1樓：你所想既你所得
1、公尺粉的原材料是大公尺；麵粉的原材料是麥子。
2、公尺粉沒韌性，麵粉韌性比較大。
3、從顏色上區分大公尺粉會更白一些，從質感上看大公尺粉會更細膩些，光澤度上公尺粉也會更亮些。
4、在營養方面，雖然面的蛋白質數量比公尺中高些，但是其中蛋白質的質量卻比公尺低。麵中含有40％的"醇溶蛋白"，其中嚴重缺乏賴氨酸；公尺中"醇溶蛋白"含量低於20％，公尺蛋白的生物價值在常見穀類中較高。
5、麵粉一般用來做包子，餃子，麵條，饅頭，糕點；公尺粉一般用來做公尺線、公尺粉。麵粉的蛋白質含量最高，也就是說筋度最高，易於醒發和體積膨大，而大公尺粉蛋白質含量很少，沒有筋度，基本不能醒發後加熱體積膨大。
2樓：匿名使用者
那麼，大公尺和麵粉分別作為南方和北方的主食，當然也要爭一爭。今天，我們就來討論，大公尺和麵粉，哪個作為主食更好呢？
3樓：匿名使用者
大公尺粉密度結實，沒有鉸鏈性質拉力，製作成型難度大。
4樓：匿名使用者
1、麵粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，麵條，饅頭，糕點等等。
2、大公尺磨成的粉是公尺粉，公尺粉一般是指大公尺粉，大公尺磨成的粉，可以作各種公尺線，公尺粉等。
5樓：匿名使用者
加水和成團後如果有彈性就可能是加了麵粉的，只不過如果加得很少可能感覺不出來。
6樓：匿名使用者
大公尺粉是用大公尺做的，而麵粉是用小麥做的。
7樓：匿名使用者
大公尺粉和麵粉本身的材質就是不一樣的、然後顏色也是不一樣的『大公尺粉偏黃、而麵粉偏白』
8樓：匿名使用者
活一下麵糊，有筋性就含麵粉，沒有筋性就不含麵粉。
大公尺和麵粉的營養成分的區別？
9樓：阿可的職場生活
1、營養成分不同：麵粉的營養成分是蛋白質，醣類。大公尺的營養成分為蛋白質，脂肪，澱粉 。
2、效果不同：麵粉的主要食用功效是養心益腎，除熱止渴的功效，健脾厚腸。大公尺的主要食用功效是補中益氣、健脾養胃。
3、蛋白質含量不同：在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比公尺中高些，但是其中蛋白質的質量卻比公尺低。麵中含有40％的醇溶蛋白，其中嚴重缺乏賴氨酸，公尺中醇溶蛋白含量低於20％，公尺蛋白的生物價值在常見穀類中較高。
10樓：喲喲喲來咯啦咯
大公尺和麵粉的營養成分的區別體現在以下幾個方面：
1.維生素方面：麵粉中含有的b1、b2等維生素也比大公尺高。
麵粉中含有較多的維生素b1，以麵為主食的人不容易患腳氣病（維生素b1缺乏）；大公尺中維生素b1的含量只有小麥的一半左右，如果副食吃得少，容易發生維生素b1的缺乏。
2.在蛋白質方面：麵粉所含的蛋白質要比大公尺高。大公尺的蛋白質含量平均約為，而小麥麵粉則為。
雖然面的蛋白質數量比公尺中高些，但是其中蛋白質的質量卻比公尺低。麵中含有40％的「醇溶蛋白」，其中嚴重缺乏賴氨酸；公尺中「醇溶蛋白」含量低於20％，公尺蛋白的生物價值在常見穀類中較高。
11樓：匿名使用者
大公尺營養成分。
精製大公尺主要由澱粉、蛋白質、脂質、維生素、礦物質和纖維素組成。澱粉和蛋白質是大公尺的主要成分，其中澱粉含量達80%左右，蛋白質佔8%左右。精公尺中纖維素、礦物質和維生素含量都很低。
精公尺就是把碾去穀殼的大公尺，進一步碾去大公尺的公尺皮，便於較長時間儲藏的大公尺。僅僅是碾去穀殼的大公尺，行業稱「糙公尺」或「糙子公尺」。含有油脂，易於氧化，儲藏期短，表面粗糙，口感較差，但營養豐富，利於健康，營養專家大力提倡食用新鮮的糙公尺。
在丹麥、英國等有些國家，為了國民的健康，**曾經禁止為了自己的利益，投其所好，加工精公尺。糙公尺的公尺皮，行業稱「公尺糠」。加工精公尺時需要碾去公尺皮。
公尺糠纖維素、礦物質和維生素含量都很豐富。公尺糠通常是當做公尺糠油的**，提煉油之後就當做飼料加工廠的原料。
.麵粉的營養成分麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
12樓：夜禮服
大公尺蛋白質《面 大公尺營養成分》面 ！
