1樓：匿名使用者
剁椒醬食材明細
紅辣椒 2斤
大蒜 4頭
鹽 200克
白酒 30克
白糖 50克
微辣 口味
其他 工藝
廿分鐘 耗時
簡單 難度
自製剁椒醬的做法步驟
1大蒜剝好備用。
2把紅辣椒洗淨,控的外表一點水都沒有,和大蒜一起剁成末。
3放到乙個乾淨,無水無油,然後加鹽.白酒.白糖一起攪拌均勻。
4放到玻璃瓶中,15天左右就可以吃了,酒味也就沒有了。
5這是做好的剁椒醬,可以當做調料,也可以佐餐。
小竅門放入白酒可去腐,也就是不容易壞掉,還可以增香.
剁椒魚頭豆腐
主料；鰱魚頭 1個，豆腐 200克
輔料；太子剁椒 蔥薑 料酒 鹽 花椒
做法；1 準備好所用食材。
2 先將魚頭洗乾淨。
3 豆腐切成小條碼放在盤中，在豆腐上撒上少量的鹽醃製10分鐘。
4 準備好蔥薑。
5 魚頭從中間劈開，加入料酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽薑片醃製20分鐘6 把蔥薑絲放入豆腐中間。
7 把醃好的魚頭碼放在盤中。
8 在魚頭上放一層剁辣椒。
9 蒸鍋放入水燒開，放入魚頭。大火蒸製10分鐘，關火燜5分鐘。
10 取出魚頭，撒上香蔥。
11 另起鍋注入炒油，燒熱。
12 將熱油淋在魚頭上即可。
叨嘮；因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽。
剁椒魚頭怎麼製作方法
2樓：再涼過人心
主料鰱魚頭1個 輔料茶油適量鹽適量自製剁椒適量白胡椒粉適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量
步驟剁椒魚頭的做法步驟11.準備食材。
剁椒魚頭的做法步驟22.將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
剁椒魚頭的做法步驟33.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。
剁椒魚頭的做法步驟44.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
剁椒魚頭的做法步驟55.將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
剁椒魚頭的做法步驟66.將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
剁椒魚頭的做法步驟77.在魚頭上鋪滿剁椒。
剁椒魚頭的做法步驟88.鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸製。
剁椒魚頭的做法步驟99.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。
剁椒魚頭的做法步驟1010.開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
剁椒魚頭的做法步驟1111.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
剁椒魚頭的做法步驟1212.鍋中放適量茶油，燒熱。
剁椒魚頭的做法步驟1313.將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
剁椒魚頭的做法步驟1414.吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。
3樓：匿名使用者
主料雄魚頭1個 剁椒醬3勺
鹹蘿蔔乾丁3勺 貴州燈籠辣椒醬2勺
輔料姜10克 蒜頭3瓣
料酒5勺 香辣粉半勺
胡椒粉半勺 海鮮醬油2勺
蒸魚豉油1勺 鹽適量
香菜1根 菜油2大勺
剁椒魚頭的做法步驟
1. 雄魚頭請魚販子清理好並在魚頭頂端剖一刀（不要剖到底），使魚頭可以拉開平擺在盤中。
2. 回家洗淨魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚頭**使其更好地吸收調味料。之後，將魚頭合攏靜醃半小時。
3. 找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤裡的薑片上，把鹹蘿蔔乾和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和醃魚頭的湯汁。
