1樓：無雅詩
五香牛肉做法
方法和步驟：
一、泡水。將牛肉放在水中浸泡八個小時，最好用細活水。不過從節約的角度考慮，也可以每隔2小時換一次水。否則牛肉的腥羶味無法完全去淨。
二、冷水煮。
將泡好的牛肉冷水下鍋，煮至用筷子一扎沒有血水冒出，撈出，用清水洗去牛肉上面的雜質備用。
三、五香滷水製作。
1、小茴香250克、八角50克、花椒125克、桂皮25克、小丁香3粒、草果1粒用清水洗淨後與大蔥段50克、良薑25克、老薑75克一起裝入香料包內。
2、牛筒子骨一根，敲斷、飛水後放入湯桶底部，加清水千克，再調入鹽250克、冰糖75克，大火燒開轉小火，放入上面處理好備用的牛肉，小火煮到八成熟即可關火，還不可以食用，需要將牛肉在滷水中再浸泡一夜。
3、牛肉在浸泡時，會隨著滷水溫度的降低，表面會凝結一層牛油。這層牛油會阻擋熱量散發，導致滷水變酸，所以要及時將凝結的牛油打淨。牛肉在浸泡過程中能充分吸收滷水的鹹味和香味，這一步驟很重要。
注意事項。1.滷水中要多放一些姜，目的並不是為了突出姜的香味，而是在滷製過程能夠幫助五香味鑽入牛肉中，五香味更足。
2.丁香用量需謹慎，它的主要作用是軟化肉質纖維。使牛肉吃起來更嫩，但不可多放，否則滷水會有酸澀的味道。
3.滷水調好後可以反覆使用，一般每個料包可用兩次。到第三次時要準備乙個重量相等的新料包，放入滷水中與牛肉一起煮30分鐘後取出，第四次用的時候，將舊的料包取出，將新的料包放進去即可。
2樓：輕快還寬厚灬典範
用料： 牛肉1500克、油適量、鹽適量3克（比例：牛肉的0.
2%）、老抽適量、白酒20克、黃酒20克、陳皮3克、蔥50克、生薑15克、八角1枚、桂皮5克、花椒5克、肉蔻1個、白胡椒3克、白糖適量。 1、把牛肉在清水浸上六個小時左右，這中間要換兩次水。 2、把牛肉切成大塊放進鍋裡，注入冷水，加入適量的白酒。
3、煮沸，片掉浮沫。 4、把牛肉放進冷水裡浸泡乙個小時，瀝乾。 5、準備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒。
6、把香料加入到牛肉裡。 7、再加入老抽適量。 8、加入料酒適量。
9、把生薑和大蔥切好。 10、加入到牛肉鍋裡。 11、浸泡八小時，這中間要翻動牛肉兩次，使的牛肉醃的均勻。
12、把醃好的牛肉連同湯汁一起放進高壓鍋裡。 13、加入適量的白糖、鹽。 14、再加入適量的白酒。
15、如果醃過的湯汁不夠的話，再加一點水，一般要浸過牛肉的一半。 16、在高壓鍋裡壓30分鐘，然後煮十五分鐘。 17、把牛肉取出，等到冷卻後放進冰箱儲存，要吃時取出切片即可。
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五香牛肉的做法
五香牛肉如何做
3樓：網友
醬牛肉材料： 牛腱子1000克 幹黃醬100克 大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許 老湯1小碗 做法： 1、香料放入攪拌機的研磨杯裡，打成粉末。
香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉2、黃醬水： a、幹黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量 b、攪拌使黃醬稀釋溶於水，使所有黃醬溶解 c、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用 3、牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗淨，切成大塊 4、大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻 5、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時 6、燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯 7、直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了 8、關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜 9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊緻一些辣油材料： 乾辣椒。
10克 花椒5克 熟芝麻適量 蔥/蒜適量 鹽/醋/白糖/生抽適量 油2大勺 辣油製作： 1、乾辣椒擦淨掰成小段， 和花椒一起放入耐熱的大碗中，蔥蒜切碎 2、鍋中倒入2大勺油，燒熱後，倒入裝辣椒花椒的碗中 3、降溫後把乾辣椒和花椒過濾掉，油中倒入芝麻和蔥蒜碎，加少放醋、白糖、生抽攪拌勻即可。
4樓：19870728範小勒
方法一 材料： 牛肉1000克滷汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙薑5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫公升，酒1湯匙。
蘸汁料： 麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。 烹調步驟：
（1）把滷水料（酒除外）放在乙個深碗內，用高火煮15分鐘。 （2）牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。 （3）牛肉取出，晾涼後切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。 方法二 原料 牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。 做法牛肉洗淨過水瀝乾， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。
取出。 洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾後轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收乾。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
方法三 （一）原料及配料 50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖，味精，醬油1kg,食鹽1kg,五香牛肉其他系列(13張)安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。 （二）加工 將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過小時的火力燒成熟牛肉。
燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.
