1樓：尋味羊仔
分享京醬肉絲的做法。
2樓：沉浸的鋼琴
豬里脊肉300克。
大蔥4根。豆腐皮2張。
調料。醬油少許。
姜少許。料酒少許。
香油1勺。澱粉少許。
甜麵醬半袋。
白糖1勺。雞蛋白 少許。
觸碰食材**可獲得購物資訊哦！
京醬肉絲的做法。
豬里脊切成細絲，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘。
秘製醬：將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻。
豆腐皮洗乾淨，和拌好的甜麵醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘後待用。
大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中。
鍋燒熱後倒油，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。
鍋中留少許底油，放入少許薑絲，倒入蒸好的甜麵醬，再加少許醬油，炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。
待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤。
吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來吃。
1、切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切。
2、甜麵醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好後放置一會也可以。
3、甜麵醬和醬油都有鹹味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽。
3樓：孫烸霃
京醬肉絲。〖材料〗豬里脊肉250克、黃瓜1/2根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，澱粉適量、
〖做法〗將里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細一些的絲放在盤內。
2.加入雞蛋清1/2個，澱粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，醃製15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料。
3.幹豆腐是東北叫法，南方有叫千張，豆皮，豆腐皮，把幹豆腐切成8厘公尺見方的塊，蔥白切成絲，黃瓜切成細條。
4.將蔥條和薑絲放在碗內，加入少半碗水，做成蔥薑水，將幹豆腐放在大碗內，加入開水，燙4-5分鐘，撈出空淨水待用，也可以用鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，焯透就可以了，時間不用太長。
5.鍋加3湯匙油燒熱，放入肉絲迅速劃散，待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用。
6.鍋內再新增1湯匙油，燒熱，下入甜麵醬小火炒出醬香味，淋入蔥薑水，蔥絲和薑絲不要，加入白糖，燒開。
7.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得黏稠，關火。
8.將黃瓜，蔥絲擺在盤內，將肉絲盛在盤子內即可。
4樓：組織賦講
主料。豬里脊肉300g
輔料。大蔥2根 薑末適量 豆瓣醬1湯匙 甜麵醬2湯匙 番茄醬少許 蠔油適量 白糖適量 料酒適量 水澱粉適量。
步驟。1.里脊肉切絲，不要太細。用料酒和水澱粉抓勻，醃製10分鐘。
2.蔥切細絲，放在盤子上。
3.鍋中放稍多的油，3、4成熱時下肉絲滑散，至完全變色後撈出瀝油。
4.用鍋中剩餘的油爆香薑末。
5.倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。
醬料：豆瓣醬1勺（不是郫縣豆瓣）、甜麵醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調勻。
6.放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。
——好豆網。
5樓：
摘要。1/6 將豬里脊肉洗淨後切成3-5cm長的細絲，加3料酒，1克鹽，1個雞蛋清，2克澱粉抓勻，即為上漿，上漿後放點油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘。2/6 薑切片，大蔥白洗淨切成5cm長的絲。
取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥薑水。豆皮用開水燙下。
諮詢記錄 · 於2022-09-27
京醬肉絲怎麼做。
1/6 將豬里脊肉洗淨後切成3-5cm長的細絲，加3料酒，1克鹽，1個雞蛋清，2克澱粉抓勻，即為上漿，上漿後放點油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘。2/6 薑切片，大蔥白洗淨切成5cm長的絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥薑水。
豆皮用開水燙下。
3/6 鍋內下油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內取出的肉絲，快速劃散，待肉色發白時盛出備用。4/6 鍋內放油，待油加熱至5成熱時，放入甜麵醬略炒，放入之前調好的蔥薑水，加2克料酒，2克雞粉，20克白糖不停炒動甜麵醬，待白糖全部融化。5/6 待醬汁開始變濃稠時，將肉絲放入，不停的翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
6/6 將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
備料主料：豬里脊肉三百克。
輔料：甜麵醬十五克、大蔥一根、料酒二十克、澱粉一小把、雞蛋乙個、蠔油五克、生抽五克、豆腐皮五張。
京醬肉絲之步驟。
步驟。一、我選擇的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先順著豬肉的紋理切成片，然後像切土豆絲似的疊起來，然後在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然後用清水泡清洗一下。
步驟。二、清洗好的肉絲放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、乙個蛋清，攪拌均勻醃製10分鐘，然後加入兩勺澱粉攪拌均勻備用。醃製肉的時候沒有必要加入鹽，要不然肉會脫水吃起來沒有那麼嫩。
步驟。三、把甜麵醬加入少許水稀釋一下，可以調入半勺鹽，加少許蠔油提鮮，然後加入少許澱粉水，攪拌均勻備用。
步驟。四、京醬肉絲不僅僅是味覺上的盛宴，而且對視覺也有一定的衝擊，所以說擺盤是很重要的，首先把豆腐皮切成8裡面見方的方塊，然後用熱水焯下，豆腐皮最好選擇薄一點的，然後疊成三角形，擺在盤中，切好的蔥絲放在一邊，當然也可以選擇黃瓜條。
步驟。五、起鍋燒油，油可以多一點，不要心疼油，油溫五成熱時，加入肉絲滑下鍋，可以用筷子扒拉開，等肉絲變成白色時撈出控油備用。