4. 蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱後淋在菜表面。
小貼士1、醃製剁椒魚頭時間要長，料酒要多放，魚頭腥味重。
2、剁椒魚頭要趁熱吃。
3、用熱菜籽油澆淋，增魚頭香。
剁椒魚頭怎麼做？
4樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
5樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
6樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
7樓：百度使用者
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說乙個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比
8樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
9樓：為了他
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。
據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避***，逃到湖南乙個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。
黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
自製剁椒魚頭怎麼做
10樓：匿名使用者
用料紅辣椒 5個
大蒜 5瓣
鹽 適量
薑絲 少量
白酒 數滴
白糖 少許
花鰱魚頭 1個
生抽 少許
料酒 少許
自製剁椒做的剁椒魚頭的做法
紅椒洗淨，晾乾。切成小碎塊，或者剁碎。蒜剁成碎沫，姜切成絲。一起倒到乾淨無水的盆子裡。
撒入鹽，可以多放點，放少了容易酸，攪拌均勻。
醃一會兒，會出水，倒幾滴白酒，放一小勺白糖，攪拌，裝到乾淨無水的瓶子裡。常溫放兩天，剁椒即做好了。
炒菜，做剁椒魚頭，或者單純的挖點兒出來倒上點醋拌一拌，味道都超好。
剁椒魚頭。
魚頭洗乾淨，加鹽，料酒，生抽，薑絲，抹一遍醃一會兒入味。
取出醃好的魚頭，裝盤，上面擺上醃製好的剁椒，放到鍋裡蒸10分鐘（水開後計時）。後關火燜5分鐘。
如果求好味現在就可以上桌吃了。如果還想好看，還可以燒點熱油，炸點兒花椒，潑在魚頭上。再撒點兒小蔥。
11樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
12樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
13樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
14樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
15樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
剁椒醬怎麼做？用來做剁椒魚頭的、
16樓：匿名使用者
淡水魚的肉不經醃製是會散掉的，經過醃製的魚肉才會形成蒜瓣肉，而且剁椒魚頭一本都是蒸熟的，不醃製會很腥，一定不要研製的話只能最後蒸熟了在魚頭上再淋一勺熟過蔥薑的滾油
17樓：一隨諾
取湖北襄陽城東五里處五彩土地上完全生長期新鮮二荊條紅線椒若干清水泡半小時撈出晾乾！去紅椒蒂！取山東冠縣紫皮大蒜若干，去皮洗淨晾乾，準備好上等食鹽若干！
上等槐花蜜若干！準備熱水泡過之後曬乾的上等菜板一塊！熱水泡過的十八子不鏽鋼菜刀一把！
按順序依次剁碎拌好！盛入熱水泡過晾乾的上等密封玻璃瓶擰緊瓶蓋！在常溫下外面存放24至32小時，然後存入冰箱，一星期後可以炒花甲，可以剁椒魚頭。
可以剁椒拌飯，可以剁椒雙拼等等一系列菜品飯食！加油！勝利]
18樓：亂侃
直接買一瓶最快。。。。
剁椒魚頭怎麼做
19樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
20樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
21樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
