1樓：再涼過人心
步驟炒雙冬的做法步驟11.泡好的香菇洗淨去根炒雙冬的做法步驟22.冬筍去殼切塊洗淨
炒雙冬的做法步驟33.冬筍用冷水下鍋水開後撈起炒雙冬的做法步驟44.鍋內油溫7分熱全部倒入煸炒均勻炒雙冬的做法步驟55.加入料酒
炒雙冬的做法步驟66.加入生抽和老抽
炒雙冬的做法步驟77.加入蠔油翻炒均勻
炒雙冬的做法步驟88.加入適量的開水蓋上大火2分鐘炒雙冬的做法步驟99.之後加入雞精調味
炒雙冬的做法步驟1010.滴入香油
炒雙冬的做法步驟1111.裝盆撒上蔥花
2樓：半夏半暖
1.準備材料。
2.冬菇用溫水泡發，切2半。擠幹水，備用。
3.冬筍切片。洋蔥切小片。
4.鍋裡放入油化開。
5.燒熱後放入冬筍，小火滑炒後撈起。
6.鍋裡留餘油，放入冬菇，煸炒撈起備用。
7.餘油繼續燒熱，放入洋蔥片，炒香。
8.放入冬筍煸炒。
9.再放入冬菇煸炒。
10.放入鹽、高湯、生抽翻炒勻後，燜煮至湯汁開始粘稠，調大火。
11.沿著鍋邊淋入水澱粉勾芡。滴入香油，出鍋。
3樓：year幸運寵兒
雙冬扒青江
1.冬菇去蒂泡軟；冬筍洗淨切塊；清江菜洗淨汆燙後襬盤備用。
2.將作法1冬筍塊以調味料a醃漬約10分鐘備用。
3.熱油鍋至油溫約160℃，放入作法1的冬菇和作法2的冬筍塊炸約3分鐘，撈出瀝乾油脂備用。
4.另熱一鍋，加入作法3的冬菇和冬筍塊以及所有調味料b拌炒均勻，起鍋倒入作法1清江菜盤中即可。
燒雙冬1、冬菇去根洗淨，下入沸水中焯燙透，撈出瀝淨水分；冬筍去皮切塊，先焯水燙透，撈出瀝淨水分，再下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。
2、油菜心清炒後圍邊。
3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，撈出蔥、姜、再下入冬菇、冬筍燒至入味，加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝入盤中即可。
小訣竅特點
明油亮芡，口味濃香。
選用鮮冬筍。如用罐裝冬筍，一定要先焯燙透，再過油。
燜雙冬1.竹筍削去老根部及粗皮後洗淨切大塊備用。
2.香菇洗淨去蒂泡軟切大塊；生薑切小片；枸杞洗淨泡軟瀝乾，備用。
3. 取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入沙拉油，油溫熱後，加入步驟2的香菇及薑片爆香，再加入步驟1的竹筍塊約炒3∼4分鐘，再加入所有的調味料煮約5分鐘，最後放入步驟2的枸杞約煮1分鐘即可熄火。
豆苗雙冬
1.香菇泡水至軟去蒂；竹筍切塊燙熟；辣椒洗淨切片，備用。
2.將豆苗入滾水燙熟後，瀝乾盛入盤中，備用。
3.熱一鍋放入適量油，將蒜末、作法1的辣椒片下鍋爆香，加入作法1的筍塊、香菇、蠔油、糖、米酒、高湯以中小火燒約10分鐘。
4.以太白粉水勾芡，加入香油盛於作法2的豆苗上即可。
蠔油雙冬
1.)冬菇泡軟後，切去蒂的部份。
2.)筍切成滾刀塊，鍋內準備熱油炸筍塊，炸2∼3分鐘後撈起瀝乾備用。
3.)鍋內餘油約1大匙炒冬菇，再加入筍塊及所有配料，蓋緊鍋蓋燜燒大約8分鐘，直到湯汁剩三分之一時再用太白粉水芶芡。
4.)青江菜對切，燙熟後用冷水漂涼，瀝乾。
5.)用青江菜圍邊，上盛冬菇、冬筍即可。
雙冬燜鷹咀豆
1、冬菇浸洗切絲，用生粉、蠔油、糖、油拌勻。冬菇經過這樣處理，口感很好，既滑又彈牙，不要怕麻煩，比直接煮好吃多了。
2、麥冬浸洗後，與拌好味的冬菇用碟隔水蒸20分鐘。
3、鷹咀豆洗淨浸軟，用真空鍋或壓力鍋預煮熟。
4、西芹洗淨削去老皮切斜片。
5、熱鍋下油，先炒芹菜，盛起備用。
6、再下油，將鷹咀豆、麥冬、冬菇絲依次放入炒勻，放半碗水，加入糖、醬油，蓋上鍋蓋煮幾分鐘。
7、最後加入炒過的芹菜，加些糖略煮後，放鹽、磨菇精調適味就可以上菜啦！一款既營養又色香味俱全的素菜就做好了。
雙冬螺片
1．冬菇泡軟，去蒂；紅椒去蒂及籽，洗淨，切片；蔥洗淨，切末；姜和大蒜去皮、切末；螺肉罐頭開啟，取出螺肉切片備用。
2．冬筍去皮、洗淨、切滾刀塊，胡蘿蔔去皮、洗淨、切片，分別放入沸水中汆燙，撈出，瀝乾水分備用。
3．鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香薑末及蒜末，放入冬菇、冬筍及胡蘿蔔炒勻，噴上a料，加入b料和螺肉、紅椒，全部拌炒均勻，撒上蔥花，即可盛出。
熘柴把雙冬
1．去蒂香菇、冬筍都切成5釐米長、1釐米粗的條。去蒂去籽大紅椒、蔥切成條。白菜包洗淨。
2．將黃花菜的根部摘去，泡開並用冷水洗淨，擠幹水分，攤放木板上，每根黃花菜上，放香菇和冬筍各5根、紅椒和蔥段各2根，捆成柴把。用雞湯、醬油、鹽、白糖、味精、胡椒粉、溼澱粉對成汁。
3．鍋內放底油燒到六成熱，下入白菜苞加鹽炒入味，盛出裝盤。另用鍋放油燒至七成熱，下入柴把雙冬稍炸一下，倒入漏勺瀝油。另起鍋加底油，下柴把雙冬，烹料酒，澆上對好的汁，翻炒幾下，淋香油，盛出整齊地分兩行擺入長盤內，與白菜苞拼擺裝盤即成。
小訣竅特點
香菇醇香，冬筍脆嫩，微辣鮮香。
雙冬蝦仁
1、將幹蝦仁洗淨。冬筍切塊。菜心切成四半。
2、炒鍋內加雞湯、幹蝦仁，下入冬菇燒開，撇淨浮沫。
3、下入冬筍塊、料酒、白糖、蔥薑汁、精鹽、豬油燒至熟誘。
4、下入菜心、味精略燒，用溼澱粉勾芡，淋入蝦油裝盤，菜心圍在四周即成。
小訣竅特點
色彩協調，滑軟爽脆，鹹甜適口。
操作提示
燒熟即可。時間不宜過長。芡汁要薄。
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