1樓：aa微湖來客
【醬黃瓜】配料：黃瓜4大根，2斤。蒜兩頭，薑片1兩，小公尺辣1兩，醬油1袋半，白酒20克，冰糖50克。芝麻10克，花椒10克，色拉油30克。
做法：1、這個季節的黃瓜都是大棚的，簡單清洗後直接吃會有苦味，需要用鹽反覆搓洗表面，去掉農藥殘留，再用水清洗乾淨才放心。
2、把洗淨的黃瓜切成小段，用勺子挖掉中間的瓤，這是黃瓜脆爽的第乙個關鍵點！然後加鹽抓勻醃製2個小時，沙出水分，再用清水沖洗乾淨，避免過鹹。沙過水的黃瓜變得柔韌性很好，但是還不能直接醃。
3、將沙好的黃瓜鋪開晾曬三個小時左右，曬掉表面的水分，此刻的黃瓜看上去是半脫水狀態，邊緣微微捲曲，這個時候的黃瓜條再進行醃製就會非常的脆爽了。
4、直接把準備好的蒜，姜，辣椒，冰糖，醬油，白酒放入晾曬好的黃瓜條中，醬油要淹沒黃瓜，然後表面撒上白芝麻。
5、鍋中燒乙個熱油，加入花椒，把花椒炸到黑糊狀態，炸出香味，趁熱倒在芝麻上，進一步激發出香味，再攪拌均勻即可。
醃製兩個小時左右，冰糖會慢慢融化，融化後的冰糖可以豐富醬料的香味，這時候就可以直接吃了，但是口感還不是最棒的時候。
等到黃瓜醃製的第三天，滋味就更好了，這個時候的黃瓜條，根根脆爽，微辣中帶著香甜，小公尺椒和新蒜也醃到位了，再配上白粥，忙碌的時候，這就是簡單的一餐啦。
製作要點一：1、黃瓜條掏瓤，2、加鹽沙水，3、晾曬，缺一不可，這樣做的黃瓜才可以儲存得更久，而且也是黃瓜條脆爽的關鍵。
製作要點二：花椒炸到黑糊是沒有麻味的，只有香味，配合醬黃瓜特別棒。
2樓：本人小號
在醃製小黃瓜的時候，把黃瓜洗淨上面的水擦淨，然後放到台兒中，一層黃瓜一層鹽，用大石頭壓住。需要醃10天左右。
3樓：東北小廚來哥
黃瓜切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
4樓：我懂的放逐
小黃瓜醃製五小時。
整個小黃瓜的醃製方法
5樓：蘭曦雪唯一
1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
6樓：恬淡成詩娛樂
醃製小黃瓜：小黃瓜這樣醃製做法簡單，脆嫩爽口。
小脆黃瓜怎麼醃製方法
7樓：枯井望天
脆皮黃瓜的醃製方法：
準備材料。黃瓜：1500克、鹽：適量、冰糖：
3塊、食用油：適量、花椒：數粒、薑片：
4塊、八角：4個、蒜：1個、紅辣椒：
8個、小公尺椒：8個、白醋：3湯勺、生抽：
3湯勺。1、將黃瓜洗淨後切成一寸長的黃瓜條，然後放適量的鹽，這樣做的目的是殺去黃瓜中多餘的水分。
2、待黃瓜條殺去多餘的水分後，放置到陽台上晾一兩天，曬得看起來明顯縮水了就可以了。
3、準備好主要用料，將蒜切成片。
4、在開水中放入薑塊，八角，紅辣椒，冰糖，待冰糖消融後，轉小火。
5、待剛才熬好的湯汁冷卻後，在裡面加入蒜片，小公尺椒，生抽，白醋。
6、將晾曬好的黃瓜條倒入剛調好的湯汁中，浸泡五分鐘，然後將多餘的湯汁到出。
7、待植物油熱後放入花椒粒，炸出香味。
8、待花椒油涼後，倒入剛才浸泡過得黃瓜中，攪拌均勻後，再將剛才多餘的湯汁再次倒回黃瓜中，如圖，然後將醃好的裝入密封罐中。放入一晚上就可以吃啦。
8樓：梁覓丹
醃製小黃瓜的做法。
1.小黃瓜去蒂掐花，洗淨控乾。倒入適量鹽，用手抓抓，醃製1個小時左右，殺出裡面的水份。
2.醃製好之後，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關鍵所在。我加了點胡蘿蔔條一起，同樣的做法。
3.準備好各種配料。生薑最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進去醃。這樣味道特別好。子姜醃好了切片吃也是特別美味。
4.煮醃汁，鍋裡倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，關火晾涼。
5.取一乾淨的密封罐，把晾好的黃瓜胡蘿蔔放進去，鋪上蒜末。子姜。
