1樓：匿名使用者
皮蛋瘦肉粥。皮蛋豆腐。皮蛋韭菜花。
皮蛋的製作方法
2樓：小美餐廳
將石灰粉、純鹼、食鹽、黃泥等和水攪拌，塗在鴨蛋上，經過醃製就成了皮蛋。
3樓：網友
做法如下。
主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。裝置用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。
先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。
皮蛋有多少種做法 怎麼做
4樓：生家美猶津
差不多有一百種左右，我把鏈結發你，上面所有的關於皮蛋的菜的做法都有，做法得點那個菜名，你自己看吧。
皮蛋是怎樣做的，分幾個步驟，要什麼材料
5樓：善國英尤乙
先把把鴨蛋洗乾淨待用。
缸中，衝。入開水，待二者充分溶解後，再分。
批加入生石灰和柴草灰，當生石灰。
把料灰（適當加入一些稻殼。
存放大約兩個月的時間，皮蛋。
將蛋殼剝去即可使用。
常見的皮蛋7種吃法，你試過幾種
6樓：沛沛豬的母嬰小智慧型
常見的皮蛋7種吃法，你試過幾種：
1、 直接吃。
皮蛋最簡單的吃法就是直接剝殼吃。
2、 皮蛋拌豆腐。
夏天天氣熱，吃不下飯，來一碗皮蛋拌豆腐，不僅開胃，還有很高的營養價值。
3、 燒椒皮蛋。
正宗的做法是要直接在火上把辣椒烤焦，但是因為用煤氣烤東西不是很方便，一般在家裡做的時候都用鍋直接烤，但是只放少許油，不然就會成為煎辣椒了，燒椒之所以要烤，目的就是把裡面水分烤掉，把辣椒的表皮去掉。
4、 黃瓜皮蛋湯。
松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於**牙周病、口瘡、咽乾口渴等。黃瓜皮蛋湯有利於有利於美容養顏，清除去火。
5、 皮蛋瘦肉粥。
不同地方的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉去煮，也有的是用切成絲的豬肉去煮。採用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。
有人會在進食前加上香油及蔥花，但在香港則只會加蔥花或薄脆。較健康的吃法就是蒸或煮。喜歡在吃之前加上香油和蔥花。
6、 皮蛋豬肉餡餃子。
雖然喜歡吃餃子，但是卻不愛吃皮蛋豬肉餡的餃子，覺得味道怪怪的，你喜歡吃嗎？
7、 皮蛋芥菜湯。
芥菜湯有點點辛味，微苦中帶甘，喝完了喉嚨很舒暢的感覺，而我是很喜歡湯裡的皮蛋，很特別的味道，是夏日消暑神器。
皮蛋到底有幾種吃法呢？
7樓：匿名使用者
皮蛋拌黃瓜。
主料：黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒做法：1、將材料洗淨，將黃瓜拍鬆後切成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁。
2、將鹽、糖、味精、醬油、香油，紅油，醋放在一起調製成調料。3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻後即可。
鮮辣皮蛋。主料：松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇做法：1、處理原料，切塊切丁。
2、爆炒，放一點點底油就可以了，先炸乾辣椒，然後放青椒，再放香菇片，香菇炒乾就可以了~盛盤子裡，上面放切好的皮蛋。3、加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油。
豆豉鯪魚拌皮蛋。
主料：皮蛋，豆豉鯪魚罐頭，蔥花，陳醋做法：1、將皮蛋用細線切割，準備適量陳醋和蔥花；2、把罐頭裡的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎後和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。
8樓：古龍凝海
皮蛋吃髮很多，只要你覺著好吃和有創意就行，一般的吃法就是可以切6瓣，對開切花瓣，可以用薑末倒一點醋，沾食，也可 以熬皮蛋瘦肉粥，還可以裹麵糊炸食，等許多食法。
9樓：表長青輝溪
煮著吃的話，一般都是切末兒用來煮皮蛋瘦肉粥的。做法很簡單：1、先將瘦肉切絲兒，然後倒入鍋中用開車焯下去腥，盛起放置待用；2、將白公尺粥煮到7、8分熟的時候將肉絲兒倒入鍋中攪拌開；3、煮2到3分鐘之後將皮蛋沫兒倒入鍋中攪拌下，撒入鹽，煮2、3分鐘便可關火了。
皮蛋有幾種吃法?
