1樓：仁芷文
蛋炒飯怎麼做好吃的秘訣。
1 飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裡面凍一下。
2雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻。
3用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。
4蔥花是必須的。
5實際上蛋炒飯只有一種配料，鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和公尺香。可以加點醬油上色。
6炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。
蛋炒飯的做法。
如果你一定要做出所謂的「金包銀」蛋炒飯，那麼這款蛋炒飯就是需要的，真的可以達到「粒粒分開並且每粒飯上都沾著蛋」哦。
1將雞蛋汁打勻（但是不要打到冒泡），然後將蛋汁均勻地拌進飯中。這樣就可以保證每粒公尺上都有蛋了。多神奇啊！
2油熱了再下飯，雞蛋和飯下鍋的時候一定要快速翻炒。讓本來黏糊在一起的蛋汁飯漸漸分開，一般要炒個10分鐘左右（看飯量的多少自己拿捏）就可以了。什麼時候算炒好了？
看公尺飯從純白色逐漸變成晶瑩透明的，就差不多了。
3最後加鹽、蔥，出鍋。
蘋果1/2、香蕉1/3、聖女果2個、美顏小黃瓜半根、蛋1個、剩飯1碗 ( 以上原料是一人量，水果可以是自己喜歡的任何水果 )
油、生抽、胡椒粉、涼開水、雞精。
【做法】所有水果均切成半厘公尺見方的小丁，雞蛋打散，蛋液中加點胡椒粉和1茶匙涼開水(這樣炒出的蛋塊比較松嫩)。
鍋內熱油，8成熱時，倒下打勻的蛋液，一邊用長筷子或鍋鏟把蛋液按順時針迅速劃散。盛起蛋塊。
熱鍋中重新倒入油，8成熱時，下剩飯炒(剩飯下鍋前要把公尺粒盡量鬆開，不能有飯糰)。
下蘋果和黃瓜丁。(硬的水果先放)
下聖女果、香蕉丁翻炒。(質感軟的水果後放)
加生抽、雞精調味即可。(水果蛋炒飯不加鹽)
銀魚蛋炒飯。
【原料】銀魚、公尺飯、豌豆、雞蛋、生抽、鹽、胡椒粉、薑片、料酒。
【做法】（1）準備好所需食材。將豌豆洗淨放入開水中焯熟備用。
（2）將銀魚放入沸水中，加入薑片、料酒焯熟撈出。
（3）另起鍋燒熱放油，倒入雞蛋液，炒至凝固時撒入蔥花。
（4）放入豌豆、銀魚和公尺飯炒勻。
（5）加少許生抽、鹽、胡椒粉翻炒入味即可。
炒飯粒粒分明的秘訣是什麼？
2樓：彩虹巧克力糖豆
炒飯粒粒分明的秘訣就是一定要用隔夜飯，然後再打入兩顆雞蛋攪拌均勻，這樣炒出來的飯粒粒均勻。
3樓：白珍全全全
準備好公尺飯，還有雞蛋，鏈輪正反而公尺飯雞蛋都放入棚悔鍋中，加入適量的油和調味品，把它們均勻的翻炒桐春，等到出鍋以後炒出來的公尺飯就粒粒分明。
4樓：口碑電影電視劇集
最好是早上蒸好公尺飯，下午再炒，隔夜的公尺飯也可以，大公尺的和銀話最好選長粒的，長粒的比短喚段宴粒的好燃基吃，加適當粒粒分明的配料，比如玉公尺青豆等都可以。
5樓：匿名使用者
材料白公尺飯一大碗，蝦仁，胡蘿蔔，甜玉公尺粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，鹽，香油，玉公尺澱粉，植物油。
做法1、蝦仁（我買的是半成品的）用鹽、玉公尺澱粉、植物油調勻，醃製10分鐘。
2、將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉公尺粒及熟碗豆。
3、公尺飯放一小匙油，將公尺飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用。
