1樓：何小度隨時在
親，很高興為您解答，自製方法如下：準備香葉6片、桂皮2塊、橘子皮1塊、八角8個、香砂4個、白芷1塊、草果1個、山奈4個、小茴香1小把，加入一些清水浸泡30分鐘，準備紅燈籠辣椒、大紅袍乾辣椒、青花椒、紅花椒、牛油，把配菜剁碎，加入豆豉、豆瓣醬2勺，繼續剁碎，起鍋燒水，放入朝天椒，大火煮4分鐘，撈出全部剁碎，鍋燒熱放入牛油，中小火。
2樓：爸爸的廚房
配料：番茄、洋蔥、姜、冰糖、鹽、雞精。
怎樣在家做火鍋湯底
3樓：最後天使毀滅
在家自己做火鍋底湯。
材料主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆。
調料：蔥薑蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶乙個（牛肉味）
做法1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕鬆去掉番茄皮，在番茄裡放1/3湯匙的鹽醃製備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油（我用的香油），麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬製15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。
小訣竅1、西紅柿應該用料理機打一下的，我家料理機還在國美存著呢，只能在熬製過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料裡面有太多的新增劑，以後就用這方子吧，下次再來個麻辣鍋。
4樓：胖子教做菜
喜歡吃火鍋的朋友關注。
5樓：年一白
紅棗\x093顆。
乾筍\x09一小片。
幹香菇\x093朵。
蝦公尺（海公尺）\x09一小把。
大蔥/香蔥\x09適量。
金針菇\x091小把。
鹽和糖\x09適量。
清水\x09適量。
生薑\x093片。
1、將所有的材料清洗乾淨。大蔥切成段，如果是香蔥的話打結即可，筍片比較大的話，改刀切小一點，生薑切成片。
2、鍋中加入清水，將所有材料放到裡面，加入糖和鹽、油大火煮開，然後再開小火慢煮就行了，煮到所有的材料都軟化，就可以燙菜了。
6樓：一路時年
我是重慶人，麻辣火鍋的話需要去超市買一包火鍋底料，然後把油燒熱之後將火鍋底料倒入鍋中翻炒，油燒熱之後應適當的放涼以免底料糊掉，翻炒一段時間後加入適量的水。然後根據自己的口味可新增各種調料香料，燒開後小火熬煮二十分鐘到半個小時左右，可以加入排骨進去一起熬煮。
在家吃火鍋，底湯如何做呢？
7樓：匿名使用者
熬一鍋非常鮮的湯。
底子：一般用超市裡的盒裝高湯（1l）做底子，按照高湯和水1:1的比例倒進火鍋的鍋裡。
乙隻雞：然後搞乙隻雞，切塊、洗淨，然後冷水鍋焯水到水沸，從鍋裡撈出雞塊，洗淨雜質。把洗淨的雞塊放到有底子的火鍋的鍋裡。然後把火鍋開啟，熬至少一小時。如此就是一鍋很鮮的湯。
其它：有時碰上豬棒骨打折，我還會買兩根豬棒骨，然後和雞塊一樣焯水處理，和雞塊一起放到火鍋裡熬。
火鍋清湯的湯底怎麼做？
8樓：轉圈圈小仙女
一、食材：高湯（即大骨湯）(一鍋) ，火腿腸(1根) ，色拉油(50ml)，豬油適量，鯽魚（1條），大蔥（2根），薑片（5片），胡椒些許，平菇（5個），大棗（5個），雞精些許，西紅柿（2個）。
二、步驟：2.放入鯽魚煎到焦黃，撈起，油留鍋中。
3.鍋裡放入大蔥，姜炒香（最好多放一些薑片，既能去吃魚腥，又能讓湯汁更鮮美）。
4.加入大骨湯（水）煮開，放入鯽魚，胡椒，熬到鯽魚軟爛，湯變奶白。
5.鯽魚不要，把湯汁倒入乙個乾淨的鍋中，加入平菇，大棗，枸杞，雞精，火腿腸，熬開。
6.放入西紅柿煮一下，就可以燙入自己喜好的菜了，配上自己喜歡的蘸水碟。
9樓：人生巔峰你同行
一、自製筒骨火鍋底料。
主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克。
調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段。
做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。
注：可以在燉好的骨頭湯裡加點牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養。
二、自製老鴨火鍋底料。
主料：老鴨1只、筍絲200g
調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g
做法：將老鴨洗淨切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟後洗乾淨，放入熬製好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。
三、自製羊雜火鍋底料。
主料：羊雜、羊骨、羊肉。
調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油。
做法：洗淨材料，鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫。然後加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等，同時加生薑，再熬1小時以上。
食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。
注：如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱，可以加入蓮子和麥冬降降火氣。蓮子有清心瀉火的功效，麥冬也是味滋陰清熱的中藥。
四、自製三鮮鍋火鍋底料。
主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克。
調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段。
做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟後切成4cm長、寬、0.