2cm的片狀。配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。
在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。
烤時要上下反覆翻動，使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。 方法四 （一）原料 牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅麴公尺適量、酒糖適量。
（二）加工 1. 牛肉洗淨，漂去血水，用鹽碼味醃漬； 2. 姜洗淨拍鬆； 3.
蔥洗淨挽結； 4. 紅滷水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然後改用小火滷至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤； 5. 牛肉上澆香油和少許滷水即可。
5樓：仰依風
每天幸福的時刻，就是早起能吃到媽媽做的早餐，給網課的孩子吃飽。
怎樣做五香牛肉
6樓：可可老師哦
主料：牛肉700克。
輔料：鹽5克 大蔥半根 生薑1塊 八角2個 辣椒1只 花椒1小撮 草果1個 老抽1勺 生抽10克 冰糖15克 料酒10克。
製作工藝：1. 電磁爐中注入清水，放入蔥薑花椒。
2. 冷水下鍋，牛肉塊放入鍋中焯水。焯水後的牛肉洗淨備用。
3. 準備的輔料有：蔥，姜，八角，桂皮，香葉，紅辣椒，花椒，冰糖。
4. 電燉鍋中放入清水和牛肉塊，所有的輔料也都放入鍋中。
5. 水開後調入老抽和生抽。
6. 放入一大勺料酒。
7. 放入鹽和冰糖。
8. 啟動肉類程式，煮好之後，將肉泡在湯汁中浸泡乙個晚上。
9. 切片食用，或調乙個蒜泥生抽汁蘸食也很不錯。
五香牛肉怎麼做啊？
7樓：蝙蝠小俠
牛肉切比女人拳小一點的小塊，用鹽、醬油、五香粉、黃酒、生薑、大蔥醃兩個小時。下鍋，水沒過肉，再加入適量鹽、糖和醬油，加入八角、桂皮等香料，還可加點桔皮。大火燒開，撇浮沫，等鍋內水剩一半時，再用小火煨至肉爛，若此時鍋內還有湯，可視情況用大火收湯或湯另外存放（可用來煮麵條，特美味）。
注意：要等牛肉完全冷卻方可切片，否則易碎。
五香醬牛肉怎麼做，五香醬牛肉怎麼做才好吃？
1.原料 2.牛肉用涼水浸泡一天，中途換三次水泡出血水，撈出泡好的牛肉用竹籤在肉塊上扎洞洞，便於入味 3.肉塊中加入蔥薑蒜 白芷 料酒 麵醬 糖 鹽 白糖用手抓均，醃製三小時 4.將醃製好的牛肉和醃製的醬料一起放入涼水鍋中，開鍋後煮乙個小時 5.炒鍋中放入適量油 白糖熬製糖色 6.在熬好的糖色中依次...
五香肉的做法 最正宗的做法，五香牛肉最正宗的做法？
五香牛肉的家常做法，軟爛鮮香，簡單易學。牛肉高蛋白 低脂肪，營養又美味，是我家飯桌上經常出現的菜，我每次都會做幾頓的量，放冰箱冷凍，想吃就提前拿出來蒸一蒸，特別方便。下面我來和大家分享我做的五香牛肉吧！照著我的方法做相信大家都可以做出鮮香味美的五香牛肉來。所需食材 牛腱肉 蔥 姜 八角 桂皮 香葉 ...
五香羊肉的做法，五香羊肉的做法
五香羊肉的製作材料 主料 羊肉 瘦 700克 調料 醬油20克，醬油20克，冰糖10克，花椒10克，八角5克，草豆蔻5克，桂皮5克，姜10克，大蔥5克 1.羊肉宜選後腿羊肉，剔去骨 用清水漂洗乾淨，放水鍋沸水焯透。2.炒鍋置於火上，放入冰糖，熬炒黃，注入清水150克，入精鹽 甜鹹醬油 花椒 八角 草...