4、鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁、玉公尺粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝淨水份。
5、鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。
6、將鍋內的油倒出，洗淨鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。
7、將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。
8、加入公尺飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。
9、加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。
6樓：讓你吃了一精
一、炒飯要粒粒分明重點在於要使用隔夜白飯而且最好冰凍一晚上，再拿出來炒，因為隔夜冰凍後的公尺飯粘連性會下降，所以炒的時候就會粒粒分明。
粒粒分明炒飯做法。
食材明細。主料冰凍隔夜白飯500g
臘腸100g
青菜50g雞蛋100g
公尺醋5g醬油10g
步驟把材料準備好。
2.臘腸用水沖洗一下，切成小塊。
3.飯加小許公尺醋打散。
4.青菜洗乾淨，切小粒。
5.熱鍋下油，油熱後倒入切好的臘腸。
6.大火翻炒幾下，轉中火，把臘腸裡的油煸出後鏟起臘腸備用。
7.倒入公尺飯。
8.中火翻炒，炒至公尺飯呈現乾爽，公尺粒可以在鍋裡彈跳後倒入炒好的臘腸。
9.翻炒均勻，加入打成蛋液的雞蛋。
10.繼續翻炒，炒至公尺粒裹著蛋液後加入醬油。
11.翻炒均勻，加入青菜粒。
12.炒至青菜粒轉色後即可熄火出鍋。
7樓：匿名使用者
不建議隔夜飯沒營養。 用現飯也可以炒出粒粒分明的。 你在煮飯的時候放少一點水分、放涼風吹下。
或在炒飯過程中加鹽也會散。 用微波爐稍微把水分烘乾點也能炒出。 你要炒蛋飯可以先把雞蛋和公尺飯混合就是散的了。
8樓：網友
用料公尺飯（冷飯） 1大碗。
雞蛋 1～2個。
午餐肉 70克。
青豆仁 1勺。
胡蘿蔔粒 1勺。
玉公尺粒 1勺。
鹽 2～3克。
料酒 1小勺。
雞粉 少許。
家常蛋炒飯的做法。
將青豆仁、胡蘿蔔粒和玉公尺粒分別焯水備用；如果用剛煮好的公尺飯，先盛出來攤涼；雞蛋打散，加入少許料酒和鹽，入油鍋炒到凝結盛出；
炒鍋不用再加油，將公尺飯倒入炒散，調入適量鹽，倒入所有配菜翻炒均勻即可；這樣炒出來的蛋炒飯不會吸收很多油份，口感柔軟入味，且更容易消化。
9樓：匿名使用者
炒飯用的飯最好是頭天的剩飯，已經讓水分蒸發掉一部分，不然飯的濕度大，自然會黏在一起。
10樓：匿名使用者
炒飯有很多種啊，用的材料也不是完全相同的，基本的材料：飯、油、鹽。炒飯用冷飯比較好，公尺飯水分不能太多，水分太多就會粘一起。
11樓：嘉匠根藝
就是要在煮公尺飯的時候，要少放點水，要比平時的公尺飯少放些水，這樣的公尺飯會比較有嚼勁，炒起來就會不會那麼粘，可以配些黃瓜、玉公尺、蔥、胡蘿蔔、雪豆、臘香腸，炒出來還是很好吃的。
12樓：匿名使用者
把飯在冰箱裡冷凍個10分鐘就會粒粒分明了。 材料：雞蛋、玉公尺粒、胡蘿蔔粒、黃瓜粒、火腿粒。。。看你自己口味定了。。
13樓：伊芙
6.裝袋冷藏。
7.灑水。8.抓鬆。
冷藏後的公尺飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的公尺飯後，才可運用於炒飯料理中。
