1樓：帶檔滑行
1、虎皮青椒。
用料：青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜。
做法：1、將尖椒洗淨，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
4、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。
5、熱鍋涼油，放入蒜末煸香。
6、倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。
7、把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
2、涼拌西藍花。
所需食材：西藍花1顆，蒜末1頭，油少許，鹽1克，生抽2勺。
做法：1.西藍花掰成小瓣，洗淨。蒜切末。
2. 鍋中放水燒開，放入西藍花焯20秒左右。西藍花煮後顏色會變的更加鮮豔，在燙西藍花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。
焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用。
3.蒜末中加入生抽， 鍋中放油，燒熱後澆到蒜末上。在加入鹽拌勻。
4.將蒜末澆到西藍花上拌勻即可。
2樓：匿名使用者
素菜葷做，主要在」形「上下功夫。市場有一種素肉，是用黃豆榨油後的豆渣，經過膨化，擠壓成型，與真肉片極其相似，用它做菜完全可以以假亂真，成為葷菜。
有人用藕切段當骨頭，用油炸麵筋做肋條肉，串在一起做紅燒或糖醋排骨。去南方，朋友請客在素菜館見識了一回，都是用素菜做的葷菜，花了不少錢，沒吃到一點肉，真是冤大頭鬼！
弄虛作假，明目張膽，無人過問···
素菜如何做的和葷菜一樣好吃？
3樓：硬幣小耗
做素菜時可以用糖、鹽調味外，還加用醬油，使之色重味濃、鹹甜適中，同時提高鮮度，增加品質，做出的素菜就能和葷菜一樣好吃。
素菜做法如下：
材料薺菜，腐皮1張，適量鹽，胡椒粉。
做法1、薺菜把黃葉挑去，，根不要剪掉挖，菜根香啊菜根香~綽水，晾涼，輕輕擠一下（不需要擠太乾哦），切碎，和土豆泥拌勻。如果你是新鮮蒸好的土豆，需要調適量鹽、胡椒粉入點味道。
2、將腐皮裁成兩個長方形，入菜泥抹平，捲起。
3、平底鍋燒熱，略放油，入菜卷，中小火煎至金黃，切段即可。
4樓：匿名使用者
這要看是什麼菜或者是那種吃法，還有就是自己的口味，比如豆腐做麻婆豆腐就好吃，做法是用蒜子花椒辣椒在油裡面爆然後加入豆腐加蔥花調味即可。
5樓：匿名使用者
炒素菜放一點葷油（豬油）就行了。
怎樣把素菜做出肉的味道
6樓：枯井望天
可以做紅燒素雞，具體做法如下，首先準備材料：素雞：250克、紅尖椒：40克、青尖椒：40克、蒜：3克、姜：5克、蔥花：5克。
1、素雞洗淨切塊、紅尖椒洗淨切塊、青尖椒洗淨切塊、蒜洗淨切片、姜洗淨切片、蔥洗淨切碎備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後放蒜片，薑片，蔥花，大火爆香。
3、倒入素雞，翻炒均勻，然後加入生抽，鹽，白砂糖，耗油炒勻。
4、加入清水，大火煮沸，倒入紅尖椒，青尖椒，翻炒均勻。
5、加入水澱粉，然後大火收汁即可盛出。
6、準備乙個乾淨無水的容器，把做好的紅燒素雞盛出即可享用。
7樓：和藹的
春季飲食宜清淡，多菜少肉最好不過了。今天咱們不用肉也能做出葷菜來，保證讓你把家人的胃伺候的服服帖帖。家中的高血壓、高血脂的老人能解解饞，在春天**的朋友們也可以能夠輕輕鬆鬆**。
香菇燒凍豆腐。
原料：凍豆腐、香菇、生抽、老抽、糖、水、蔥。
做法：1. 凍豆腐薄切三角塊；香菇泡發，切片。
2. 坐鍋熱油，放凍豆腐片雙面煎至微黃，撥至一邊，香菇放入鍋，翻炒。
3. 加生抽和老抽，翻炒均勻，加少許水，大火煮開，小火悶至水口味基本幹。
4. 轉大火，根據自己的口味加糖，繼續大火至水完全收乾，出鍋裝盤時撒上蔥花。
醬燒素雞。原料：素雞（豆製品）、紅彩椒、木耳、胡蘿蔔、豆瓣醬、鹽、糖、生抽、紹酒、八角、蔥薑。
做法：1. 素雞肉溫水泡發30分鐘，木耳涼水泡發洗淨，泡發好的素肉和木耳用清水多沖洗幾次控乾撈出，素肉用手一擠去除水分；紅彩椒切菱形塊；胡蘿蔔切片；蔥切圈；薑切片。
2. 鍋內做油放入蔥、姜大料瓣煸炒出香味，放入豆瓣醬，炒出濃濃醬香味。
