1樓：匿名使用者
五香兔肉加工技術
主要原料 肉用兔肉、醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、香油、八角茴香、細鹽、蒜泥、姜、蔥等。
裝置用具 鍋、罐頭瓶、食品袋。
製作方法 選用肉用兔，屠宰剝皮，除內臟，用清水洗淨，並切成大塊：頭、四肢、身軀。放鍋裡用旺火煮沸5分鐘，倒掉沸水，用清水沖洗備用。
以每公斤兔肉計算，稱醬油100克，冰糖75克，黃酒50克、丁香、栓皮、八角茴香等各3克，硝鏹水25克，細鹽2．5克，蒜泥、蔥、姜各2．5克，將稱取的五香料，裝入紗布袋裡，用繩紮緊口，放到鍋裡添上清水，黃酒、細鹽、冰糖，在旺火上煮成滷兒。將沖洗乾淨的備用兔肉塊放在滷鍋裡，用旺火煮透，瀝去汁液，冷卻後用清水漂洗1小時，取出瀝乾，抹上香油，掛晾4～8小時，裝入罐頭瓶或食品袋裡即為成品，待售。食用時，可將大塊五香免肉切成所需要的形狀（丁、絲、片、條等），配上調味品即可。
工藝流程 選料→屠宰→去內臟清洗水煮→配料 滷煮→漂洗→抹油→成品待售。
2樓：匿名使用者
（1）配料標準。主料：兔肉5公斤。
輔料：麵醬100克，食鹽200克，花椒7．5克，大茴香5克，小茴香2．5克，砂仁2．5克，草果5克，豆蔻2．5克，丁香2．5克，白糖75克。
（2）加工方法。
原料整理：選用健康肥嫩的肉食兔，經宰殺放血，剝皮開膛，取出內臟，呈整隻胴體，晾掛在通風處，風乾7天。
浸泡、切塊：風乾的兔體，放在清水中，浸泡軟化、復原，再撕去筋膜，沖洗乾淨。按照頭、頸、前腿、後腿、中部等部位切塊。
裝鍋：切好的肉塊，按部位老嫩，分層擺入鍋內，中間留一圓洞，放入香料袋和其他輔料，倒上原湯，加入清水，以漫過兔肉塊為準。
煮製：先用大火煮沸，約經1小時後改用小火，繼續煮製1．5小時左右，至肉爛時停火。待湯汁稍涼後，按層次取出兔肉，即為成品。
（3）成品特點。色澤紅褐，鹹香醇厚，五香味濃，骨酥肉爛，口味久長。
2004-7-8 15:26:28
3樓：與爾同軒
五香兔肉
【原料】淨兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、味精各適量，蔥段20克，薑片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。
【做法】(1)將兔肉洗淨剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中醃一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。
(2)鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。
(3)砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。
【特點】色澤紅亮，肉質軟爛。
五香兔肉怎麼滷製好吃
4樓：匿名使用者
食材明細
兔肉500克
大蔥5克 八角2克
花椒1克 醬油40克
鹽5克 黃酒25克
姜3克 桂皮2克
丁香1克 白砂糖5克
教您五香兔肉怎麼做，如何做五香兔肉才好吃
把兔肉放入涼水中浸泡2小時左右，使其血汙排出，再投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，用清水洗淨。
.取淨鍋上火，放入清水750克，投入兔肉，湯開後撇去浮沫，加入醬油，白糖，紹酒，再放入紗布包紮好的蔥，薑及各種香料，沸後改小火煮約1小時至肉爛撈出，冷卻後將兔肉撕成大片裝片即成。
五香兔肉的做法小貼士
製作要訣：
兔肉經冷水浸泡後既可除腥，又可使其肉質嫩白，便於滷製。
5樓：匿名使用者
回答滷製兔肉的步驟如下：1、將兔肉洗淨剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中醃一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻
2、鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。
3、砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。以上請您參考。
更多1條
滷兔肉怎麼做？
6樓：薄荷**專家
主料： 兔肉 500克
輔料： 菠菜 100克
調料： 香油 5克 鹽 3克 花椒 2克 姜 5克 味精 1克 各適量
滷兔肉的做法：
1. 將兔肉去骨洗淨，剔除皮筋，入鍋煮熟晾涼切成薄片，用開水燙一下，撈出瀝乾；取花椒放碗裡用開水沏半碗，取另一碗扣上面燜，燜好後澄出花椒水備用。
2. 菠菜洗淨，切成寸段，用開水焯一下，撈出晾涼瀝乾水分；姜洗淨切片備用。
3. 鹽、花椒水、味精、薑片、香油，兔肉片放入碗中滷1個小時，撈出裝盤，放上菠菜段即可。
更多滷兔肉資訊見薄荷網食物庫
滷兔肉的做法，如何做，怎麼做，做法大全附圖
7樓：柒布小果
滷是烹飪手法之一，滷菜看起來色澤紅亮、肉質酥軟。尤其是用滷兔肉，兔肉含有高蛋白低脂肪，而且膽固醇也很低，蛋白質的含量要比豬肉羊肉還要高，而脂肪卻要低於這些肉，經常食用兔肉能夠提高自身免疫力，兔肉中還富含卵磷脂能夠改善人的記憶力，可以防止腦功能衰老。下面分享一道美味的滷兔肉。
