1樓：感性的
青紅椒洗淨去蒂，戴一次性手套將青紅椒剁碎，放入無水無油的盆中備用，生薑剁成薑末，大蒜剁成蒜蓉，越碎越好，全部放入盆中，加入20克五香粉、30克鹽，用無水無油的鏟子翻拌均勻，加適量白酒拌勻，裝入無水無油的罈子，密封醃製一星期即可。
2樓：ccc菜辣椒
15分鐘。口味。
辣味。難度。
新手嘗試。主料：大公尺。
輔料：白酒、食鹽、大蒜。
1. 洗好晾乾的辣椒和大蒜，這個辣椒又辣又香。
2. 容器在沸水裡消毒。
3. 把辣椒剁碎，不用太過。
4. 大蒜也剁碎。
5. 包上保鮮膜再加蓋子，密封發酵。
6. 這個還不是成品，等上一段時間就可以做剁椒蒸魚了，也。
手工剁辣椒的做法大全
3樓：網友
堅信大夥兒針對湖南省也不生疏吧！許多別的省區的小夥伴們針對湖南人的印像就是說不害怕辣，基本上在湖南省用餐，單菜都不可或缺朝天椒的存有，就連早晨的早晨吃一碗面也全是得加朝天椒的，在湖南省最具備特點的就是說剁椒了，這一調料也製做出來一道十分知名的菜餚，那便是剁椒剁椒魚頭，香辣爽口的剁椒加上鮮美的剁椒魚頭，做出去的味兒讓許多盆友終生難忘，確實是一道下酒又下飯菜的特色美食。
許多異地的盆友在湖南省吃已過剁椒就迷上了這一味兒，特別是在是一些不要吃辣的小夥伴們還是對湖南省的剁椒念念不忘，也是許多盆友在家裡自身試著作出剁椒，可是做出去的味兒一直差了那麼一點，實際上這全是你沒有把握到湖南剁辣椒的製做精粹，今日網編就來給大夥兒共享下，這才算是湖南省純正剁辣椒的做法，只需再加這「兩物」，放一年都不爛。
提前準備的食物：小辣椒，蒜頭，薑片，食用鹽，純糧酒。
做法：最先將買回去的小辣椒剛到冷水裡邊侵泡一會，由於朝天椒的表層在所難免有一些塵土和農殘，因此要想吃的身心健康一定要將食物清除乾淨，藉著侵泡的這一段時間我們能夠把蒜頭削皮切完碎屑，薑片切割成碎屑放進碗中預留，如果家中較為喜愛吃薑片和蒜頭得話，這兒的量就能夠多放些，在朝天椒裡邊新增適量的薑片和蒜頭關鍵是以便調料，而且這2個食物常有健脾開胃助消化的功效，因此多吃都是有益於身心健康的。
然後將侵泡好的小辣椒用刀去尾，所有撈起來涼幹水份，這兒都是需要畫上的乙個重中之重，醃漬剁椒的全過程中千萬別沾上水份，那樣就會影響到剁椒的口味，還會讓醃菜罈子裡邊生花，隨後再把剁椒放進菜板上剁碎碎屑，如果朝天椒的製做量大得話，一定要還記得戴上膠手套，要不然朝天椒汁粘上**上是會很辣手的。
隨後把鍋中清理乾淨，確保裡邊沒有油脂，再開中火烤熱鍋，新增醃漬常用到的食用鹽，用炒勺煸炒食用鹽，直到色調越來越有點兒淡黃的情況下就能夠盛出了，炒鹽的目地就是說以便讓朝天椒能夠儲放的時間久一點，最終把準備好的食材和調料所有放進乙個面盆裡邊拌和勻稱。
最終往面盆裡邊撒上一茶匙的高度酒，那樣也可以提公升朝天椒儲放的時間，把調準的朝天椒放進醃菜罈子裡邊，密封性後放進蔭涼陰涼處儲存就就行了，大約直到7天上下就能夠開吃完，是否非常簡易呢！因此湖南省純正剁椒只需要再加兩物，一物就是說煸炒的食用鹽，另一物就是說高寬比的純糧酒，那樣搞好的剁椒放一年都不爛哦！
4樓：仉玉軒
首先準備小紅椒，這種紅椒一定要選擇皮薄肉厚的，先用清水清洗乾淨上面的灰塵，但是大家一定要記住，清洗乾淨的紅椒一定要放在太陽底下，或者是通風處吹乾辣椒表面的水分，如果你想快速一點，可以用乾毛巾或者是紙巾擦乾也是可以的。
辣椒首先把它從中間一切兩半，這一步，可能很多人都搞不明白到底為什麼要這樣做，相信我跟大家說了之後，以後你都會這麼做，主要是怕辣椒裡面鑽的有蟲子，一定要記住把每一顆辣椒都切開，看一看藏的是不是有蟲子。
