1樓：沃永福
剁椒魚頭一般選用大頭魚的魚頭(雄魚)，先將魚頭洗淨，對開切兩半，用料酒，生薑，食鹽，蠔油醃製20~30分鐘，將油入鍋加熱至6~7層熱，把醃製好的魚頭下鍋煎，煎時注意不數困要急於翻動，一定要煎到位時再翻動煎另一殲畢渣面，兩面煎至氏悄金黃，加入：熱水，公尺酒，生抽，食鹽祁縣豆瓣醬，醃製好的紅辣椒，調好味煮熟，出鍋前撒點蔥花即可。
2樓：慶蕭
剁椒魚頭有很多魚種，魚在我們這地方都是用的花鰱魚頭。
3樓：小李談心
1.剁椒魚頭通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，鱅魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚，是淡水魚的一種。
2.鱅魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。眼位比較低。
3.鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘裡。多分布在水域的中上層。
是中國特有魚手裂類。在中國分布範圍很廣。是池塘養殖及水庫漁念歲業的主要物件之一，經濟畢高閉價值較高。
能食用，對人體有提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用。
剁椒魚頭一般用什麼魚的頭？
4樓：緣來是我
剁椒魚頭用鰱魚。
主料：鰱魚頭乙個、剁椒適量。
輔料：生薑蔥少許、料酒十克、豬油少許、鹽三克、雞精味精各兩克、白酒兩克、蒜片少許。
方法步驟：1、首先準備魚頭裡外清洗乾淨（蒸菜對於食材衛生要求特別嚴格，這樣可以很好的去除一部分腥味），兩面改幾個一字花刀（刀口稍微深一些，這樣後期更容易蒸熟蒸透）。
2、接著把魚頭放入乙個容器中，兩面均勻抹上一些鹽、雞精、味精、生薑蔥、料酒，醃製半個小時（這一步是為了讓魚頭充分入味）。
3、然後準備醃製好的剁椒（醃製剁椒只需放入鹽、雞精味精和少許白酒，口味要稍微重一些就行了），用清水沖洗一下（沖洗的目的是為了去除剁椒中多餘鹽分）。
4、鍋中放入紅油，下入剁椒煸炒出香味（注意這一步火候要稍微大一些，這樣才能爆發出剁椒中香味），然後放入一些雞精味精、白醋各少許。
5、最後一步就簡單了，把醃製好的魚頭放入盤中，加入一些豬油（放入豬油蒸出來更香），再把炒好的剁椒澆在魚頭上面，入蒸鍋蒸十五分鐘即可食用啦，要是家裡富裕的話，撒上一些蔥花點綴一下就完美了。
剁椒魚頭是一道蒸菜，而蒸菜對於前期操作非常講究，也就是說這道菜非常講究細節和細心，有一句話說得好，叫「細節決定成敗」，這句話不僅用在生活中，更適合用在廚師的烹飪菜餚過程中，非常實用。
5樓：陰陽解夢
回答剁椒魚頭選用的魚，湖南人稱之「雄魚」，學名喚作「鱅魚、大頭魚、胖頭魚」等，鱅魚的營養價值很高，俗語有云：鱅魚頭，肉饅頭。這句俗語包含兩個因素，第一，「肉」，意為營養價值；第二，「饅頭」，意為「吃飽、裹腹」，形容其大。
6樓：匿名使用者
通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料。鱅魚湖南人稱之「雄魚」，學名喚作「鱅魚、大頭魚、胖頭魚」等。鱅魚的營養價值很高，俗語有云：鱅魚頭，肉饅頭，
正宗的剁椒魚頭是採用什麼魚的魚頭
7樓：於是忘了季節
剁椒魚頭，鮮美開胃，爽辣無比，鮮美的魚頭和勁辣的剁辣椒融為一體，濃郁的味道讓人無法抗拒。