主要原料：處理乾淨的兔肉兩份
需要用到的輔料：蔥薑、丁香2克、桂皮兩塊、花椒一小把、八角4個、陳皮少許、豆蔻2克、白果2克、味極鮮、老抽、料酒、白糖、鹽、味精、蒜泥。
製作方法如下：
1、 把兔肉切成大塊，鍋中燒開水，把肉放入鍋中大火煮沸，倒入適量料酒，焯水5分鐘之後撈出，放在溫水中清洗乾淨兔肉上面的浮沫。
2、把準備的丁香、桂皮、陳皮、八角、花椒、蔥段、薑片放在紗布袋中扎好口，把香料包放在大鍋中，加入涼水、放上料酒、白糖、鹽用大火煮40分鐘煮成滷料水。
3、把清洗乾淨的兔肉控乾水分放入鍋中，倒入老抽、用大火煮開撇去上面的浮沫，大火10分鐘轉成小火再繼續煮20分鐘關火，全程都不要蓋鍋蓋，關火之後先不用撈出來，讓兔肉在滷料中浸泡兩個小時之後再撈出。兔肉在滷料中浸的時間越長就會越入味。
滷好的兔肉可以直接食用，也可以把蔥花、蒜泥、味極鮮、香油、醋調成蘸料，用兔肉蘸著蘸料吃味道也不錯。
滷好的兔肉色澤鮮亮、味道鮮美、香氣撲鼻，兔肉含有多種維生素以及人體必需的氨基酸，常吃兔肉能夠補中益氣防止身體中的有害物質沉積，兒童經常吃可以促進骨骼生長大腦發育。但是兔肉屬寒涼食物，脾胃虛寒的人盡量少吃或不吃。
8樓：情談學長
滷兔肉的做法是先將兔子的肉煮熟，然後再將自己的調料和一些香料炒熟之後熬一鍋湯，熬成之後再把兔肉放進去再煮，幾個小時之後就可以做成了。
9樓：專業回答汽車維修類
做法如下：1. 將兔肉去骨洗淨，剔除皮筋，入鍋煮熟晾涼切成薄片，用開水燙一下，撈出瀝乾；取花椒放碗裡用開水沏半碗，取另一碗扣上面燜，燜好後澄出花椒水備用。
2. 菠菜洗淨，切成寸段，用開水焯一下，撈出晾涼瀝乾水分；姜洗淨切片備用。3.
鹽、花椒水、味精、薑片、香油，兔肉片放入碗中滷1個小時，撈出裝盤，放上菠菜段即可。
10樓：中笑寒
材料兔腿500克，五香粉或滷料、鹽、蔥薑蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油適量。
做法1、從超市購買兔腿化凍、洗淨、焯水。
2、鍋內加2碗清水和上述調料放入壓力鍋。
3、壓力鍋冒氣後開小火燜煮15分鐘。
4、關火後等15分鐘沒壓力時開鍋，取出兔肉。
5、兔骨易碎不方便食用，可手撕兔肉裝盤澆上芝麻油和辣椒油即可。
11樓：匿名使用者
主料兔肉1只 甜麵醬1袋 八角 花椒 肉蔻 白芷 茴香 砂仁 肉桂 姜1塊 枳實 鹽適量
五香兔肉的做法步驟
1. 兔肉洗乾淨，在涼水裡浸泡1個小時
2. 涼水下鍋，煮開，卯去血沫
3. 大火滾開，肉撈出
4. 準備大料
5. 冰糖和甜麵醬不可少
6. 也是涼水放鍋，大火一小時
7. 改為小火1小時，悶一夜
8. 好吃的五香兔肉就做好了
兔子肉怎麼做才嫩
兔肉怎麼做 兩個步驟
12樓：糖果挨個給我
介紹幾種兔子肉的做法，希望對你有幫助，新年快樂
燉兔肉的做法
≮美食原料≯
兔肉10斤，醬油3斤，蔥段一兩，薑片一兩，蒜瓣一兩，大料三錢，清油一兩，麵醬一兩，料酒五錢。
≮美食做法≯
1、將兔肉洗淨，切成一寸二分見方的塊。用開水冒過，備用；
2、坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，薑片，蒜瓣，下面醬，把麵醬炸熟。烹料酒、醬油，把兔肉下鍋，打湯，用旺光追打，開幾開，用小火燉爛，出鍋。連湯盛碗。
蔥爆兔肉的做法
【原料】
生淨嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。
【制法】
將兔肉切成長4厘公尺、寬1.7厘公尺的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用溼澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、溼澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。
鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。
拌五香兔肉的做法
原料：去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、鹽、花椒水、薑片、味精各適量。
做法：1、將熟兔肉片成薄片，用開水燙一下，撈出控乾水分。
2、將菠菜洗淨，切成3.5厘公尺長的段，在燙水中稍燙，撈出投涼，控淨水。
3、用碗放入鹽、花椒水、味精、薑片、香油、兔肉片滷1小時，撈出裝盤，放上菠菜段拌勻即可。
乾鍋兔的做法
配 料: 原料：兔肉
輔料：筍子、藕、胡豆
佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、幹海椒、幹花椒、海椒面、花椒麵、孜然粉、姜、蔥、蒜
操作:1.兔肉洗淨、切塊、焯水
2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加乾海椒、幹花椒炒香，後加輔料，蔥段一併炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒麵、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。