然後切成碎末，在這裡不建議大家用絞肉機，因為絞肉機絞出來辣椒，它是稀爛的，水分全部都出來了，那樣的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，裡面全是水，而且辣椒只剩一張辣椒皮。
切好的辣椒放到乙個大一點的成器當中，加入一些生薑末，但是在這裡大家需要記住一點，不要放蒜末，因為咱們在家不放新增劑，所以放蒜容易變綠。
剁多辣椒最重要的就是鹽，一定要多加一點，因為鹽可以防止辣椒變壞。
還需要放幾塊冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之後，醃出來辣椒吃的時候口感是非常脆的，再放一點高度白酒或者是二鍋頭都是可以的。
用勺子攪拌均勻，一定要保證每粒辣椒上面都能被鹽醃到。
最後放到乙個玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要記住這個罐兒必須要是無油無水的。
一定要蓋上蓋子，密封緊，不要跑氣。
小提示，一般情況下，做這種剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果說不開啟蓋，就算你放上一年它都不會壞，每一年這個季節我家都會做很多酸豆角和這樣的剁辣椒，等到冬天或者是春天的時候吃也是非常好吃的。
5樓：微言悚聽
食材：紅辣椒，紅辣椒是最最主要的食材，有的人也會選擇青辣椒，大蒜一般是3頭以上，看自己醃製的剁椒的數量，如果剁椒多，那就多放蒜會很好吃、白酒、白糖、食鹽。
做法：首先蒜洗乾淨，切碎、主要是紅辣椒，建議做的時候帶著一次性手套，將紅辣椒洗乾淨，瀝乾水分，跟不去掉，切碎。
切碎以後，你可以直接剁碎，越碎越好，有點費事，系上圍裙。還有第二個辦法，在咱絞肉的攪拌機中打碎也可以，當然不要用手直接碰，紅辣椒特別辣，碰到手上萬一再弄眼睛裡面會很疼。
將以上的食材放入剁椒中，攪拌均勻，最好是用手抓均勻，然後準備密封的容器，玻璃罐子或者***一些的塑料罐，密封好，5-7天就可以拿出來吃了。如果你覺得不過癮，你可以放一些綠辣椒摻雜，也是不錯的。
做完的剁椒，可以就著饅頭直接吃，也可以做美食的時候放進去，真的很香，尤其是剁椒魚頭別提有多好吃了。
在這裡提醒大家一下，做剁椒醬，辣椒水分一定要瀝乾，再乙個白糖不能少，比例根據辣椒的數量來決定，也不用放太多，但是大蒜可以多放一些，多吃點大蒜對身體也好。
剁辣椒怎麼製作方法
剁辣椒怎麼做 10
6樓：昆明美味學院
四川剁椒的正宗做法。
1、紅辣椒洗淨，蒜剝皮洗淨、姜洗淨，全部充分晾乾水分。
2、辣椒、蒜、姜分別剁碎。蒜和薑要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可。
3、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒。
4、攪拌均勻後裝入乾燥乾淨的玻璃瓶。
7樓：匿名使用者
就是先把辣椒清洗乾淨，然後把辣椒剁碎，然後加入適宜鹽，再進行密封，或者放入罈子裡都可以。
8樓：忻素芹回錦
不用放醋！
將紅辣椒放在木盆中，將其剁碎！同時放入生薑，大蒜，鹽，一起剁！
然後用瓦壇或者玻璃壇將其儲存！三十天後即可食用！
很簡單！但有很多細節關係著最終的味道！
9樓：九景己宵晨
剁椒魚頭啊。很不錯蒸的。
10樓：饒依絲覃洲
紅辣椒適量。
去締晾乾水分。
切碎/剁碎。
用鹽醃好。三天後即可入味。
正宗湖南剁椒。
ps:也可倒點白酒/薑絲之類的，全憑個人喜好。
11樓：伊禧施知慧
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。
