1樓：匿名使用者
中餐講究意境~為什旁坦麼大師傅都有個五年十年的功底~那是不斷練習的成果，所運圓桐以真正想掌控，你一開始就必須去嘗它的鹹淡，一開始少腔雀放~如果淡了慢慢加~久而久之你就知道大概要放多少鹽了。
2樓：匿名使用者
如果是做蔬菜禪含團賀橘的話，一般是硬幣大小的湯勺，大約半勺左右。建議做菜不要放太多鹽，要吃出蔬菜天然的味道。只要多做幾回菜，你應該就能很好地掌控做菜老芹的技巧和方法了。
3樓：匿名使用者
每天只能吃6克鹽，這樣才健康，
4樓：匿名使用者
你先少放點鹽，試吃一下啊 ！
做菜應怎樣放鹽？
5樓：漫閱科技
做菜放鹽也有學問。以下是一位高階廚師得出的做菜如何放鹽之心得：如果做菜用的食油是豆油、菜子油，為了減少蔬菜中的維生素及其他營養物質在烹調中的損失，一般應等油熱煸炒過蔬菜以後再放食鹽。
如果用的是花生油，由於花生容易被黃麴黴菌汙染，而黃麴黴菌在適宜的條件下會產生有害的黃麴黴毒素，在榨花生油時，雖經多種方法處理，但仍會有極微量黃麴黴素殘留。因此，用花生油炒菜時最好先放鹽，後放菜，以使鹽中的碘化物去除黃麴黴素的毒性，有利於保障身體健康。如果用豬油、雞油等動物油炒菜，應先放鹽後炒菜，這有利於豬油、雞油中有機氯農藥殘留量的削減。
怎樣才能在做飯的時候準確的掌握放鹽的量？
6樓：職場達人小海
控制鹽的量總的來說我覺得如果經歷過了廚房小白就很容易對鹽的量的掌控得心應手，所以最有效的乙個方法就是多做菜，多嘗試幾次，有了一定的經驗過後你對這些量的掌控會十分的爐火純青，像我媽媽每次放鹽都直接撒，這就是菜做多了得出來的手感。
7樓：古小霖
我們吃東西的時候，鹹味只來自於碰上通道的鈉離子，而食物表面的鈉要有更多的機會與這些通道碰面。所以，如果菜裡的鹽一樣多，沒有「入味」的情況下食物表面的鹽就會多一些，嘗起來也就有可能「更鹹」一點。當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。
8樓：暗受
我通過多次實踐，總結出如下放鹽量的規律。不加水的快炒料理，鹽量=食材總重量。
加水收汁紅燒類料理，考慮到大火收汁過程會蒸煮掉的大部分水分，最後汁水量為30ml左右。而後考慮到這類料理鹽味濃口點會比較香，所以鹽量=(食材總重量+30ml汁水)x(1～ 燉湯的話，考慮到燉煮過程蒸發掉10%的水分，所以鹽量=最開始的水量x0.
8%。主要是喝湯，所以湯的鹹淡合適就好。如果想吃湯中的食材，可配蘸料食用。
9樓：回憶
很多人減鹽減不下來，是因為一下子驟減，難以堅持，其實，減鹽需要循序漸進，每天少一點。久而久之，你驚喜地發現，口味真的變淡了！可以購買量勺，學習量化，逐漸遞減，可以去某寶購買量勺，這是專門用作烘焙的，有各種量度。
10樓：辰星
在加醬油、豆腐乳等其他含鹽調料或食物時，可檢視一下包裝上的營養標籤，寫著每100g本產品中所含鹽量，換算一下自己已經吃了多少鹽。另外部分人也走到另乙個極端，一點鹽也不碰，這也是不行的，會影響身體電解質平衡。
11樓：寶42712諮私
其實家中可以準備幾個量勺，1大勺15ml，1小勺5ml，1/2小勺等等。有了這些量勺，做菜就和做化學實驗一樣，so easy。
一般來說 鹽 1小勺=5g左右。還有很多菜譜中寫的鹽少許，一般是多少量呢？兩手指輕輕一抓的量便是鹽少許。
12樓：峰佘無敵
有這樣一句俗語「吃遍天下鹽好，走遍天下娘好」，可見百味之首，非鹽莫屬。一道菜沒了鹽，勢必不會美味。如何把握放鹽量，很大程度上決定了一道菜的成敗。
那麼一道菜到底要放多少鹽呢，我之前也困惑了好久，但有一天無意間在書店中翻看了一本料理科學研究家的書，從中找到了答案。書中所敘，人體的水分含鹽量為，所以人的舌頭能嚐到覺得合適的鹽濃度也為0.