倒入晾涼的醃汁。澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子，搖晃一下讓它均勻。
放冰箱或是陰涼處。隔天就能吃了。醃到第三天的時候，味道最恰到好處了。
9樓：音序
給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控乾水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮薑4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了。
10樓：香頌
你做的黃瓜不脆又不入味？這才是黃瓜脆的正宗醃製方法！這樣做配著吃白飯都香。
11樓：文木
最好是切成拉成一串的金錢黃瓜。醃製均勻，快速。用菜板和面板挨著搭成平面，兩板之間中間要留窄縫（小於黃瓜直徑），把黃瓜橫放在窄縫上，會有一下部分黃瓜被夾在縫裡，用刀切成稍微厚點的片（整根黃瓜是不會切斷的，因為黃瓜下部被夾在縫裡）。
然後取出黃瓜，與剛才的頭尾不要顛倒，斜著切這一面（被夾在縫裡的一面朝上）。切好後可以拉成彈簧狀，然後在乙個不鏽鋼盆，一定刷淨無油，否則易爛。撒上鹽，要撒均勻。
密封。放冰箱裡冷藏最好。晚上淹，早上就可以吃了。
要衝一下呦。喝粥吃鹹菜，很開胃的。還可依個人口味，拌成辣味，或甜酸或蒜蓉的。
爽口小黃瓜的醃製方法
12樓：騎著蝸牛當房車
食材準備。
黃瓜1500克，醬1500克。
醋600克，冰糖600克，白酒5勺。
辣椒，姜，鹽，蒜，花椒，八椒。
做法1、將小黃瓜洗乾淨，控乾水分，選小黃瓜的時候要選那種帶刺的，很嫩的那種。
2、把控乾水分的黃瓜，放入盆中撒上鹽，將黃瓜醃製30分鐘，把黃瓜醃出水，再用手擠一下撈出，放入盆中備用。
3、這時熱鍋倒入菜籽油，放入花椒，八角煸出香味。
4、在鍋中倒入醬油，醋，冰糖，大火把水燒開後關火，把醬料汁放涼。
5、找乙個乾淨無油的密封罐，放入小黃瓜。把姜洗淨切片，大蒜剝皮切成片，辣椒切斷也放入密封罐。
6、醃黃瓜的料汁放涼後，再倒入白酒攪拌均勻，再把料汁澆在黃瓜上，把密封盒，密封好之後放3—4天即可。
小黃瓜扭的醃製方法
13樓：匿名使用者
回答第一，將黃瓜洗淨，削皮（根據個人喜好，也可以不削皮），之後將黃瓜切成條。在挑選黃瓜上，要選擇硬實、水分多、新鮮的。個人建議：為了方便入味，請用大些的容器乘裝。
2/4第二，在切好的黃瓜中加入適當的鹽，量隨黃瓜的分量而定。之後放置幾分鐘，鹽可以讓黃瓜變軟併入味。
3/4第三，放置幾分鐘後加入白糖，想要甜一點就多加一點。然後用筷子進行攪拌，確保黃瓜與糖、鹽接觸充分、均勻。之後將切好的尖椒放入並攪拌均勻，尖椒的量根據個人口味進行新增。
4/4第四，加入白醋，攪拌。放置十分鐘左右就可以享受酸甜的開胃小黃瓜了。
注意事項。青黃瓜有很多凹凸點，需要認真清洗乾淨。
各種調料的量隨個人口味以及黃瓜的量而定。
14樓：匿名使用者
主料；黃瓜1600克調料：食鹽2勺。冰糖160克。
姜1小塊。蒜2頭。生抽240毫公升。
朝天椒5個。泡椒5個。白醋240毫公升脆醃黃瓜，滋味清爽，惹人垂涎。
這是最簡單的醃菜做法，惹人的獨特味道和清脆可口，口感、味道都非常棒，是很惹味很開胃的小菜，黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。
醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
黃瓜的醃製方法
15樓：中國農業出版社
目前來講，黃瓜的加工主要以醃製為主，包括醬漬、鹽漬等，其產品成為日常生活餐飲中的重要佐餐品之一。黃瓜醃製原料主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用，抑制有害微生物的活動而增加產品的色、香、味。