4、密封乙個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
12樓：皮採南釋嬌
先選擇十幾斤紅辣椒，記住要是尖辣椒，不是菜椒。
然後用兩把刀一頓砍，狂砍，一般是把辣椒洗乾淨後放在乙個大盆裡，底下墊一塊頂板，然後就開始剁拉直到剁得教碎之後，十斤辣椒的話大概放1斤半到兩斤左右的鹽，放少了怕酸掉，鹹點還能吃。
將鹽和辣椒拌勻，裝進瓷罈中，密封。
醃製了大概乙個星期左右就可以拉。
一盤正宗的剁辣椒就出來了。
13樓：悉佩縱欣愉
你要街上買點。老兵剁椒。瓶裝的一瓶有3斤左右。
買回來以後，把老兵剁椒方在漏勺裡過濾一下。不然的話太鹹。
然後把買回來的，鮮紅椒。大蒜子老薑。切成片狀。
在鍋裡煸炒。炒到紅椒；大蒜老薑熟。在把老兵剁椒到在鍋裡一同煸炒，炒好以後，把買回來的陽江豆汁，和炒好的剁椒一辦即可。
可以做『【剁椒魚頭】【剁椒芋艿】
14樓：醜晉韶翱
剁椒的做法。
先把新鮮的紅辣椒放在太陽底下曬，曬成暗紅色（這裡的太陽曬一天就行了），然後用水洗乾淨，用布擦乾。把辣椒剁碎用鹽抓一下（鹽要稍微多放一些，這樣可以放的時間很長。放一點料酒，白糖，味精和花椒（花椒的多少可以根據自己的口味放）攪拌均勻，然後放到玻璃瓶子裡，最後加入清油，要沒過辣椒1－2厘公尺，最後將玻璃瓶子蓋嚴，再放在太陽下面曬乙個星期左右，聞到有香味就可以了，注意：
曬的期間不要攪拌。曬的時間越長，味道越好。
15樓：匿名使用者
正宗剁辣椒的做法：
主料紅尖椒 400克。
蒜 120克。
輔料姜 20克。
調料食鹽 適量。
白砂糖 1茶匙。
剁椒製作方法
做剁椒的方法
16樓：樸苑博
1.紅辣椒淨重1500克，用乾淨的毛巾一根一根的擦乾淨，不要用水洗；2.先將辣椒切成小段；3.
放入蔬菜攪拌器中；4.攪拌成半成品；5.再放在菜板上剁成小碎塊，放入盤中；6.
大蒜220克，姜150克；7.建議大蒜和薑用手工剁碎；8.將剁碎的蒜末、薑末放入辣椒碎的盤中；9.
準備65度高度白酒，鹽，少許白糖；10.放入鹽、白塘倒入白酒；11.充分的攪勻；12.
裝入容器中，放入冰箱冷藏，乙個月以後可以食用。
17樓：聲承基
紅尖椒、大蒜、仔薑洗淨晾乾，分別剁碎。
將剁好的尖椒、仔薑裝入乾淨無水無油的罐子中。
加入鹽1勺、白酒1勺拌勻。鍋中放入食用油，放入蒜末炒10秒鐘關火。
冷卻後連油和蒜末一起倒入辣椒醬中攪拌均勻，密封好放入冰箱存放。
剁辣椒的製作方法，如何製作剁辣椒
原料 紅辣椒2000克。輔料 生薑50克，大蒜50克，鹽180克，高度白酒25毫公升。步驟 1.紅辣椒洗淨晾乾至幹。這種辣椒只有微辣，肉很厚。2.這個盤子裡有一點胡椒，增加辣味。3.移除椎弓根。4.大蒜和生薑去皮。5.打成天鵝絨。6.將辣椒切碎，放入盆中。7.加入切碎的姜和蒜。8.加入食用鹽。9.加...
剁椒魚頭的做法，剁椒魚頭的製作方法有哪些？
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剁椒魚頭怎麼製作方法
再涼過人心 主料鰱魚頭1個 輔料茶油適量鹽適量自制剁椒適量白胡椒粉適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量 步驟剁椒魚頭的做法步驟11.準備食材。剁椒魚頭的做法步驟22.將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。剁椒魚頭的做法步驟33.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。剁椒魚頭的做...