1樓：陳其喜
〖食材〗五花肉500g、酸菜半顆、粉絲半把、花椒適量、八角2顆、蒜5個、生薑1小塊、大蔥半根、香蔥1根、美人椒1個、食用油適量、鹽少許、料酒幾滴。
〖做法〗五花肉清洗乾淨後放入鍋中，加入適量的水焯水，水燒開鍋後滴入幾滴料酒；
2、酸菜用清水洗乾淨後放冷水中浸泡3分鐘~5分鐘左右，減少鹽分的攝入，浸泡時間不宜過久，過久就把酸菜的味道泡沒了，吃起來味道不好；
3、粉絲用冷水浸泡10分鐘左右，做酸菜燉白肉一般用寬粉比較好，家裡沒有寬粉直接用湯粉替代；
4、將所需的調味料食材分別準備好並清洗乾淨；生薑、蒜分別切片、大蔥切段；
5、酸菜浸泡完成後擰乾水分切絲，切好後再重複一次擰水分的步驟，讓酸菜中的水分徹底清除乾淨；
6、五花肉焯水至斷生狀態後撈出，用清水沖洗掉表面的浮沫；將五花肉切成左右厚的片；
7、煤氣灶**，鍋燒熱加入適量的食用油，加熱至五成熱左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒；
8、炒出香味後加入切好的生薑、蒜、大蔥一起翻炒；
9、翻炒出蒜香味後加入酸菜一起煸炒；煸炒至聞到酸菜散發出來的香味關火；
10、將炒好的酸菜放入燉鍋中，加入適量的清水，水的量要沒過肉和酸菜，煤氣灶**；
11、蓋上蓋子大火煮開鍋後改小火慢燉5分鐘左右加入粉絲；
12、煮開鍋後擺上五花肉和適量的鹽，繼續小火慢燉10分鐘左右；
13、關火前加入切好的美人椒大火燉1~2分鐘即可；出鍋後撒上切碎的香蔥；
〖小貼士〗五花肉建議切薄片，這樣煮出來的肉吃起來肥而不膩；
2、做這道菜最好選擇用棒骨湯燉，味道更正宗，平時家裡都不喝湯，為了省事就直接採用清水煮；
3、做好的酸菜白肉趁熱吃更香；
2樓：匿名使用者
1.籌備食材。
2.五花肉放沸水中飛飛水。
3.五花肉切片；酸菜用淨水漫泡半小時切碎。籌備好待用。
4.起油鍋，爆香蒜末，倒入五花肉翻炒，灑點白酒，放鹽、生抽以及白糖調味提鮮。
5.倒入酸菜翻炒一會，加點水燜一會。裝盤，放點紅椒裝點（可以吃辣的直接以及五花肉炒香）。
6.電飯鍋燒飯至一半時間放入蒸盤，蒸20分鐘便可。（家電飯鍋燒飯要40分鐘）。
7.端出。
3樓：葉青萱
中國做酸菜的歷史由來已久。傳說周文王和孔子都是酸菜的愛好者，北魏賈思勰在《齊民要術》中說的「菘鹹菹法」，就是用白菜漬成酸菜較早的文字記載。詩人龔自珍曾寫過一首詩：
「杭州梅舌酸復甜，有筍名曰虎爪尖。筆以蘇州小橄欖，可敵北方冬菘醃。」其中「北方冬菘醃」就是北方的酸菜，說明酸菜的名氣在清朝的時候就很大了。
酸菜有很多種吃法，在我們這，最經常見的是酸菜魚；最家常、最簡單的就是「熗炒酸菜」，把酸菜切成細末，用力擠乾水份，在淨鍋裡炒幹水份起鍋待用。放少許菜油，六成熱時，放乾辣椒節炸香，旋即放入酸菜快炒，出香味時，加鹽、少許味精、蔥，起鍋而成。那酸香、辣脆、爽口，舀一瓢蓋在一大碗剛從甑子蒸出來的白公尺飯上，稀里呼嚕猛扒幾口，好吃得不得了，縱使有多少肥、多少膩和多少恨都統統給你一解而光。
（節選自二毛《味的道》一書）
【酸菜炒五花肉】
食材：五花肉、酸菜、生薑、蒜瓣、紅尖椒、剁辣椒；
步驟：1、五花肉濾去血水，洗淨，在冰箱冷凍室凍至半硬，再拿出來切薄片；待完全解凍後，用少量鹽、生抽、老抽提前醃製入味；
2、酸菜洗淨，切成碎末，攥幹水份，炒之前嘗一下鹹淡；
3、生薑、蒜瓣分別切碎末；紅尖椒去蒂洗淨，切細圈；
4、坐鍋熱油，下入五花肉片，小火煸至五花肉剛剛出油，盛出備用；
5、再次坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末、紅尖椒，下入酸菜碎末，大火炒乾酸菜的水份，途中加少量鹽提味；下煸好的五花肉，淋一點生抽、老抽，淋一勺剁辣椒，快速翻炒入味，即可起鍋裝盤。
芝語：1、大火炒乾酸菜碎末的水份，乾到什麼程度呢？ 看到酸菜碎在鍋裡跳舞就差不多了；
2、現在菜市場賣的酸菜一般不是太鹹，炒的時候要加少量鹽；
3、五花肉醃製或炒時最好加一點老抽，不然炒出來的肉片顏色偏灰白。
第一餐吃不完的酸菜，可以和剩飯來個**組合，酸菜炒飯真是美味！！
粉蒸五花肉的做法，粉蒸五花肉的做法 最正宗的做法
粉蒸肉 原料 五花肉5ml 王致和玫瑰腐乳汁2湯匙 30ml 六必居甜麵醬1湯匙 15ml 老抽1茶匙 5ml 味精1 4茶匙 1克 白糖1茶匙 5克 郫縣辣醬1茶匙 5克 做法 將不粘鍋洗淨大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大公尺 不要洗保持乾燥 倒入鍋中。2.炒至大公尺變成微黃色，加入...
五花肉做法，五花肉的做法
五花肉做法，主料 五花肉550g 輔料 油適量 鹽適量 糖適量 大料適量 桂皮適量 紅燒醬油適量。1.五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋。2.五花肉下鍋水開後，去血水，去浮沫，撈出五花肉。3.用紗布將八角 花椒 香葉 陳皮等包成乙個小料包。4.將薑片 蔥段 五...
蒸五花肉怎麼做，五花肉怎麼蒸
橫豎刀切五花肉燉1小時 五花肉這樣做肉外焦裡嫩 蒸五花肉怎麼做？把五花肉切片，加入老抽耗油雞精，攪拌均勻醃20分鐘，加入蒸肉公尺粉 裸均勻後，上鍋蒸。五花肉切成皮端肉不斷焯水撈出，起鍋炒糖色放五花肉燉40分鐘 五花肉買回來後切片用鹽和生抽加生薑 蔥 料酒醃漬30分鐘後，碗或盆底放少量梅乾菜或者鹹菜，...