1樓：賣糖果的小孩
都不難吧~香蔥炒臘肉 ：1.將臘肉洗淨切片。香蔥擇洗乾淨，切段，備用。
2.炒鍋上火，倒入色拉油燒至三成熱，下入臘肉滑油，撈起瀝油備用。
3.鍋內留底油，下薑絲、香蔥段炒香，放入臘肉，調入味精、白糖翻炒均勻，淋。
香油即可。京醬肉絲的做法。
材料：里脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，澱粉適量，調料：食用油250克(實耗30克)，香油1小匙，醬油2小匙，料酒1/2小匙，番茄醬2小匙，甜麵醬3 小匙，白糖1小匙，做法：1．里脊肉洗淨，切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻，2．大蔥洗淨切成細絲。
4．鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜麵醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋。
5．將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。
這麼一看 京醬肉絲比較難。。。
2樓：匿名使用者
我覺得京醬肉絲好做。
京醬肉絲怎麼炒好吃
3樓：牛永嘯
步驟。1.里脊肉切絲，不要太細。用料酒和水澱粉抓勻，醃製10分鐘。
2.蔥切細絲，放在盤子上。
3.鍋中放稍多的油成熱時下肉絲滑散，至完全變色後撈出瀝油。
4.用鍋中剩餘的油爆香薑末。
5.倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。醬料：豆瓣醬1勺（不是郫縣豆瓣）、甜麵醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調勻。
6.放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
1. 將豬里脊肉洗淨後切成3-5cm長的細絲，加3料酒，1克鹽，1個雞蛋清，2克澱粉抓勻，即為上漿，上漿後放點油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘。
2. 薑切片，大蔥白洗淨切成5cm長的絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥薑水。豆皮用開水燙下。
3. 鍋內下油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內取出的肉絲，快速劃散，待肉色發白時盛出備用。
4. 鍋內放油，待油加熱至5成熱時，放入甜麵醬略炒，放入之前調好的蔥薑水，加2克料酒，2克雞粉，20克白糖不停炒動甜麵醬，待白糖全部融化。
5. 待醬汁開始變濃稠時，將肉絲放入，不停的翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
6. 將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。
京醬肉絲的蔥是生的還是熟的
京醬肉絲怎麼炒
5樓：你粉底沒我的厚
京醬肉絲是一道著名小吃，該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。下面簡單介紹如何製作這道京醬肉絲。
京醬肉絲的食材：豬里脊肉400克、甜麵醬80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。
京醬肉絲的做法：
1、豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿。
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥薑水。
4、炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥薑水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入不停地炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
食用價值：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
6樓：全弘致
京醬肉絲是一道有名的京菜，清新的蔥絲甜中帶有辣味，與醬香濃郁的肉絲相得益彰。口味甜中帶鹹，是包烙餅或配飯的好菜~
教你一招搞定京城名菜——京醬肉絲，家中菜譜必備！
京醬肉絲，是一道傳統名菜。以豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、大蔥等配料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
