1樓：義明智
材料：小鱔魚一斤，姜、蒜適量，鹽，料酒，辣椒，花椒，油，糖。
做法：1、首先將小鱔魚買回養兩天，讓它們將肚裡的髒東西排乾淨。切忌不要買大鱔魚，不然不如味，第二不容易煸幹。
2、將小鱔魚姜、蒜、辣椒、花椒洗乾淨備用。
3、將鍋內倒油，油要多一些，微熱後將姜、花椒放入。
4、中火，待油九分熱後將小鱔魚倒入鍋裡（因為鱔魚是活的，所以要迅速用鍋蓋蓋嚴）。
5、等鍋內的鱔魚不動了，再揭開鍋蓋，翻炒鱔魚。
6、加入適量料酒翻炒。
7、放入辣椒（根據個人的口味加入）。
8、放入鹽、少量的糖。
9、不停的翻炒，這時鱔魚會自己盤好，繼續翻炒直到鱔魚有點枯。
10、吃的時候，將鱔魚頭往背上一抬，鱔魚的下顎自動會分離，一手拿著頭，一手拿著下顎，輕輕一拉，鱔魚的內臟與後背就會分開，除去內臟和頭部其它部分均可入口。
2樓：網友
步驟：1.鱔魚洗淨切絲，加入胡椒粉、料酒、香油拌勻醃製；2.熱油放入薑蒜末，鱔絲炒至斷生，倒入料酒、生抽、鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉勾芡；3.熱油淋在鱔絲上即可。
3樓：大師的菜
鱔魚還能這樣做？顏值美味並存！
4樓：北京楚律
可以炸焦了吃特別香放點蔥薑蒜，和一點點乾菜。
鱔魚的做法?
鱔魚做法教程
鱔魚的做法
鱔魚的做法
5樓：生活小常識
導語：黃鱔的做法多樣，柔嫩微彈的肉質特別適口，配以獨特的調味，每一塊鱔魚肉都浸足美味。下面就由我為大家帶來鱔魚的做法大全，大家一起去看看吧～
鱔魚的做法——大蒜燒黃鱔
原料：鱔魚、白皮蒜、姜、蔥、老抽、黃酒、白胡椒粉、糖、鹽、香油。
做法：
1.鱔魚去頭去內臟洗淨後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱後，放下薑塊、蒜瓣煸炒至表面微黃；
2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發；
3. 開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半乾變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
鱔魚的做法——豆腐白果黃鱔湯
原料：黃鱔、嫩豆腐、白果、蔥薑蒜、鹽、料酒。
做法：
1.黃鱔處理乾淨後切斷，嫩豆腐切塊，白果用水焯去苦味；
2. 所有材料和蔥薑蒜，鹽一起放入砂鍋中加適量水熬煮，滴入適量料酒去腥；
3. 煮至半小時，白果軟爛即可。
鱔魚的做法——養生鱔魚粥
原料：白公尺，鱔魚，姜，蔥花，料酒1大匙，鹽，胡椒粉。
做法：
1.白公尺洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2. 鱔魚殺好、洗淨、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加薑絲和鹽調味。
3. 待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
鱔魚的做法——鱔魚燒茄子
原料：鱔魚、紫茄子、青紅椒、蒜末、生抽、老抽、鹽、糖。
做法：
1. 鱔魚洗淨切段，茄子切條；
2. 鍋內燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油，鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻；
3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，灑入鹽翻勻即可。
鱔魚的做法——鹹肉蒸黃鱔
原料：黃鱔、鹹豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、老薑、蒜頭、香蔥等調料。
做法：
1. 將黃鱔黃鱔過水(就是焯)，撈出，洗掉外層黏液，切成小段，備用；
2. 鹹豬肉切薄片(越薄越好)，過水，等熟了就馬上老出，備用； 薑切片，蒜頭拍碎；
3. 然後取個盤子，黃鱔放底層，薑蒜一起放裡頭，上面放肉片，最上頭放銀杏果；
4. 再撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘； 最後，出鍋時，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。
鱔魚的簡單做法
6樓：三夜見
鱔魚是大家平時日常生活中經常會吃到的一道美味食材，鱔魚不但物美價廉，關鍵還是在於它的營養價值非常的高，所以深受百姓的喜愛。那麼大家平時在家，該怎麼樣才能用鱔魚做出一盤美味又健康的美食呢？下面我就向大家介紹幾款鱔魚的家常做法吧。
泡椒鱔魚
材料
主料：鱔魚500克，調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克，做法