3. 放入素雞煸炒吸入醬香味同時烹入紹酒，加入木耳、胡蘿蔔片加入半碗水，加入生抽、鹽、白糖調味水開後蓋蓋改小火，略燉。
4. 大火收汁，加入紅彩椒塊，翻炒出鍋即可。
素糖醋里脊。
原料：素雞、番茄沙司、醋、大蔥、蒜、姜、白糖。
做法：1. 素雞泡發，攥幹。
2. 鍋內倒少許油，將素雞放入鍋內煎炸，炸製金黃色撈出控油待用。
3. 鍋內留少許油放入蔥薑煸炒放入番茄醬，倒入素雞煸炒，放入糖、醋、鹽。
4. 糖和醋的比例為1:1醋用白醋比較好，生抽和醬油都要放一點，最後大火收汁即可。
8樓：我叫誰可相依
那就在吵菜的時候稍為放點豬油，這樣感覺會好多了，不然素菜在用植物油炒出來，太清淡了，
9樓：繪小斑
絕大多數人會認為肉比蔬菜好吃，這是因為人類本能的喜歡提供熱量較高，功能更全面的食物。肉類含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，由於製作的時候產生豐富的美拉德反應致使吃起來口感柔軟或香脆。其中谷氨酸鹽等的味道豐富，我們稱之為「鮮味」。
知道了肉為什麼好吃，我們就可以用素菜做出仿肉的味道了。
在取材上，盡量選擇柔軟口感的食材，例如蘑菇、豆製品這類肥厚的食材更容易處理成肉的感覺。再配以濃油赤醬更符合肉吃起來的口味，足以以假亂真。
美食往往不僅靠口感，形似也是很重要的。目前市場上有大豆做的大豆蛋白，人們稱之為「素肉」，不僅具有柔軟又有一定纖維的口感，更做成了肉片、肉絲、鮑魚、排骨等形態，吃起來就更有肉的感覺了。現在有一些素菜館還巧妙的將豆腐、魔芋等食材分別處理後再進行碼放、擺盤，看起來和肉菜幾乎一樣。
一些素菜其實只要巧妙處理吃起來比肉還好吃，例如茄子、豆腐、蘑菇等，配合經常在肉菜中使用的大蒜、八角、咖哩等香料，精心烹飪後，鹹香嫩滑的口感並不不有肉參與的菜差。
偶爾吃素菜有利於降低整體攝取的熱量，但是如果一味的追求像肉的口感和滋味，往往需要配以大量的糖、油脂，其實對健康並不是特別有利。肉類所含有的蛋白質和微量元素更容易被人體吸收，所以還是肉更好吃。
素菜葷吃的做法，素菜葷吃怎麼做好吃，素菜葷吃的家常
10樓：匿名使用者
步驟1.將藕切成像排骨的骨頭一樣的條，用一點水煮熟，因為麵筋很易熟的。
2.然後將藕條穿過油麵筋，做成乙個個排骨狀，麵筋也較容易碎的，要小心一點，沒把握的話，你也可以先用開水將燙軟再穿。
3.用乙個紅、乙個綠的辣椒做配菜。
4.油鍋熱後（油不要多，比平常略少點），下辣椒爆一下後，加一點水煮開，我用的就是先煮藕段的水（不是很多，大概就一小碗的樣子），然後將麵筋乙個個依次放進水裡迅速打滾，這樣燒出的麵筋才軟滑。
5.全部麵筋「排骨」都在鍋裡滾後，入鹽，老抽、一點點糖，然後基本收乾湯汁就可關火了。
怎麼樣把素菜做成葷菜的味道
11樓：楊子
加調料調解啊，海鮮醬，耗油等等。
誰能推薦幾道素菜葷燒的做法？
12樓：匿名使用者
仿葷素菜有賣的。購買知名的仿葷素產品，比較靠得住，我家多數是購買qi 善的牌子。可以加入我們平常的蔬菜一起翻炒，煮湯都很不錯的。
有素叉燒（麵筋製品-高蛋白噢），素雞腿（切片和蔬菜清炒），素火腿（做餃子餡或炒都不錯）。。
怎樣把素菜做出葷菜的味道來？
13樓：網友
放點肉咯。自然就有葷菜味兒。
14樓：匿名使用者
你真有才，。做什麼菜？？
有適合食堂做的素菜葷做法嗎？請教一下。 40
15樓：網友
1全部在我的常識裡基本上就是燉菜、還有可能是爆炒類的炒菜。過油的如果沒有專人時能不過來的，哦、還有的就是將就火候的菜，也太講究功夫了是很難能好的，建議你最好不要能因為那，稍有不慎就把好心變成了獻眼了。
不知道你的烹調知識到什麼程度了，我先嘮叨幾句。食堂裡先得有兩種湯。1豬肉湯做鹼性菜，比如熬白菜，2是牛肉湯做酸性菜，比如西紅柿湯。3土豆那種特殊根莖類的個啥頓都行。
爆炒類的基本上得看你的食堂的單位級別，高些的就做油爆菜、級別低的就做水爆菜。
我這對爆炒稍有心得，爆炒是講究，大火快反勺的，再者菜出鍋時是由於熱的7成熟就可以，調好味到處，再繼續巴魯到溫熱時火候糾正好了。
16樓：小田嘻嘻
我記得我們食堂的師傅經常拿麵筋燒白菜，味道很像肉，挺好吃的；
還有土豆燒肉片加點兒辣子，還有冬瓜丸子湯，那個師傅經常做，味道也很好。
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