京醬肉絲做法也很簡單，重要的是配比醬料調出喜歡的味道。
教你一招搞定京城名菜——京醬肉絲，家中菜譜必備！
今天這個方子是改良版，特別加入了番茄醬，為的是緩解甜麵醬的澀和微苦，如果喜歡甜麵醬的原汁原味也可不放。
教你一招搞定京城名菜——京醬肉絲，家中菜譜必備！
另外，有的地方還會以豆腐皮（在南方豆腐皮一般被叫作「千張」）代替烙餅，來捲著肉絲食用。
製作用料——
甜麵醬 10g / 番茄醬 5g
醬油 5ml / 澱粉 5g
芝麻油 2ml / 油 250ml
大蔥白 4段 / 蛋清 1個。
製作步驟——
1 準備好原料。
教你一招搞定京城名菜——京醬肉絲，家中菜譜必備！
2 里脊肉洗淨，切成筷子粗細的絲，放入碗中。將蛋清、醬油、澱粉和料酒加入肉絲均勻醃拌。蔥白洗淨切成細絲，放在盤中待用。
教你一招搞定京城名菜——京醬肉絲，家中菜譜必備！
3 中火加熱鍋中的油，放入肉絲迅速滑開，待肉色變白立即撈出。
教你一招搞定京城名菜——京醬肉絲，家中菜譜必備！
4 鍋中留下約15ml的油，大火燒熱。放入甜麵醬、番茄醬和白砂糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，注意別糊鍋。
教你一招搞定京城名菜——京醬肉絲，家中菜譜必備！
5.改大火加入肉絲快炒至入味，淋上芝麻油出鍋。將炒好的肉絲碼在盤中的蔥絲上即可。
教你一招搞定京城名菜——京醬肉絲，家中菜譜必備！
小貼士】1. 大蔥因為是生食，選購時要挑蔥白脆嫩飽滿、蔥葉綠而不黃的。太老的蔥辣味太重，嚼不出那種甜絲絲的妙味。
2. 京醬肉絲的要點就在炒醬上，火大了、油熱了，醬一下鍋就會糊。要小火溫油慢慢地炒，並用鍋鏟不停攪拌，用心觀察醬的色澤和狀態。
7樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備里脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，乙個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
8樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐捲下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
9樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧。
10樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
京醬肉絲的好吃做法？
11樓：推上豬肉去趕集
材料
豬里脊肉300克，生抽15ml，料酒15ml，清水少許，水澱粉少許，掛漿的色拉油少許，甜麵醬100克，鹽少許，白糖20克，香油10ml，蔥白1根，豆腐皮2張，炒製用色拉油60ml
做法
1、將豬里脊肉切細絲，加生抽、料酒、少許清水抓勻，再加入水澱粉抓勻，最後放少許色拉油封油；
2、蔥切細絲，豆腐皮切成方塊備用；
3、甜麵醬加入白糖、香油、少許鹽拌勻，上鍋蒸5分鐘；
4、鍋中放入適量油，放入肉絲，大火快速炒至變白盛出備用；
5、鍋中放少許油，放入調製好的甜麵醬，炒至甜麵醬粘稠，放入肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻掛上醬汁即可；
6、最後將豆腐皮擺到盤中，再擺上一層蔥絲，盛入里脊肉絲即可。
小訣竅
製作關鍵：1、肉絲的醃製：醃製肉絲的時候加入少許清水抓勻，可以使肉質更嫩；
2、肉絲的炒製：炒製肉絲時要多放油，大火快速翻炒，才能保證肉絲的滑嫩；
3、醬汁的炒製：甜麵醬要炒至紅亮粘稠，使肉絲能均勻的掛上甜麵醬，而鍋中沒有多餘的醬湯方為成功。
1、切里脊肉絲時，可以將肉放入冰箱中稍冷凍一下更好切；
2、調好的醬可以放蒸鍋中蒸一下，嫌麻煩的話不蒸也可以；
12樓：林哥最帥
1、將里脊肉上的白筋去掉，切成七八厘公尺的長段，再切成薄片，肉片馬齊後切成絲，切肉絲時刀上沾點水，這樣不粘刀，盛入盆中放一旁備用。
2、準備大蔥拍一下，切成絲，生薑拍扁，放入碗中，加鹽，胡椒粉，少量清水，抓拌一下蔥薑，然後將蔥薑水倒入肉絲中，攪拌均勻，讓肉絲喝足水分，這樣更滑嫩，再放料酒，生抽，抓拌均勻，打入乙個雞蛋清再次攪拌均勻，這樣肉絲做出來比較滑嫩，然後放玉公尺澱粉上漿，鎖住水分，最後放食用油防止肉絲粘連，放一旁醃製20分鐘。
3、下面調醬料，碗中放三勺甜麵醬，一勺蠔油，十三香，胡椒粉，白糖，生抽，料酒，加半碗清水攪拌均勻備用。
4、準備兩張豆腐皮，將豆腐皮切成方塊，摺疊起來擺入盤中，準備一根大蔥切成段，從中間劃開，取蔥白部分，斜刀切成絲，擺入盤中。
5、鍋中多放點油，油熱放入肉絲劃炒，炒至發白後盛出來控油備用。