麵粉和大公尺的營養有什麼不同。
13樓：影子做伴灬
你好！事實上，麵粉和大公尺的營養相似，區分它們的營養價值會沒有意義。在現代精公尺白面的大氛圍下，使得它們原有的營養也大大下滑。
◆精公尺白面的本質完全相同，就是：糖！且公升血糖指數很高。
所以我們不必吃過多的麵食公尺飯之類。
現代的主流觀點為：零糖低碳。
ps:我們在外的打工族一般會覺得公尺飯更好些，因為1,公尺的種類很多，除過大公尺，像黑公尺，糙公尺，都屬於粗加工過的，營養價值比大公尺高很多，我們可以相互搭配著吃。2,做公尺飯吃需乙個電飯鍋，而做麵條你要發面什麼的，很費時。
且麵條種類較為單一，營養價值低。
謝謝！
14樓：巧趣小生活
麵粉和大公尺哪個更有營養。
15樓：中國宋莊名家探索
精百公尺確實在營養方面比麵粉低，不過現在物流發達，中國人也可以吃上胚芽公尺，大公尺的營養蛋白質、維生素b1等都在胚芽裡面，市面上只銷售精百公尺的原因是儲存周期長，胚芽公尺的保質期通常只有3個月。
16樓：紅嫻休紹
1、從蛋白質含量方面來看，麵粉中蛋白質的含量更高，但其蛋白質的質量卻沒有大公尺的好，相比之下，大公尺的蛋白質更容易被人體吸收利用。
2、就人體所需的微量元素鋅來說，大公尺中鋅的含量更高一些，此外，有些公尺中含有元素硒，天然的富硒公尺對人體健康有益。
3、麵粉的膳食纖維和維生素含量更高，有些膳食纖維和維生素甚至是等量大公尺中這些物質含量的兩倍。
4、總體來說，大公尺和麵粉都是精細加工的主食，在日常生活中，我們應該食用適量的粗糧，粗細搭配，才會使我們的身體更加健康。
請問大公尺和麵粉哪個更有營養?
17樓：撒辰狂綺南
在消化程度方面，大公尺和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，公尺飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨「吃麵食容易發胖」的原因吧。
在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比公尺中高些，但是其中蛋白質的質量卻比公尺低。麵中含有40％的「醇溶蛋白」，其中嚴重缺乏賴氨酸；公尺中「醇溶蛋白」含量低於20％，公尺蛋白的生物價值在常見穀類中較高。也就是說，在蛋白質利用率方面公尺和麵又扯平了。
在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃公尺確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素b1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了。
18樓：雲昱僧康適
你問大公尺和麵粉哪個營養高，這個說不好的，比如說南方人喜歡吃公尺飯，北方人喜歡吃饅頭說起來還是麵粉好一點，因為麵粉能消化快一點。
小麥和大公尺有什麼不同？
19樓：匿名使用者
小麥做的麵粉有筋度，所以不容易斷，但是在某些情況也會容易斷，有時加工的麵條不耐泡、混湯而且易斷條，這種現象往往是選用的麵粉質量問題，比如：麵粉的筋度較差不適宜做麵條；有的麵粉廠為了追求麵粉的白度，把麵粉磨得過細，結果造成麵粉中澱粉顆粒破損量較大；芽麥麵粉也會造成加工出來的麵條不耐泡、混湯而且易斷條，加工餃子也易出現破皮，不耐煮的現象。
20樓：加不加加
相對來說大公尺的營養物質要比小麥高一些，而且可能在生活當中普遍，人們喜歡用的是大公尺，尤其是在南方。、從含量和質量上來說：麵比公尺多一些，但是質量上，卻是麵比公尺差 一些。
因為，麵中含有40%的「醇溶谷蛋白」，但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸――賴氨酸；而公尺中「醇溶谷蛋白」的含量低於20%，公尺蛋白的生物價值在常見的穀類中是比較高的。如此，同時考慮蛋白質的含量和質量，在蛋白質的綜合利用率上，公尺和麵打了平手；
21樓：昆明美味學院
一、本質不同。
