1樓：藍天雲朵
1.用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗淨待用。
2.將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用。
3.鍋內加足夠清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟。
4.將麵條撈出瀝乾，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末的做法：
材料：豬肥瘦肉末200克，芽菜50克、料酒10克，混合油(菜籽油加化豬油)20克，甜醬15克，精鹽2克，鮮湯100克。
做法：炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，加入芽菜末，摻入鮮湯燒沸，收汁起鍋即成。
2樓：匿名使用者
棍棍切面（成都人最喜歡的水面之。
一、麵粉加食用鹼的機制面）
調料包括：蔥花（小蔥）、漢源花椒麵（自製）、芝麻花生調和醬（自製）、豬肉臊子（自製）、辣椒油（自製）、白糖、蒜泥、熬製醬油（自製）、鹽、豬油（自製）
小碗中加入熬製醬油、少加點（沒有就用大王醬油代替吧，不過口味上 肯定要減分哦）
加入自製漢源花椒麵（不但麻而且香）
加入白糖（一定要少，只是增加麵味的厚度不能吃出糖味）加入蒜泥（多少依個人口味，不喜歡吃蒜也可不加）加入辣椒油（切記不要光是舀紅油，一定要加一點紅油底子，最好的辦 法是將紅油攪勻來舀）
加入芝麻花生混合醬（調配花生醬和芝麻醬的比例是一比一）加入豬肉（豬肉一定是自家熬製的豬板油，成都話叫香得嚇人 呵呵）水開以後下入麵條（水寬點哦）
煮好的麵條一定要瀝乾水再放入調料碗中。
最後加上臊子（我就喜歡多加點！呵呵 吃起趕口）
雜醬麵怎麼做
3樓：藤原彌
材料：北方拉麵（250克）、豬絞肉（250克）、滷豆幹（4塊）、
青瓜（半根）、雞蛋（1只）、毛豆仁（100克）、紅蔥頭（3粒）
【調料】：油（4湯匙）、鹽（1湯匙）、甜麵醬（3湯匙）、
郫縣豆瓣醬（1湯匙）、白糖（1湯匙）、生粉水（半杯）
【做法】1．洗淨青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝乾水。
2．滷豆乾切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。
3．燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。
4．燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆乾丁炒勻。
5、加入3湯匙甜麵醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。
6．燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝乾水。
7．將麵條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8．舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。
1．豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌麵條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。
2．甜麵醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經製曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。
3．甜麵醬甜中帶鹹，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4．給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；
此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。
【材料】：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜麵醬、清水150毫公升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量。
【做法】1．把老抽和黃醬倒入乙個大碗內，然後加入150毫公升清水用筷子慢慢調勻；
京蔥切成碎末備用。
2．炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可。
3．把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用。
4．把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內。
5．最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
2．黃醬油要均勻調勻。
3．切忌倒入肉末時要小火慢慢翻炒。
4．綠豆芽在熱水中要盡快撈出。防止顏色變重。
雜醬麵怎麼做
4樓：不容陽師
韓式雜醬麵(炸醬麵)做法：
準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿蔔、洋蔥、蘿蔔、豆芽菜等。
調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等。
煮麵就不說了吧！直接過度到炸醬好了！
先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。
等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後。
倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則。
醬會很鹹的），馬上倒入南韓產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加。
點水還來得及。
往裡放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。
一般不要放鹽。嚐嚐味道如何，調到自己喜歡的口味。
之後，你要用炒勺不斷地朝乙個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。
攪到什麼時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析。
出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的。
青菜系即可。
要是你技術足夠好，那醬裡的肉是嫩的，醬是香的。
否則可能會肉老，醬苦了！
雜醬麵怎麼做
雜醬麵怎麼做？
5樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
6樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃。
7樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
8樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有。
9樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵。
10樓：衛從波琴筱
原料：蔥花伴肉餡（肉餡是炒好的）、醬油、甜麵醬或西瓜醬（根據自己口味哦）
做法：把煮好的麵條澆上事先弄好的原料一伴就ok啦！！o(∩_o...
