飪學院
燉豬蹄時焯水是要冷水下鍋。
2樓：語文小橘老師
冷水煮豬蹄建議使用冷水下鍋，因為這樣做可以有效降低豬蹄的腥味，保證肉質鮮嫩。生活中我們見到的豬蹄基本上是處理好的，看上去已經是比較乾淨的，但是對於買處理的豬蹄我們可以這樣做。想要去除豬蹄上的豬毛，可以採用火燎的方法去除，也可以使用松香去毛。
前者效果一般，需要進一步處理，使用松香的效果最好，但是松香含有著對於身體健康不利的物質，不建議使用。生活中買新鮮豬蹄時是有著一些技巧的，學會了以下幾點，買到心儀的「美容食品」。1.
新鮮豬蹄的顏色多是淡黃色和白色，白色的豬蹄肯定是處理過的；2.不要挑選蹄瓣過大的豬蹄，這種豬蹄多是在水裡浸泡過的。
剛剛開始就用開水燉豬蹄可能會造成後續做豬蹄時破壞豬蹄的口感。燉豬蹄要將豬蹄冷水下鍋。
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燉豬蹄用開水焯還是冷水焯
3樓：小王子精選**
把豬蹄和冷水入鍋，點火煮沸，焯水3分鐘後撈出即可。燉豬蹄放入如下：
準備材料：豬腳 200g、胡蘿蔔 適量、生薑片 適量、香蔥 適量、黃酒 適量、鹽 適量、黑木耳 適量。
一、首先把豬蹄剁成塊，洗乾淨，浸泡水中2小時。
二、然後往鍋內放入冷水和豬蹄，點火加熱開始焯水。
三、5分鐘後把豬蹄撈出沖洗乾淨。
四、準備好的燉鍋內放入水，黃酒，豬蹄和生薑片，攪拌一下。
五、蓋上燉鍋的蓋，大火煮開後轉小火繼續燉50分鐘。
六、燉鍋內加鹽，用勺子拌勻。
七、用刀把準備好的胡蘿蔔切塊，黑木耳摘小朵。
八、切好後放入燉鍋裡。
九、燉5分鐘後，起鍋，撒點準備好的香蔥，就可以品嚐了。
4樓：匿名使用者
是用溫水就好。
具體做法如下。
食材準備。主料：豬蹄5只。
輔料：黃豆100克，蔥末20克燉豬蹄調料：料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量。
製作步驟。1、豬蹄改刀後，放入加料酒的開水中焯3分鐘。撈起，洗去汙沫。
2、黃豆洗淨，和豬蹄入瓦罐中。加清水，水開改文火，燉40分鐘。加鹽、味精、胡椒粉調味。
3、續燉至湯汁呈白，撒小蔥花即成。
燉的豬蹄湯 再加熱時加冷水還是熱水 有什麼依據
5樓：生活類答題小能手
加熱水。
豬蹄下鍋燉時，要冷水下鍋，切忌不可以用熱水，加熱水會破壞豬骨的營養，用冷水燉出來的湯會更加鮮美，一次性就加入足量的水，這樣中途可以不用再加水。燉豬蹄湯時，一定不能加冷水，否則湯的溫度突然下降，會導致蛋白質和脂肪的快速凝固變性，就會破壞湯的營養和鮮味，所以要加水就一定要加熱水。
燉豬蹄湯技巧。
燉豬蹄湯時，還需注意一些細節，比如豬蹄要先泡水兩個小時左右，把血水泡出，浸泡時可以加一些料酒，這樣有助於去腥味。浸泡好之後再開始燉，不用再焯水，焯水可能導致營養物質的流失。
加入冷水後的豬蹄會隨著水溫的上公升煮出一些殘留的血沫，會浮到湯麵上，這時可以把湯麵上的浮沫撇去，然後再放入一些薑片和少許料酒，大火煮開後再加入蔥白、紅棗、枸杞，也可以加入一些蓮藕，葷素搭配營養價值更高，轉小火慢燉40分鐘，最後加點鹽煮入味即可。
6樓：避雷櫃
燉豬蹄湯到底是用冷水還是熱水，主要是看想吃肉還是想喝湯。如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。反之用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝。
因為一開始就用熱水燉豬蹄湯，這使豬蹄的表面驟然受到高溫，外層肉類的蛋白質便會突然凝固，從而使內層的蛋白質不能再充分的溶解於湯中，湯的味道自然不如放冷水時煮出的湯味道鮮美。
