1樓：奔走族
原料：豆腐、15cm×15cm的溼棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱乙個。
製作：1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間溼布包緊（不用捆）。
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正乙個字，壓在上面的東西就是要「重」！）這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。
我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然後放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
2樓：耄璽
不想噁心你，如果是大街上賣的是食物殘渣。
3樓：匿名使用者
蒜蓉、辣醬、甜醬、熟油。
4樓：網友
那個什麼濃湯來著。
臭豆腐蘸料配方
5樓：盡心的云云老師
臭豆腐是中國特色小吃之一。在清代曾作為御膳小菜，受到慈禧太后的喜愛，由於臭豆腐的名稱**，就取其青色方正的特點賜名為「青方」。
臭豆腐好吃醬料也起到了很大的作用。常見的有兩種醬料。 第一種做法是：
準備熟芝麻十克，甜麵醬少許，乾辣椒十二個，花椒二十粒，鮮醬油少許，油少許。將乾辣椒花椒小火炒香和熟芝麻一起搗碎放入碗中，加兩湯匙鮮醬油，把三湯匙油加熱倒入碗中拌勻，最後把甜麵醬和辣椒油按一比一拌勻即可。
第二種做法是：高湯（沒有可以直接加水）置鍋中，大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調味改小火煮兩分鐘，撒蔥花淋香油完成。先欣賞一下臭豆腐的美圖，我再分享乙個我偷懶時用的超級簡單的方法。
這方法簡單，可是味道會打一些折扣的。但很適合時間緊和想偷懶的人，方法如下：在碗中加香菜末、薑末、蔥花、蒜末、糖、鹽、味精、生抽、醋、白胡椒粉、香油，辣椒油拌勻即可。
這方法和第二種沒有寫比例，是因為每個人的適口感不同，可根據自己的喜好加減，只有自己喜歡的才是最好的。好了我去解饞去了---
6樓：苦苦的掙扎
油炸臭豆腐醬汁秘方。
油炸臭豆腐雞蛋醬。
1、打雞蛋到碗，拌和。
2、把郫縣豆瓣醬放進碗裡，放水，假如醬很鹹，可以多天賦加點水或是生雞蛋。
3、把鍋燒熱後倒進底油，油燒後放進生雞蛋，留意，這時火能夠小些乃至關閉再留意，生雞蛋下鍋後，努力地拌和之，使其成小碎花狀，正確了，生雞蛋成小碎花狀後，放進蔥絲、姜，待飛出蔥段香氣後放進花椒粉。
4、向鍋中倒進碗中稀釋液後的醬，稍微拌和。
5、沸騰後熄火。
6、盛入器皿。
生雞蛋醬的做法：生雞蛋乙個拌和好、蔥末、生薑沫、朝天椒釘、油、麵醬；炒菜鍋油煮沸放進調料煸炒兩下，倒入麵醬，再炒2-3分鐘，盛出就可以。
肉醬的做法：肉粒(牛羊肉等)、蔥末、生薑沫、朝天椒釘、油、麵醬；炒菜鍋油煮沸放進調料煸炒兩下，倒入麵醬，再炒2-3分鐘，盛出就可以。
油炸臭豆腐菜油醬。
原材料：鹽、小辣椒末、糖1/2湯匙，生抽醬油2一茶匙、蒜泥1湯匙、魚露1湯匙。
作法：將全部原材料混和，新增小辣椒末、蒜泥就可以。
臭豆腐醬料配方。
使用方法：特別適合各種蔬菜的拌冷盤，如捲心菜、四季豆、海帶絲均可，要是將蔬菜水果焯熟淋上料汁就可以服用。
油炸臭豆腐花椒醬。
原材料：花椒麵1/3湯匙、醬油1一茶匙、油辣子1一茶匙、白公尺醋1/3湯匙、糖1湯匙、芝麻油1湯匙、鹽少量。
估法：將以上全部原材料攪拌均勻，就可以拌冷盤應用。
使用方法：這道拌冷盤醬能夠用以海貨、牛、牛肉拌冷盤進味。
油炸臭豆腐蒜茸醬。
原材料：大蒜20粒，糖1一茶匙，醬油膏3一茶匙，涼開水60cc，芝麻油1小勺。
作法：大蒜削皮清洗控乾倒成糊狀，新增其他原材料一起攪拌均勻就可以。
油炸臭豆腐油辣子。
原材料：辣椒麵100克是，蔥1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1一茶匙。
臭豆腐醬料配方。
作法：先將辣椒麵放進碗裡加1小勺水翻拌，鍋中滾油1/2杯放進蔥，姜、八角及麻椒進行爆香，撈排渣質後倒進辣椒麵翻拌就可以。
油炸臭豆腐五味醬。
原材料：西紅柿1個，姜50克是，小辣椒2支，香萊30克是，大蒜5粒。
調味品：蕃茄醬3一茶匙，糖1小勺，醋1小勺，鹽1/4小勺，芝麻油1小勺，涼開水200cc。
作法：將全部原材料清洗略切割成一小塊放進榨汁機中，新增調味品一起攪弄成勻稱的糊狀就可以。
7樓：小超法律援助
回答親食材：高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒麵、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用） 適量、花椒、大料、薑粉適量。
方法/步驟：
1、先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看）
2、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。
這種方式是配料最多的，同時也是味道最為醇厚，濃郁，豐富的。
8樓：蘇蘇日常
自製夜市小吃，臭豆腐要想好吃，醃料和蘸料是關鍵，教你飯店不外傳的配方，好吃。
炸臭豆腐的調料有什麼
油炸臭豆腐調料配製方法。
街邊的炸臭豆腐的配料是怎麼做的
9樓：老巫婆你送後
準備材料：臭豆腐、油、蒜蓉辣椒醬。
步驟：1、臭豆腐沖洗乾淨。
2、把豆腐切小塊。
3、然後備好甜麵醬和辣椒醬。
4、熱鍋倒入油。
5、油溫5分下入臭豆腐。
6、炸製表皮兩面微黃。
7、撈起。8、等油溫十分熱的時候再入鍋炸製金黃。
9、撈起控油即可。
10、蘸醬吃就可以了。
10樓：撿心事的兔子
準備材料：臭豆腐10塊、紅尖椒3個、蒜肉1個、小蔥1顆、生抽2勺、 糖1茶匙、香醋半勺、油3勺。
製作步驟：1、臭豆腐分兩種，一種是蒸著吃，一種是炸著吃的，所以買的時候要和店家說清楚。
2、在臭豆腐兩面刷一層油。
3、烤箱200度預熱5分鐘，在炸籃上刷層油，防止臭豆腐的表皮沾粘在上面。把臭豆腐整齊擺進去。200度炸15分鐘，臭豆腐會略微鼓起來就可以。
4、把生抽，糖，香醋放在碗裡。蒜肉，紅椒，小蔥都切末。把蒜肉和辣椒放進碗裡。
5、鍋燒熱，把油大火燒至冒煙關火。把油澆在料上，撒點蔥花，攪拌下就可以了。
6、把料澆在臭豆腐上，或者蘸著吃。
11樓：匿名使用者
自製油炸臭豆腐的做法。
1.將豆腐切成1~厘公尺厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好後太乾）
2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會。
3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裡的每一塊都是單獨真空包裝的。
