1樓：
唯我f獨尊
胃不好能吃皮蛋嗎?
皮蛋的味道不同於普通的、新鮮的禽蛋，它是經過鹼液浸製而來，導致其具有獨特的風味，而且皮蛋的蛋黃比普通雞蛋的口味更味美。製作皮蛋的時候，純鹼和石灰石是其中所要用的材料，將禽蛋放於溶液中浸泡一段時間之後，就做成功了。但對腸胃不好的人來說，皮蛋是一種要考慮的食物。
可以食用
皮蛋中含有鈣、鉀、鐵、鈉、鎂、蛋白質、脂肪、核黃素、膽固醇等較為豐富的營養成分，可以為身體補充一定的營養物質。如果是胃酸分泌較多者，適當的吃一些皮蛋，還可以起到促使酸鹼平衡的作用，因為皮蛋具有一定的鹼性，從而也可以起到養胃的作用，所以，胃不好者可以適量的食用一些皮蛋。
少量食用
皮蛋在醃製的過程中，由於要使用氧化鉛來促進蛋白質凝固，因此在不知不覺中，皮蛋裡就會慢慢滲透進鉛。市場上不管是普通的皮蛋，還是無鉛皮蛋，其中都含有鉛，而鉛攝入過多的話，容易導致鉛中毒的症狀;其次，皮蛋是經過鹼液浸泡而來的，其中含有的礦物質是比較多的，皮蛋更容易刺激消化器官，即容易對腸胃造成刺激;再者，皮蛋屬於寒涼性的食物，容易加重腸胃的負擔，使病情加重，所以胃不好者需要盡量少量食用皮蛋。
食用方法
皮蛋的鹼性是比較大的，所以在食用皮蛋的時候，可以拌上醋、醬油食用，可以使口感更好，這種方法尤為適合胃酸分泌較少的胃不好者，如果胃酸分泌的較多者，則不適合採用這種吃法。胃不好者要注意飲食的清淡，要盡量飲食流質，所以如果是將皮蛋做成皮蛋瘦肉粥的話，其養胃的效果會比較好。
吃皮蛋會鉛中毒嗎?
常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要在購買時稍加注意即可避免之。記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。
皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，並產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中新增了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。
所以說，皮蛋屬於寒涼性的食物，容易加重腸胃的負擔，使病情加重，胃不好者需要盡量少食用皮蛋。
2樓：
食物相剋也是生活中很常見的，在對食物選擇上，都是不能隨意的進行，否則對人體健康都是有著很大危害，在對這點上，也是要進行注意，很多人都不知道食物該如何搭配，因此在選擇之前，都是要進行很好了解，使得能夠放心選擇，那皮蛋不能與什麼同吃呢，也是很多人不太清楚。
皮蛋不能與什麼同吃呢，它不能同吃的食物也是比較多，下面就詳細的介紹下，使得對這樣問題，都是有著很好的了解，在吃的時候，都是能夠進行注意，利於身體健康發展。
皮蛋不能與什麼同吃：
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。具特殊風味，能促進食慾。皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。
據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」，坊間常用來**咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
通過以上介紹，對皮蛋不能與什麼同吃呢，也是有著一些了解，因此對這樣食物選擇的時候，不要和李子、紅糖一起食用，這樣對自身健康都是有著很大危害，而且要注意的是，對這樣食物吃的時候，也是要適量，不能過多吃皮蛋。
3樓：
吃皮蛋的好處
皮蛋是我國一種常見的美食，不論是製作方法，還是口感都別具風味，皮蛋含有哪些營養成分，吃皮蛋有何好處呢？皮蛋裡面含有的營養其實和其他的蛋類似，是一種強鹼性食物，裡面含有的膽固醇比較少，而且更容易吸收和消化，裡面還含有豐富的鐵元素，但是維生素b以及氨基酸含量很低。
皮蛋不能與什麼同吃皮蛋不能和什麼一起吃
甲魚：皮蛋不能和甲魚一塊吃，因為皮蛋裡面多多少少都含有鉛，和甲魚一塊食用會降低甲魚的營養價值。
醋：皮蛋和醋也不能一塊吃，有些人會在做涼拌皮蛋的時候倒入醋，但是這樣做會危害健康，原因是皮蛋是鹼性食物，和醋裡面的鈣質會產生一些不容易消化的成分，嚴重的會導致食物中毒。
黃鱔：黃鱔和皮蛋一塊吃容易出現腹痛腹瀉，嚴重的還會導致食物中毒。
紅糖：皮蛋屬鹼性，紅糖屬酸性，兩者一塊吃會出現酸鹼度失衡，容易導致胃病以及食物中毒。
皮蛋真的含鉛嗎
因為在醃製皮蛋的時候，浸泡的液體裡面含有大量鉛、銅等重金屬，這些會讓蛋白質凝固，皮蛋裡面的確含有鉛、銅，不過一般優質的皮蛋在醃製的時候會嚴格控制浸泡液體裡面的重金屬，因此含有的鉛銅含量特別少。現在大家更為注重健康，因此市面上面賣的皮蛋很多都是經過改良製作的，一般顏色是淺黃色，鉛含量比較低，但是口感也會稍差。但是不排除一些商家為了追求口感而生產含鉛的皮蛋。
涼拌皮蛋的做法
1.直接將皮蛋清洗乾淨後剝掉殼，再切成均勻的小瓣，擺在盤中，之後將辣椒、香菜、小蔥清洗乾淨後切碎
2.之後將油倒入鍋裡燒熱，放入蔥花，放入辣椒翻炒出香味，之後倒入醋和生抽，放入鹽和雞精
3.翻炒均勻，再將香菜撒在皮蛋中，倒入剛才製作好的醬汁即可。
皮蛋瘦肉粥的做法
1.先將大公尺淘洗乾淨後浸泡幾個小時，豬肉洗乾淨後切成絲，蔥薑洗乾淨後切成碎末，再將皮蛋去殼後切成塊狀
2.之後將大公尺浸泡兩小時，小火慢慢熬煮熟，再放入薑末，煮開後放入瘦肉絲，攪拌均勻後倒入皮蛋，煮一分鐘，放入少許鹽調味，撒些蔥花。