11樓：摩魁阿暄
我不是很會做菜，做的炸醬麵自我感覺還湊合。先準備材料：涼開水、肉切丁放少許澱粉、醬油、油、雞精、料酒等調好，各種青菜（毛豆、豆角、芹菜、胡蘿蔔、木耳、香菇等等依喜好都可）切丁，醬（黃豆醬、瓶裝牛肉醬、海鮮醬都可），黃瓜切絲，蔥、姜。
鍋熱放油炒肉丁，不要炒老，盛出，放入蔥薑爆香，再放入各種青菜炒（炒菜同時下麵條，麵條要較粗耐煮不易爛的，通心粉也可），放入牛肉醬，肉丁，加水炒，再放入海鮮醬（加鮮味，不放也可），炒熟盛出。麵條熟後撈出放入涼開水中過一下，盛碗。可以開吃了。
12樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓。
素雜醬麵的做法步驟圖，素雜醬麵怎麼做好吃
13樓：歐陽左祐
在下廚房看到有達人用杏鮑菇雞蛋做的純素炸醬，今天試了試，加入木耳，味道好極了，味道堪比肉炸醬，配上青菜做菜碼，喜歡素食的親們應該很喜歡。
用料杏鮑菇 2只。
雞蛋 2只（我用了三隻，感覺有點多）
木耳 幾朵。
配菜：上海青、香芹 一小把。
配料：蔥、醬、蒜 少許。
調料：6月香黃豆醬、甜麵醬、糖、油、花椒。
純素炸醬麵的做法。
準備所有食材，杏鮑菇洗淨切丁；
青菜和香芹洗淨開水焯燙，後過涼水切丁；木耳用溫水泡發後洗淨切丁；
雞蛋打散，放少許料酒，不沾炒鍋加熱放油，雞蛋炒熟用鏟切碎盛出備用；
熱鍋涼油下花椒爆香鏟出，下蔥、姜、蒜末炒香；
黃豆醬約200克，加100克甜麵醬攪拌，慢慢倒入涼白開，邊倒邊攪拌，直至用筷子挑起掛薄薄一層即可；倒入炒鍋中開小火多攪拌10分鐘左右；
加入少許糖，炒好的雞蛋碎，關火即好，盛出可撒些小香蔥。
用煮青菜的水煮麵，配上青菜作為菜碼，澆上素炸醬，加點醋，一碗香香的純素炸醬麵大功告成。
小貼士1、關於洩黃醬，這一步很重要：六月鮮黃豆醬是熟醬，不用蒸熟可以直接用來炸醬，我的口味偏淡，也喜歡甜麵醬的口感，所以還是喜歡混合這兩種醬，比例是黃豆醬和甜麵醬=2:1。
2、純素炸醬一次做出來、分裝在小密封玻璃飯盒裡，放冰箱冷凍，下次吃的時候直接在蒸鍋加熱即可，隨意燙一些家裡的綠葉菜、豆芽等，或切些黃瓜絲搭配都行，非常適合上班族。
14樓：郭老師傅
主料雞蛋面150公克。
輔料豆干3塊 紅蘿蔔50公克。
青豆20公克 幹香菇3朵。
冬筍50公克 玉公尺粒20公克。
小黃瓜20克 豆芽菜20公克。
蒜仁30公克 沙拉油20㏄
水3000㏄ 豆瓣醬2茶匙。
甜麵醬1茶匙 細砂糖1茶匙。
太白粉水1/2茶匙 水100㏄
鹽1茶匙。素炸醬麵的做法步驟。
1. 紅蘿蔔、冬筍、豆乾切丁，小黃瓜切小粒，香菇泡水發軟後切丁，蒜仁切末，備用。
2. 將步驟1的筍丁、紅蘿蔔丁及青豆放入100℃的水滾燙約1-2分鐘後撈起備用。
3. 將鍋燒熱，放入20㏄的沙拉油，待油溫熱，放入蒜末爆香、豆瓣醬及甜麵醬炒約1分鐘後，再依次加入步驟1的香菇丁、豆干丁及步驟2的紅蘿蔔丁、筍丁、青豆、玉公尺粒炒3分鐘，再加水及糖煮至水收幹，.最後再加入太白粉水炒成勾芡狀即可。
