1樓：青春離線
做包子和饅頭一般是用泡打粉來發酵的。泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。它還是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。
在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
泡打粉根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應盡量避免受潮而提早失效。
2樓：匿名使用者
發酵粉。1、碳酸氫銨。
為白色粉末狀。缺點是不耐熱。它在20℃以上便開始分解，在35℃分解大大加快，到了60 70℃，它就劇烈分解而放出大量二氧化碳和氨氣，所以加有少許碳酸氫銨的食品，在焙烘過程中，這些放出的氣體就會「奪門」而出，使食品留下乙個個氣孔。
2、碳酸氫鈉（俗稱小蘇打）和磷酸二氫鈉的混合物。
本來，碳酸氫鈉的脾氣和碳酸氫銨很有點相象，它受熱後也會放出部分二氧化碳來，但是一來放出的二氧化碳不多，二來在這場化學變化的同時，會生成鹼性很大的碳酸鈉（俗稱純鹼），使食品吃起來鹼味太重。
而且還會將許多維生素破壞掉，所以通常使用時總是把它和乙個酸性物質如磷酸二氫鈉同用，這樣既可使所有的碳酸氫鈉全部變成二氧化碳，同時作用後不會有很大的鹼性，十分理想。
3樓：榴蓮忘返
最好是老麵，前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，效果比發酵粉要好。老麵留的時間越久越好。
如果沒有老麵就去超市買安琪酵母~
4樓：匿名使用者
你應該是第一次做包子或者饅頭 用和手的溫度差不多的水 就約為30度以下 把安琪酵母啟用。
一碗溫水 撒在水面一層酵母。
然後你在做的工程中摻入乙個鑰匙尖那麼多的泡打粉 這樣即使你第一次做 成功率也會提高。
5樓：弱水三千美女娟
家裡沒有老麵的話去超市買安琪酵母吧。按照說明書的用量就行了。
如何用乾酵母粉蒸饅頭和包子
6樓：三夜見
饅頭和包子在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道如何製作，尤其是用酵母粉發面，其實這種方法非常簡單而且易學，只需要準備好所需要的材料和工具再根據給出的步驟一步步進行，就可以發面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會有不錯的效果。
01 首先取適量的乾酵母和粉面，麵粉和酵母比例，經常做當然是看著加，如果沒做過還是看著酵母袋子上寫的比例加一回，以後就知道個大概了。然後加一小勺白糖，會加快發面的速度，就是小孩子吃飯的小勺。
02 放在水中，溫水最好，夏天冷水也沒多大關係，但是最好是溫度為35度的加水，用筷子攪拌至充分溶解。
03 注意要一回少加一點，左手加一些水，右手攪拌一回，把麵慢慢攪成絮狀，再開始雙手和面，包子面和饅頭面稍不同，那就是包子面要軟一些，和面以不費力為好，和好的時候都感覺軟軟的，饅頭我感覺還是硬一些有嚼勁兒的好。
04 接著再用手揉成麵糰，用盆子蓋住，大概醒10分鐘左右就可以了。
05 麵糰是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上濕布，讓麵糰再次膨脹。
06 經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了，上面放上少量的麵粉繼續揉麵，可以切開揉至表面光滑，切成若干個大小均勻的麵糰，用麵杖擀麵皮至圓形備用，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣。
07 然後再將事先調製好餡裝盤備用，調製的步驟：取適量肉餡，加少許蔥末，薑末，取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精。用手或筷子，順著乙個方向邊加水邊攪和，一定要順著乙個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重複至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了，滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了。
09 接著在電熱鍋裡面放入適量的冷水，多放一點，為了防止乾鍋，放上蒸籠和籠棉布鋪好，將做好的麵食放進去發面半個小時，這一步是關鍵的一步，做好的饅頭和包子一定要醒發30分鐘，再進行蒸製這樣做出來的包子和饅頭才鬆軟好吃。
10 接著中火開始蒸，大概40分鐘左右的時間，然後關掉開關後，然後還要燜5分鐘左右才能開鍋。
11 接著絕對的鬆軟有嚼勁兒的饅頭、包子就出鍋了。
做包子饅頭用什麼發酵最好
7樓：知道管理帳號
你應該是第一次做包子或者饅頭 用和手的溫度差不多的水 就約為30度以下 把安琪酵母啟用。
一碗溫水 撒在水面一層酵母。
然後你在做的工程中摻入乙個鑰匙尖那麼多的泡打粉 這樣即使你第一次做 成功率也會提高。
用酵母怎麼發面做饅頭和包子？
8樓：豌豆貓耳朵
做包子要發面，包子和饅頭發面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發面的方法，下面介紹做法：
準備材料：紅薯粉條150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和麵用）165克。
製作步驟：1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡，再加入稱重的清水，啟動東菱麵包機的和面程式開始和面。
2、和好的麵糰用手揉圓後，再次放到麵包桶裡開始進行醒發。
3、等麵發酵的時候拌好餡料。
4、這個時候麵糰就醒發好了，醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。
5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後，用手搓成長條後，用刀切成大小一致的劑子。
6、摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄麵皮。
7、在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。
8、把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。
9、依次包好所有的包子後。
10、蒸鍋裡加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉公尺葉。
11、蓋上鍋蓋進行二發，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。
12、成品圖。
9樓：匿名使用者
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑膠袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法。
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布。
做法：1）在面板上撒上幹麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止。
2）取適量的面搓成長條型，切成桌球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在幹麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種麵製熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
10樓：草你個酸媽
20克麵粉，5克酵母，這樣好嘛？？
做包子、饅頭，那個面應該怎麼發酵呢？
11樓：有餘心而力不足
有兩種發面的方法。
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌。
合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰。
稍醒。大約1小時左右。
3.待麵醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花卷。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電。
蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
什麼牌子的麵粉做包子比較白，做包子饅頭用什麼牌子的麵粉最好
美玫麵粉啊 2.00 斤 很白的 有 專門的 饅頭粉 賣的 做包子饅頭用什麼牌子的麵粉最好 一看品牌是否為名牌產品或知名大企業生產的，盡量選用標明 不加增白劑 的麵粉 二看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品 三看麵粉顏色，麵粉的自然顏色為乳白色或略帶微黃色，若顏色慘白或灰白，則為過...
做包子饅頭的配方調料是多少，包子和饅頭的區別是什麼？
1985漁舟唱晚 做饅頭包子的配方調料是多少？做饅頭包子和麵時一般是 100克麵粉加1克酵母，要少量多次的加水，攪拌沒有乾麵用手把面合起來，面要和的不軟不硬蒸出來的饅頭和包子才好吃。中國美食主要講的是包子饅頭蒸餃哪一個是正確的答案？ 清水樣的女孩 你這個題目都沒有說清楚，哎，不過我猜測他們幾個應該是...
怎麼發麵啊，用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
罐頭小廚 快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦 用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？ 豌豆貓耳朵 做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法 準備材料 紅薯粉條150克 豆腐乾4片 韭菜250克 淡幹蝦皮20克 花生油50克 中筋麵粉300克 ...