22樓：甘肅萬通汽車學校
可以上快手看看，很多的，也很全面，希望能幫到你。
23樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
24樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
怎麼在家製作剁椒
25樓：爵爺的網路
用料小辣椒 3斤
大蒜 300克
姜 70克
鹽 145克
糖 75克
高度白酒 30克
自製剁椒的做法
1、準備好材料。
挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)、洗淨、控乾水份。這次做的剁椒是自己家種的，吃不完了做剁椒，這個辣椒真的太辣了，真難為我們不吃辣的了。
自製剁椒的做法 步驟1
2、辣椒、大蒜、生薑剁碎，這個步驟。辣椒在剁制過程中辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟。
剁碎的辣椒+大蒜+姜+鹽+糖+高度白酒，攪拌均勻。
自製剁椒的做法 步驟2
3、做好的剁椒倒入清洗乾淨並消毒處理過的玻璃瓶子中，不要裝太滿，否則發酵會冒出來，蓋上一層保鮮膜，擰緊瓶蓋。
放在陰涼通風處發酵，夏天發酵2-3天後放冰箱儲存，冬天不用放冰箱，10天後就可以吃了~。自製剁椒的做法 步驟3
小貼士1.所有工具(包括案板、菜刀、容器、玻璃瓶等)一定要洗乾淨晾乾水才能用。製作的過程中要確保無油無水。
2.建設戴著一次性手套操作，否則手會火辣辣的疼。
3.做好的剁椒可以用來炒菜、拌麵、拌飯、蒸剁椒魚頭，這個隨你怎麼吃了，我大多用來炒菜。
26樓：你看看這個啊明
小碗蒸菜：剁辣椒如何做才好吃？
吃蒸菜的時候，如果說什麼配菜最百搭，那我一定會說，剁辣椒，不管炒什麼菜，我都覺得可以放剁辣椒，而且剁辣椒酸酸辣辣的味道，讓你回味無窮。剁辣椒在蒸菜的時候，也是時常用到。
2湖南人愛吃辣人盡皆知，所以，每年到了金秋十月，正是做剁辣椒的大好時候，湖南剁辣椒以鮮紅香辣脆爽特色遠近聞名，其實它的做法很簡單，只要調料搞好了。儲存時間半年都是正常的，而且還不改變她的味道和口感，最重要的是，裡面沒有任何的新增劑，都是很常見的調料。
3其實剁辣椒的製作方法很簡單，但是有很多細節要注意，在選材的時候要選用肉質厚實的尖細紅辣椒；洗乾淨之後，平攤在簸箕裡，放置通風處晾曬，待表面水分晾乾，剔除辣椒的把或者在洗的時候就可以剔除了。然後將蒜瓣和生薑切碎，薑蒜可多準備一點，之後就是切的階段了。
4在切的時候，奉勸大家一定要帶上手套，尤其是拿辣椒的那乙隻手，不要嫌麻煩，過來人士給你的忠告，不然沾上辣椒水之後，火辣辣的疼，也能疼很大一會。將剁好的辣椒集中放在乙個盆內，依次加入薑蒜、食鹽、白酒，然後用勺子攪拌幾下，使其調料分布均勻；尤其是白酒，白酒本身就有殺菌、消毒的作用，剁椒能長時間不腐的原因一方面是密封，另一方面就是白酒的作用了。
裝剁辣椒的容器要提前洗乾淨，瀝乾水分，特別是容器內要乾透。將放好調料的辣椒裝入容器內，壓緊實些，倒入一點香油；容器口用保鮮袋密封好，再蓋上蓋子，若是罈子類，壇沿還需放入清水，並且見幹就加。一段時間後，剁辣椒發酵完全，便可以開壇食用。
揭開壇蓋，你會發現此時的剁辣椒鮮紅亮麗，濕潤有光澤，入口香辣爽脆，十分可口。
5好吃美味又簡單的剁椒你學會了嗎，做剁椒的時候，有一點一定要切記，那就是不要沾水，從洗到裝，都要瀝乾水分，好了，今日份的小碗蒸菜教學就到這裡了，希望能幫到你哦
剁椒魚頭的剁椒怎麼做
大家假如身為一名吃貨都對剁椒魚頭這款經典的湖南菜也是相當有感吧，尤其是該道名菜的剁辣椒的鹹辣沁入入魚頭以後讓整道菜是散發出獨具風味，這道菜品所呈現出來的光亮色澤 肉質細嫩簡直是讓人回味無窮。做這道湖南名菜選用新鮮的魚頭固然重要，但是其實最靈魂的無疑就是其中的佐料之一剁椒了，剁椒怎麼做才好吃呢？今天我...
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自制剁椒醬的做法步驟圖，自制剁椒醬怎麼做
白小度 自己做剁椒，簡單方便，可以直接剁碎，我覺得剁辣椒四處濺，所以用了攪拌機。自制剁椒做法 1.紅辣椒洗淨晾乾水分。2.剁成小段。3.蒜瓣拍扁去皮。4.將蒜瓣中間的梗去掉。5.蒜瓣剁小塊。6.大蒜和辣椒放入料理機中，加白糖，鹽，白酒。7.啟動攪拌機，因為液體比較少，所以打幾秒停下來，用筷子將上面的...