4.將裡面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁。
5.將豆腐塊放入乙個乾淨的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了。
6.將豆腐塊醃製20分鐘後再炸，醃的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中醃製儲存時間長一些。
7.炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊）都放入碗中壓碎拌勻，如果太乾可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀。
8.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生公尺去皮後放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀麵杖擀成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關係。
9.將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了。
10.將乾淨的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度），將醃好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋裡少放一些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。
不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥裡嫩。
11.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹籤子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據自己的喜好決定量的多少）；家裡自己吃可以不用竹籤子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了。
12.然後在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了。
12樓：我是老魚
炸臭豆腐的詳細配料比例，趕緊收藏吧。
炸臭豆腐的醬料怎麼製作
13樓：旋轉的吧櫈
王致和臭豆腐磨合加水 加味精 雞精 糖 香油 蔥花香菜末。
14樓：匿名使用者
這個每一家都有每一家的不同，不好說。
炸臭豆腐後刷的三種醬的配料？ 20
15樓：擁有尾巴的人類
炸臭豆腐後。
來刷的三源種醬的配料如下：
配料：細辣椒麵，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精、味精、雞粉（之所以這三種鮮味劑都列出是因為朋友曾經開店時這麼做的，為了增加鮮味以挑逗客人食慾，實際上自己做著吃吃光放雞精就可以），食鹽，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。
主要做法為：先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看），炒到合適加水，水開後放入孜然，麻椒粉（愛吃麻的可以多加點），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮，茴香等香料，會提公升香味，所以不可少），雞精，味精，雞粉，番茄（放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），鹽，小火熬製到湯快收乾時，加適量水澱粉收湯（生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊），少許芝麻油。出鍋。
注意事項：辣椒麵和孜然比例為4:1或5:1，孜然放多了會發苦，切記炒辣椒麵和白芝麻時一定要小火慢炒，一來不會炒糊，二來香味更濃。
16樓：陌淼淼
臭滷、來芝麻醬、辣椒油。
1、臭自滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入乙個杯子裡，一大板豆腐坯用量50～100克。然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。
淋灑臭滷後，待1～2個小時即可下鍋油炸。
2、以細辣椒麵，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精、味精、雞粉，食鹽，番茄，芝麻油，生粉為原料。先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看），炒到合適加水，水開後放入孜然，麻椒粉（愛吃麻的可以多加點），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮，茴香等香料，會提公升香味，所以不可少），雞精，味精，雞粉，番茄（放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），鹽，小火熬製到湯快收乾時，加適量水澱粉收湯（生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊），少許芝麻油。出鍋。
炸臭豆腐怎麼做，炸臭豆腐怎麼做的
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆 磨漿 濾漿 點滷 前期發酵 醃製 灌湯 後期發酵等多道工序製成的。1 制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20 25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣...
白色臭豆腐和黑色臭豆腐的區別，臭豆腐為什麼又白又黑？
一說起臭豆腐，相信沒有小夥伴是不知道的，不管在哪乙個城市的美食街，都可以看到它的身影，它可以說是美食街裡的扛把子小吃，隔著幾條街都可以聞到它的臭味。事實上，臭豆腐也有兩種不同的顏色，除了我們常見的黑色，還有地方特色的白色。黑色臭豆腐是長沙的特色小吃，一般我們吃到的，都是經過油炸以後，裝到小碗裡，淋上...
最好吃的火鍋蘸料，什麼牌子火鍋蘸料好吃
海琦王最好吃了 我們經常吃 海琦王 調料王 我覺得最好吃的蘸料還是自己調的比較好，買的蘸料呢不健康，我建議蒜蓉蘸料。健康而且美味。原料 芝麻醬 紅油辣醬 生抽王 蔥 姜 糖 醋 醬油 花椒粉 味精。做法 1 正宗四川料 芝麻醬 或花生醬 先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬 生抽王...