相當簡單的一道菜，很容易學，大家一起試試吧。
雙色剁椒魚頭的做法。
工藝蒸口味家常味。
時間15分鐘。
難度初級入門。
主料main
魚頭1只3人份。
輔料others
蔥適量 姜適量 料酒15毫公升 紅剁椒4勺青剁椒4勺 蒸魚豉油適量步驟step
將魚頭洗淨，劈開。
步驟step
在盤底放入幾片薑片，將魚頭放在盤中，加入料酒醃製20分鐘步驟step
倒入少許蒸魚豉油，約5ml，具體情況可以根據自己口味調節步驟step
在魚頭上分別鋪上兩種顏色的剁椒。
步驟step
放入蒸鍋中，蓋蓋，大火蒸約10分鐘。
步驟step
撒上蔥花，再蓋蓋蒸上1分鐘左右即可出鍋。
雙色剁椒魚頭的成品圖。
雙色剁椒魚頭的烹飪技巧。
技巧tips
1.剁椒的鹹度很厲害，基本可以不用放鹽。
2.煮上一碗麵條用湯汁拌著吃味道相當之好。
8樓：陰陽解夢
回答剁椒魚頭選用的魚，湖南人稱之「雄魚」，學名喚作「鱅魚、大頭魚、胖頭魚」等，鱅魚的營養價值很高，俗語有云：鱅魚頭，肉饅頭。這句俗語包含兩個因素，第一，「肉」，意為營養價值；第二，「饅頭」，意為「吃飽、裹腹」，形容其大。
9樓：匿名使用者
跟大廚一起學湘菜剁椒魚頭。
10樓：問問哼唧
是鰱魚的魚頭，可以加蒸魚豉油的。
11樓：匿名使用者
廣東叫大頭魚，一般叫鰱魚，加不加豆豉都可以，依個人口味兒吧。
12樓：萁夷伊人
胖頭魚加不加都可以，依據個人口味，加上味道更濃郁些，不加清淡些。
13樓：匿名使用者
一般用草魚，因為頭大。不加……
剁椒魚頭要用什麼魚？
14樓：網友
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系，通常以鱅魚魚頭，剁椒為主料，鱅魚叫花鰱，胖頭魚，包頭魚，大頭魚，黑鰱，麻鰱，也叫雄魚，是淡水魚的一種。
剁椒魚頭這道菜用的是什麼種類的魚？
15樓：鑫鑫很愛車
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系，通常以鱅魚魚頭，剁椒為主料，鱅魚又叫花鰱，胖頭魚，包頭魚，大頭魚，黑鰱，麻鰱也叫雄魚，是淡水魚的一種。
16樓：秋風體育
剁椒魚頭用的是胖頭魚，也就是鱅魚，鱅魚的腦袋上的肉很多。
剁椒魚頭用什麼魚？
17樓：陰陽解夢
回答剁椒魚頭選用的魚，湖南人稱之「雄魚」，學名喚作「鱅魚、大頭魚、胖頭魚」等，鱅魚的營養價值很高，俗語有云：鱅魚頭，肉饅頭。這句俗語包含兩個因素，第一，「肉」，意為營養價值；第二，「饅頭」，意為「吃飽、裹腹」，形容其大。
18樓：於是忘了季節
剁椒蒸魚頭，寓意年年有餘，紅紅火火、蒸蒸日上，過年的菜不僅要好吃，還有有好的寓意。
剁椒蒸魚頭的做法。
工藝蒸口味香辣味。
時間10分鐘。
難度中級掌勺。
主料main
魚頭1個 剁椒100克5人份。
輔料others
香蔥50克 香菜50克 鹽2克 醬油3毫公升 花生油3毫公升。
步驟step
食材：魚頭1個、剁椒100克、香蔥20克、香菜20克、油2ml、鹽2克、生抽3ml、生薑、蒜蓉。
步驟step
魚頭洗淨去魚鰓、對半切塊。
步驟step
剁椒的做法：紅辣椒洗淨瀝乾水，剁碎，放油、鹽、大蒜放入密封罐醃製乙個星期之後就可以吃。
步驟step
把洗淨的魚頭放入乙個陶瓷**子裡，放油、鹽、食材、生薑絲、剁椒、蒜蓉、蔥白等調料醃製10分鐘。
步驟step