10樓：果琅
涼拌皮蛋：切開，撒些蒜末，用鍋熱油，燙後淋在皮蛋上，再加醬油。
皮蛋瘦肉粥：先煮好粥，再放豬肉，最後放皮蛋，調料即可。也可以放些芥菜一起。
皮蛋拌豆腐：切開皮蛋和豆腐，放蒜末，然後再加熱油，醬油。
不要放蔥，因為蔥裡的酸和豆腐一起吃會易得結石。
11樓：匿名使用者
1.將皮蛋切開撒上姜，香油，醋，生抽。
2.皮蛋瘦肉粥。
3.皮蛋豆腐，將皮蛋切碎與豆腐拌在一起，加入鹽，雞精，香油，香蔥即可。
12樓：匿名使用者
皮蛋一般用來煮稀飯，加點瘦肉，薑絲，蔥花。
13樓：信心蘭
1、冷盤：將皮蛋剖開碼放盤中，切薑末撒在上面，加入香油、味精、醋、可少放一點涼拌油。
2、煮皮蛋粥：在快煮好的粥中加入切成丁的皮蛋、鹽、蔥、姜、肉絲，最後放入香油、味精。
製作皮蛋的方法
14樓：文
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」，坊間常用來**咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
製作原理：利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。
正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
製作方式：皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜長時間存放在冰箱裡。
15樓：爵爺的網路
皮蛋是如何加工的呢？首先我們需要來學習製作皮蛋必要的乙個步驟：製作皮蛋粉。
第乙個是原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。石灰，宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；石鹼，可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；食鹽，普通烹調用鹽。
第二個是配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:
1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口麵封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。
皮蛋粉已經有了，接下來我們學習皮蛋浸泡加工的方法 ：消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。
一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑膠袋或壇缸儲存，隨吃隨取，甚為方便。
在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。
16樓：生活小達人乙白卉
皮蛋的製作方式：先將石灰、草木灰混合，加入鹼水，拌勻後再加水拌成料泥；將選好的蛋乙個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥，粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可，在放入罈子中，用泥土封壇口，7天後壇內的蛋取出在陽光下晾曬。
皮蛋是怎麼做成的
17樓：你頭髮亂了喔
不要用純石灰製作皮蛋奧。
18樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃。
19樓：匿名使用者
生雞蛋放入石灰水裡燒一下拿出來滾上草末，然後放在陽光下翻曬。
我想學怎樣製做皮蛋，有配方嗎？皮蛋製作方法及配方
皮蛋這個步驟有點複雜哦。皮蛋製作方法及配方 皮蛋的配方及製作方法是什麼？主料 鴨蛋10個 食品級氫氧化鈉35g 紅茶末20g 鹽40g輔料 水1000g 步驟一 準備所需材料。步驟二 鴨蛋洗淨，晾乾表面水分。步驟三 鹽，紅茶末，水倒入容器中。步驟四 攪拌均勻。步驟五 將氫氧化鈉放入另乙個容器中。步驟...
虎皮蛋糕的做法，虎皮蛋糕怎麼製作方法
飛香之潘秋 材料虎皮材料 烤盤21cm 30cm 蛋黃 7個蛋黃 約107克 糖粉 40克 玉公尺澱粉 30克 蛋糕體材料 烤盤21cm 30cm 也可以選其他蛋糕體 雞蛋 4個 約204克 白糖95克 低粉76克 牛奶36克 奶油材料 鮮奶油150克 白糖15克 獼猴桃夾餡材料 也可以選擇其他的水...
皮蛋是怎麼樣弄？皮蛋是怎樣製作出來的？
皮蛋的製成，關踺在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強礆溶液中，以達到蛋白質的變性，並產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再礆液中新增了氧化鉛 硫酸銅 甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。皮蛋...