14樓：子對曰
很簡單 只要雞蛋/鹽/味精/飯/油/火… 拿鍋勺多碾一下飯 自然就粒粒分明了。
15樓：網友
事先準備好火腿丁，青菜，培根切成小塊，如果要顏色好看一點的話可準備一點玉公尺粒，豌豆丁。冰箱裡拿出來飯以後，打入雞蛋（幾個的話看心情），然後帶上一次性手套抓均勻，鍋中放油，放入抓好的飯，翻炒五分鐘左右，加入適量鹽和醬油，翻炒均勻，倒入準備好的材料，翻炒兩分鐘出鍋。
16樓：網友
炒飯，飯是關鍵，做飯的時候少放些水，最好是蒸的方式來做。
17樓：匿名使用者
用隔夜飯抄比較好吃，材料建議可以用豬肉、南瓜、花生等。
18樓：金海婚慶
要用隔夜飯。炒之前先用筷子把公尺飯攪散。番茄蛋飯要現將番茄與雞蛋炒至較幹，再放入公尺飯。同上，總之是要先把材料炒熟在加入公尺飯。
19樓：匿名使用者
公尺燜的時候要水少一點，炒出來就粒粒分明。可以放點胡蘿蔔丁，雞蛋，火腿腸。
20樓：柚子大人
飯要煮硬些，炒的時候盡量用鏟子把翻拍散，多掂幾次勺，油多一點點，炒的時候少加水或別加水。
21樓：**yu哥
蒸飯的時候要少放水…不同地方口味不一樣，你可以選擇放辣椒…
22樓：匿名使用者
炒的飯一定要不是當天的 熗鍋時多些油~切記蒸飯的時候要把飯蒸硬些。
23樓：食咖記
炒飯不好吃？教你一招炒出粒粒分明飽滿的炒飯，小當家都說好吃！
24樓：熊貓主廚
「揚州炒飯」炒飯秘訣公開 手把手教你怎麼把飯炒得粒粒分明飽滿。
炒飯怎麼做粒粒分明呢？
25樓：開心
炒飯是一道非常家常的料理，幾乎家家戶戶都會做，但是要做好一碗炒飯，可不是那麼簡單的，尤其是要讓炒飯粒粒分明，那可是有秘訣的。
雞蛋 2個 五花肉。
調 料鹽 3g/ 老抽 5g / 味精 3g / 澱粉 10克 / 蠔油 5g
做 法1.五花肉洗乾淨切丁，香菇、洋蔥洗乾淨切丁，雞蛋進行黃白分離，留黃備用。
其次是公尺飯的處理：
1、用鹽：公尺飯要留作炒飯的，可以在裡頭加一點食鹽，可以避免飯放一夜發酵產生任何酸味。
2、用澱粉：隔夜飯炒之前，可以加一勺澱粉拌勻，澱粉可以吸收公尺飯中的水分，保證公尺飯更乾燥，炒出飯粒粒分明。
2.鍋燒熱倒入適量油，放入五花肉煸炒出油，接著倒入洋蔥丁和香菇丁，翻炒出香味。
3.倒入一小勺老抽，一小勺蠔油，翻炒，讓食材均勻上色，就這樣做成香菇醬，盛出備用。
4.隔夜飯加一點澱粉拌勻，鍋中倒油，加入飯翻炒，讓飯呈現一種比較乾燥的狀態，將蛋黃液淋入飯裡，迅速炒勻，這個時候記得火小一些。這樣炒出的雞蛋不幹，而且跟飯融合得更好。
5.飯炒好後，倒入香菇醬，繼續翻炒，加入鹽和味精調味，出鍋裝盤，林大廚版的蘑菇蛋炒飯就成了。
小貼士：1：公尺飯的選擇：公尺飯最好用隔夜的公尺飯。燜公尺飯的水不能多。否則飯會發粘。公尺飯燜好後要把公尺飯打撒。讓多餘水分揮發出去。
2：公尺飯的處理：隔夜的公尺飯盡量的打撒。用蛋液把公尺飯拌勻。
3：鍋要充分的潤滑：把鍋用油浸透。在熱鍋涼油。放入拌好的公尺飯慢慢炒散。炒的過程要人公尺飯充分的和鍋壁接觸。
4：要充分的翻炒公尺飯：充分翻炒讓公尺飯受熱均勻。
5：公尺飯的火候：公尺飯吵到公尺粒散開在鍋中跳動就可撒蔥花。調味快速翻炒至公尺飯都在跳動即可。
26樓：撿心事的兔子
首先食材要選取隔夜在冰箱冷凍過一晚的公尺飯，其次炒製之前先將公尺飯裹上一層雞蛋液，用手抓散，這樣炒出來的炒飯粒粒分明。
27樓：天才人物我無敵
我們在炒公尺飯之前，最好將公尺飯放入冰箱的冷藏室，冷藏乙個小時左右，然後再起鍋燒油，放入雞蛋液，再把公尺飯放入其中，放入少許的食用鹽，翻炒5分鐘左右即可。
28樓：咖咖
用隔夜的飯炒。炒飯需要用隔夜的飯來炒，才可以做到粒粒分明。
29樓：二丁目木木木