這裡要注意的是，若在燉豬蹄湯中途發現水少時，不要輕易加冷水，道理跟上面說的差不多。中途若需要加水則應加熱水，切忌加冷水。
要注意的是，在燒豬蹄湯時不要早放鹽，因為鹽有滲透作用，最容易滲入佐料，使其內部的水分析出，從而加劇蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。另外，醬油也不宜早加，蔥、姜、料酒等佐料所加的量也要適宜，不要多加，否則也會影響湯質本身的鮮味。
7樓：匿名使用者
加冷水熱水都不好。
會沖淡原來的味道。
建議下鍋時，就把水放到合適的位置。
一般淹沒過食物超一點點就可以了。
豬蹄湯下次加熱時，加冷水還是熱水，有什麼依據？
燉的豬蹄湯再加熱時加冷水還是熱水？
豬蹄焯水是水開放入還是涼水放入
8樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
豬蹄焯水是涼水放入。
只有涼水放入，豬蹄在經歷溫度提公升的過程中，才會把血水逼出。
豬蹄，是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄。在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。
它能防治**乾癟起皺、增強**彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為「美容食品」 和「類似於熊掌的美味佳餚」。
挑選豬蹄需注意，顏色發白，個頭過大，腳趾處分開並有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學豬蹄。
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素a、維生素d、維生素e、維生素k等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。
"豬蹄"的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）
熱量（千卡） 259、 硫胺素（毫克） 、鈣（毫克） 33
蛋白質（克） 、核黃素（毫克） 、鎂（毫克） 5
脂肪（克） 菸酸（毫克） 鐵（毫克） 、碳水化合物（克） 0、 維生素c（毫克） 0 、 錳（毫克）0 .01
膳食纖維（克） 0 、維生素e（毫克）0 .01 、鋅（毫克）
維生素a（微克） 35、膽固醇（毫克） 192、 銅（毫克）
胡蘿蔔素（微克） 、鉀（毫克）54 、磷（毫克）33
視黃醇當量（微克） 、鈉（毫克）101、 硒（微克） 。
9樓：帝都小女子
豬蹄焯水是涼水放入。
紅燒豬蹄。主料：豬蹄2個。
輔料：料酒1湯匙，花椒1小把，桂皮4段，八角5個，香葉3片幹，辣椒3個，蒜4瓣，姜6片，細香蔥5根，冰糖6粒，生抽3湯匙，老抽1湯匙。
做法：1.佐料準備。
2.將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水3.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水4.
將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝乾水分5.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒6.將八角、桂皮、乾辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味7.
