1樓：成法則
最簡單的：1、罐頭瓶乙個洗淨，冷水鍋裡煮熱，消毒。2、瓶裡倒熱水，1/3瓶高，放一湯勺鹽，體積大概乙個雞蛋黃大小左右。
這是經驗做法。鹽的含量是能讓蔬菜變軟，還不至於過成鹹，可以自己逐步摸索。3、水溫時，把洗淨的甘蘭，一片片葉子掰成兩厘公尺大小的塊，放入瓶中壓實，水剛沒過為止。
30分鐘後，拿出來（瓶子裡的水留用），放些味精，放些醋就吃。這是第1次的泡菜。這是最簡單、最營養的製作方法。
4、往瓶子裡再掰一些甘蘭葉，放瓶子裡，用筷子壓實，大概瓶子2/3的高度，上面再撒些鹽，再倒些溫水，水沒過瓶子2/3以上高度。記住不用蓋瓶。5、過1個小時，用乾淨筷子攪拌均勻。
6、正常室溫環境下，如果天天攪拌幾次，3天以後就可以取出吃。如果直接蓋上蓋子，13天以後就可以吃。據說醃製產品在13天以後亞硝酸鹽含量才變低。
這時吃對身體有益。7、這類酸性食物，偶爾吃開胃，常吃爛牙。8、隨著菜的減少，可以隨時新增新的蔬菜，如紅蘿蔔、白菜，再加水，放鹽。
9、記住，用開蓋的方式醃菜，勤攪拌是防止生毛的關鍵。忌油膩的東西落入瓶中。10、其實這就是做蔬菜醋的秘訣。
少放鹽就是醋。
2樓：蓮生秘方
把握幾個要點，一是搞乙個高頸泡菜罈，壇頸的深度是壇沿深度倍以上的高頸泡菜罈，這點很重要，是個專利產品，能夠有效防止壇沿汙水因氣溫變化進入壇內，不管是烈日炎炎的夏日還是數九寒天的冬季，不管是城市還是農村，不管是平房還是樓房，不管是大漠的邊疆還是像海南島那樣的天涯海角都能夠泡出優質正宗泡菜。二是要有適量的鹽，濃度10-15％。
三是不要幹壇沿水，水密封乳酸菌發酵。四是如果有母水加點母水更好，沒有母水也沒有關係，時間久點自然就有了。最後是不要加亂七八糟的調味品，可以加點白酒。
把握這幾點泡菜就好吃。也很簡單。
3樓：豁牙哥
學會的可以在家試一試哦，超簡單。
4樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
5樓：一鍋兩碗三個盆
酸酸甜甜的泡菜是你必不可少的開胃菜。
怎麼做泡菜好吃
6樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
7樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
泡菜怎麼做簡單又好吃
8樓：網友
泡菜應該算是屬於中國的非物質文化遺產之一了，也是很多人們所熱愛的，因此對於廚房來說，也更是離不開的調味品之一。其實泡菜在四川是家家戶戶都有的，也是大家經常吃的，不管是大魚大肉的酒席，還是粗茶淡飯之餘，總是會有一碟淡雅的泡菜的一席之地。
其實質量上乘的泡菜，是可以開胃、去油膩的，滿屋來生香、生鮮而脆口，說實話就是這道菜，是能夠學一輩子的。而會做泡菜的人也有很多，但是做到風味口感俱佳的卻是很少。其實只要掌握了正確的做法，尤其是吃透幾個要點，成品的質量馬上就會得到飛躍提公升，酸香爽脆，不爛也不生花。
那麼做泡菜就是通過有益微生物，比如說乳酸菌、有益酵母菌和醋酸菌的發酵，產生了各種風味的成分和酸味的成分，就會使泡菜具有獨特的香味和酸味。通過新增食鹽，就會使泡菜更具有爽脆的口感，這也是做泡菜的人都想做到的事情。可是就在做的時候，泡菜有時候就會生花，而這是因為什麼呢？
我們現來說一下家常泡菜的簡易做法，材料：泡菜鹽或普通食用鹽，蔬菜，水，泡菜罈。
做法：1、首先要把蔬菜挑選好，然後去掉老葉子、蒂、筋路等，洗乾淨切好，再控乾水份，千萬注意一定要把表面的水分晾乾了。