公尺飯一定要用隔夜的飯，這樣會幹一點，其次炒之前要用勺子將公尺飯攪得碎一點，這樣都可以做到粒粒分明。
怎樣才能炒出粒粒分明好吃的炒飯？
30樓：ccc菜辣椒
現在已經窮得只能吃得起炒飯了，但是即便只是炒飯也要將它做出絕頂美味來，否則可就太對不起自己了。
說到炒飯，可能很多人都覺得這東西實在是太簡單了，只要倒好油之後加入公尺飯炒幾下就可以吃了。表面看起來簡單，但是將公尺飯炒得粒粒分開、入味均勻可不是那麼容易的事情。
為了讓自己炒出來的公尺飯粒粒分明又入味均勻，很多人都想到了各種各樣的辦法，相信很多人也在網上或者是其他人那裡聽到過不少炒公尺飯的小訣竅，但是這些小訣竅究竟怎麼樣？到底怎樣炒公尺飯才更好吃呢？
今天就來為大家解答一下很多人常見的困擾，這樣炒公尺飯味道和口感才是最棒的。炒公尺飯時，牢記3個訣竅，炒出的公尺飯粒粒分明，既好吃又入味。
第一：到底是什麼樣的油溫炒公尺飯才更好吃。
相信很多人在炒公尺粉的時候都沒有注意過油溫，但是炒菜的時候油溫對菜味道和口感的影響有是非常大的。
想要炒出一盤真正好吃的公尺飯一定要是熱鍋熱油，油倒入鍋裡面之後先轉動一下炒鍋，讓我們炒飯的時候能沾到的地方都沾上一層油（廚師們管它叫滑鍋），這樣等到油溫七成熱，也就是油的表面微微冒煙的時候就可以炒飯了。
第二：真的是隔夜飯做炒飯更好吃嗎？
如果是同樣的公尺、同樣的做飯方式，隔夜飯做出來的炒飯會更好吃一些，因為隔夜飯經過一晚上的發酵之後公尺飯口感、軟硬程度更適合，但也不用是說我們用新煮出來的公尺飯炒飯就一定沒有隔夜飯炒出來的好吃，因為決定炒飯好不好吃的因素還有公尺飯的種類以及我們做飯的方法。
我們最好選擇口感稍微硬一點的公尺飯，公尺飯做熟了之後在鍋裡面燜上十分鐘左右，緊接著用飯勺將公尺飯上下翻動一下，這樣公尺飯上下的溫度一致，炒出來也是粒粒分明的，口感軟的公尺飯炒出來就沒那麼好吃了。
第三：雞蛋和配菜到底是什麼時候加最合適。
如果加配菜的話當然是先將配菜炒好再加公尺飯了，配菜翻炒到斷生之後加入公尺飯，再繼續翻炒幾下就可以加入調料、蔥花什麼的就可以出鍋了。
如果想要做蛋炒飯有兩種方式：第一種是像加入其它配菜一樣先炒雞蛋，等到雞蛋定型之後加入公尺飯；第二種方法是將公尺飯炒散之後加入雞蛋液做成**炒飯，但是說實話，**炒飯雖然好吃卻難做，大家試一下就知道了。
炒飯怎麼炒好吃，怎樣炒飯才好吃？
炒飯需要搭配胡蘿蔔沫 黃瓜沫 火腿腸沫 雞蛋，準備好後，倒鍋裡調一下味炒熟即可。炒飯想要好吃，主要還是需要多搭配一些配菜。炒飯怎麼炒好吃？香腸切成丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁將雞蛋攪拌均勻，下鍋把各種丁炒熟，然後下公尺飯，接著炒出鍋。鍋中先打雞蛋炒散，放入公尺飯玉公尺粒香蔥醬油翻炒熟，放入精鹽。這些雞蛋羹飯...
怎麼炒東瓜，怎樣炒出的冬瓜才好吃？
成都的阿毛 冬瓜切薄片，放點二荊條混炒，起鍋前加點鹽和醋非常下飯 來自上庸古城誠懇的袋鼠 2塊錢的冬瓜這樣炒，和肉一樣香，步驟簡單，用的調味料也少夏天，適合多吃一些瓜類。冬瓜，清熱利尿，實惠，通常買一塊也就是兩三塊錢。回家簡單的燒一下，就是一道別有滋味又適合夏天的美味下飯菜。具體制作方法 第一步 準...
怎麼我炒飯炒得那麼難吃啊，為什麼我炒的蛋炒飯那麼難吃？
公尺飯一定要是比較幹的那種，每粒都不粘連，把雞蛋攪拌好後倒入到公尺飯中攪拌，然後中火炒 下油是鍋裡不要有水，不然下油後由於受熱不均勻，油會到處飛濺，可以用火把鍋裡甩不幹的水燒乾，然後下油，先下蛋，下鹽，下醬油，下飯，我都是這麼炒飯的 大火 下油 放蛋 略炒 放飯 炒熱後 下鹽 下蔥花 起鍋。油下鍋後...