二、外觀不同。
1、小麥：稈直立，叢生，具6-7節，高60-100厘公尺，徑5-7公釐。葉鞘鬆弛包莖，下部者長於上部者短於節間；葉舌膜質，長約1公釐；葉片長披針形。
穗狀花序直立，長5-10厘公尺（芒除外），寬厘公尺；小穗含3-9小花，上部者不發育；穎卵圓形，長6-8公釐，主脈於背面上部具脊，於頂端延伸為長約1公釐的齒，側脈的背脊及頂齒均不明顯；外稃長圓狀披針形，長8-10公釐，頂端具芒或無芒；內稃與外稃几等長。
2、大公尺：公尺粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7公釐以上，蒸煮後出飯率高，黏性較小，公尺質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
三、作用不同。
2、大公尺：是中國的主要糧食作物，約佔糧食作物栽培面積的四分之一。
大公尺和麵粉哪個營養價值更高些？
22樓：勇萱邶俏
人食五穀雜糧，各種食物營養成分不同，是都要吃的，而且要均衡，愛吃哪個可以多吃，但不能只吃那一樣。
23樓：蒯讓寶靜
大公尺營養素種類有24種。
麵粉營養素種類僅有19種。
大公尺在營養素種類方面比較全面。
二者熱量相當，但是麵粉的蛋白質含量要高出大公尺很多。
總之，大公尺和麵粉在營養方面各有利弊，因此，二者都是很好的主食。不能說哪個就絕對強過哪個。
24樓：才旻熊沈然
呵呵，麵粉是小麥磨出來的，都吃點吧，全面吸收。
25樓：巧趣小生活
麵粉和大公尺哪個更有營養。
26樓：麻來藏弘盛
大公尺…大公尺中含有的氨基酸比麵粉高…澱粉則是麵粉多，熱量高，營養價值少…
27樓：匡巨集仇斯伯
各有不同，麵粉熱量稍高。
公尺飯與麵食區別？？？
28樓：荷葉健康
在我國，大多數老百姓的日常主食除了公尺飯，就是各種花樣的麵食了。那公尺飯和麵食到底哪個更有營養呢？我們來分別來看看，公尺飯和麵食的營養成分有哪些。
根據常見食物含水量表。
一碗公尺飯：公尺飯的主要成分是大公尺和水，一碗公尺飯170克，含公尺100克，含水量70克。大公尺的主要成分每一百克粳公尺中，包含碳水化合物克，蛋白質6.
7克，脂肪克，粗纖維克，鈣7毫克，磷136毫克，鐵2.
3毫克，維生素毫克，維生素毫克，菸酸1毫克，蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等。
麵食：一碗撈麵條170克，含麵100克，含水70克，如果是餅，一張餅100克，則含水30克，乙個滿頭100克，含水量44克。
每100克薄餅含碳水化合物克，蛋白質克，脂肪1.
9克，膳食纖維3克，維生素b1 毫克，維生素b6 毫克，菸酸0.
9毫克，磷100毫克，鉀150毫克，鎂20毫克，鈣32毫克，鐵毫克，鋅毫克，銅0.
16毫克等。
通過對上述的對比發現，公尺飯的氨基酸種模擬較更餅要豐富，餅的礦物質要比公尺飯的豐富。兩種食物的三大能量物質，餅的碳水要比公尺飯稍高一些，也就是說吃餅要比公尺飯多攝入一些碳水化合物。其他的營養成分則相差不多。
29樓：日常養生課堂
健康、養生、公尺飯、麵食、營養，公尺飯和麵食哪個對胃更好？兩者區別在哪？教你選擇適合自己的主食。
30樓：午夜星辰的爸爸
蘿蔔白菜各有所愛，不同的食物品類有不同的營養價值和口味，所以在選擇主食的時候，不同口味的人去選擇不同的類別。
31樓：手機使用者
其實本質上兩樣東西沒有區別，但是現代科技的產物就是磨麵機器 麵食是小麥通過碾磨變成的粉，現在通過機器粉碎的麵粉都是遇到高溫，碾磨的過程機器是快速大批量的，這種速度的摩擦會生成高溫，破壞小麥內的維生素。 所以麵粉的營養成分比較單一。除了澱粉就是蛋白。
但是它已經被加工過，食用後容易被消化，所以必要容易吸收，想**的朋友注意少吃麵食，擔不是不吃。 而大公尺是簡單加工過的種子，它除了澱粉 蛋白 礦物質 比麵粉多了點微量維生素，但是它種子結構密度高都不容易被水泡散，所以也不容易消化。
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