1樓：王二狗的魔法屋
選擇新鮮的捲心菜或其他蔬菜，並將其切成薄片或小塊。
將蔬菜放入盆中，加入適量的鹽和水。接著，用手將蔬菜按摩，以幫助蔬菜吸收鹽和水。
讓蔬菜在盆中浸泡至少幾小時，直到蔬菜變軟為止。
將蔬菜放入密封的容器中，並將其放置在陰涼處，讓其慢慢發酵。通常，泡菜需要至少幾天才能發酵成功。
當泡菜發酵到滿意的程度時，將其冰箱冷藏，以儲存其新鮮度。泡菜可以搭配各種菜餚使用，也可以單獨食用。
泡菜如何好吃
怎樣做泡菜最好吃
2樓：落雨看卿
一、怎樣泡菜最好吃。
1、用鮮花椒可以幫助泡菜提鮮，泡菜醃的口感好不好，它起到很關鍵的因素。而且它還能有效地減少生花的現象。
2、醃泡菜的時候可以使用高度白酒。白酒可以給他消毒，同時也能減少生花的現象。但是如果你倒入白酒的話，就不要接著吃，需要到最後再放兩三天再吃。
因為白酒的味道太濃了，要等它揮發一段時間。這樣做出來的泡菜會更加的香。
3、製作泡菜的罈子，一定不要接觸水和油。而且我們製作泡菜時候，需要用到的蔬菜清洗過後要用廚房紙巾擦拭一下，吸掉多餘的水分。如果它們接觸水和油的話，就會很容易出現生花的現象，從而引起變質。
4、製作泡菜的過程不僅不能放油，而且還得將它們放到陰涼的地方。陰涼的地方可以讓它發酵，千萬不能曬太陽。
二、烹飪技巧。
1、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
網友「水貨問天」補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根(用紗布包好)。再加一段甘蔗(去皮)，這樣就不會生花了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
3、泡辣椒一定不要和薑泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的「醃製鹽」。
5、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
怎樣做泡菜比較好吃
3樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
4樓：沙婷守護
仿照韓式泡菜 味道不錯哦。
泡菜怎麼做才好吃
5樓：小萌妹紙不裝萌
炒著吃。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。但是，泡菜在發酵過程中也存在著一些食用安全陛問題，其中最值得關注的就是亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽中毒通常表現為3種型別：亞硝酸鹽進入人體後，亞硝酸鹽將人體血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白症；亞硝酸鹽在體內合成亞硝胺而誘發癌症；導致腎小腺腎小球肥大。但亞硝酸鹽控制在安全範圍內不會對人體造成危害。
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍（捲心菜）、胡蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作中國泡菜的原料，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，不摻和過多調味品，完全是單純澄明的口味，當然也可根據個人喜好，新增其他佐料，這是中國泡菜比南韓泡菜更有伸縮餘地和想象空間的地方，製作工序也比南韓泡菜簡單便捷許多。
通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據個人喜好，調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵後的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
6樓：手機使用者
泡菜好吃又簡單的做法，酸甜脆爽，開胃又下飯，乙個晚上就能吃。
詳細方法和步驟教給你。
第一步：準備一顆包菜（捲心菜），用清水清洗乾淨，用手撕成片，或者用刀切。
再準備半根胡蘿蔔，洗淨後，切成條狀。
第二步：鍋中燒水，水開後，把捲心菜和胡蘿蔔放下去焯水三十秒，注意：焯水時間一定不能太長，太長泡菜的口感就不脆爽了。
三十秒後，把捲心菜和胡蘿蔔撈出，瀝乾水分晾涼。
第三步：鍋中加入三百克清水，幾顆小公尺辣，一把花椒籽，幾片香葉，再加入幾片姜，一勺食用鹽，開大火把湯汁煮開。
湯汁煮開後，轉小火，再煮三分鐘，然後關火。
在裡面加入150克白糖。
再加入300毫公升的白醋（注意，一定要加白醋），然後攪拌均勻，直到白糖溶化。
白糖溶化後，把香葉撈出，把湯汁晾涼。
第四步：準備乙個乾淨的玻璃瓶子，把晾涼的捲心菜和胡蘿蔔放入。
接著把晾涼的湯汁倒進去。
蓋上蓋子，放到冰箱冷藏室裡冷藏乙個晚上，就可以食用了。
這樣酸甜脆爽的泡菜就做好了，簡單快速，食材普通，只需乙個晚上就可以吃了。
7樓：沙迎真
