1樓：匿名使用者
最重要一點是要有能燒木炭的銅火鍋。
2樓：匿名使用者
不少人以為殺豬菜就是酸菜鍋 據我了解的我家這邊的做法是——汆白肉。
東北酸菜火鍋的做法
3樓：pipi無敵鐵金剛
1、準備食材：酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。
鹹香菜15克、鹹韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、滷蝦油10克、鹹酒菜花15克、醬油15克、公尺醋15克。
2、酸菜清洗好以後，切絲。鍋內加水加入花椒、大料、蔥、姜，煮五花肉煮30分鐘左右。
3、凍豆腐解凍後，清洗乾淨，賺幹。
4、鍋加足夠的水，加入蔥、姜、大料、花椒，放入五花肉開始煮肉。同時鍋內加入油，放入酸菜煸炒幾分鐘。
5、肉煮到三十分鐘後，撈出五花肉晾涼切片，湯留下燒開加入煸炒後的酸菜煮15分鐘後，加入凍豆腐煮十五分鐘，再鋪上切好的五花肉片煮十分鐘。調入鹽，醬油攪拌。放入各種丸子煮熟，最後鋪上肥牛片、羊肉片煮熟上菜。
小貼士：東北火鍋講究的就是酸菜，一定要是東北的酸菜。家裡銅火鍋的最好，因為銅火鍋是用木炭嘛，煮出來的火鍋有種木炭香。如果沒有銅火鍋一般的和鍋子也可以噠。
4樓：匿名使用者
原料：骨頭湯，酸菜絲，五花肉片，鮮蝦。海蠣子，凍豆腐（新鮮豆腐也可以）粉絲。蔥花，香菜。
配料，羊肉片，各種肉片。各種海鮮。
把，酸菜絲，五花肉片，鮮蝦。海蠣子，凍豆腐，粉絲放到鍋裡，加骨頭湯，燒開五花肉熟了，加那些配料。就可以涮著吃了。
5樓：
前言酸菜白肉火鍋是東北的傳統風味菜餚。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以包餃子做餡也可以做火鍋。用上好的骨頭湯或者是肉湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋裡煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。
還有就是東北特有的血腸，也是涮火鍋的一寶，尤其是和酸菜白肉搭配，口感獨特。 通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。
酸菜脆嫩鹹酸，豬肉肥而不膩，湯白味鹹味酸，香濃適口。
6樓：網友
這種酸菜火鍋非常容易做的，也非常好吃，我非常喜歡。
東北酸菜火鍋怎麼做好吃
家常酸菜鍋怎麼做好吃
7樓：江蘇新東方小東
主料東北酸菜一斤 五花肉一斤。
豬血腸半斤 粉條二兩。
大骨湯1000毫公升 蔥段薑片適量。
大料半朵 鹽適量。
雞精適量。東北酸菜鍋的做法步驟。
1. 先將豬骨和五花肉入涼水，煮至肉發白，將大骨和五花肉撈出放入電壓力鍋中放蔥薑大料煮20分，撈出五花肉，涼涼後切薄片備用。
2. 酸菜切絲，血腸切成兩厘公尺長的段，粉條入水泡軟備用。
3. 鍋底鋪好酸菜，四周擺血腸，中間放切好的五花肉片，倒入骨頭湯，煮十分鐘。
4. 放入粉條繼續煮至粉條透明，加鹽和雞精調味即可。吃時可以蘸著蒜醬，那滋味老好了！
老罈酸菜牛肉火鍋怎麼做
8樓：東方明珠
1、牛肉切簿片。
2、加入1000ml的水，放入牛肉，蔥和薑片以及黃酒，大火煮開後，撇去浮沫，這一步，一點要撇乾淨，這個湯用來的原湯的。
3、撇淨浮沫後，轉小火煮大約30-45分鐘左右即可，我是放在文火鍋裡面燉的，這個時間煮出來的牛肉，酥爛介還帶有點口感。
4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗乾淨，切斷。
5、鍋中放油，加入蒜片和薑片炒香後放入酸菜翻炒出香味後，加入燉好的牛肉湯，加適量的鹽調味，大火煮開後，轉小火煮十分鐘左右即可。出鍋前灑上香蔥。
老罈酸菜酸菜怎麼做的
9樓：網友
用料鹽 適量。
苦芥菜 想吃多少做多少。
糯公尺水/大公尺水（洗公尺水） 適量。
玻璃瓶（瓦缸） 1個。
老祖宗的醃製酸菜方法（酸菜做法）的做法。
芥菜瓦缸是芥菜最好的選擇，因為透氣性很好。
沒有瓦缸可以要這樣子的玻璃缸，透氣性不是很好，但是普遍實用。
糯公尺（大公尺）洗公尺水。
芥菜洗乾淨晾乾水分（如果有太陽的話也可以在太陽下面曬曬，讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛），拿適量的鹽輕輕搓一下！（記得要輕一些，別把芥菜搓爛了，搓爛就不好看了！這一步叫做「搓青」把菜的青搓一下，醃製好了之後不會有怪味！
）搓好的芥菜放缸裡，然後把洗公尺水倒入缸裡，洗公尺水要淹沒過芥菜，把它放置在陰涼通風處靜置兩天讓其發酵。
靜置第三天之後把前面的水倒掉，然後倒入新的洗公尺水，靜置三天。
靜置三天之後再換一次，一共換兩次，醃製的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了！（隨著天氣的變化，親們要自己適當的延長酸菜的發酵時間哦！）金黃明亮的酸菜出罈子啦！！！
美美的酸菜，無新增，吃得放心！！！
很多人為沒有玻璃缸和瓦缸煩惱，告訴你不用煩惱噢，你可以用這種寬口的儲存罐噢！
這種也可以用噢！
或者說，你家裡有吃腐乳，或者其它醃製品剩下的這些瓶瓶罐罐也可以利用起來噢！
實在沒有寬口瓶子，這樣的玻璃瓶家裡都會有一些的吧！
只要你覺得方便的瓶子都可以用起來噢！
另外，如果你用的瓶子過小，或者瓶口過小的話，菜是放不下瓶子的，要給菜搓完青之後切到你需要的大小，或者適合放到瓶子的大小噢！
把菜切到你滿意的大小之後，把菜放進你需要的罐子或者瓶子裡面再放淘公尺水進去醃製噢！
罐子/瓶子不要密封，稍微蓋好不讓髒東西進去就可以了！因為酸菜發酵需要透氣，太密封了，它發酵的時候會產生氣體把罐子/瓶子撐爆的噢！
記住最最重要的一點是，不管是用什麼缸/罐/瓶來醃製，都不能粘到油哦，一定一定是無油容器噢，不然醃製的菜會發霉發臭的噢！
10樓：魯姐美食
老罈酸菜怎麼做？酸豆角酸菜切丁，鍋中加入一勺菜籽油色拉油，準備蔥薑蒜豆瓣醬雞精，白醋和水，翻炒後加入酸菜和豆角。
老罈酸菜怎麼做
老罈酸菜的做法 老罈酸菜怎麼做好吃
11樓：pandora峽谷
步驟1.五花肉涼水下鍋，放適量花雕酒煮至筷子能輕鬆插動，放涼切片2.準備好食材，肉切片酸菜切絲。
3.鍋裡放底油炒香郫縣豆瓣。
4.放入蔥薑蒜炒香。
5.放入回鍋肉炒至打卷。
6.放入酸菜炒乾水分。
7.放入適量白糖提鮮。
8.放入青蒜苗炒勻。
9.炒出蒜香即可出鍋享用，酸辣鮮香很下飯。
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