步驟。六、鍋中留少許底油，蔥薑爆香，加入調好的醬汁，稍微加一點一點清水，水開以後加入肉絲，大火翻炒，醬汁就會均勻的裹在肉絲上了，收汁出鍋。
京醬肉絲之總結。
通過上面步驟，我相信許多人對於京醬肉絲的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時候，我們一定要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道，幾乎就等於失敗了。
7樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備里脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，乙個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
8樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐捲下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
9樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
10樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧。
11樓：耿鈮
京醬肉絲原來這麼簡單。
12樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
13樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
14樓：耿鈮
京醬肉絲原來這麼簡單。
15樓：紫忠忻酉
用料：豬瘦肉。
料酒味精白糖鹽。
澱粉雞蛋油姜。
做法：豬瘦肉250克蔥白甜麵醬80克，料酒7克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
1、將豬肉切成長約5厘公尺、厚厘公尺、寬厘公尺的絲，放入碗內，加料酒2克，鹽1克、雞蛋1個、澱粉2克，抓勻，即為上漿。
2、將蔥白斜切成絲，整齊地平放在盤中，薑切片略拍，並取出2克蔥絲同放一碗內，加清水20克，泡成蔥、薑水。
4、炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、薑水5克、料酒5克、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地粘在肉絲上。
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時攪拌均勻即可。
16樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
17樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
18樓：匿名使用者
這是比較傳統的家常菜，裹了甜醬的肉絲，冒著熱氣，在青蔥味道陪伴下；剛好去膩而成味鮮的菜。此菜老人小孩都喜歡，如果客人中忌口的多，上這個就沒錯了。
材料甜麵醬80克，料酒5毫公升，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150毫公升。
做法1.將豬肉切絲，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，醃5分鐘；將蔥白斜切成絲放在盤中。炒鍋置火上倒油，燒熱後將下肉絲炒散，至八成熟時出鍋，放在盤中瀝乾油分。
2.炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
3.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
材料原料：豬里脊300克 大蔥2根 雞蛋1個（實際用量：蛋清半個）料酒2湯匙（30ml）
幹澱粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蠔油1湯匙（15克）甜麵醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法1）將里脊肉現切成3公釐厚的薄片，再切成3公釐寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。
2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4厘公尺長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。
3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。
4）鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。
19樓：匿名使用者
京醬肉絲簡單版：
【原料】甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。 【製作過程】 1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿； 2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、薑水； 3、炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾乾油分； 4、炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、薑水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上； 5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
怎樣做京醬肉絲，怎麼做京醬肉絲
京醬肉絲。材料 豬里脊肉250克 黃瓜1 2根 雞蛋清1 2個 油鹽適量 蔥白2棵 姜1塊 甜麵醬4湯匙 料酒1湯匙 白糖1 3湯匙 胡椒粉1茶匙，澱粉適量 做法 將里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細一些的絲放在盤內。2.加入雞蛋清1 2個，澱粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙 料酒1湯匙 抓勻，醃製1...
京醬肉絲怎麼做，京醬肉絲怎麼做的 ？
甜麵醬80斤，料酒45克，味精12克，白糖200克，鹽15克，澱粉45克，雞蛋100個，油1克，姜700克。做法 將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒 鹽 雞蛋 澱粉抓勻，即為上漿 將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥 薑水 炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒 散，至入成熟...
京醬肉絲怎麼做
食材與明細 豬里脊適量 大蔥適量 豆片適量 黃瓜適量 甜麵醬適量 白糖1勺 香油1勺 醬油適量 料酒適量 蛋清適量 澱粉適量 蔥薑水少許 難度普通 時間半小時 口味醬香 工藝炒京醬肉絲的做法步驟 1.主料 豬里脊 輔料 大蔥 豆片 黃瓜 調味 甜麵醬 白糖1勺 香油1勺 醬油 料酒 蛋清 澱粉適量 ...