1樓：葬魂v5o滕
我正好前兩個月泡了泡菜 我就泡了蘿蔔和豇豆 泡的時候要注意 手和菜絕對不能有油 那樣很容易壞掉 可以放點白酒進去 那樣泡的會很香 泡好以後也是一樣的不要把油和水弄進去了 這樣時間長了裡面會有一層白白的 味道就不好了
2樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
泡菜怎樣泡好吃
3樓：匿名使用者
食材食譜熱量：691(大卡)
主料白蘿蔔適量
嫩姜適量
方法/步驟
準備泡菜罈子和高粱白酒，把泡菜罈子洗淨、吹乾。
多準備一些蔬菜，品種全味道好。
製作泡菜鹽水：用無油的小鍋煮開水，加入醃菜鹽（量大一些），
加入花椒、香葉、大料、桂皮、乾辣椒，加入冰糖（可以換成甘蔗），煮沸關火晾涼備用。
把所有蔬菜洗淨、切塊、控淨水，最好晾乾，
品種越全味道越好，西蘭花梗、圓白菜、紫甘藍的梗都能做泡菜。
把吹乾的蔬菜裝進罈子裡。為了便於觀察，我用玻璃罈子做演示，其實用瓦壇或土陶罈子是最好的。
把熬好的鹽水倒進罈子裡，在壇口加入一些白酒，蓋上蓋子，在壇口邊沿倒入封壇水。
放在避光通風的地方，等待發酵，大概需要十天左右。
新開壇的泡菜，味道不是很好，要不斷的加入新菜，越來越醇香。
加入新菜的時候要再加一些鹽和白酒，蔬菜出水，就不用再加水了。
白蘿蔔染上了漂亮的粉色，爽口的泡菜可以做開胃小菜，酸豇豆炒肉更是一道下飯好菜。
end注意事項
製作和儲存的過程中，都要保證潔淨無油，翻動和取食泡菜要用專用的筷子。
要定期把壇水攪動一下，要保持封水清潔，定期換水並清洗壇邊沿。
泡菜罈要放在避光透風的地方
4樓：
次做泡菜：在製作泡水中先要少量紅糖及芥菜；另外需要專用盛器及竹筷注意密封清潔，有條件可向別人泡菜罈中要點母水新增，以後如遇霉點可加白酒、太酸可加食鹽、慢慢摸索相信你不久將成泡菜製作高手！（泡菜中酸味是自然產生乳酸，決不是醋類酸味）
泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品，為泡酸菜類的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自製泡菜的習慣。
泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養豐富，水分、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類含有豐富的全價蛋白質，能滿足人體需要。泡菜富含乳酸，一般為0.4％～0 .
8％，鹹酸適度，味美而嫩脆，能增進食慾，幫助消化，具有一定的醫療功效。據試驗報道，多種病原菌在泡菜中均不能發育。例如痢疾菌在泡菜中經3～6小時、霍亂菌1～2小時均能被殺滅。
中醫也證明泡菜有健胃治痢之功效。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡菜罈內也會因缺氧窒息死亡。因此，泡菜是一種既營養又衛生的蔬菜加工品。
泡菜製作三關鍵：容器、鹽水、調料。要泡製色香味形俱佳、營養衛生的泡菜，應掌握原料性質，注意選擇容器、製備鹽水、搭配調料、裝壇等技術。
製備泡菜的容器應選擇火候老，釉質好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜罈子。原料的選擇原則是品種當令、質地嫩鮮、肉厚硬健、無虫咬、爛痕、斑點者為佳。 泡菜鹽水的配製對泡菜質量有重要影響，一般選擇含礦物質較多的井水和泉水配製泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。
食鹽宜用品質良好，含苦味物質極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水製作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時間推移和精心調理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。 調料是泡菜風味形成的關鍵，包括佐料和香料。
佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、紅糖和乾紅辣椒等。蔬菜入壇泡製時，白酒、料酒、醪糟汁起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌的作用，甘蔗可以吸異味、防變質，紅糖、乾紅辣椒則起調和諸味、增加鮮味的作用。 香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。
香料在泡菜鹽水內起增香、除異去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鮮，胡椒用來除去腥臭味。 泡製泡菜時，應注意將泡菜罈洗淨、拭乾，先放鹽水淹過原料，再蓋上壇蓋，用清涼水摻滿罈沿。蔬菜裝壇方法有幹裝壇、間隔裝壇、鹽水裝壇三種。
泡菜食用有講究泡菜在食用前應先鑑別泡菜成品的質量，合格的泡菜成品應清潔衛生，具有新鮮蔬菜固有的色澤，香氣濃郁，組織細嫩，質地清脆，鹹酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風味。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過鹹過酸或苦的泡菜，都是不合格的，應慎食。 一般食用合格泡菜有四種方法：
本味，泡什麼味就吃什麼味，不再進行加工或烹飪；拌食，在保持泡菜本味的基礎上，視菜品自身特性或客觀需要，再酌加調味品拌之，如泡蘿蔔加紅油、花椒末等；烹食，按需要將泡菜經刀功處置後烹食，有素烹、葷烹之別，如泡豇豆，同乾紅椒、花椒、蒜苗熗炒，還可與肉類合烹；改味，將已製成的泡菜，放入另一種味的鹽水內，使之具有復合味。 食用泡菜還應注意食用量，吃多少就從泡菜罈內撈出多少，沒食用完的泡菜不能再倒入壇內，防止壇內泡菜變質。
5樓：匿名使用者
四川泡菜的製作方法
製作方法十分簡單,介紹如下.