2、將水燒開以後晾涼來備用，在燒水的時候可以多燒一點水，然後用多餘燒開的水把洗乾淨的泡菜罈來燙一下，這樣好消毒。
3、我們按照一公斤水60到100克的比例，將食用鹽倒入罈子中，然後再把涼開水也倒進去，也可以適當地用筷子來攪一下，讓鹽得到充分地融化。
4、最後加入適量事先準備好的，晾乾了水分的泡菜和蔬菜，需要注意的是，蔬菜一定要用勺子等的工具來把它壓入水中，千萬不能露在水面上。
這樣等著泡菜泡好以後，還需要等待半個月以上才能再食用，最好是要在20天以上或者是到乙個月的左右，因為在泡菜加入的最初那一段時間，可能就會有一定量的亞硝酸鹽之類的，而且也可以等菜在裡面來發酵一下。
怎麼做簡單好吃的泡菜
9樓：匿名使用者
簡單的，直接找個泡菜的做法，直接做就行了，而且這個整體其實不難的，只要醃製就可以了。
10樓：匿名使用者
單位的菜經常難以下嚥，同事們紛紛帶菜來，而一次吃到同事自製的泡菜後，覺得好吃，就問了配方做法，感覺挺簡單的，小白都能上手，就試了一下。，效果不錯。。。關鍵是！
一天就能吃了，不用等那麼久！關於酸辣醬和蒜蓉辣醬某寶都能買的，挺方便的，很快手有木有？
用料娃娃菜 3顆。
甜辣醬 2瓶。
蒜蓉辣醬 1瓶。
簡單又好吃的泡菜的做法。
娃娃菜去根。剝成一片片，水泡一會。。。
晾乾，最好沒水，不然到時候汁兒會多。
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在容器裡調好醬汁兒，如果量多的話可能要準備兩個會好弄一點。。。我在鍋裡做的）大概是3顆娃娃菜：2瓶酸辣醬：1瓶蒜蓉辣醬。
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戴上一次性手套，盤他！醬汁與菜菜的充分攪拌，大概這樣就差不多了，蓋上鍋蓋放乙個晚上就行！
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噔噔噔噔噔～開鍋。此時菜裡面水就已經出來了，隨便再攪拌兩下，放入盒子裡面，放入冰箱，想吃的時候拿，是不是很方便呢？
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口水要流出來了，不過還是早吃，不然醃入味了就太辣了。（我這個人不太會吃辣）
如何做泡菜好吃又簡單
如何做泡菜好吃又簡單
如何做泡菜好吃
11樓：生愁
菜泡飯做法一。
原料：菜、冷飯（比較硬的為好）、如果有冷菜並適合一起煮的最好了。
步驟：1、青菜下油鍋炒炒，放一點點鹽啊什麼的。
2、放冷飯，略炒。
3、倒入水煮開即可。但是因為今天有剩湯，我就把蘑菇骨頭湯當水用了，倒進飯裡，再略加點水，快好的時候把剝好的蝦放進去。
特點：比較清淡可口，而且象我今天這樣有前一天的剩菜冷飯最好，也不浪費。
再切點醬瓜、蘿蔔乾佐餐，更好了。
菜泡飯做法二。
原料：芋艿75克、香菇50克、冬筍50克、菜心50克、大公尺飯250克。
調料：精製油、鹽、味精、清湯。
制法：1.芋艿、香菇、冬筍切成丁，菜心改刀。2.熱鍋入底油，放入芋艿、香菇、菜心煸炒，加湯、飯、鹽、味精，燒滾即成。
特色：鮮香爽口。
12樓：落雨看卿
（一）泡菜餅。
材料：火腿腸、泡菜、雞蛋、橄欖油、麵粉、黃瓜、雞精。
1、將火腿腸切碎粒。
2、泡菜切碎粒備用。
3、黃瓜切絲備用。
4、取大碗，放入麵粉和雞蛋。
5、放入泡菜粒和火腿腸粒。
6、攪拌均勻。
7、放入黃瓜絲，可以加入少許泡菜湯。
8、將食材攪拌均勻備用。
9、鍋內放入適量橄欖油，燒熱將麵糊倒入鍋中，均勻鋪開，小火煎。
10、煎至兩面金黃，即可出鍋食用。
二）泡菜雞翅。
