1樓：劉老師法律**
做蛋糕的麵粉不需要發酵。
麵粉不會發酵，只有麵糰才會發酵，做蛋糕用麵粉，所以不要發酵。
材料：
麵粉50克，泡打粉5克，雞蛋4個，牛奶60毫公升，白糖80克，油少許，果料（葡萄乾核桃仁）。
步驟：
1，將蛋清，蛋黃分開。蛋黃牛奶加40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
2，麵粉和泡打粉混合，用篩子篩3-4遍（此程式不能少）倒入蛋黃中。
3，打蛋清，保持溫度30-40度（可放在熱水盆裡）加5-6滴白醋（解腥，起泡）用打蛋器打到起泡（分兩次加入白糖）。起泡的標準為，挑起蛋液泡不掉。
4，將蛋白分兩次倒入蛋黃中，輕輕拌勻。
5，用微波爐容器抹上油，倒入拌好的糊（倒入2/3即可）。撒上果料。高火5-6分鐘即可。
注意：所有打蛋白的器具不能沾油，最好用開水燙過，否則打不起泡。
2樓：ak車行
做蛋糕不需要發酵粉，又不是麵包，只要把蛋清打發就行，烤製的蛋糕都是依靠蛋清的蓬鬆再混合麵粉烤製的，想要味道好可以加白醋，塔塔粉或是檸檬汁味道會更好。
3樓：今兮今昔
當然需要，如果沒有發，拿就會變成餡餅一樣，裡面是沒有發的，不過也能吃，就是影響口感。
4樓：匿名使用者
蛋糕的麵粉不是發酵，是用物理打發蛋白使其包含空氣，形成鬆軟組織；或者使用泡打粉，在加熱時化學反應產生氣體，使蛋糕鬆軟。
發酵指微生物產生氣體，一般要較長時間，如麵包使用酵母發酵。
5樓：特晨麗
要的，就像做麵包一樣，但是也要看你是怎麼做，有些做法需要發酵，有些方便的做法不用發酵，方法很多，傳統的是需要的。
6樓：夢可兒綠色睡眠
做蛋糕的麵粉不需要發酵。蛋糕麵粉是借助雞蛋蛋白與麵粉混合攪拌後疏鬆的氣力進行烤製的，所以不需要發酵！
7樓：123小啾啾
不需要發酵，只需要和雞蛋一起用打蛋機打發就可以了。
8樓：美顏控協會會長
不需要。若要增加蓬鬆度，可放新增劑：泡打粉。
但建議不放，任何新增劑都是對人體有害的。
9樓：桃花島棉花糖
當然要，不發酵出來時硬疙瘩。記得用做麵包的專用麵粉。
10樓：2259曉
要。發酵粉可以使蛋糕更加鬆軟。
11樓：網友
要，如果不發酵蛋糕就像麵疙瘩一樣不軟 口感不好。
12樓：柯娃的故事
肯定要發酵咯，不然做出來就是死麵包，沒有彈性。
13樓：永遠的萬紙鶴
要，先加酵母粉。。。當水和好成麵糰時，再醒麵。
14樓：善平藍
不需要，戚風蛋糕的話，只要蛋清打發好就可以了。
15樓：冉子
不用發酵，那個直接對的是發酵粉。
16樓：掐指一算我贏了
一般的戚風蛋糕，紙杯蛋糕之類的不用發酵，直接在裡面加泡打粉就可以。
17樓：生奇漢方
不用發酵 蛋糕應該需要泡打粉。
18樓：匿名使用者
要用酵母粉發酵然後靜放一段時間。
19樓：匿名使用者
要的，不然不會鬆鬆的。
20樓：harry國萍之歌
不需要的 買來直接做蛋糕就好啦。
21樓：起個名是重複的
要發酵。要發酵。
要發酵。
做蛋糕放酵母粉需要發酵多久?
做蛋糕要酵母粉嗎
22樓：schen塵
做蛋糕是需要放發酵粉的，因為這樣做出來的蛋糕既柔軟，又香甜，但是在使用上，需要注意數量，不宜使用的太多，否則對身體也是沒有太多好處的，在對這點上也是要注意，而且如何製作蛋糕以上也是有著詳細說明。 麵包酵母的分類 1、壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73%的塊狀產品。
呈淡黃色，具有緊密的結構且易粉碎，有強的發面能力。在0℃能保藏2～3個月的產品最初是用板框壓濾機將離心後的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。 2、活性乾酵母：
採用釀酒酵母生產的含水分8%左右、顆粒狀、具有發面能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的酵母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。發酵效果與壓榨酵母相近。
產品用真空或充惰性氣體(如氮氣或二氧化碳)的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比，它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。 3、快速活性乾酵母：
一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀(直徑小於1mm)產品。水分含量為4～6%。它是在活性乾酵母的基礎上，採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥裝置乾燥而得。
與活性乾酵母相同，採用真空或充惰氣體保藏，貨架壽命為1年以上。
做蛋糕需要放發酵粉嗎，做蛋糕可不可以不用酵母粉
青島爵士牛排餐飲 回答題主 用的。配料 鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。操作方法 將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15 20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡 變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。將發酵粉與麵粉...
做蛋糕用什麼麵粉呢，做蛋糕要用什麼麵粉？？？？？
做蛋糕用的低筋麵粉，方法如下 準備材料 低筋麵粉 80克 細砂糖 適量 雞蛋 適量 食鹽 適量 檸檬汁 適量 黃油 適量 牛奶 適量。1 第一步碗中放入黃油，進行軟化。2 小火把黃油煮沸後關火。3 篩入適量的低筋麵粉，用勺子攪拌均勻。4 碗中放入雞蛋，攪拌均勻。5 接著放入牛奶，攪拌均勻。6 蛋清中...
做蛋糕糊，不是整個蛋糕，沒有麵粉能做嗎
可以啊，可以用糯公尺粉或者玉公尺粉做蛋糕，很好吃的，我來教你怎麼做 糯公尺粉蛋糕 用料主料糯公尺粉120克 輔料雞蛋3個泡打粉4克 調料色拉油40克牛奶40克白砂糖85克 糯公尺蛋糕的做法 1.雞蛋和細砂糖放入容器 2.電動打蛋器先用最高速打到蛋糊發稠發白，轉中速打至全發 約6 8分鐘，打發時間長短...