1樓：情感導師賽文
自製酸菜步驟1
青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬乾一些。
步驟2準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗乾淨擦乾水分備用。
步驟3自製酸菜的做法大全。
在泡菜罈子裡裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到罈子裡備用。
步驟4洗乾淨曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分。
步驟5將青菜放到罈子裡，使勁壓青菜，使水能沒過青菜。
步驟6在最上面撒上適量的鹽。
步驟7最後壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡，如果有大塊的鵝卵石最好，我們找不到大石頭，只好把我做歐包的鵝卵石拿來壓了。
步驟8自製酸菜的家常做法。
泡上3天到1週便可以拿出來做菜了。
2樓：區覺越靜和
酸菜魚的做法。
先處理魚，將魚片成魚片。
片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
1、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
2、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒炒香。
3、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
4，將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。
5，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士：1、酸菜魚的酸味**於酸菜也就是泡青菜，因為這種泡青菜是頭年冬天醃製，第二年使用的，所以酸味濃郁並有特殊鮮味。所以選擇***味道足的酸菜（泡青菜）是關鍵，超市一般都能找著四川出品的泡青菜，有的還寫著酸菜魚專用，大家在選購的時候一定要注意是不是正規廠家生產的，千萬不要購買無質量保證的三無產品。
四川新繁的泡菜很出名，在選購的時候可以留意。
2、除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特。
3、魚片易碎，所以在步驟5中將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。
4、在步驟5中，還可加入粉絲、金針菇等配菜，或者將魚吃完以後將湯重新煮開，加入喜歡的蔬菜，如果邊涮邊吃那就是酸菜魚火鍋了！味道非常好噢，不過需要小心魚刺。
水煮酸菜魚怎麼做
3樓：幹萊資訊諮詢
酸菜魚的煮法如下：
用料：新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥薑蒜、乾辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻。
做法：1、把酸菜洗淨切片用水抄一下過涼；
2、把鯉魚收拾乾淨準備切片注意把魚筋抽掉去腥；
3、熱鍋起油把蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來調一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點點糖，如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；
4、把魚肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪拌後加入適量的玉公尺澱粉拌勻；
5、魚炖的差不多了把菜撈淨放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；
6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；
7、表面撒點熟的白芝麻就可以了。
4樓：落雨看卿
一，材料：花鰱魚兩斤半左右、黃瓜1根、萵筍1根、豆芽250克、泡青菜1片、薑蒜顆粒、青花椒10克、乾辣椒30克、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、水煮魚調料半包、豆粉、老抽，鹽、味精、蔥段、香菜。
做法：1、花鰱魚在魚販子處理乾淨，拿回家多洗幾道，瀝乾水份，用料酒、鹽、少許嫩肉粉碼味。
2、萵筍削皮切成長片，黃瓜切成長片，豆芽洗淨，泡菜切成塊，辣椒剪成節。
3、熱油鍋先炒蔬菜，放點鹽，炒至斷生即可，鏟到盆子裡待用。
4、第二次油鍋放調料包、豆瓣、泡菜、薑蒜、胡椒粉、少許老抽一起炒香，再把魚頭和魚排一起放進去翻幾下，摻水燒開2分鐘後，再把魚片放進煮熟，加味精、蔥段即可，倒入菜盆子中。
5、把辣椒和青花椒放在魚上，熱鍋裡放油，8成熱時淋在魚上，再放上香菜即可。
二，材料：鮮草魚1條1250g左右，酸菜200g，雞蛋2個，泡紅椒15g，姜15g，蒜10g，鹽5g，味精1g，雞精2g，植物油50ml，白胡椒粉3g，料酒15ml，花椒1g，清水。
做法：1、活魚宰殺，去麟，鰭，鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨切成塊待用。
2、酸菜洗淨，切成短節。蒜瓣洗淨，薑切片，泡紅椒切段待用。
3、鍋至旺火上，下油燒至5成熱時，放蒜瓣，薑片，花椒粒爆香。再放入酸菜，泡椒段煸炒一下待用。
4、在湯鍋內下魚頭和魚骨開大火熬開，去浮沫，再倒入料酒，鹽，白胡椒粉，雞精調味後繼續煮。
5、魚肉切成斜刀片或帶皮魚片，用鹽，料酒，味精稍醃入味；再加入雞蛋的蛋清抓勻，放入煮開的魚湯之中，再加入煸炒好的酸菜泡椒，大火煮幾分鐘至魚片斷生，下味精拌勻即可出鍋。
三，材料：草魚1000克、黃豆芽200克；酸菜200克、泡椒10個左右、細香蔥花10克、薑片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、乾辣椒6個、花椒10粒左右、鹽茶匙、雞精1茶匙、高湯適量。
做法：1、魚骨挑出備用，魚片用醃魚料醃製15分鐘左右。黃豆芽菜洗淨，入鍋炒至5成熟，盛入容器內墊底備用。
