1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【蒜泥白肉】
主料：五花肉1塊、大蒜50g、大蔥段和香蔥適量。
輔料：生薑1塊、八角3個、桂皮1塊、花椒15粒、料酒2勺、辣椒油1勺、生抽勺、白糖適量、香醋勺、香油勺、麻油1勺、花椒粉半勺。
先將帶皮五花肉洗淨，用刀輕刮肉皮，去除雜毛和汙垢，冷水入鍋。
加入薑片、八角、桂皮和花椒煮沸後，加入2勺料酒去腥，撇去浮沫，加蓋小火煮25分鐘左右，關火，再用餘溫燜15分鐘，用筷子可以輕捅進肉中即可。
煮肉時，可以節省時間做個蘸料調味汁。蒜瓣去皮洗淨搗成蒜泥，燒好熱油，淋在蒜末上，激發出蒜的香味。
蒜泥中加入香蔥末、1勺半陳醋、1勺半生抽、半勺香油、少量白糖、適量鹽麻油1勺、花椒粉半勺和1勺辣椒油攪拌均勻。
燜好的白肉從鍋中取出，切成均勻的薄片擺盤，將蒜泥料汁澆在肉片上即可。
2樓：夜白暮黑
蘸水。辣椒麵，花椒麵，味精，鹽，醬油。（個人偏愛尖椒）
煮五花肉。可以加幾片姜去腥味。
切成薄片。越薄越好。最後就可以吃啦。
東北正宗酥白肉的做法
3樓：老東北美食
大舅今天教大家一道東北非常有名的酥白肉，這道菜已經有幾十年甚至上百年的歷史，選用豬油膘為主材，炸至象牙白，撒上白糖芝麻，口味脆口香甜，入口即化，絲毫不見油膘肥膩之感，喜歡的朋友趕緊看看吧。
4樓：北海數碼站
東北特色菜之酥白肉的製作方法。
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酥白肉具有外脆裡軟、絲細且長、口味香甜、風味別緻的特點。在使用動物性原料時，多選用家畜肉及禽蛋作為原料，成品別有風味。在使用植物性原料時，多選用含水分較多的水果類原料和含有澱粉較多的根莖類原料。
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工具材料：豬肥膘肉 150克。
豆油 1000克。
澱粉 75克。
芝麻 10克。
操作方法。01將150克豬肥膘肉切成長、2cm寬的厚片，放在盤中備用。
02將乙個雞蛋清和75克澱粉攪拌成糊後，再將已逐片蘸勻幹麵粉的肉片放入糊中抓勻。
03將炒鍋內倒入1000克豆油燒至八成熱時，把掛好糊的豬肉下鍋中炸，炸至淺黃色時撈出，控淨餘油。
04將炒鍋內的油倒出，加入少量的水和100克白糖熬製糖漿，熬至起絲時，倒入炸好的肉片，顛翻均勻，撒上10克芝麻、10克青紅絲，滴入2滴食用香精即可出鍋，裝於塗過油的盤中即成，食用時帶一碗涼水。
特別提示。在熬這種漿時，應注意火候，如掌握不好火候易翻砂。
正宗東北川白肉的做法.急！
5樓：瑣碎
食材 --酸菜絲（一手店）2袋 五花肉適量 適量蔥薑 大料1個 海公尺3個 鹽適量。
做法：五花肉、蔥薑切好備用、
酸菜絲稍微用水沖洗後攥幹備用，熱鍋熱油，放入蔥薑大料爆香後放入酸菜煸炒。
酸菜絲煸炒2、3分鐘、
放入滿滿一鍋清水後放入五花肉（涼水即可，一定要多放，因為我們煮的時間會比較長而且酸菜湯也是很好喝的。）
煮大約1小時吧。用筷子扎一下五花肉，能扎透的話就可以撈出來了。
撈出的五花肉過涼水切片放入鍋中繼續煮。（如果想切的更薄些可以放入冰箱冷藏後再切。）
再次放入白肉後繼續煮30分鐘。肉中的油脂充分溢位，湯也會變得濃厚，很香。這個時候再放鹽，因為酸菜都會有些鹹味，出鍋的時候在放可以更好的掌握味道。
調蒜汁，如果酸菜湯味道合適的話有可能會感覺酸菜和白肉味道有些淡。做好蒜汁就可以用來沾菜和肉吃啦。我用的是醬油、香醋2：1，再加上多多的蒜末即可。
關於川白肉。
川白肉是一道漢族特色菜餚，原料五花肉酸菜。帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦， 在溫水中泡半個小時取， 刮淨焦皮， 下開水鍋中煮開後， 用小火煮透，趁熱抽去肋骨，晾涼後切薄片裝盤。豬肥腸治淨， 皮朝內翻出，一頭紮緊鮮豬血澄清，上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合製的調料面攪勻，倒入豬腸中，紮緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 薑絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。
6樓：有小谷
一斤豬肉，加上洋蔥煮乙個小時就是了。
求老式酥白肉的做法