材料：雞翅、白糖、泡菜湯、胡椒粉。
1、將雞翅洗淨。2、雞翅一側都有一塊小三角形的東西，都是油脂，要切掉。
3、在雞翅上打上花刀。
4、雞翅處理好後，放在大碗中，加少許胡椒粉去腥。
5、將泡菜湯倒入雞翅中。
6、加一勺糖。
7、用手給雞翅做做按摩，放在冰箱入味半小時左右。
8、切掉的那部分也不要扔哦，放在平底鍋中煸出油。
9、將雞翅的雞皮面向下放在平底鍋中，小火煎。10、煎至表面金黃後翻面，兩面皆金黃後即可出鍋啦。
怎樣做泡菜最好吃
13樓：落雨看卿
一、怎樣泡菜最好吃。
1、用鮮花椒可以幫助泡菜提鮮，泡菜醃的口感好不好，它起到很關鍵的因素。而且它還能有效地減少生花的現象。
2、醃泡菜的時候可以使用高度白酒。白酒可以給他消毒，同時也能減少生花的現象。但是如果你倒入白酒的話，就不要接著吃，需要到最後再放兩三天再吃。
因為白酒的味道太濃了，要等它揮發一段時間。這樣做出來的泡菜會更加的香。
3、製作泡菜的罈子，一定不要接觸水和油。而且我們製作泡菜時候，需要用到的蔬菜清洗過後要用廚房紙巾擦拭一下，吸掉多餘的水分。如果它們接觸水和油的話，就會很容易出現生花的現象，從而引起變質。
4、製作泡菜的過程不僅不能放油，而且還得將它們放到陰涼的地方。陰涼的地方可以讓它發酵，千萬不能曬太陽。
二、烹飪技巧。
1、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
網友「水貨問天」補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根(用紗布包好)。再加一段甘蔗(去皮)，這樣就不會生花了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
3、泡辣椒一定不要和薑泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的「醃製鹽」。
5、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
南韓泡菜應該怎麼做？南韓泡菜怎樣做
南韓泡菜 是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果 海鮮及肉料 新增魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素 鈣 磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。南韓泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂...
泡菜湯要怎麼做，泡菜湯怎麼做
我有兩種方法，都試過，很爽！方法一 配料 辣白菜 原料是醃製乙個月以上的大白菜 豆腐 五花肉 蒜。製作方法 把整塊的泡菜切成小塊，加入五花肉或者海魚乾熬煮1個小時以上，使泡菜綿軟，湯汁濃稠後加入豆腐，再次煮沸後即可。注意 熬製時間越長越好，可以將泡菜中濃郁的味道熬出。簡單泡菜湯的做法，這可是跟南韓人...
夏天怎麼做泡菜，夏天做泡菜行嗎
夏天泡菜做法如下 1 黃瓜洗淨，切成6厘公尺左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，醃製1小時，用清水沖洗乾淨，擠出多餘水分。2 韭菜洗淨，切成1厘公尺左右的段。3 取一小碗，放入糯公尺粉 冷水，攪成糯公尺糊。4 炒鍋燒熱，倒入糯公尺糊，攪至黏稠出鍋。5 取一大碗，放入韭菜 辣椒粉 蝦醬 鹽...