1樓：高大帥
和糖沒什麼關係，只跟火候的掌握有關係，另外在熬的時候要適當地放油。
紅心火龍果能伴白沙糖吃嗎?
2樓：侯爵哆啦
主料；紅心火龍果半個、湯圓10個。
輔料：白糖適量。
1、原料：火龍果半個，白糖，湯圓各適量（湯圓是芝麻花生味的）。
2、火龍果去皮切塊，湯圓數十個，白糖。
3、準備適量的水燒開。
4、水開後把湯圓倒入（一定要水開後才倒入，要不然會糊鍋底的）。
5、煮到湯圓變半透明時，倒入火龍果。
6、加入適量的白糖（甜度按個人口味加）。
7、最後煮到湯圓全浮出後，即可關火。
8、成品。
3樓：匿名使用者
要看你的目的是什麼。如果你只是為了單純的吃火龍果的話，那當然是可以的，因為拌白砂糖的話。可能會更好吃，當然。
有很多人他吃火龍果的目的是為了清腸**之類的那就千萬不要拌白砂糖了，因為，你要知道吃糖是最容易長胖的，嗯，因為糖裡面還有很豐富的脂肪，如果你要**的話就千萬不要辦。
4樓：匿名使用者
糖吃多了不好，要吃吃水果裡的，不得糖尿病。
5樓：袹迣鯖
已經夠甜了，沒必要拌了吧。
熬糖為什麼會反沙
6樓：懶人廚房
反沙芋頭很多人做不成功，關鍵的一步在熬糖，糖反沙有竅門。
7樓：遼
檸檬酸，糖差不多要好了的時候，大概加一指甲蓋那麼就可以了熬糖返砂是什麼原因。
糖果中含有一定數量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果儲存不當，在濕度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經過一定的時間，糖果開始發烊，表面開始出現粘感，如果繼續吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變為糖水，失去外形。
糖果在發烊後，如遇外界空氣驟然乾燥，一部分被糖果吸收的水分會重新被釋放，在糖果將它吸收的水分向空氣擴散過程中會使糖果表面原來開始融化的糖的結晶粒子重又析出，並且進行了規則的排列，在糖果的表面形成一層白色砂層，這砂層即是糖果的返砂。糖果的發烊、返砂程度與原配料中還原物質的多少與其造成的吸水性有關，也與貯存過程中空氣的溫度有關，是一種物理性變化，影響了糖果的感觀性狀，它並不產生對人體健康的影響。
與水分，火候有關係：
水少一些，有點就行，要把熬糖變為攪糖，才能不反沙，水多了溫度一直在100度，肯定反沙。火候、時間掌握好，不斷攪動。
8樓：匿名使用者
：主料：糖。
輔料：清水、檸檬。
1、首先準備白糖，清水，和檸檬，比例是1:4:82、將檸檬對半切開。
3、然後將檸檬汁擠進碗裡。
4、然後將檸檬汁過濾兩遍。
5、然後鍋中加入500克清水。
6、再加入1千克白砂糖。
7、開最小火慢慢熬製，邊用筷子不停的輕輕攪動防止糊底。
8、等糖完全融化後加入125克檸檬汁。
9、繼續小火慢熬，注意：在熬的整個過程不需要攪動，防止糖反沙。
11、等糖晾涼後用筷子輕輕滑破表面的小泡泡即可，也可以不用處理。
12、然後糖完全晾涼後，將糖倒進瓶子裡密封儲存。
13、最後一步，糖漿熬好了，色澤非常剔透，沒有反沙。
冰糖葫蘆 熬糖 糖和水的比例是多少 新增什麼能防反沙 有知道的先謝了
9樓：匿名使用者
冰糖：水 1:1
材料山楂25個，冰糖200克，水200克。
做法1.山楂清洗乾淨，去根兒去蒂兒，去掉核（可省略），還可將山楂橫切開，加入豆沙等喜歡的餡料．
2.將處理好的山楂用竹籤串起，晾乾水份．
3.冰糖和水一起倒入鍋中，開大火煮至冰糖融化，中間可攪拌促進融化．4.待冰糖都融入水中後，轉小火，蓋上鍋蓋，熬一會兒．5.