在黃瓜的醃製過程中，常會因為採用的原料質量差、加工方法不當、環境條件不良等原因，而導致產品脆性下降，色澤和香氣變劣，並使其受到有害微生物的汙染，導致質量下降、腐爛，甚至產生一些有害物質。因此，在醃製過程中，要創造良好的環境條件，防止變劣，保證產品衛生質量。
醃製過程中衛生控制的措施主要有：選擇完整、無機械損傷、無病害、未過熟的黃瓜，並在採摘後及時進行醃製。如果不能及時醃製，應將黃瓜攤放在陰涼處，排除其呼吸作用產生的呼吸熱，有條件的最好冷藏。
清洗黃瓜，去除表面黏附的泥土；使用純淨的食鹽，其質量應符合國家食用鹽的衛生標準。醃製時，要隔絕氧氣，控制水分活性，避免日光照射。
16樓：滕攸謬爾容
主要原料：
黃瓜10斤切成數瓣。
辣椒2斤切開。
鹽斤。醬油5斤。白酒7兩。
白糖7兩。味精2兩。
生薑2兩切片。
大蒜1斤。方法：將切開的黃瓜、辣椒。
擺在盆裡。擺一層撒一些鹽。
用鹽煞水一天。
撈出涼一天。
把醬油放鍋裡燒開。
把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化。
等醬油冷涼後倒入罈子裡。
然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了。
一定要密封好。
3天後就可以食用了。
（2）——美味黃瓜鹹菜的製作方法。
主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）
配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個。
製作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然後用重物把淹好的黃。
瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊乙個碗，支撐住重量，然後把。
黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上乙個盆，在盆裡放上水，壓著黃瓜整。
整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的）
2、36小時後，取一乾淨的盆（不能有水，一定要擦乾），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒。
入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然後。
把糖、味精、大料放入攪拌即可。
用鹽醃製小黃瓜的方法，用鹽如何醃製黃瓜？
1小黃瓜去蒂掐花，洗淨控乾。倒入適量鹽，用手抓抓，醃製1個小時左右，殺出裡面的水份。2醃製好之後，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關鍵所在。我加了點胡蘿蔔條一起，同樣的做法。3準備好各種配料。生薑最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進...
小黃瓜和大黃瓜的區別，小黃瓜和一般黃瓜有什麼區別,哪有賣
塵塵塵塵塵囂 1 外觀 小黃瓜瓜的瓜色深綠，果面光滑，黑刺。株高2.5至3公尺，分枝性弱，單株結瓜7條，最多達20多條。小黃瓜棒形，長10或者20厘公尺，橫徑約3.5厘公尺，單瓜重125到250克。大黃瓜外觀為長圓形或圓柱形，長10至50厘公尺，熟時黃綠色，表面粗糙，有具刺尖的瘤狀突起，極稀近於平滑...
醬漬小黃瓜怎麼做，怎麼醃醬黃瓜
用料小黃瓜鹽 醬油醋 最好是陳醋或者香醋 糖蒜 辣椒姜將做法儲存到手機 步驟 1 小黃瓜洗淨，用手大略的掰開成段 這樣比整條醃省時間 步驟 2 加入鹽晃勻放到一邊進行醃漬 步驟 3 另找一容器，加入醬油，醋，糖調好味道 醋要多放些，因為一會加熱酸味會跑出去一部分 加入少許的水 步驟 4 把調好的調味...