3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫公升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。
五、自製牛骨火鍋底料。
主料：牛骨頭。
調料：薑片、蔥段、醋、食鹽。
做法：牛骨頭剁成小塊，沖洗乾淨，冷水入鍋，煮開之後，撇走血沫；將焯好的牛骨放進高壓鍋中，加入拍打過的薑片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋，加入足夠多的清水，蓋上蓋子開始壓煮；煮好牛骨湯後加入適量的食鹽調味即可。
10樓：精彩百曉生
清湯鍋底-製作方法。
豐富的藥食清湯鍋底。
1、牛肉去筋絡，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相當的片；毛肚洗淨，片開，切塊；午餐肉切成長4厘公尺、寬2厘公尺、厚厘公尺的條片；豆腐乾洗淨，切成條；水發粉絲切段；水發海帶切條；蒜拍破，切節；菠菜擇好洗淨；平菇撕成條；土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。
2、將人參、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開，熬半小時，澄出藥液500毫公升。
3、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。
4、炒鍋置火上，下菜油，燒至四成熱，放豆瓣醬、泡辣椒節炒香，下大蒜、薑末、花椒炒幾下，在下醪糟汁、鹽、味精煮開，加鮮湯、牛油煮開，加入三分之二藥液，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，湯開後，加原料入火鍋湯熟，蘸調味汁食用。吃的過程中，可隨時加原湯及藥液調味。
清湯鍋底-火鍋調味要求：
麻辣燙中的清湯鍋底。
1麻味不夠：加炒製過的花椒與老油攪拌即可。
2 麻味過重：加入 白糖和醪糟攪拌加老油適量。
3 辣味不夠：加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌。注意滋粑辣椒炒製(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生薑顆粒適量 炒製到半乾時加白酒炒乾即可) 。
4 辣味過重：從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可。
5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可。
6鹹味過重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決。(藕片和土豆有減鹹的作用) 。
7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋裡影響鍋底質量，請保持鍋底8分滿。
清湯鍋底-注意事項。
有人說吃火鍋只要湯汁多就行了，凡是吃得的東西豆可以燙火旺才能 燙的好等等，其實是不對的，要使火鍋始終保持其特色還是乙個禁忌多方面的問題。
1 忌用腐敗變質的原料。
2 忌用含葉綠素過重的蔬菜原料。
3 忌用發製時用鹼量過重的原料。
4 忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料。
5 忌再湯滷中加醬油。
6 忌湯汁變混變釅。
7 忌火力調節無度。
8 忌湯鍋中一次投入原料過多 。
混鍋情況：1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當。3 客人食用不當引起混湯。
處理辦法：將鍋中的油打去大部分，換上廚房的辛老油即可。
11樓：30秒不
清湯火鍋底料。
湯又叫高湯；是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。
清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
廚師喜歡說吊高湯，這「吊」充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。
所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬製方法。清湯火鍋底料怎麼做 ，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。
清湯是製湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。
首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裡的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精製的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。
注意事項。將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥薑酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸即可燙食海鮮。
12樓：
其一，會的人（也就是內行）不會把真正的做法告訴你。
實話給你說，。我就是火鍋調料師。。。給你看看網上的答案吧。
原料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法：1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！
所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了乙個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，乙個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻；
10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉入鴛鴦鍋內；
12、洗淨鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……）放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；
13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；
14、倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；
15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦。
在家打火鍋怎麼做湯底，家裡做火鍋湯底怎麼做呢？
在家吃火鍋可以做清湯鍋底 番茄鍋底 骨湯鍋底 香辣鍋底等，準備一個合適的鍋，放入適量的清水，然後把食材和調味品清洗乾淨放入鍋中，然後慢慢煮開。 透明的雨水 底的做法 首先要熬一鍋很鮮的湯 底子 我一般買超市裡的盒裝高湯做底子，按照高湯和水1 1的比例倒進火鍋的鍋裡。你如果自己家裡有自己做高湯也行。湯...
番茄火鍋湯底怎麼做呀？加分！番茄火鍋湯底怎麼製作？
主料。西紅柿5個。枸杞適量。香菇隨意。番茄醬1袋。鹽少許。桂圓適量。蔥少許。姜少許。蒜少許。輔料。各式火鍋菜品隨意。番茄火鍋湯底的做法步驟。蔥薑切碎，蒜去頭尾備用。西紅柿切碎。做一鍋熱水備用。熱鍋放一點油，倒入蔥薑蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄醬，炒製2分鐘左右。再加入西紅柿，不放水翻炒5分鐘。西紅...
怎樣在家做木炭火鍋
捲毛 東北的做法，最底下一層鋪酸菜，上面依次放好燒肉，蝦，撕碎的煮熟的雞肉，間隔著放若干海米 提現用 然後是粉絲，炸丸子等，放好碳以後點燃，最好將火鍋放在外面，以防止碳的不完全燃燒產生一氧化碳，等完全煮開後，適當填湯，對了，湯一定要選用雞湯，煮過的雞肉可以撕碎後放在火鍋裡。再煮兩個開以後就可以端上桌...