4. 取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先加入1茶匙的鹽再放入雞蛋麵煮2分鐘滾熟，撈起攤開備用。
5. 將步驟3的素炸醬放在步驟4的雞蛋面上，最後再鋪上步驟1的黃瓜粒及豆芽菜即可。
素椒雜醬麵的臊子做法
15樓：帳號已登出
老成都的素椒雜醬麵。
菜系分類： 川菜。
功效分類： 春季養生食譜。
口味：醬香味。
工藝：氽。中文名老成都的素椒雜醬麵。
分類川菜，春季養生食譜。
口味醬香味。
準備時間。5-10分鐘。
製作步驟。材料主料： 棍棍切面 輔料： 調料： 蔥花 漢源花椒麵 芝麻花生調和醬 豬肉臊子 辣椒油 蒜泥等。
製作步驟。1、小碗中加入熬製醬油、少加點（沒有就用大王醬油代替吧，不過口味上 肯定要減分哦）
2、加入自製漢源花椒麵（不但麻而且香）
3、加入白糖（一定要少，只是增加麵味的厚度不能吃出糖味）4、加入辣椒油（切記不要光是舀紅油，一定要加一點紅油底子，最好的辦 法是將紅油攪勻來舀）
5、加入芝麻花生混合醬（調配花生醬和芝麻醬的比例是一比一）6、加入豬肉（豬肉一定是自家熬製的豬板油，成都話叫香得嚇人 呵呵）7、小蔥蔥花（喜歡吃蔥的朋友可以多加）
8、水開以後下入麵條（水寬點哦）
9、煮好的麵條一定要瀝乾水再放入調料碗中。
10、最後加上臊子（我就喜歡多加點！呵呵 吃起趕口）
怎樣做雜醬麵，怎麼做炸醬麵？
將買好的面用水煮熟,不要太過軟.將炒鍋放油,油開後放入肉餡 青椒末，炒一下，炒時加入少少糖 花椒末 雞粉，再加入買好的袋裝大醬，加入適量的水，看情況自行加入，翻炒幾下看稠了，隨即出鍋，將煮好的面放入盤內，加入切好的青瓜絲 醬拌勻即成一盤美味的雜醬麵。你可以試著做一下，你也可以適當在面裡加一些雞蛋絲，...
雜醬面雜醬怎麼做好吃高手說說，雜醬麵的雜醬怎麼做比較好吃
炸醬麵的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。雞蛋醬的做法 雞蛋乙個攪拌好 蔥末 薑末 辣椒丁 油 大醬 炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2 3分鐘，盛出即可。肉醬的做法 肉丁 牛肉等 蔥末 薑末 辣椒丁 油 大醬 炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2 3分鐘，盛出即可。麵條的煮...
雜醬麵的做法，怎麼做雜醬麵的做法與配方，雜醬
紀桂花鄧雀 姜1大塊 花生油7湯匙 蔥2段 榨菜1包 甜麵醬1湯匙 黃酒1湯匙 冰糖3粒 花椒粉1 2咖啡匙 辣椒油2湯匙 醬油3湯匙 細香蔥1 2咖啡匙 蒜1 3湯匙 食鹽適量 白芝麻1 2咖啡匙 雜醬所用料 豬後腿肉350克 生薑1大塊 花生油7湯匙 大蔥2段 食指長 榨菜1包 甜麵醬1湯匙 醬...