1樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
2樓：命中註定的
剁椒魚頭的怎麼做好吃
食材明細：
魚頭一個、蔥適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、
剁椒魚頭的做法步驟：
1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2.蔥薑蒜墊底。
3.鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4.撒上蔥薑蒜末。
5.油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6.剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃
剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒
辣椒：如做單色魚頭就用紅剁椒或野山椒（要垛碎的），雙色的二種各一半，超市裡售專門的魚頭剁椒 很方便的.
3樓：幸運的楓陽
剁椒魚頭的做法
原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），小米椒剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。[
剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒 剁椒魚頭的怎麼做好吃
4樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
5樓：墨乂西門無雪
正宗湖南家常剁椒製做方法:
1、首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點、沒有損傷、新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒，
2、將選好的辣椒去蒂洗淨，稍晾乾水份備用，
3、將備用的辣椒剁成小碎粒，（量少的話可自己將辣椒用菜刀一點點剁 好，方法就是將砧板放在一個稍大的盆子中間，然後把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子裡再斷續剁下一隻，當然刀法 好的話也可幾隻一起剁；如果量大的話就到一些做麵點的鋪子或是 賣剁椒的店子裡用專用的機子打碎就行了，打碎的程度可調機子的）
4、辣椒剁碎後，取出砧板，視自己剁的辣椒的數量按比例撒入適量的鹽 拌入其中，一般來說一斤辣椒放一兩勺鹽、四五斤放小半包鹽就行 了，可以嘗一下，有點鹽味就行，如果是用明水罈子裝的話就要多放 點鹽，（明水壇就是有蓋子的，邊上有圈可以加水的那種）
5、然後將剁好加了鹽的辣椒裝到罈子裡，不是明水壇的話，就在罈子口 封一層塑料膜，保鮮膜也行，但是要多幾層，（如果量少的話就用 我們喝的礦泉水瓶子一點點裝進去放著都很好用的），
6、最後放一個星期左右就可以取出來吃了。
剁椒魚頭裡面的剁椒是什麼辣椒
6樓：老是跑龍套
樓上的都沒錯，但剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫“剁辣椒”，採用紅色的比較細長的、很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽（有的還放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器裡，幾天或半個月後（視溫度來定）就成了。
剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。
歡迎你們來湖南，嚐嚐湖南的家常菜哦！
7樓：
就是一般的辣椒。
剁辣椒是農村儲存辣椒的一種做法，以湖南著稱，就是等辣椒收穫後把辣椒洗乾淨，先用刀直切再橫切，為了更細一些，再堆在切菜板用刀剁，所以叫剁椒。在蒸魚的過程中，蓋上一層剁椒，就叫剁椒魚頭。為了增加辣味，這些剁椒中還加了小米椒、朝天椒、尖椒、野山椒等。
8樓：開心果
餐館裡的就是用朝天的小紅椒用專門的機器絞碎的那種，是買了馬上就拔掉把就絞碎，沒洗的，
自家做的就是用長細的紅辣椒洗了涼幹再用長剁鏟剁碎放鹽後入壇中。
9樓：納蘭羿
必須是小米辣和朝天椒一類的,辣味才夠.
正宗剁椒魚頭的做法
10樓：有錢哥哥
食材：半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。
4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。
5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開後大火蒸9-12分鐘。
11樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
12樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
13樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
14樓：匿名使用者
1.魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。
澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。
2： 魚頭劈成兩半，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
15樓：匿名使用者
[編輯本段]基本材料
主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克
配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
[編輯本段]製作過程
方法一：
1. 將魚頭洗淨備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
方法二：
材料：大頭魚魚頭一個，看份量了哈。每個人的食量不同
配料：剁辣椒，薑絲，料酒，蔥花
1、先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑絲，醃製一會......
2、剁好辣椒，也可以買現成的剁椒哈！在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭。
3、魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最後撒上蔥花，燒熱油，淋在魚頭上。
16樓：公西秀雲招己
第二種做法好吃，我也是這樣做的，但剁椒要選擇好一些的，味道才好。
17樓：閆吉查代芹
前言夏天出汗多，魚頭則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。可抗衰老、養顏，有利於血液迴圈，開胃，滋補，防止腫瘤。
魚頭的營養價值
1.魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；
2.魚頭含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
材料主料：鰱魚頭250g；
輔料：油適量、鹽適量、青辣椒適量、泡紅辣椒適量、黑木耳適量、小蔥適量、雞精適量
剁椒魚頭
1黑木耳用水泡發，姜蒜切碎！
2青辣椒和泡椒切碎，木耳切絲裝入碗中，加入姜蒜、鹽醃製5分鐘！
3魚頭洗淨，放鹽、姜蒜醃製15分鐘備用！
4熱鍋下油，爆香姜蒜！
5爆香姜蒜後，放入醃製好的青辣椒和泡椒、木耳切絲翻炒，加入雞精！
6加入少量的水煮沸！
7淋至魚頭上！
8鍋內放水燒開，放魚頭大火蒸15分鐘後起鍋！
9撒上蔥即可！
小貼士把自制的剁椒醬淋至魚頭上在蒸，味道更美味！
18樓：鮑飛讓千山
前言材料
主料：大魚頭1；
輔料：剁椒個人喜歡、姜蒜適量
剁椒魚頭
1魚頭洗乾淨
放入姜鹽
醃製五分鐘
2放入剁椒
在鍋裡蒸10～15分鐘
3出鍋即可
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