淮杞燉兔肉湯的做法
配料: 主料：兔肉
輔料：淮山藥、枸杞、桂圓
調料：鹽、雞精、料酒、姜
操作:1、將兔肉洗淨切成塊，薑切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、薑片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時；
2、枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可。
羅漢果燉兔肉的做法
原料：羅漢果1個、兔肉300克、萵苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克
輔料：食鹽4克、味精3克，料酒、醬油各10克
做法：1、萵苣去皮，切成3厘公尺左右的塊；薑切片，蔥切段。
2、羅漢果洗淨、打破；兔肉洗淨，切成3厘公尺見方的塊。
3、炒鍋入油，燒至六成熱時，加入姜、蔥爆香，放入兔肉、羅漢果、萵苣拌炒。
4、加入鮮湯和所有的調味料，燒至兔肉熟透即成。
大蒜草菇燒兔肉的做法
主料：兔肉
輔料；草菇、胡蘿蔔、冬筍、蔥、姜、蒜
調料：鹽、高湯精、料酒、醬油、胡椒粉、蠔油
烹製方法：
1、坐鍋點火倒入油，下蔥段煸香再加入蒜、姜煸炒出香味，放入兔肉翻炒至變色，加入醬油、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉調味，加入胡蘿蔔、冬筍、草菇翻炒均勻；
2、將炒好的兔肉轉入電壓力鍋中，加入大蒜、高湯精，倒入適量開水，上汽後燜5分鐘即可。
豆豉香菇燒兔肉的做法
原料:淨兔肉200克，水發香菇100克，紅甜椒、青胡椒各25克，豆豉15克，蔥末、蒜末各5克，料酒15克，精鹽0.5克，溼澱粉10克，幹澱粉5克，雞蛋清1個，清湯50克，花生油800克。
製作:(1)紅甜椒、青甜椒均切成菱形片，香菇切成塊，豆豉剁碎，兔肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽拌勻醃漬入味，再用雞蛋清、幹澱粉拌勻上漿。
(2)鍋內放油燒至四成熱，下入兔肉片滑散至熟，倒入漏勺，鍋內放油20克燒熱，下入蔥末、蒜末熗香，下入豆豉炒香，下入香菇塊炒勻，烹入餘下的料酒，加湯燒至香菇熟爛。
(3)下入紅椒片、青椒片炒勻至熟，下入兔肉片炒勻，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
紅燒兔肉的做法
原料：野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油共50克，雞湯750毫公升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮薑15克，辣椒麵0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.
5克，芝麻油3克，大醬25克。
做法：1.將兔肉切成4厘公尺見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗淨，控乾水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，醃漬入味。
2.罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗淨泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗乾淨，切成象眼塊；生薑去皮，切片拍鬆；蔥去皮，洗淨，切段，待用。
3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。
4.炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後即成
謝謝望採納
乾煸兔肉的做法五香兔肉的做法
乾煸兔肉 做法 1.將兔肉切成3 4cm左右大的肉丁，太大塊不容易入味，也不容易熟。2.將兔肉中加兩大勺料酒，兩小勺鹽，醃2小時。3.將小尖椒切成斜條，蒜和姜切成片，備用4.油要多一點，油燙後關小火，先將蒜片炒香，再將薑片，花椒，香料，八角一起炒香後，加兩勺辣豆瓣再炒香，最後加兩小勺白糖提味。5.開...
如何做五香鴨脖子，如何製作五香鴨脖子？
鴨脖500克 蔥50克 姜30克 五香粉1.5克 老抽5克 生抽 10克 料酒20克 乾辣椒2克 色拉油1000克 100克 製作 油溫180 炸鴨脖至金黃 水600克下人輔料 鴨脖 鹽8克 燜煮30即可。先將鴨脖在水中洗乾淨放如容器中，加入料酒，生薑，大蔥，辣椒，花椒，鹽，大蒜。拌勻後把鴨脖淹4 ...
五香醬乾如何做
起一哥名字真難 五香醬乾做法 五香醬乾材料 豆腐1大塊 約500克 調料 蔥段10克，薑片10克，八角3個，陳皮3克，小茴香2克，花椒1克，肉湯 750克，精鹽 醬油 白糖 植物油各適量。做法 1 將豆腐四周的硬邊去掉，放人沸水鍋內焯一下以去掉豆腥味。2 撈出豆腐，放入漓水中洗淨過涼，改刀切成厚1厘...