所需材料:
大口瓶乙個
高粱酒一兩
花椒少許
青椒乙個
鹽少許好,下面我們就來具體製作.
首先,最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,
可以看到瓶內的變化.3口之家,乙個4公升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.
(一)培養泡菜發酵菌:
(1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4公升瓶),多一點少一點都沒關係.
(2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的.
(3) 放乙個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封後,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).
2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是乙個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那只作為發酵引子用的青椒,丟掉.
祝賀你成功!
注意事項:
瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水.
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.
(二) 泡製
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去後,晾乾.
出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.
黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這裡告訴大家一聲.
(2) 蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.
(4) 判斷是否已經泡製完成
蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.
取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
開啟瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠處的人可能受不了
那濃烈的香氣,請注意開窗通風.
如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水,
或沒有完全密封,倒掉重來.
注意事項:
剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一周左右.
瓶內實現的是乙個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可開啟瓶口放氣.
不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至於**,但壓力過高會頂開瓶口的密封,
連氣帶水一起溢位,弄髒周圍的環境.
放過一,兩次氣後,蔬菜內的空氣沒了,以後就不必放氣了.
(三) 食用
泡製好的泡菜直接就可以入口,但還是洗一下比較合理.最好是切成小塊然後煸炒一下,
泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多3分鐘,不能煮.
口味可根據自己的習慣用乾辣椒熗鍋,放鹽和糖.
(四) 原汁的維護
補水的方法與開始時一樣,用花椒水,鹽,高粱酒進行補充,注意必須等水完全
冷卻後再加進去.
原汁用久了會有白色的浮沫出現,加一小撮白糖進去.
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右).
用過的原汁可反覆使用,越老越好.5年沒問題.
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
醃白菜醃白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。醃的時候，冷凍至湯結薄冰為止。它具有不鹹不辣的味道，是放各種調料而做的高階泡菜。
它是一種受外國人歡迎的飲食， 每到醃泡菜的季節時，漢城、京畿道、中部地區特別喜歡做這種泡菜。
材料：白菜5棵(15kg)，粗鹽1。5kg，水3l，蘿蔔2個(3kg)，梨2個，栗子10個，石耳5個，大棗10個，細蔥0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.
5捆(500g)，大蔥 0.5捆(400g)，蒜5頭(200g)，生薑3塊，辣椒絲20g，蝦醬0.5杯，細鹽0.
5杯，白糖 2大勺。
* 泡菜湯：水4l，鹽2/3杯
做法：(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡，撈取脫水後去除根。
(2)把蘿蔔切成絲。
(3)把細蔥、水芹、芥菜洗淨切成4cm大小，大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑、蒜切成絲，蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲，梨、栗子、香菇、石耳也切成絲，辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿蔔、梨、大棗、栗子、辣椒絲放在大碗裡染紅色，並放上水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、石耳、香菇、蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。
(8)用鹽水做泡菜湯，並倒至能淹泡菜為止。
6樓：欣欣的美食生活
三部就能泡出好吃的四川泡菜
7樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
怎樣泡出來的酸菜好吃，泡菜怎樣做又脆又好吃
要先把酸菜泡在清水裡半個小時左右，在換一遍水繼續泡。如果你敢吃辣可以放辣椒下去，這樣也可以蓋掉一些酸菜的酸味。 同時加入紅糖和冰糖不要放太多的鹽 用沉澱過的清水來泡製試試吧 密封 10度儲藏就可以 放1。5 的鹽 泡菜怎樣做又脆又好吃 笑臉藍雨 加入點白糖和白醋。材料 姜適量 蒜適量 白糖100克 ...
怎樣做泡菜簡單又好吃，怎麼做泡菜好吃
最簡單的 1 罐頭瓶乙個洗淨，冷水鍋裡煮熱，消毒。2 瓶裡倒熱水，1 3瓶高，放一湯勺鹽，體積大概乙個雞蛋黃大小左右。這是經驗做法。鹽的含量是能讓蔬菜變軟，還不至於過成鹹，可以自己逐步摸索。3 水溫時，把洗淨的甘蘭，一片片葉子掰成兩厘公尺大小的塊，放入瓶中壓實，水剛沒過為止。30分鐘後，拿出來 瓶子...
怎樣泡鳳爪好吃？泡雞爪怎樣泡出來好吃
吃了第一口以後就根本停不下來，好吃到爆的鳳爪你值得擁。首先準備好一些鳳爪，要在鳳爪表面劃傷幾刀以後，放進容器裡面加一些泡椒，再加一點食用鹽醃製一點就可以。先把雞爪煮熟之後撈出來，放到涼水裡面洗清撈出來，加入泡椒，食用油還有檸檬和鹽，放到冰箱裡面醃製30分鐘後再食用。首先，我們將鳳爪煮熟去骨，放入盆中...