將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
8樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
9樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
泡菜怎麼做最好吃
10樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
11樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
12樓：匿名使用者
四川泡菜的製作。
用具：四川泡菜罈子（帶水封閉的）
用料：野山椒 1瓶。
鹽回白砂糖。
白酒答味精。
大料老薑。花椒 涼白開水。
做法：1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用。
2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人。
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：1． 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2． 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
13樓：匿名使用者
醃泡菜，首先得買乙個copy泡菜罈子（這種bai罈子比較特殊，壇口周du
圍有一圈zhi凹形托盤，可以盛水，dao壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的南韓泡菜(圖)
主要材料：大白菜3顆、白蘿蔔2條。
配料：辣椒粉半包、蔥5棵、薑泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙。
作法：1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿蔔刨絲，蔥切段。
3、用乙個大盆子把大白菜瀝乾，加入蘿蔔絲及蔥、薑泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻。
4、保鮮盒裝好，放約乙個晚上(出水)後，放到冰箱中，吃時取出一些即可，注意不可沾到生水。
14樓：匿名使用者
主材回料：五花肉半斤（依個人口味。
15樓：胥月扈卉
撈出來的。
泡菜切成丁，倒鍋裡點油炒炒，酸爽很下飯，特別是早上。
謝謝採納~~~
16樓：刁淳桐冬雁
推薦個美。
食網給你看看吧。
版~權~
17樓：將素琴縱綾
一、選泡菜罈：bai目前市場上du有玻璃zhi泡菜罈、陶瓷泡菜dao壇**，皆可回。
選擇。關鍵是要選擇答那種不漏水、透氣的。因為漏水、透氣的泡菜罈，密閉性差，會使泡菜變質變味。
二、備料：紅辣椒、生薑（最好是嫩姜）、白蘿蔔、大蒜等（用紅辣椒、生薑、芹菜等，可以使泡菜色香味俱全，從而增進人的食慾）。
三、起鹽水：將水燒開（目的是殺菌）冷卻後，將泡菜鹽倒如水中，可加入少量紅糖（蔗糖）,並稀釋。
四、將稀釋好的鹽水倒如泡菜罈，然後將紅辣椒、生薑、芹菜、白蘿蔔等放入泡菜罈，蓋上壇蓋，並在壇口的水槽裡摻入清水（目的是防止空氣進入壇內，孳生細菌，造成泡菜變質生花）。也可以直接從另外的泡菜罈取老鹽水，倒入新泡菜罈，然後將備好的蔬菜放入泡菜罈。新泡入的菜經過一天一夜，就可以撈出下飯。
五、注意：泡菜的鹽水，不宜過鹹，因為過鹹，泡菜吃起來，可能發苦。每次新泡入蔬菜時，可少量加入泡菜鹽。
可泡的蔬菜很多，如嫩黃瓜、茭頭、大蒜、蓮花白的葉及柄、茄子、紅蘿蔔、豇豆、萵筍、青菜等。每週至少清洗一次壇口的水槽、壇蓋，更換水槽的水，總之要讓水槽的水衛生、不乾枯，否則會影響泡菜的質量。
18樓：沃瑜用飛龍
按照泡菜製做的方法自己做，最好吃啊。
如何做泡菜好吃，如何做泡菜更好吃
教你泡菜清脆爽口的做法 簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦 很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關...
怎樣做泡菜簡單又好吃，怎麼做泡菜好吃
最簡單的 1 罐頭瓶乙個洗淨，冷水鍋裡煮熱，消毒。2 瓶裡倒熱水，1 3瓶高，放一湯勺鹽，體積大概乙個雞蛋黃大小左右。這是經驗做法。鹽的含量是能讓蔬菜變軟，還不至於過成鹹，可以自己逐步摸索。3 水溫時，把洗淨的甘蘭，一片片葉子掰成兩厘公尺大小的塊，放入瓶中壓實，水剛沒過為止。30分鐘後，拿出來 瓶子...
酸甜爽口的泡菜怎麼做如何做好吃，酸甜泡菜怎麼做
酸甜爽口的泡菜 主料圓白菜一小顆 胡蘿蔔一根 辣椒一根 泡椒適量 白醋半袋 白糖40克 涼白開適量 鹽5克 酸甜爽口的泡菜的做法步驟 1.圓白菜洗臉切菱形塊，辣椒洗臉切菱形塊，胡蘿蔔洗淨切條 2.把切好的食材放在盆裡撒適量的鹽，攪拌均勻。蓋保鮮膜鹽2個小時左右。目的是讓所有的食材用鹽鹹一會去去生菜味...