1樓：幹萊資訊諮詢
原料：紅辣椒2000克。
輔料：生薑50克，大蒜50克，鹽180克，高度白酒25毫公升。
步驟：1.紅辣椒洗淨晾乾至幹。這種辣椒只有微辣，肉很厚。
2.這個盤子裡有一點胡椒，增加辣味。
3.移除椎弓根。
4.大蒜和生薑去皮。
5.打成天鵝絨。
6.將辣椒切碎，放入盆中。
7.加入切碎的姜和蒜。
8.加入食用鹽。
9.加入高度酒精的白酒。
10.攪拌均勻。
11.把它放在瓶子裡，這樣。
2樓：同素芹鄂丁
製作方法。製作剁辣椒的材料：
主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的罈子的大小）；
調料：鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒；
4、密封乙個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
本段製作剁辣椒的竅門。
1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的。沒有罈子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少乙個月，乙個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意；
2、罈子裝的適合做大量的，可以儲存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便儲存。記得壇子口邊不能乾水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。
3、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太鹹了，自己可以依口味放鹽；用罈子做的需要儲存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。
4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。
5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。
6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒裡面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒醃製好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。
7、剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成「泡椒」，且口味發酸，有點像壞掉了的味道；
8、剁辣椒可以儲存很久，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長儲存時間。
3樓：羅優宜凝旋
把辣椒剁碎了，放鹽，稍微多放點，還可以放點蒜更香。拌均勻，然後放在罈子裡面就可以了。
4樓：照濕族
剁辣椒要放入大蒜還有鹽，不到醋就會自然發酵。
5樓：匿名使用者
辣椒洗淨，晾乾，剁成渣，加薑沫，白糖、鹽、白酒、味精、花生油等，放置幾個小時即可食用。暫時不食用時要放冰箱儲存。
如何製作剁辣椒
6樓：涂靜白
步驟如下。1、準備食材，辣椒300g左右，蒜頭乙個，姜一小塊；
2、將辣椒洗乾淨後，用鹽水泡半小時左右；
3、將洗好的辣椒，放在廚房紙巾把水份擦乾，或者放在太陽底下曬乾；
4、這是準備好的辣椒，姜，蒜，一定要注意食材和容器上不要沾水和油。
5、開始剁辣椒拉，記得一定要戴一次性手套，不然辣的手痛喔，還有薑蒜也切小小的；
6、加適量鹽到切好的食材中；
7、用筷子把鹽、姜、蒜、辣椒拌勻；
8、裝進事先準備好的無水能密封的視窗裡，倒上高度白酒，能稍蓋住辣椒即可。
9、好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃。
小竅門：1：切辣椒的時候一定要戴一次性手套，要耐心噢，比較費時間；
2：所有接觸的容器一定要無水無油噢，不然容易壞。
剁辣椒怎麼做
7樓：888道法自然
剁椒醬的做法。
剁椒醬有很多種做法，這裡分享最基本的做法，想要其他口味的，可在此基礎上新增其他味料。
做法與步驟：
第一步，買來辣椒。多少不限，根據個人需要。品種不限，也是根據個人喜愛。但是品種要挑選，要長到正好的辣椒，青色紅色都行，嫩、老都不能要。嫩的味不足，老的容易爛。
第二步，準備蒜和姜。適量，炒菜用量。其中，蒜剝去皮，姜刮去皮，都切末。
第三步，洗淨辣椒，瀝水曬個太陽，或者晾著，乾到表皮發糙，一般的晾兩天。鄭州氣候乾燥，一天就好。
第四步，去掉辣椒蒂，先切後剁，顆粒大小隨自己需要。然後和蒜粒薑末一起，給鹽拌了。
第五步，拌好的剁椒裝進瓶子，瓶口噴點高度白酒，封好口，隨它自己發酵，20天後可以開瓶享用了。
做剁椒醬要注意的幾個地方：
⒈操作要求基本和鹹菜一樣，整個過程不能沾染油汙。洗菜盆、瀝水盤、切菜刀、砧板、瓶子，包括每個環節，與辣椒接觸的手、筷子。
⒉從切辣椒到拌辣椒，再到裝瓶，全程必須戴廚房手套，以免辣著難受。
⒊剁椒醬的特點是味重，鹽與辣椒的比例在1:10比較合適，口味淡些的可1:8，⒋蒜和姜的用量可自行掌握，一般的會用蒜量大些，要來突出的蒜香味。不大喜歡蒜味的可少放蒜。
⒌剁椒醬做後7天就可以吃，但是建議20天後再吃。這是因為20天的亞硝酸鹽才會降低到安全係數下。
剁辣椒的做法
剁辣椒的做法
8樓：幹萊資訊諮詢
【材料】：小公尺椒500克，大蒜80克，老薑20克，鹽40克，糖15克，高度白酒1大勺。
【做法】：1、準備好材料，先把小公尺椒用清洗沖洗乾淨後，晾乾。
2、把晾曬幹的小公尺椒掰去蒂部，小公尺椒洗的時候蒂不去掉，不然水會進入到辣椒裡面，晾曬乾後再去掉。
3、準備好所需的配料，大蒜80克，老薑20克，鹽40克，糖15克，高度白酒1大勺。
4、把80克大蒜放入料理機中，按下按鍵，只要40秒就能完整地把大蒜剝好了。
5、大蒜打好後，把小公尺椒切成小段後放入料理機中打碎。
6、把打好的辣椒，大蒜老薑一起放入碗中。
7、放入配料中的白砂糖和鹽，鹽的用量一般按辣椒：鹽＝10：1的比例放，糖可以按個人的口味適當調整。
8、把它們充分攪拌均勻後放置30分鐘後再加入1大勺的高度白酒拌勻。
9、把做好的剁椒放入乾淨的無水無油的瓶子中，用勺子壓實一下，蓋上蓋子，放在陰涼的地方就可以了。
10、用這種醃製方法，第二天就可以吃了，但想要更好的口感最好讓它發酵一下，20－30天後再吃，自己做的剁椒乾淨衛生，沒有新增，比買的吃著放心。無論用來燉魚，還是用來拌麵條都不錯。
手工剁椒的製作方法，手工剁辣椒的做法大全
青紅椒洗淨去蒂，戴一次性手套將青紅椒剁碎，放入無水無油的盆中備用，生薑剁成薑末，大蒜剁成蒜蓉，越碎越好，全部放入盆中，加入20克五香粉 30克鹽，用無水無油的鏟子翻拌均勻，加適量白酒拌勻，裝入無水無油的罈子，密封醃製一星期即可。15分鐘。口味。辣味。難度。新手嘗試。主料 大公尺。輔料 白酒 食鹽 大...
剁椒魚頭怎麼製作方法
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