9%。通過這一定理，我們只要把鹽量對於總體食材的重量控制在左右，就能做出鹹淡合適的菜餚了。
13樓：回憶
以一家三口為例，每天的鹽攝入量不要超過18g/d，一袋400g的鹽就能使用23天。這樣也可以大體估算出家裡的用鹽情況，逐漸減少用量用這樣的方式，你在不知不覺中，就減淡了口味，很容易執行。值得一提的是，很多人喜歡在菜放鹹之後，就加糖，雖然確實能中和鹹味，但鹽和糖的攝入量都蹭蹭的上公升了。
推薦做法是加水稀釋，或者加入一些食材吸味，比如土豆、豆干、乾菜。
炒菜時怎樣把握鹽的用量？ 鹹淡正好.. 謝謝
14樓：化辰釗
大約一斤食物7克鹽正好謝謝。
15樓：匿名使用者
都說熟能生巧。。。炒第一碗時你就要記住自己放了多少鹽巴和味精。炒完嚐下鹹淡，就知道差什麼了。。這樣下去就會了。
16樓：卓榮花逯碧
自己家裡炒菜和餐館的還是有很大區別的，我家也是開餐館的。
餐館的大師傅們都是用炒菜的大勺直接往裝調味料的碗裡舀的，自家的話應該都會有專門用來舀調味料的小勺子吧？
鹽的話用那個小勺差不多三分之一的樣子，真的就和樓上的大家說的那樣，這個完全憑個人感覺，經常做飯的人自然有數，但是又不知道要怎樣跟別人表述。
放一點嘗一點這也沒必要，如果這次鹹了下一次就少一點就可以了。鹹了還可以稍微往鍋裡兌點水。
還有像是炒一些臘味的時候基本可以不放鹽，具體的什麼菜有時又會有具體的方法，所以說這個還是自己做飯的次數多了自然就掌握了。
ps：我看網上的一些菜譜然後自己炒時發現什麼什麼多少多少克這個完全不靠譜，我哪知道100克到底是多少啊……
17樓：匿名使用者
你可以先少放些鹽。嚐嚐鹹淡、
炒菜時如何掌握放鹽的分量？
18樓：匿名使用者
你可以固定用乙個小勺用來放鹽，看著放，如果這次鹹了，下次少放點，如果這次淡了，下次就再多點，時間長了自然就把握好了。不防參考一下。
炒菜掌握不住放多少鹽
19樓：網友
熟能生巧啊 你可以自己試著慢慢來 當然這也根據個人口味輕重 如果是在家裡做的話可以自己嚐一嚐 先少放一些 恩 還有就是出鍋前放鹽可以減少鹽的攝入量 對身體有益。
20樓：匿名使用者
那就少放些唄。
等吃了真太淡了可以加些再吃，要加多了可就少不回去了。
再說了少鹽健康呀。
21樓：匿名使用者
這個簡單啊，菜全部下鍋後快速拿勺子輕撒，完全憑手感的哇，控制不住就少放，出鍋前嚐下菜汁再酌量新增。
22樓：一夜蛻變成
按菜的多少放唄。多放幾次，嚐一嚐，就能把握了。
23樓：心弦失夜
這個，我做菜都是憑感覺。你現在可以先放少一點，或者了解這個蔬菜本身有沒有鹽分。多做就好了。
24樓：匿名使用者
這個還是乙個熟能生巧的問題，少加點沒關係，不行在出鍋前在補一點就可以了，慢慢的就有感覺了。
25樓：網友
一般而言3~4人的菜，1/4勺子；湯的話1/2勺子。
26樓：匿名使用者
少量多次，一步步放。
炒菜鹽和味精的幾克怎麼掌握
27樓：夜空中中的
味精少吃點，你炒菜時開始鹽放少些，炒好時嚐下淡了再放點，次數多了不就有經驗了。
28樓：晨風中的祈禱
放味精就少放鹽，味精裡有鹽的成分。
做菜的時候什麼時候放鹽最好，選哪種鹽有區別嗎
墨爾本丶孤獨 糾正一下一樓的錯誤。碘是易揮發，是指的單質碘。但碘鹽中加的不是單質碘，而是碘的化合物，如果溫度過高或較高溫度下時間過長會使其分解變成另一種有毒的化合物，對身體有害。別的沒什麼了，若是碘鹽就儘量晚一點放吧。借用上面的一點東西啊 多數情況下後放鹽。炒菜快出鍋時放鹽比較好，冷盤要吃之前在放。...
做菜時鹽和味精的比例是多少，做菜時，鹽和味精應該怎麼放，量應該多少？
做菜調料鹽和味精比例是因菜而異的，另外地區不同，調料的比例也會有很大區別，比如有的人口重，鹽就會多放一些，有的人喜辣，就會多放些辣椒。因此這個比例是沒辦法統一的，當然一些比較經典的或有名的菜品調料是有比例的，比如鹽放多少，料酒多少，醋多少都有嚴格的比例，而對於家常菜來說，還是要根據自己的口味來定。食...
香草在做飯做菜裡是怎麼用的，什麼香草做菜比較好吃
提味用的，作菜的時候最後起鍋前放點就可以了，希望你天天好胃口 材料 香草粉 九層塔和紫蘇 雞中翅 調味料 鹽 糖 醬油 姜茸 蒜茸 酒 胡椒粉 做法 1 雞中翅先洗乾淨，用鹽醃2小時，把水分倒清。2 再加入鹽 糖 醬油 姜茸 蒜茸 酒 胡椒粉醃2小時以上。3 預熱，180度烤25分鐘左右 看個人烤箱...