清水煮沸，隔水把蒸魚盤放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘；
步驟step
蒸魚的時候，蓋子需要放乙個牙籤或筷子，讓蓋子不密封，這樣蒸魚的水蒸氣就不會回流到魚上，蒸的魚不僅味道好，湯汁也鮮美多味。
剁椒蒸魚頭的成品圖。
剁椒蒸魚頭的烹飪技巧。
技巧tips
1.魚頭去腥可以用檸檬汁、生薑；
19樓：墨陌老師
我們這邊剁椒魚頭用的是胖頭魚，學名好像是叫做鱅魚。鱅魚的肉其實一點都不好吃，也就它的魚頭可以用來做菜。一般我們剁完魚頭之後剩餘的魚身都會丟去喂貓。
20樓：蘇瑾年
東海的小黃花，用油煎至焦黃，去除大骨，咬上一口，酥脆暖香。與它類似的有舟山的帶魚，加拿大的多春魚，也能送下去兩大碗公尺飯。
21樓：d**id聊科技
剁椒魚頭用的是家魚，這種魚的魚頭非常的大，很適合用來做魚頭，不僅味道鮮美，魚刺比較少，而且還有很多膠質，在烹煮的時候剁椒魚頭的湯也很適合拌飯吃。
22樓：匿名使用者
常見的是用胖頭魚和鱅魚魚頭，也能夠用花鰱、鴉片魚的頭製作這道湘菜。它的做法非常的簡單，可以輕鬆地完成製作，很節約時間。
23樓：丸子閒談文化
剁椒魚頭是用的胖頭魚，剁椒魚頭最好的部位是魚嘴、眼睛、下巴那一塊。肉很少，可是比其他部位來說鮮嫩得多。我看到點魚頭還一直吃脖子肉的人都很不理解，那幾乎是整塊魚頭裡最沒意思的地方了，只是肉多而已。
24樓：兩碗小公尺粥
剁椒魚頭用的是胖頭魚，是一道非常經典的湘菜，主要是以酸辣味為主，作為乙個廣東人，深深的被剁椒魚頭這道菜打敗了，是一道做法簡單，想起來就會流口水的菜！
想吃剁椒魚頭，一般剁椒魚頭用的是什麼魚？
25樓：撒的謊
胖魚頭 ，因為這種魚其實它們的魚頭更大，而且魚肉也更好吃，吃的都是這乙個品種的。
26樓：墨綠夜晚
一般常用的魚就是大頭魚，胖頭魚之類的，不過要選擇新鮮的魚去做剁椒魚頭。
27樓：大超說教育
一般剁椒魚頭用的是胖頭魚，因為胖頭魚的魚頭很大。
剁椒魚頭用什麼牌子的剁椒比較好，剁椒魚頭用哪個牌子的剁椒？
我用的桂林產中邦牌的剁椒,柔潤鮮辣,香醇可口 大超市都有 我用的是自家做的，好吃，哎，想家了，好久沒吃過了。剁椒魚頭用哪個牌子的剁椒？ 自製剁椒方便又無防腐劑,最好啦.買紅的辣椒,洗乾淨,曬到表面看不到水珠就行啦,所有用具都要保持無油份,用刀剁碎,加鹽,大蒜頭 按自己喜好放 拌好,裝進瓶子密封乙個星...
剁椒魚頭的做法,剁椒魚頭怎麼做好吃,剁椒魚頭的家常做法
一人廚 教你剁椒魚頭最正宗的做法 超超 魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油 魯姐美食 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。請問正宗剁椒魚頭的做法 鄉村段子手獅子 正宗的湘菜剁椒魚頭做法教...
剁椒魚頭的怎麼做好吃剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒
冉兒 你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？ 命中註定的 剁椒魚頭的怎麼做好吃 食材明細 魚頭一個 蔥適量 姜適量 蒜適量 剁椒適量 鹽適量 胡椒粉適量 雞精適量 剁椒魚頭的做法步驟 1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。2.蔥薑蒜墊底。3....