6、鍋中再次倒入油，油熱放剩下的蔥薑，炒香後倒入醬汁，中火熬製醬汁變黏稠，倒入肉絲翻炒均勻入味，出鍋前淋入香油，出鍋倒在蔥絲上面即可。
醬香濃郁的京醬肉絲的經典做法？
13樓：匿名使用者
京醬肉絲的做法首先需要將豬里脊肉切成肉絲，然後切好蔥薑蒜，鍋中放油，將蔥薑蒜爆香之後放入切好的里脊肉絲，再加入甜麵醬炒好之後，盛出再放入水焯過的豆腐皮。
14樓：推上豬肉去趕集
做法。看看有什麼主材料，豬里肌肉和小黃瓜都切絲備用。
將醃肉醬料和肉絲混勻，抓醃備用。
把醬汁的食材混勻，嘗一下味道看看是否需要調整。
鍋中下些許油，將肉絲炒到外表變白。
把鍋子傾斜，肉絲撥到上面，加入醬汁。
醬不炒不香，讓醬汁燒到有點冒泡。
醬汁燒一回兒，把肉絲和醬汁混勻，稍加翻鍋即可起鍋。
將小黃絲鋪在盤子上，肉絲倒在上面，就是下飯可口的京醬肉絲啦！
怎麼做地道的京醬肉絲？
15樓：呂姐姐愛**
京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬里脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。
食用時輔以蔥絲、腐皮、蔬菜等，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
作為一名資深的"肉食動物"，我是將無肉不歡發揮得淋漓盡致，作為一道傳統菜，傳統簡單的烹飪方法卻造就除了獨一無二的味道。醬香濃郁的肉絲配上筋道的豆腐皮，再搭配上香蔥絲或是清爽的黃瓜絲，一口咬下去肉香、醬香外加佐菜的清香在味蕾中一併迸發，食物帶來的滿足感在這一刻達到了極致。如果你看得流口水了那不如立刻行動起來，一起來體驗這道硬菜帶來的幸福感吧。
地道老北京的做法京醬肉絲，其實很簡單，味道超級好，用豆皮捲著肉絲和配菜，一口乙個真是太過癮了，鮮香入味，醬香濃郁，全家都喜歡吃這道菜。做法也是很簡單的，下面就來看一下具體的做法吧。學會了這道菜過年的時候好給家人露一手，特別適合節日家宴，端上飯桌上又是一道"花開富貴""團圓美滿"，很有寓意。
菜品】：京醬肉絲。
烹飪食材】：豆腐皮1張、豬里脊肉半斤、甜麵醬2勺、大蔥1根、鹽適量、清水適量、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、料酒適量、生抽1勺、雞蛋1個、澱粉適量、食用油適量、生薑1小塊、大蒜適量。
烹飪步驟】：
1、首先準備好要用的所有食材，將豬里脊肉切成細。
2、切好的肉絲中加入鹽、生抽、料酒和乙個雞蛋清還有適量澱粉和食用油抓板均勻之後醃製20分鐘的時間。
3、大蔥切成蔥絲、胡蘿蔔切成絲黃瓜切絲，豆腐皮再熱水中浸泡軟了之後來出來擠乾水分切成適合的大小，全部擺放在盤上。
4、鍋中加入適量的食用油，然後將醃製好的肉絲放入油鍋中榨汁一下，看見肉絲變了顏色之就立馬撈出來控油備用。
5、鍋中留一點底油，然後放入蔥薑蒜煸炒一下，再加入甜麵醬和少許的清水慢慢炒至濃稠，將炸好的肉絲放入湯汁中翻炒均勻，然後盛出來擺放在盤**就可以了，吃的時候用豆腐皮卷著配菜和肉絲就可以吃了。
怎樣做京醬肉絲，怎麼做京醬肉絲
京醬肉絲。材料 豬里脊肉250克 黃瓜1 2根 雞蛋清1 2個 油鹽適量 蔥白2棵 姜1塊 甜麵醬4湯匙 料酒1湯匙 白糖1 3湯匙 胡椒粉1茶匙，澱粉適量 做法 將里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細一些的絲放在盤內。2.加入雞蛋清1 2個，澱粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙 料酒1湯匙 抓勻，醃製1...
京醬肉絲怎麼做，京醬肉絲怎麼做的 ？
甜麵醬80斤，料酒45克，味精12克，白糖200克，鹽15克，澱粉45克，雞蛋100個，油1克，姜700克。做法 將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒 鹽 雞蛋 澱粉抓勻，即為上漿 將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥 薑水 炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒 散，至入成熟...
京醬肉絲怎麼做，最簡單的京醬肉絲的做法
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧 京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜 該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬 蔥 姜及其它調料，用北方特有烹調技法 六爆 之一的 醬爆 烹製而成。京醬肉絲怎麼做？準備里脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，...