7樓：愛笑的羽瑄
酥白肉一．派系：東北 烹製技法：掛漿 成菜後芡汁：不勾芡。
二．原料：主料 豬肥膘肉。
配料 熟白芝麻仁。
調料及其它料 雞蛋，粉面，麵粉（適量）鹽（少許） 食用油 白糖。
三．工藝流程：初加工→改刀→掛糊→走油→成熟→熬炒糖漿→與原料結合→炒均勻→撒入芝麻仁→裝盤→成菜。
四．烹飪工藝：①將豬肥膘肉改刀象眼塊，用雞蛋，粉面，麵粉（適量）鹽（少許）掛糊入油鍋中炸透至表面金黃色成熟後撈出。②鍋中加入適量油，放入白糖熬炒成糖漿，放入炸成熟的白肉翻均勻，使其表面粘上一層糖漿。
③撒上白芝麻仁翻勻出鍋裝盤即可。
五．風味特點：色澤金黃，口感酥脆油潤，味甜香。
六．注意事項：糖漿炒化即可，不要炒的太過火了。
七．命名方法：以成菜後的口感與主料名稱相結合命名。
八．盛裝技巧：此菜盛裝在平常的盤中即可。因成菜後表面附著了一層芝麻，非常美觀，故不需再做點綴處理。
九．小常識：
掛漿是指將熟處理後的原料與熬炒好的糖漿結合成菜的方法。成菜後味甜，冷食表皮酥脆。操作時應注意以下幾點：
1．炒糖漿時火力不能太大，以防將糠漿炒焦，影響成菜後的色澤，味道。但也不能過小，因為火力太小會導致鍋內的溫度較低，糖不容易溶化，成菜後易翻沙。
2．熬炒好的糖漿與熟製後的原料結合後要端離火口，然後不斷翻動炒鍋，使糖漿降溫，使其均勻的粘在原料表面後撒芝麻仁再出鍋成菜。
3．撒芝麻仁後要使每塊肉塊都自然分開，不能有粘連。
4．掛漿菜的糖漿色澤不要炒的太過火了，色澤應稍淺一些。
涼白肉的做法是啥
8樓：藕夾
蒜泥白肉。做法：
1、鍋中注入適量清水，放入乾辣椒、青花椒、蔥段、薑片，淋上少許油，煮沸。
2、放入帶皮五花肉，大火煮開後轉小火，煮 25分鐘，至五花肉熟透。
3、將煮熟的五花肉撈出，瀝乾水，放涼；將黃瓜洗淨切段，改切細絲；胡蘿蔔洗淨去皮，切細絲。
4、將五花肉切片，放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲捲起，製成白肉卷，待用。
5、蒜末裝碗，加入適量生抽，淋入適量紅油、花椒油，放入少許雞粉，拌勻，製成蒜泥汁。
6、將白肉卷裝盤，澆上蒜泥汁即可。
擴充套件資料。菠菜拌香乾。
材料：菠菜200克、豆干3片、鹽適量、味精適量、辣椒油適量。
做法：1.菠菜擇洗乾淨，控乾水分備用。
2.鍋裡放水燒開，放入菠菜稍燙。
3.撈出放入冷水中，大蒜去皮，豆干備好。
4.把菠菜捏幹水分切段，豆干切片，大蒜切碎。
5.加入生抽。鹽。味精。辣椒油拌勻即可。
幹煸帶魚。材料：帶魚，胡椒粉，乾辣椒，鹽1,蔥薑蒜，花椒，帶魚。
做法：1、帶魚切段，洗乾淨後加入適量的鹽。料酒。胡椒粉醃製半小時。
2、油6成熱入鍋炸熟至金黃色起鍋待用。
3、少許的油5成熱放入：蔥。姜。蒜。花椒。乾辣椒 翻炒出味。
4、各種材料翻炒出味後倒入炸好的帶魚，翻炒片刻出鍋裝盤即可。
水煮白肉的做法大全
9樓：在三道巖數錢的金星
水煮白肉的做法很簡單，先把水燒開，把肉放進去煮熟，撈起切成薄片，然後用薑蒜香菜、醬油、醋、糖調汁，撒上蔥花即可。
10樓：勵君豪
水煮白肉，首先把五花肉給他改下，到清洗乾淨之後，放入鍋內煮熟，加入大料蔥薑蒜，然後給它撈出，給它切成片，澆上汁就可以了。
酸菜汆白肉做法，酸菜汆白肉白肉怎樣做
一到冬天，就想吃一口東北酸菜，和五花肉一起做，真是太過癮了。酸菜片開切絲洗淨擰乾，熱鍋倒油，倒入酸菜翻炒兩三分鐘盛出，蒜切末，蔥切段，薑切片，五花肉涼水下鍋，燒開撇去浮沫，倒入砂鍋，下入薑片 大料 蔥段 酸菜 鹽 胡椒粉，小火燉30分鐘，撈出白肉晾涼，下入粉條，微火保持溫度，白肉切薄片下入鍋中，小火...
酸菜煮白肉的做法，酸菜煮白肉怎麼做好吃，酸菜
0澤國a網盤 食材主料 五花肉500g 酸菜500g輔料油 適量鹽適量醬油 適量白酒 適量花椒 適量大料 適量五香粉適量蔥 適量姜適量蒜 適量凍豆腐 適量土豆 適量步驟 1.豬肉洗淨，今天用的是稍瘦一點的，其實原來都是用肥一點的才香。2.鍋中加水，放入豬肉。3.開鍋後加入白酒，少許花椒 大料 蔥段 ...
酒席上醣酥白肉的做法，炸糖酥白肉怎麼做？
糖酥白肉 主料 肥膘肉 200克 輔料 紅綠絲 10克 調料 芝麻5克 豬油 煉製 50克 白砂糖10克 雞蛋清40克 澱粉 豌豆 50克 製作方法 1 將肥膘肉去淨硬皮，切成3厘公尺長，1厘公尺寬的厚片，蛋清加乾澱粉調和成稀糊，放入肉片抓勻。2 勺內放豬油燒至五六成熱，將肉逐片下入油內，炸至呈淺黃...