糖漿熬好後，迅速將山楂串放在鍋邊，用勺子將糖漿均勻淋上後，放入抹油的盤子裡．2斤糖加一斤水太多了，有個半斤左右水就好了。控制好溫度就不會糊，怕反砂就加點麥芽糖（飴糖）啊。大概替換40%的白糖就差不多了。
冰糖葫蘆，又稱糖葫蘆，是中國傳統小吃，由山楂用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬而成。 冰糖葫蘆在宋朝年間便有了古式的做法，《燕京歲時記》記載，冰糖葫蘆乃用竹籤，貫以山里紅、海棠果、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。
10樓：夢之盼兮
糖製品的返砂是其中組織中醣類從無定型狀態重新回覆為結晶狀態的現象。一般的規律是：已經吸收水汽並呈粘性的糖體表面，在周圍相對溫度降低，其表面的水分子重新獲得擴散到空氣中去的機會，水份的擴散，導致表面失水的醣類分子進入過飽和狀態而重新排列成結晶體，一層細小而堅實的白色晶粒組成返砂外層，失去了糖原有的透明性和光滑性。
返砂過程是由表及裡反覆進行的，直到糖體完全返砂為止，以上的現象就稱為返砂。
糖體的返砂現象，有時在製作過程中也有發生。這是因為違反了工藝要求。在正常條件下，糖的返砂現象是在成為商品的流轉期間出現的。
發烊和返砂都是糖體常見的質變現象，同時這兩種現象常常是相互交叉進行的，以粘烊開始，隨之而來的是返砂。這表明，無定型狀態的糖具有不穩定的雙重性：第一吸水汽性，第二重結晶性。
這是乙個問題的兩個方面，阻止或推遲這兩種傾向一直是糖藝和糖果生產工藝一項重要的課題。
糖的煮制。配方：砂糖：1500g
純淨水：400g
葡萄糖漿：200g
酒石酸：6—9滴。
所需工具：電爐子/電磁爐、平底鍋、溫度計、木鏟、毛刷、盆。
實踐步驟：(1)將稱好的糖、水倒入鍋中，高溫加熱，稍做攪拌，用毛刷刷出糖水溶液中。
多餘的雜質(防止糖水在鍋邊四周產生結晶體)。
(2)當糖水沸騰時，加入葡萄糖漿。如發現鍋邊有砂糖顆粒，可以蓋上鍋蓋20~30秒鐘，利用鍋內的水蒸氣迴圈將鍋邊殘留的砂糖顆粒衝入糖液中溶解。但不可攪拌，一是為了防止大量的氣體攪入糖水內，導致翻砂現象；二是如果糖體要注入模具中，防止糖體內大量的氣泡產生，要耐心等待糖體內水份的蒸發。
(3)當糖體的溫度達到130℃時，加入酒石酸。當糖體的溫度達到135℃時，加入色素。(水性色素)
注：要選用乙份高質量和非常乾淨的平底鍋；煮制時不可以在鍋口覆蓋任何物體，保證糖水內多餘的水份充分蒸發。
砂糖可選用進口幼砂糖、普通砂糖，不可使用綿白糖。
純淨水可用蒸餾水代替，不可使用礦物質水，水質較硬對糖體的煮制會有影響。
葡萄糖漿可用麥芽糖漿、月餅糖漿代替，但是效果均沒有葡萄糖漿好。
酒石酸：可用檸檬酸、塔塔粉和水以1:1的比例除錯代替。
11樓：由菸姓琬
2斤糖加一斤水太多了，有個半斤左右水就好了。控制好溫度就不會糊，怕反砂就加點麥芽糖（飴糖）啊。大概替換40%的白糖就差不多了。
12樓：錢有川
名單裡面心理狀況每批。
13樓：小馬先生
山楂清洗乾淨，去根兒去蒂兒，去掉核（可省略），還可將山楂橫切開，加入豆沙等喜歡的餡料．
2.將處理好的山楂用竹籤串起，晾乾水份．
3.冰糖和水一起倒入鍋中，開大火煮至冰糖融化，中間可攪拌促進融化．4.待冰糖都融入水中後，轉小火，蓋上鍋蓋，熬一會兒．5.
糖漿熬好後，迅速將山楂串放在鍋邊，用勺子將糖漿均勻淋上後，放入抹油的盤子裡2斤糖加一斤水太多了，有個半斤左右水就好了。控制好溫度就不會糊，怕反砂就加點麥芽糖（飴糖）啊。大概替換40%的白糖就差不多了。
熬糖反沙啥意思呀
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1 準備食材，熬糖最重要的就是準備食材了，我們需要冰糖500克，飲用水500克，還要一些黑芝麻。2 糖水比例，將冰糖放入鍋中，再放入飲用水，冰糖和水的比例是1 1。3 熬煮，先用大火煮，糖漿融化，然後轉用小火，否則就容易熬糊鍋了，要用小火慢慢的熬煮。4 泡泡，等到冰糖融化，鍋中起大泡，然後慢慢的轉化...
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