1樓：仁芷文
1、首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放入八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了 [1] 。
小貼士。如果你有比較多的時間，把大排洗淨後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打鬆，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
主料：豬肉。
輔料：蔥、蒜、姜、澱粉。
調料：生抽、老抽、料酒。
做法。1、準備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁鬆軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍鬆。
4、將大排放在碗裡，加料酒、薑片、蔥段拌勻，醃10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。
6、準備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋裡加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收乾水分撒蔥花即可。
小貼士。1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打鬆，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
2樓：組織賦講
排骨清洗乾淨後，直接放進冷水鍋裡煮一下，煮的時候加幾片生薑片，再加入料酒進去去腥味。大火煮開後再煮5分鐘左右關火。
把排骨撈出來後再次清洗乾淨瀝乾水份。
鍋裡倒少量的油，油熱後把排骨倒進去翻炒一下。
然後往鍋裡面加入涼水進去，再加入生薑片，少量的醋進去，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉20分鐘左右。
3、準備削皮洗乾淨的蓮藕，全都切成塊泡在水裡面防止氧化變色。
鍋裡水燒開後，直接把蓮藕放進去焯下水，這樣做出來的蓮藕排骨湯顏色才不會發黑。
蓮藕煮2分鐘左右撈出來過下涼水。
4、排骨燉20分鐘後往鍋裡加入蓮藕，蓋上鍋蓋繼續小火燉40分鐘左右。
40分鐘後加入鹽進去再燉5分鐘左右。
最後加入枸杞攪一攪關火，出鍋前撒點蔥花就可以了。
好了，咱們這個蓮藕排骨湯就燉好了，這樣做的排骨湯濃肉香，做法簡單、營養又好喝。
3樓：仉玉軒
山藥胡蘿蔔玉公尺排骨湯。
食材：排骨500g、山藥半根、胡蘿蔔1根、玉公尺1根、香蔥1根、生薑1塊、鹽適量。
做法：1、香蔥切蔥花，山藥去皮切小段，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，玉公尺切小段，生薑去皮切薑片。
2、排骨洗淨冷水下鍋，加薑片1勺料酒煮沸焯去血水，撈出洗淨放入電飯煲中，加山藥胡蘿蔔玉公尺和沒過食材的清水，用煮湯功能煮熟，加適量鹽蔥花拌勻調味即可。
排骨營養的家常做法
排骨怎麼燉好吃又有營養
4樓：孫烸霃
土豆燉排骨。
〖用料〗排骨200克，土豆2個，青椒2個，蒜4瓣，姜2片，小蔥2根。
桂皮1塊，香葉3片，啤酒1罐，乾辣椒2個，料酒2勺，油30克，鹽5克，生抽3勺，老抽2勺。
〖做法〗排骨洗淨，冷水下鍋，放入薑片料酒，煮出浮沫，撈出洗乾淨備用。焯水後的排骨。
2.土豆2個，切成小塊。鍋內放油，小火煎至微焦，盛出備用。
3.準備蔥、姜、蒜、乾辣椒、桂皮、香葉。
4.鍋內少油，放入除辣椒以外的調料炒香，放入排骨；
5.再放老抽，生抽，翻炒均勻，倒入一罐啤酒沒過排骨，或者加入開水，大火燒開，轉小火，燉15分鐘（如果喜歡很軟糯的，可以燉久一點的），放入土豆和辣椒，再煮5分鐘，出鍋。
6.出鍋前嘗一下味道，如果淡了就放點鹽。
〖小貼士〗菜裡有土豆很吃水，加啤酒沒過排骨了，請大家視情況加多一點水。
5樓：宇宙不孤單
清水燉，不要多的時間過長。
6樓：無雅詩
排骨的好吃營養燉法
姬松茸排骨蓮藕。
食材準備：姬松茸：適量、排骨：4塊、鹽：適量。
輔助食材：蓮藕適量。
步驟詳解。1準備食材。
2幹姬松茸放入清水泡發10分鐘。
3排骨飛水瀝乾備用，蓮藕打皮切片清洗乾淨。
4將食材放入砂鍋，加入適量水，大火燒開，改小火煲30分鐘。
5煲好加入適量鹽，起鍋。
姬松茸是比較珍貴的菇類，食用價值極高，蛋白質和醣類是香菇的兩倍。這菇有兩種口感，菌蓋嫩，菌柄脆，味道鮮美可口，口感脆嫩滑爽。常被用於熬雞湯或者豬骨頭，熬湯大概是體現它最大營養價值的方式。
這個姬松茸骨頭湯不僅具有一般清補涼湯清熱滋補、健脾開胃去燥的功效，而且能補虛強身，提高免疫力。此湯男女老少皆可，特別是小孩喝了能增強免疫力，不容易感冒。
豬排骨補虛強身，姬松茸補血益腎，雞腳滋陰益氣，三者共同燉湯不僅味道鮮美，且營養豐富，食用能養陰生精、補腎養肝、養血美容。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3. 吃排骨能夠補充身體的營養，還能夠提到滋陰潤燥，補腎益血，通便止渴的作用。排骨湯的營養價值非常的豐富，裡面含有蛋白質，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營養的成分，平時可以適當的喝點排骨湯，有利於身體的生長發育，對孩子的骨骼非常好。
營養排骨粥怎麼做好吃，營養排骨粥的家常做
主料小公尺 5克排骨 1塊糥公尺 10克大公尺 30克輔料 兒童醬油 適量步驟 1.取電燉鍋的燉盅，放入大公尺。2.放入小公尺。3.再放入糥公尺，然後將公尺洗淨。4.將煮滾的開水倒入燉盅裡，加滿水。5.鍋裡放兩片姜，排骨冷水下鍋，煮至水開再撈出。6.再將飛過水的排骨放入。7.燉鍋裡加滿2小時的開水，...
燻排骨怎麼做好吃又簡單？煙燻排骨怎麼做好吃又簡單
燻排骨的用料。排骨200克 八角1個。香葉1片 紅豆蔻2個。花椒5粒 生薑片。桔皮50g 冰糖20g 茶葉15g 生抽適量。老抽適量 鹽適量。燻排骨的做法。步驟1排骨焯水，瀝乾。步驟2鍋中熱油，放冰糖 紅豆蔻 八角 香葉煸香。步驟3待冰糖化開，放入排骨翻炒至微焦。步驟4加清水 生抽 老抽，放入電壓力...
紅燒排骨怎麼做好吃又簡單，紅燒排骨怎麼做好吃
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃 今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃 排骨焯水炒香加水燉40分鐘 紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，喜歡老抽味道除外 今天一道紅燒排骨燜鵪鶉蛋做法帶給大家，希望大家能嘗試嘗試 排骨焯水，炒糖色，放入蔥薑八角大料花椒，香葉，生...