2、酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、乾辣椒爆香。下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。
3、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。
4、加雞精和鹽調味，將裡面的魚肉和配料撈出放入容器。
5、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點綴一下即可上桌。
酸菜水煮魚家常做法
5樓：帳號已登出
1.大頭魚魚身片成魚片，魚頭魚骨部分斬塊備用（市售水煮魚調料包中有醃魚料，用來醃魚片）
2.其它材料大集合。薑切片，蒜輕拍，黃瓜去皮切塊備用。
3.起油鍋，下薑蒜爆香。
4.倒入魚頭和脊骨部分煎炸至微黃上色。
5.加入市售調料包的調味料和辣椒粉，翻拌均勻。
6.倒入清水沒過魚塊。
7.市售酸菜一包。
8.切下半棵酸菜，尾部橫豎各切幾刀，沿刀口撕開，再改成小段。
9.放入鍋中燉煮。
10.加入黃瓜塊（最好吃最好吃的是黃瓜塊！）
11.加入乾辣椒幾個（餅家嗜辣。吃不來的不放。因為本身市售水煮魚調料已經是麻辣的）
12.加蓋燜煮十幾分鐘。
13.關火，撈出魚塊和配菜，湯汁留用。
14.平鋪排入魚片（注意這裡是重點！關火後再平鋪放入魚片）
15.全部擺好後再**煮沸，這樣魚肉就不會卷成棍兒了。煮幾分鐘即可關火，這樣魚肉才嫩。
16.香菜切長段擺在表面。
17.坐一鍋熱油，往香菜上淋一圈，滋滋作響。
18.拌勻，開啟空調，開吃。
6樓：公子思無邪
主料：鯉魚2000克酸白菜150克 輔料：黃豆芽250克調料：
小蔥10克 醬油 5克 味精 5克 大蒜 5克 辣椒（紅、尖、幹） 4克 豬油（煉製） 30克白砂糖5克 姜 3克 胡椒 3克 鹽 10克香油50克 各適量。
製作方法。1. 將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗淨；
2. 洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外，醃半小時；
3. 泡酸菜洗淨，切碎；
4. 蔥白切寸段，另備蔥花。
5. 鍋中放清水1300毫公升燒開，加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮3 分鐘；
6. 再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油；
7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁，蘸食。
製作提示。1. 煮魚時，要勤打表面的浮沫，以達湯清的標準；
2. 煮黃豆芽時間不宜長；
3. 酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合於湯中。
水煮酸菜魚怎麼做好吃
7樓：檸萌
用料醪糟汁草魚 1條。
酸菜 1袋(酸菜魚專用)
生薑 蒜瓣。
大蔥 香蔥。
香菜 花椒粒。
乾紅椒段。雞蛋 1只。
料酒 胡椒粉。
糖 鹽水煮酸菜魚的做法。
草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為製湯材料。
生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等製湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用水煮酸菜魚的做法 步驟1
炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位水煮酸菜魚的做法 步驟2
加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋水煮酸菜魚的做法 步驟3
將魚頭魚尾等製湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃製魚片倒入鍋中水煮酸菜魚的做法 步驟4
旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了水煮酸菜魚的做法 步驟5
小貼士做好酸菜魚，首選四川老酸菜。用做酸菜魚的酸菜，學名筍殼青菜，屬十字花科兩年生葉用芥菜，四川產的芥菜，葉梗肥厚，菜幫子特別厚實，醃漬出的味道與別地酸菜的味道是不太相同的，前期會比較苦澀，烹飪之前「炒製」的環節不可少，炒一炒可以將其特有的香味激發出來，口感尤為爽脆。
8樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
9樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
10樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
11樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
酸菜魚怎麼煮
12樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
水煮酸菜魚在家怎麼做，水煮酸菜魚怎樣製作
水煮酸菜魚的做法步驟 將草魚片成薄片，魚骨切段 加入鹽 魚露 自磨花椒粉 花椒油醃至入味 酸菜洗淨切碎，辣椒切碎 倒入油鍋爆香 加入150g麻辣水煮魚調料 翻炒出香味 加適量清水 煮至沸騰 先下魚頭 魚骨 魚尾煮熟，再下入魚片煮熟即可關火出鍋前撒上香菜碎 蔥花裝飾下 水煮酸菜魚怎樣製作 材料 草魚 ...
水煮魚的做法，酸菜水煮魚的做法
卓蕾逄蒼 水煮魚材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根 調料 花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升 做法 1 把魚片成...
水煮魚的做法，酸菜水煮魚的做法
小廚神美食 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 耿鈮 麻辣過癮的家常水煮魚做法 農家樂美食記 準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽 耗油 料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。 愛吃的小胖子 水煮魚這樣做...