下豬蹄，煎至表皮金黃。
8.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時。
9.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可。
10樓：南中語絲
第一次焯水，水開後放入。2至3分鐘後撈出，洗去汙末，洗鍋。再二次入鍋，正式開始燉。
豬蹄在水燒開了後淖好還是冷水下鍋淖比較好？
11樓：萌新小主
我覺得還是冷水下鍋煮比較好，因為豬蹄會隨著水的溫度的公升高血腥味就會出除的越快，這樣不僅可以殺死豬蹄上的細菌，而且還可以去除豬蹄的腥味。
12樓：匿名使用者
我就是沒辦法拒絕得了軟爛的豬蹄，但豬蹄想要軟爛且有味，前期焯水很重要。傳承了母親大人的技法，我給豬蹄焯水，都是用冷水焯。曾經也觀察探索過，身邊的親友以及廣大網友們大多推薦用冷水，事實證明，冷水焯豬蹄是靠譜的。
如果豬蹄直接扔進熱水裡焯的話，熱水會使豬蹄表面的皮脂緊縮，所以難以浸透豬蹄，從而導致裡面的腥味難以排出。
13樓：編號
我弄的話比較喜歡冷水下鍋，這樣煲湯或者紅燒，燉的時候，不會導致肉很緊很柴不好吃。豬蹄比較耐煮，且不易入味。所以除了焯水這一步驟要多些耐心之外，之後的燉煮也需要投入大量時間。
14樓：影子
一般情況下都是冷水下鍋的，因為豬蹄本身有很強的異味，熱水下鍋的話很容易把異味鎖在裡面，導致做出來的豬蹄味道不佳，所以冷水下鍋的話它是把豬蹄的異味從裡到外慢慢逼出來的，這樣焯出來的豬蹄異味就變的很小了，再經過烹調基本就剩下豬蹄的美味了。
15樓：能依婷
冷水下鍋，飛水後打去浮沫，倒掉湯水，重新加入開水，一定加開水，正常燉煮。這樣才能讓豬蹄湯色清亮透徹。
16樓：銘刻
如果用熱水焯豬蹄會對豬腳的口感產生很大的影響，用熱水，很容易導致豬腳外熟內生的狀況，而且用熱水去腥的效果並不明顯。在給豬腳焯水的時候應該盡可能的選擇冷水，用冷水慢慢加熱的話，可以去除豬腳內的腥味，並讓它可以均勻受熱，而且用冷水焯洗豬腳的話，更有利與血水的排除，焯完水後將豬腳撈出用清水洗淨，在將鍋內重新放至清水繼續去煮。煮豬腳除了焯水以外，還有一點需要注意，就是在燒豬腳湯的時候 ，不要過早的放鹽進去，過早放鹽的話會加劇蛋白質的凝固，影響湯的口感。
17樓：容恨柔
本人在家裡做的時候都是用的冷水，冷水焯水，有兩個作用，一是給豬蹄去腥味，二是給豬蹄排血水。血水汙漬等，一定是要去的，這樣做出來的豬蹄才乾淨衛生。
去了腥味的豬蹄，在之後的操作中可塑性才強，紅燒、煲湯、滷煮任君選擇，味道也好操控。關於冷水焯豬蹄的具體操作是這樣的。鍋裡倒入足量的涼水，豬蹄清洗乾淨之後放入，開小火慢慢煮。
煮到水明顯要沸騰，轉中到大火，待豬蹄明顯變色、血沫浮出後便可以撈出瀝乾了。一般豬蹄焯水的時間要久一點，十分鐘是常有的事情。焯水要多些耐心，前期功夫做足了，才能更好一展身手。
18樓：匿名使用者
豬蹄是要冷水下鍋的，這樣肉中的營養成分和肉汁（or血水）會散進湯裡，讓湯鮮美並且發白（要發白的話還要持續保持劇烈沸滾狀態），但是這樣肉肯定就不好吃了，會發柴（肉汁出去會柴，油出去會更柴）炒肉如果肉不是太腥的話，需要熱水下鍋，迅速汆出表面血水，並將肉汁鎖在裡面，炒出來的好吃並且比較嫩。
19樓：三熙
都是冷水下鍋，冷水下鍋，水溫在公升高的的過程中，血水能很好的被逼出來，如果是開水下鍋，肉遇開水變熟，肉的表面一層都變熟了，相當於形成了乙個保護膜，血水被封在了裡面，出不來。如果煎過牛排的朋友就能理解，煎牛排溫度要高，牛排表面迅速變熟鎖住水分，肉質才會不柴。而我們焯水的肉是需要去掉血水，所以要冷水下鍋。
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