1.先把經過處理後的鱔魚切成一段一段的。
2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用。
3.蒜切片，蒜切短段。
4.將鍋裡面的食用油燒到半熟後，再放入魚肉段炒幹水分。
5.細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味。
6.酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫公升。
7.開後移微火上將鱔魚燒軟。
8.當鍋內的湯燒乾的時候，再加入蔥薑等調味料。
9.收乾亮油，晾涼，裝碟即成。
粉絲鱔魚
材料
主料：鱔魚500克，粉絲150克，輔料：青蒜50克，調料：
植物油25克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，鹽4克，薑汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，蔥汁2克，做法
1.蒜苗洗淨切成3厘公尺長的'段。
2.粉絲用溫水泡軟。
3.火鍋調料剁碎；姜、蒜洗淨切末。
4.將鱔魚肉洗淨，切成6厘公尺長的段，用鹽、蔥薑汁、料酒醃漬入味。
5.鍋內倒油，燒至四成熱，放入鱔魚段煸炒。
6.下入乾辣椒節、花椒、薑末、蒜末、火鍋調料翻炒入味。
7.倒入高湯燒沸，放粉絲、鹽、味精、白糖，轉小火燒至鱔魚和粉絲成熟入味。
8.再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。
水煮鱔魚
材料
黃鱔，花雕酒，薑片，菜蔬，花生油，紅辣椒幹，花椒，做法
1.去骨的黃鱔切段洗淨。
2.裡放水，花雕酒，薑片燒開。每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起。
3.即把撈起的鱔片放入冰水裡。
4.部燙好後，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裡。
5.上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒幹和花椒略炸香。
6.油一起倒入盆裡。吃的時候將鱔片在盆底涮一下，取得鹹味即可食用了。
結語：看完了上面的文章，想必大家對於上面所介紹的幾款美味營養的鱔魚的做法已經學習的差不多了吧。平時在休閒之餘，自己動手做上一盤美味的鱔魚美食犒勞一下自己忙碌的身軀，何樂而不為呢。
以上便是為大家帶來的養生食譜。大家可以試試看看。
鱔魚的做法
7樓：浩星昂熙
紅燒鱔魚的做法：
原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
紅燒鱔魚制法：
1、鱔魚洗乾淨，切成6厘公尺長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
紅燒鱔魚操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。
8樓：大師的菜
鱔魚還能這樣做？顏值美味並存！
9樓：匿名使用者
蒜爆鱔背。
原料：黃鱔，大蒜瓣，蔥。
調料：老抽，黃酒，糖，食用油。
做法：1、黃鱔洗淨，切段；
2、鍋中放油燒熱，下大蒜瓣爆香；
3、下黃鱔段爆炒，加黃酒；
4、加入老抽，白糖，上色後加少量水燒開；
5、蓋上鍋蓋中火燜煮5分鐘；
6、大火將汁收稠，起鍋前加少量麻油；
7、裝盤，灑少量蔥花即可。
鱔魚湯怎麼做？黃鱔魚湯的做法
首先我們起鍋燒油，放入蔥，姜，蒜，再加入少許的鹽，加入清水，然後把鱔魚放入其中，小火慢燉40分鐘左右即可。首先我們將鯽魚處理乾淨，然後起鍋燒油，放入蔥，姜，蒜爆香，加入清水，再把鯽魚放入其中，加少許的鹽燉汁，半個小時左右即可。黃鱔去內臟，剪成段熱水鍋裡燙一下，去掉上面的粘膜，熱鍋冷油，煸香薑末，蔥花...
糖醋鱔魚的做法，糖醋鱔魚怎麼做好吃，糖醋鱔魚的家常
半夏半暖 1.洗淨好的鱔魚。2.鱔魚剪成小段加薑蔥 鹽 料酒 雞精醃製十分鐘入味。3.雞蛋打散慢慢加入適量麵粉拌勻。4.鍋裡加水 料酒 白糖 香醋 老抽 水澱粉兌成糖醋汁。5.將醃製過的黃鱔瀝下水，再放入麵漿裡浸一下。6.再放入麵包糠滾上一層。7.鍋裡油燒至五六成熱，放入處理好的鱔魚小火炸至起殼，再...
鱔魚好吃又簡單的幾種做法，鱔魚怎麼做啊，有幾種做法啊？
雪之彌 脆鱔拌乾絲 主料 淨鱔絲 豆腐乾。配料 醬油 白糖 味精 香油。植物油。做法 豆腐乾放水裡煮數分鐘，取出晾乾，切成絲。炒鍋加油熱至八成，投入鱔絲炸至浮起，撈出瀝油，把乾絲放在上面。將醬油 白糖 味精 香油等調料澆於其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。麻辣鱔絲 主料 鱔魚絲 配料 紹酒 醬油 精鹽 辣...