怎麼挑選皮蛋
購買皮蛋的時候一定要觀察一下皮蛋殼，如果蛋殼上面有很多黑色斑點，去殼之後顏色特別黑則不建議購買，因為這類皮蛋含有大量的鉛、銅等重金屬，因此大家在購買皮蛋的時候建議購買有包裝的，並且有質量認證，有標籤的產品，除此之外還要看一下保質期。
大家在購買皮蛋的時候可以做到一看二搖兩點，看是指包住皮蛋殼的泥料是否完整，皮蛋有沒有霉斑，去掉表面的泥狀之後蛋殼是否完整，有沒有破裂，觀察了外觀之後，就可以拿起來搖，看一看搖擺的時候會不會出現動盪聲，剝殼之後如果皮蛋凝固，沒有黏在蛋殼上，並且乾淨又彈性則表示是優質的皮蛋。
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4樓：閩如蓉枝優
黃色皮蛋和黑色皮蛋的主要區別在於製作工藝。皮蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。
皮蛋分為兩種：一種是黃色皮蛋；一種是黑色皮蛋。皮蛋的顏色與其配料有關，黃色皮蛋和黑色皮蛋的區別在於製作用的黃丹粉、茶葉、生石灰、純鹼、食鹽、木碳灰、松柏枝的配比不同。
黃色的皮蛋多為雞蛋製成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，稱為「變蛋」。而黑色的皮蛋多為鴨蛋製成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間長，配料中新增了松枝柏枝，稱為「松花蛋」。兩種皮蛋都沒有任何問題，可以放心食用。
辨別皮蛋的方法：
1、外觀鑑別：觀察其外觀是否完整，有無破損霉斑等。可以用手掂動：
感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損。去皮後有彈性，搖晃時無動盪聲。
劣質皮蛋包料破損不全或發霉，剝去包料後，蛋殼有斑點或破的現象。有的內容物已被汙染，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、燈光透照鑑別：將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。
劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣狀態，氣室很大。
3、品嚐其滋味：良質皮蛋整個蛋凝固、蛋殼易剝不粘連，清潔而有彈性。蛋白呈半透明的棕黃色凝固體，蛋白表面有松枝狀紋理。
將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
皮蛋的營養價值：
皮蛋的營養成份與常蛋無異，在醃製過程中經過了強鹼作用，使蛋白質及脂質分解，膽固醇變少較容易消化吸收。並且皮蛋使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也比較高。不過維生素b群及必需氨基酸被破壞，另外皮蛋含鉛較多，不宜多食。
5樓：
而黃色的皮蛋呢，叫作無鉛松花蛋，只是在製作時新增的元素不同，仍然是松花蛋，具體有哪些不同，各位可參考百科。兩個顏色的皮蛋我都有品嚐過，以我個人的口味來講，黑色的鹼味重於黃色，所以食用時會優先選擇黃色的。
6樓：叄味美食
為什麼皮蛋會有黃色和黑色之分？很多人不了解，看完漲知識了_1
7樓：泣偉懋孔駒
黃皮蛋和黑皮蛋有什麼區別：
1、用雞蛋還是鴨蛋。
皮蛋可以用雞蛋，也可以用鴨蛋。黃心皮蛋更多習慣叫變蛋。變蛋也叫變雞蛋，是生雞蛋經過加工的稱呼。
而黑心皮蛋則是常規的，更多用的是鴨蛋。變蛋多指河南變蛋，是用雞蛋製成的，而我們所所的常規的皮蛋是鴨蛋，雞蛋製成的皮蛋很少見。
2、純鹼和外敷石灰。
從製作工藝上來說，黃心皮蛋和黑心皮蛋的區別在於食用純鹼和外敷石灰的含量，前者的含量較低，而後者的含量較高一些，所以製作出來就出現兩種結果。一種黃心或紅心，一種黑心的(也會因時間的關係，出現溏心或硬心)，但這兩種都沒有任何問題，都可以放心食用。
3、配料配比。
黃色皮蛋和黑色皮蛋的區別在於製作用的黃丹粉、茶葉、生石灰、純鹼、食鹽、木碳灰、松柏枝的配比不同。黃色的皮蛋多為雞蛋製成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，稱為「變蛋」。而黑色的皮蛋多為鴨蛋製成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間長，配料中新增了松枝柏枝，稱為「松花蛋」。
拓展資料
如果做的皮蛋裡有個別是黃色的，那有可能是在醃製時出了問題。
嚴格來說，那不叫「變蛋」，而是做「壞」了的皮蛋。正常的皮蛋，去殼後蛋白應透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黃呈墨綠色。
如果您所用的輔料是清潔、純淨、乾燥、沒有受潮和汙染，並配比調製得當的話，起缸皮蛋為黃色的原因，可能和缸溫有關。
室內和缸內溫度，一般需控制在20-24℃之間。
灌料數天後(春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天)，室內溫度應提高到25-27℃，以便加速料液向蛋內滲透，促進成熟。待浸漬15天左右，溫度可稍降低，以減緩料液進入蛋內，使變化過程緩和。有的皮蛋存放一段時間後變黃，可能主要是和包塗不好，促使色素氧化所導致。
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