1樓：匿名使用者
將魚頭洗淨置在盤中放蔥姜、料酒，剁椒用湯匙鋪開在魚頭上、豆豉少許（如是大魚頭則取半個即可，太大不易蒸好）。
鍋中放適量的水，並將其燒開。
將加過料的魚頭放入有蒸架的鍋中，用中偏上的火蒸15分鐘（如魚頭大則再加些時間）。
要點是：
如果吃口淡，則不用加鹽了，剁椒和豆豉本身有鹹味。如吃口重，則需加少許鹽。另外，如果是南方人，可稍加些許白砂糖。
要注意，一定是水開了再蒸，這樣蒸出來的魚肉嫩。
剁椒和豆豉最好是水開時再放，這樣使魚肉保持水分，且嫩滑。不過其缺點是稍微不易入味。
魚腮一定要弄乾淨、喉嚨口的大牙齒狀的東西也一定要弄乾淨，不然很腥。
2樓：匿名使用者
魚頭洗淨 對半切開 加鹽抹勻醃製30分鐘左右
醃製好的魚頭再次沖洗後放入蒸盤中 魚頭下面放蔥和姜 上面放鹽 豆豉 剁椒 料酒 蒸魚豉油 水開後蒸8～10分鐘
蔥花撒在蒸好的魚頭上 起油鍋炒香姜蒜末連油一起澆上
農家豆豉剁椒魚頭怎麼做如何做好吃
3樓：匿名使用者
食材雄魚頭一個
自制豆豉50g
自制剁辣椒100g
大蒜3個
香菜適量
小細蔥適量
生抽適量
料酒適量
幹辣椒適量
山茶油30g
步驟活魚現殺，又可以讓魚老闆殺好，魚頭剁下，斬開兩邊生薑大蒜切片、切段。材料都是我家菜園的
將魚表面用鹽和生抽擦均勻，醃製十五分鐘
幹辣椒切段，豆豉、姜、大蒜切碎，用茶油炒香備用從罈子裡取出酸辣椒，備用
將炒香的蔥姜豆豉，均勻的覆蓋在魚頭，然後用生的剁辣椒覆蓋，不吃辣的同學也可以把剁辣椒炒香
放入柴火鍋中蒸制15到20分鐘，魚頭大可以久蒸點，小的話十五分鐘夠了。
準備好香菜，小蔥，魚出鍋撒上就可以了。
出鍋了，剁椒魚頭不用放水，蒸的過程中有水蒸汽落進去變魚湯，泡飯吃特別鮮美哦(⊙o⊙)
4樓：匿名使用者
簡介這道菜是一道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價廉物美，深受各界人士喜愛。此菜品具有營養豐富，開胃下飯的特點。
材料主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
小訣竅有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。
剁椒魚頭裡有沒有豆豉
5樓：得之我幸
沒有，剁椒魚頭用剁椒加油，鹽，味精等熬出來的剁椒製作而成，裡面是沒有豆豉這味材料的。
6樓：雙子愛你三兩天
原料花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽1~2勺
做法1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘(正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的)
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成
農家豆豉剁椒魚頭怎麼做如何做好吃
食材雄魚頭乙個 自製豆豉50g 自製剁辣椒100g 大蒜3個 香菜適量 小細蔥適量 生抽適量 料酒適量 乾辣椒適量 山茶油30g 步驟活魚現殺，又可以讓魚老闆殺好，魚頭剁下，斬開兩邊生薑大蒜切片 切段。材料都是我家菜園的 將魚表面用鹽和生抽擦均勻，醃製十五分鐘 乾辣椒切段，豆豉 姜 大蒜切碎，用茶油...
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